錦繡農家 第502章

孟貞娘一邊在兌好的熱水裡面仔細的洗著海帶一邊帶著一點擔心問柴康：「這個海帶比我們平時用的厚啊，只有兩個時辰夠不夠入味？」

柴康也想到了這個問題，他微微皺著眉頭，一邊在切大蔥和薑片以及蒜片，一邊說：「你帶了針沒有？」

孟貞娘微微一愣，然後就放下了手裡的活計去翻帶過來的工具箱說：「我記得好像是帶了，但是那是好幾天前的事情了，我不太確認，我去確認下看看。」說著就在那工具箱里仔細的尋找著。

很快她就已經找到了自己最需要的東西，連連高興的說：「帶了帶了，還好是帶了。」

柴康聽說已經帶了這針心裡也放了下來，「一會就用針扎上眼吧，這樣應該能入味。」

在面對肉比較厚的食材用針扎眼幫助入味其實是最簡單的辦法了，不過，因為當時練習的時候大家用得海帶都是比較薄的，並不像是現在的海帶厚實得像是牛皮，就只有用到針了。

孟貞娘將洗乾淨的海帶交給了柴康，柴康則將切好的薑片蔥段以及蒜片放進了一口小鍋里加開水煮開，這個時候再將海帶整張放進去煮了起來。

在煮海帶的時候，柴康就將他們帶來的作料全部的都給拿了出來了。

這川菜裡面的涼拌菜要好吃，那裡面的每一種作料都是極為講究的。就好比這醋海帶裡面最講究的就是這用得醋了。

這醋海帶的醋可不是隨隨便便什麼醋都可以用的，當然，如果你吃得不講究的話，那麼什麼醋都可以對付，可是對於聚百味這種本來就是在味道上追尋極致的店子，又加上比賽的話，那麼這醋當然就是很講究了。

在聚百味因為涼拌菜佔了整個川菜的半壁江山，比如什麼麻辣雞、什麼夫妻肺片、什麼各種涼粉、涼麵，所以，這裡面的各種作料都是精雕細琢的。這裡面用得醋全部都是聚百味自己釀的。

而用來釀醋的也並不是一般的糧食，而是，山上的各種果子。

這上河鎮後面的山上，有很多野果子，當丁小橋還是小孩子的時候經常是跟自己的兄弟姐妹們去山上尋這些野果子吃，後來到了釀醋的時候，丁小橋第一個就想起了這些野果子。

他們按照水果的不同，所釀下的醋也是截然不同的，而按照各種涼拌菜的不一廳用得醋也是絕對不一樣的。就好像現在的兩道涼拌菜，這醋海帶用得便是梨子醋，而這夫妻肺片用的棗子醋、各種涼麵涼粉用得則是蘋果醋或者柿子醋，而麻辣雞用得是蘋果醋。

這些果醋裡面帶著一種天然的甜味，這種甜味跟用白砂糖調出來的截然不同，那張甜味並不是浮於表面的，而是，從裡面透出來的，吃上一口就會滿嘴生香。當然，這種細緻的味道一般人並不會分辨的那麼清楚，但是，在這種比賽中，面對這些作為老饕的裁判，這種細微的差別簡直就是讓能讓人立判高下的證據。

高手從來不是從迎面決勝負的，那都是從細節上最後分出高下的。

柴康把他們帶來的各種作料全部放在了灶台邊上的空白的操作台上，按照他平日裡面的習慣，將這些作料都擺放好了。

這邊的事情弄好了之後，那邊四人的雞已經弄好了。這次比賽他們選用的雞是一種叫做三黃雞的白肉雞。跟現在大慶國廚師做菜的主流食材全部用烏骨雞不一樣，從一開始柴康他們就沒有打算去用烏骨雞。

這烏骨雞用來熬湯是最好的，但是因為烏骨雞相對來說比較瘦，肉質也比較緊實，用來做涼拌菜就實在是沒有什麼吃頭了。更何況，做菜中出了味道之外，這造型也是非常重要得。

俗話說，色香味俱全。

這個色便是指的這菜式的外形，還有色彩的搭配。這麻辣雞主要的顏色就是由辣椒紅油構成，這樣的紅油跟白色的雞肉配合在一起，再加上一些綠菜才是最刺激食慾的，但是，如果配上的是烏骨雞的話，這種絕妙的顏色就徹底沒有了。

看到的是紅油跟黑色的雞肉，先不要說味道怎麼樣，光看這顏色外形，明顯的就不好看，不會刺激食慾。

在聚百味的菜裡面，這麻辣雞都是一隻雞都要拌的，但是在比賽中卻不可能這麼做。最重要的就是這第一場比賽吃的都是一勺子，一定要用最嫩最好的肉來進行烹飪。

這樣一來除了雞腿上的肉就沒有別的選擇了。

還好，其他代表隊拿的雞都是烏骨雞，所以柴康他們一開始從容不迫的選擇了十來只的三黃雞給提了回來，等到他們將最好的雞全部給提回來之後，才陸陸續續有其他沒有搶到烏骨雞的代表隊退而求其次的來到他們這裡拿三黃雞。

