重生女禦廚 第三百四十九章 醉蝦

“我家小傅老板有貌有才，還那麽年輕。八√一中文網√★ √她在學校裡的追求者一定很多吧?”

“聽說甘州大學論壇裡的那些人已經把小傅老板選為了他們學校新一輪的校花，不過小傅老板從來也沒有回應過，你們說她到底知不知道這件事情啊?”

“真的嗎?我還真不知道！哪天得抽空去甘州大學的論壇轉轉！”

“你這追星也太不專業了，想知道小傅老板的信息，隻關注詠記食府的官方微博是沒用的，還是得到甘州大學的論壇才能知道最多的八卦！”

“……我說，你們還有心情聊八卦呢?沒看到又有菜端上來了?！”

這話一出，哪還有人記得自己剛剛在聊什麽，忙握緊了自己手中的筷子，緊緊的盯著服務員們又一輪的上菜。

要不是這些服務員都經過專業的訓練，只怕早就被這些人餓狼一般的眼神給嚇得腿軟了。

這次上桌的，是涼菜中的葷菜。

蒜泥白肉、七彩豬皮凍、醬牛肉、醉蝦，也是四道。

眾人紛紛下筷，不一會兒的功夫，四道葷菜就又只剩下了空空的盤子。

切片上桌的醬牛肉是用牛身上的前腱子肉做的，十分勁道，入味兒也很完美。整盤子牛肉色澤醬紅、油潤光亮，一看就知道是最上等的醬牛肉。

這樣的醬牛肉在切片的時候更容易保持肉片的完整性，不會松散的垮掉，外形非常好看。

當然，色雖然是美食的一大要素，但真正能征服人心的，還是得靠味。

詠記食府的這道醬牛肉不但醬香濃鬱，吃起來更是鹹淡適宜，不硬不柴，還帶著一股子難以言喻的嚼勁兒，那叫一個香，讓人不知不覺就能吃掉一盤子！

只可惜，這一盤子醬牛肉的分量其實已經不少了，可奈何每桌都是固定的十個人，而且個個還都是很能吃的那一種。下手慢的，剛吃了一兩片醬牛肉，整個盤子就已經空了。有那先嘗別的菜的，等他們回過神來之後，醬牛肉甚至都已經沒有了！

不少人捶胸頓足，吸取教訓的他們即便再怎麽鍾愛一道美食，也不敢緊盯著一道菜不放，而是飛快的將所有的菜都嘗了個遍，生怕自己手上的動作一慢，有的菜就沒有自己的份兒了！

蒜泥白肉和七彩豬皮凍也是一樣的美味，可最讓大家覺得陶醉的，還要數那一道醉蝦。

醉蝦，是一道傳統名菜，名氣很大，吃過的人卻不算太多。

主要是這道菜很難做到讓所有人都滿意。

大家都知道醉蝦是一道難得的美味，可醉蝦的做法因為接近於生吃，所以要是處理過程不得當的話，很容易讓食客因為海鮮本身攜帶的寄生蟲而生病。要想將這一道菜做到既美味又讓人放心，就真的是很考驗廚師的手藝了。

要不要將這一道醉蝦放進這次的流水席菜單當中，詠記食府的廚房裡其實也是過爭議的。

最後還是傅詠菡親自拍板拿了主意，才讓前來用餐的食客們有了這一份口福。

這醉蝦，是傅詠菡親自帶著兩個徒弟，還有廚房其他的幾個人打下手，一起做出來的。

傅優璿也參與了這次流水席的準備，不過她剛進詠記食府沒幾天，對廚房裡的很多事情都還不熟練，連各種常用食材也還沒有背完，所以她如今還隻處於打雜狀態，是不可能在這樣重要的場合插得上手的。

這次的醉蝦，傅詠菡選的是海蝦，其原因自然是因為相比起淡水蝦來說，海蝦要安全那麽幾分。用在這道菜裡頭的每一隻海蝦，都是廚房的人照著傅詠菡的嚴格要求，一隻一隻的挑出來的。

被挑出來的海蝦在外形上十分相似，個頭不大不小剛剛合適，既方便入味兒，又能滿足大家食用時對肉質的要求。

在做醉蝦的時候，要先將鮮蝦放在清水中兩天，讓鮮蝦把嘴裡肚裡的髒東西吐乾淨。期間還要換幾次水，而且每隻盆裡放的蝦還不能太多，十分的講究，也很繁瑣。

畢竟要擺滿整整七天的流水席，對鮮蝦的需求量實在是不小。

好在這些要上桌的蝦不用一次性全都泡乾淨，不然的話，那才是真的會讓人崩潰掉。

鮮蝦肚子裡的髒東西吐乾淨之後，還要清洗外表。而將鮮蝦處理乾淨之後，直接將活蝦丟進早就準備好的酒壇之中封口，到了時間取出來直接食用就可以了。

酒壇裡裝的當然不會是簡單的酒。

裡頭除了有傅詠菡托紀修朗專門找來的陳酒之外，還加了辣椒、花椒、醋、薑蒜等調料。這些東西不少，勾兌的比例更是十分重要。稍微出點差錯，整道菜就會前功盡棄。

其實要不是因為找不到合適的陳酒的話，傅詠菡也不願意在酒壇裡加入那麽多的配料，給一份好端端的醉蝦添了那麽多亂七八糟的味道進去。

以前在禦膳房的時候，給皇帝做醉蝦，傅詠菡用的都是大理那邊送過來的貢酒。那邊做出來的貢酒和尋常的酒並不一樣，裡頭還添了許多藥材，是別的地方做不出來也仿不出來的，天下獨一份兒。

這種酒釀造失敗的幾率也很高，就是高高在上的皇帝，每年也不過能得五壇這樣的酒罷了，連一滴都舍不得分出去給別人，卻能豪氣的讓傅詠菡拿去做菜，可見他對傅詠菡的手藝到底有多麽信任。

傅詠菡自己也會釀酒，她私底下甚至還拿皇帝私庫裡的藥材試過，卻始終沒辦法釀出和那貢酒一模一樣的酒來。可見人力有窮，她也不是事事都能夠做到的。

到了現代社會，傅詠菡有紀氏龐大的人脈幫著打聽，也沒能再找到那樣的酒。很有可能，那酒因為釀造的困難程度，已經失傳了。

為此，傅詠菡還感歎了好幾回。

這次為了做好這道醉蝦，詠記食府的新庫房一角壘滿了酒壇。也幸虧這新庫房夠大，不然的話，為這次流水席準備的那麽多的材料，還真就未必能安置得下來。