“這些麵團最多只夠做兩籠小籠包,豬肉餡倒是夠多了,可是面不夠啊。”米柔心中狐疑不解,秀眉也擰在一起。
憑簡洛西的能力,應該不會這樣亂來,她又仔細詢問︰“為什麼要做小籠包?這道料理要怎麼體現‘融合’?怎麼提高售價?你的食材成本價現在是19.8元,如果只是普普通通兩籠包子,售價不會太高。”
一籠包子10塊錢,兩籠包子20塊,就算簡洛西做得再美味,僅憑豬肉加蔥薑這樣的搭配,美味的程度恐怕也極其有限。
所以,售價絕對高不起來。
“不是……”簡洛西抿了抿唇,回答道,“我做的是分子小籠包。”
米柔聽了,非但沒有解除疑惑的釋然,反而更加驚訝的睜大了眼楮,“……分子,小籠包?”
“小籠包是非常具有本土特色的美食之一,用現代分子料理技術將其進行解構重建,既可以體現‘融合’這個主題,也能利用技術提高售價。”簡洛西認真的解釋道,“我認為要提高一道菜的售價,最直接有效的辦法,就是提高這道菜本身的技術含量,因為出售的不僅僅是食材,還有技術、理念、創意,這些都是有價值的商品。”
一條魚在菜市場賣15,憑什麼做成菜端上桌就賣50?因為菜的價值不僅有那條魚,更有廚師的手藝。
米柔是美食家,走遍全世界,她當然知道分子小籠包是怎麼一回事。
就是因為知道,所以才更加震驚。
她看著簡洛西,再次確認︰“你說的是……我想的那個,分子小籠包嗎?”
簡洛西有些迷惑︰“不然還有哪個分子小籠包?”
裴斯年不動聲色的握了下拳頭,語氣平淡的結束了這場啞謎︰“BoInnovation餐廳的招牌菜,分子小籠包。主廚擅長將分子料理運用在中餐中,是業內領軍人物,連續蟬聯4年米其林三星,他的這道分子小籠包更是聲名遠揚。”
“你要復製BoInnovation餐廳的分子小籠包?這可不容易。”愛德華好意提醒簡洛西,“如果人人都能復製米其林三星餐廳的招牌菜,那它就不會成為招牌了。”
不知怎麼,簡洛西聽到這句話後看了一眼裴斯年,她很快收回目光,垂眸答道︰“以前為了鍛煉廚藝,我會關注每年評選出來的全球50最佳餐廳,然後去學習這些餐廳的招牌菜。這道分子小籠包我做過幾次,應該可以完成。”
換作別人,恐怕會被嘲笑信口開河,但是簡洛西這麼說,大家居然都信了。
若不是如此,又怎麼解釋簡洛西在節目前幾期那些驚人的表現呢?
此刻在場的所有選手,不約而同想︰啊~原來她是靠這種辦法磨煉廚藝啊!
唯獨裴斯年心情復雜。
這種方法,無異於為了應對高考,狂刷各省各地的歷年考卷,以最快速度把握住考試重點,但同時……也很摧殘人,很傷人。
烹飪的本質應該是對食物的熱愛,不該這樣……
愛德華不 了,他搓搓白胖的雙手,充滿期待的問簡洛西︰“等會兒我能觀摩你下廚嗎?”