做廚子那殺雞宰魚的簡直是不在話下，不過在孟貞娘他門準備海帶的短短一炷香的時間內，四個助手已經將這些雞全部殺好了，並且在菜板上將大腿都卸下來了。

柴康將準備好的大蔥、薑片、草果、八角、蒜片等作料全部放在雞大腿上揉搓，然後在略略用一點點黃酒醃制一下，去掉雞腿的腥味，等到鍋裡面的水開了之後，就將這所有的作料連雞大腿全部放進鍋裡面去煮。

關掉大火，只用小小的文火慢慢的煮。

在雞大腿的時候，便是準備配菜的時候了。

孟貞娘將挑選好的，外形完美的黃瓜掐頭去尾，交給了余新和衛平。雖然說刀工這個東西只要是廚子，無論是紅案還是白案那都是一定要學會，並且熟練的，可是白案畢竟是跟這麵粉打交道更多一些，所以，在刀工上，還是不如紅案。

孟貞娘自己是白案師傅，帶著的沈振和沙建也主要學的是白案，所以，做點粗活還行，刀工這種紅案精細的活計可就不行了。

所以，孟貞娘和沈振以及沙建主要乾的是挑選材料，而下刀的事情只能交給專門學習紅案的余新和衛平了。

這四個人跟著柴康已經學廚師已經有兩個年頭了，這四個人都是莫思歸原來給尋過來的，人靠得住，心性也好，最重要的是很有些天分。本來他們都是學紅案的，不過，孟貞娘來了之後，暫時找不到學白案的徒弟，就只能將他們四個人一分為二，各學一半了。

沈振是四個人當中刀工最好的，丁小橋經常說，看著沈振的刀工就好像是看一個絕世高手在比武一樣，不過，從來都是壓倒性的勝利，那用刀又快又准，而且是非常漂亮。最重要的是切下來的東西那簡直就是跟現代的機械加工出來的一樣。

沈振有個絕活，那就是可以將豆腐都切成細絲，原來這個丁小橋也只是在書上看過，一直以為是吹牛的，但是直到有一次看見沈振表演過這個絕活之後才真正的懂得了什麼叫做高手在民間。

至於沙建的絕活則是雕工，不知道為什麼沙建似乎對於小雕刻刀有天生的親和感，那小小的雕刻刀到了他的手裡似乎就變成了他的另外一根手指，不過隨便幾下，那看起來十分拙樸的蔬菜就能被他雕刻成精美的雕塑。

他這一手絕活算是在聚百味裡面沒有人能比的，就算是柴康，在這一方面也是對於沙建要甘拜下風的。所以，這沙建現在不但是柴康的紅案徒弟，其實還是在教授著很多小廚子的雕工的師傅。

不過，今天沙建是沒有上場的機會了，準確說，在每一環節的前兩場比賽中，沙建都是沒有機會表現自己的絕活的，畢竟每道菜送到了評委嘴邊的只有一小勺子，要做雕工實在是不可能了。

所以，今天的活計，主要是以柴康和沈振為主了。

沈振將孟貞娘已經打理好的黃光放在了菜板上，只見那刀快得只剩下殘影，不過片刻之後，菜板上只剩下了跟棉線一般粗細的黃瓜絲。

切好的黃瓜之後，那邊沙建已經將新鮮的葫蘆洗好了，並且去了皮了。沈振接過了這葫蘆，手起刀落，丁小橋遠遠的看著，甚至沒有發現他的手有什麼大的動作，那菜板上就已經堆好了一小堆的葫蘆絲了。

等到這邊的絲切的差不多之後，便將這黃瓜絲和葫蘆絲各自放到了涼開水中泡著，既可以保持它們的水分，也不會讓這蔬菜裡面的本身味道不會流失太多，還可以去處這蔬菜中原本的苦澀味道。

而在這個時候，用小火燉煮了一炷香工夫的海帶已經好了。

看鍋的孟貞娘他們幾人，連忙將這海帶都撈了起來，放在了乾淨的砧板上面晾曬。而這個時候，孟貞娘又拿出了針來。

其實不是針，而是一個針棍。這是一個由柴康和孟貞娘一起發明的東西。它的外形像是一把長柄的刷子，不過，在原本是刷毛的那個位置上，全部都是幾百根的細細的繡花針。

這個東西當時製作出來可是費了不少的工夫，至少是幾個人的手都被扎得不少的針孔，不過，這東西用來敲打食材，讓其入味可真的稱得上是神器了。