重生女禦廚 第一百二十四章 牛肉餡餅

做完這些事情之後，傅詠菡讓紀修朗幫著記著時間，就開始做起了今天計劃中的另外一道面食。

不是她要故意丟著灶上正熬著的那口鍋不管，主要是那鍋湯怎麽也要熬上三個小時才能夠進行下一步。這麽漫長的三個小時，傅詠菡當然不可能乾看著什麽也不做。

她要教石傑二人做的面食，名字十分普通，很光棍的就叫牛肉餡餅。

牛肉餡餅算得上是一道地方菜，聽名頭跟全國聞名的山東煎餅、雞蛋灌餅什麽的有些類似。不過牛肉餡餅做起來顯然要更費功夫一些，並不適合擺在地攤上售賣。

當然了，稍微改良一下，把過程化簡一些，再降低降低成本，也未必就不能弄成路邊攤食品。

傅詠菡將洗乾淨的牛肉切成薄片，又用刀背在切好的牛肉片兩面各自細細的敲上一遍。

這種敲法可以切斷牛肉片中的韌筋，同時又不會破壞牛肉片表面的完整性，可以讓牛肉片變得更加松軟，也更加入味。

以傅詠菡的刀法和功力，其實她只需要用刀背在牛肉片表面輕輕敲上一下就可以了，根本就用不著一直細細的敲。主要是她現在“為人師表”，身邊還有兩個學生要教導，這烹飪過程自然就仔細了不少，還得一邊做一邊講解。

石傑和朱良台深知機會難得，學得都很認真，這才讓傅詠菡覺得自己的苦心沒有白費，教得也更用心了一些。

之前做一品鍋的時候，傅詠菡也有刻意放慢自己的做菜速度，該講解的地方也會特地多說兩句。只是刀工這個問題，那真的只能靠廚師自己的勤奮苦練了，不可能一朝成才。

牛肉片切好以後，就該醃製了。

醃製的過程並不複雜，主要是加鹽、花椒粉、胡椒粉，再有蔥薑蒜末和一小杓在油鍋裡煎熟了的菜籽油，配上合適的醬油和白糖，最後加入一點豆粉，將其攪拌均勻之後就可以暫時放在一邊不管了。

差不多要半個小時以後，混入了各種佐料的牛肉片才能算醃製完成。也必須要有這麽長的時間，才能讓這些佐料的滋味兒滲透到牛肉片裡面。

趁著這半個小時的閑工夫，傅詠菡正好做點別的。

還真別說，別看九鼎香還沒有正式開業，但是甘映桐是牟足了勁兒要把九鼎香整頓好，後廚這麽重要的地方自然不會輕視。離開業還有一段時間，九鼎香後廚的庫房裡已經備上了該有的東西，除了一些要求新鮮和貴重難得的食材之外，別的竟是什麽都不缺。

傅詠菡很順利的在庫房裡找到了自己需要的乾荷葉。

她將乾荷葉放在水裡慢慢浸泡。

這些乾荷葉，必須得泡軟了才能使用。

現在已經是入冬了，要是春夏的話，還可以試試用新鮮荷葉。味道更加清香，也不必這麽麻煩的浸泡。

除了浸泡荷葉之外，還需要用用茴香八角等東西，炒製一份五香米粉出來。

等她把這些東西準備好之後，牛肉片也差不多醃製好了。

將炒好的五香米粉拌進醃製好的牛肉片中攪拌均勻，再用泡軟了的乾荷葉將牛肉片嚴嚴實實的包裹了起來。借著乾荷葉的清香，可以讓牛肉片的鮮香味兒盡可能的保留其中。

裹好的牛肉就可以直接裝籠上灶蒸了。

這道面食既然是牛肉餡餅，那麽除了牛肉之外，自然還需要一張餅。

面餅的做法很簡單，直接用白面烙就是了。若是有土灶的話更好，貼在土灶上烤出來的面餅會更香更脆，還更有韌勁兒和嚼頭。不過酒樓後廚顯然是不可能有土灶的，傅詠菡也只能用鍋烙餅了。

既然沒有土灶，那麽想要做好一張與眾不同的面餅，靠的大多就是揉面的手藝了。

傅詠菡揉面的手法是一絕，可是這玩意兒想要教給石傑二人的話，那簡直比刀工和掌握火候更難！

即便如此，傅詠菡也還是指點了二人幾句。

石傑和朱良台學得簡直是熱淚盈眶。

每次他們見傅詠菡做菜覺得過程並不難的時候，裡頭就總有那麽一兩處關鍵地方會把他們給死死的難著！

而且這些關鍵處還偏偏都不是一時半會兒就能學會的，非得大量的時間練習積累出相當多的經驗才行！

要是以前的話他們還能找借口推托，說自己暫時學不會是因為年紀不夠……可是偏偏他們面前還立了個年紀更小的傅詠菡，偏偏這個比他們年紀小的丫頭又有如此一手出手入神的廚藝，真是讓他們情何以堪?！

算了，啥都不說了，還是老老實實的學習吧。

就這個揉面的功夫，石傑和朱良台就學得苦不堪言。

教導完訣竅之後，傅詠菡就開始烙餅了。這次的烙餅和以前不一樣，她特地在面餅的邊緣切了一道口子，讓面餅的中間空了出來，形成了一張空餅，可以在餅裡任意填充些東西作餡兒。

這種面餅的做法很多人都會，就是路邊小攤上也十分常見。不過，不是專門學這一手的人，還真是做不出這樣的餅來。

面餅做好之後， 傅詠菡並沒有急著往裡頭塞牛肉，而是直接拿了一塊，分成兩半遞給了石傑和朱良台:“你們倆嘗嘗，看看這面餅和你們自己做的有什麽不同。”

石傑和朱良台沒有猶豫，接過面餅就吃了起來。

一口面餅下肚，兩人立馬就察覺出了其中的不凡之處。

面餅很脆，一口咬下去立馬就是滿嘴的鮮香。熱乎的面餅更脆一些，稍微放涼一點則更有嚼勁兒。慢慢的將面餅咀嚼下肚，還能清晰的感受到其中的回甜。

這樣普通的面餅，放在任何一個地方似乎都是被人嫌棄的存在。可是傅詠菡做出來的面餅，哪怕裡頭什麽東西都不加，就這麽一張餅拿出來，也能讓人一口氣吃下去好幾張，還不會覺得噎著！

石傑和朱良台毫不客氣的就把手裡的面餅吃了個精光！

紀修朗在看一旁看得羨慕死了，想要上前也討張餅嘗嘗，偏偏又在石傑二人面前有些拉不下面子，隻好心急如焚的乾看著。手機用戶請瀏覽閱讀，更優質的閱讀體驗。