南明亦明 第30章 薅黃3胖羊毛

錢默說到:“就先說說今日的推薦菜，金陵烤鴨吧！”

(其實這烤鴨是成祖朱棣從北京帶來南京的，明代的烤鴨和後世的吃法還是有區別的，可能更加類似於今天我們路邊小店那種30元半隻的啤酒鴨。)

“你這烤鴨味道還不錯，不過肉有些柴，吃著甚至有些塞牙！”

黃三胖立馬說:“金陵烤鴨確實有這個問題，不過整個南京城的烤鴨都是這問題，小的也曾嘗試了好多次，這已經是最佳結果了。”

錢默笑到:“我有秘方脆皮水，烤鴨只要進烤爐前用這脆皮水刷上一遍，保管做出來的烤鴨皮脆肉香。”

“還有你這烤鴨吃法也太單一了，我教你‘一鴨三吃’的方法。烤鴨剛出爐的時候皮脆，這時候單獨把鴨皮用刀片下來，再搞一些薄薄的面皮餅，配上蔥絲，黃瓜絲，以及北方的甜面醬，用皮餅包著鴨皮吃;可以把鴨肉踢出來，單子做一個炒鴨絲;最後剩下那個鴨架子，可以煲粥做一個鴨架粥或者做一個鴨架湯。”

莫說是黃三胖，就是見多識廣的蔣山傭，周伯達和謝三木也是聞所未聞。原來烤鴨還能這樣吃?

錢默問到:“你這烤鴨原本賣多少錢一隻?”

黃三胖說到:“我這金陵烤鴨選用的是上好的高郵鴨，1兩銀子一隻！”

錢默說到:“按我說的方法賣，最少你也得賣3兩銀子一隻。”

“這樣的改良菜我還有好多道，我用這些菜譜入股你的酒樓，你能給我多少股份?”

(明末江南地區已經出現了新的經營模式，不少產業其實已有合股經營的模式了。)

錢默這一問，倒是把黃三胖給問住了。黃三胖知道錢默的商業價值，雖然這個時代沒有啥“明星代言”，但是名人效應還是有的。錢默最近的人氣，妥妥地“南京流量風向標”。黃三胖本來也只是相讓錢默推薦下菜品，或者留下些詩作墨寶啥的。沒想到錢默提出了這種“菜品入股”的建議。黃三胖不是一個短視的商人，他知道錢默的價值，錢默入股後其實每年給官府的孝敬銀子也能省下不少。

糾結再三之後，黃三胖伸出了3根手指，說到:“黃某願用3成盈利換取公子的菜譜！”

其實黃三胖能給出3成在旁人看來已經不算少了，甚至有巴結錢默的意思在裡頭了。換成有些目光短淺的商人能給1成就算不錯了。

錢默則說:“5成，少於這個數你休想拿到其他菜譜。”

眾人皆是一驚，錢默這不是在薅黃三胖的羊毛，是直接連羊皮一起扒了。這是打著燈籠搶劫———明人不做暗事！

黃三胖雖然有心巴結錢默，但這5成的代價他是無論如何不能接受的。

看著黃三胖為難的表情，錢默笑到:“看來你還沒有完全搞明白我這些菜譜的價值，以為我在訛詐你，佔你的便宜。我問你，白菜多少錢一顆?”

黃三胖說:“這一顆上好白菜買來最多也就10文錢。”

錢默說:“我這裡有一道《開水白菜》，能把10文錢的白菜賣到10兩銀子你信不信?”

黃三胖說:“莫說是10兩銀子，你只要能賣到5兩銀子我就答應5成的盈利。”

見黃三胖已經入套，錢默叫他喊來櫥子，讓他選上幾顆上好的白菜。

錢默挑了一顆不大的白菜，

剝去外面的大葉子，隻取菜心，然後用剪刀修了幾下，《開水白菜》的白菜部分就完成了。櫥子也明白了其中道理，這樣只要蒸熟之後，用湯汁澆到白菜上的時候，白菜便會如蓮花般綻開。可就算搞一點小花樣這也還是白菜，1兩銀子都賣不到，別說10兩了。 於是錢默對櫥子說到:“你廚房裡可備有上好的高湯，光用雞和鴨熬的那種不行，除了整雞整鴨，還要加上火腿，肘子，豬蹄這些?”

櫥子說:“這樣的高湯他們廚房沒有，只有老母雞和豬骨燉的高湯。”

錢默說:“那你把用清水把白菜煮一下，然後撈出，修剪成我這個樣子，再去蒸熟。然後準備雞胸肉和裡脊肉，剁成肉泥，煮高湯的時候分3次放入，吸收高湯中的雜質，3次後雜質就吸收的差不多了。然後再選一些厚一些的紙，把高湯過濾，這是高湯就呈現出清水般的狀態，這就是“開水”部分了。按我的配料這些高湯要煮上一天，你就先用你廚房的高湯代替吧。”

一炷香過後，櫥子果然帶來了蒸熟的白菜和過濾好的清湯。

櫥子說到:“公子果然是化腐朽為神奇， 我家世代庖廚，也從來沒有辦法將高湯變得如此清澈。”

只見錢默用“開水”澆落在白菜的同時，那顆菜心宛如蓮花般盛開，錢默又令人拿來一些枸杞，點綴其上。一道賞心悅目的《開水白菜》就展現在眾人面前了。

錢默說到:“黃三胖，還不快試菜，不過這個高湯是縮水版的，味道會差上一些。”

於是眾人紛紛試菜，這一顆看不到一點肉的白菜放進嘴裡的時候卻是充滿膠質感地滿滿肉香，那口感真是絕了。怕是紫禁城裡的皇上也從沒有吃過。

別說10兩，50兩也值啊。於是黃三胖當即拍板給錢默5成盈余。

其余幾人也都佩服錢默的學識和手段。就連之前還覺得錢默敗家的謝三木，也不得不對錢默刮目相看。

接著錢默又給出了《叫花雞》，《蟹粉獅子頭》，《銅鍋涮肉》等十余道菜譜。讓黃三胖每個月根據季節推出1-2道菜，不要一下子都推出來。

另外還給出了其他一些建議:早上這個時間不能空著，一樓可以改成早茶，錢默給出了一些廣式早點的菜單;每天推出特價菜，給顧客打折優惠;每個月消費超過10兩的顧客贈送點心，超過20兩的送菜，超過50兩的之後享受9折優惠;以及研發辣椒調料，菜單找畫師畫上圖樣等等。保管黃三胖的醉仙樓生意火爆，起碼每月盈利萬兩，這樣錢默相當於保底月入5000兩。

黃三胖這隻可愛的小肥羊，此刻非但沒有被錢默薅羊毛的感覺，反而更加堅信錢默就是財神爺轉世。