我的饭馆通北宋 第115章 姜汁热窝鸡

第116章姜汁热窝鸡

「等状元楼的铛头来了，师父可是要做姜汁热窝鸡？」

谢清欢仍惦记着这道菜。

吴铭笑着点点头：「备料吧。」

姜汁热窝鸡又叫热味姜汁鸡，也是一道经典川菜，有传统和家常两种做法，前者不加豆瓣和辣椒，调料只用姜丶葱丶盐丶醋和鸡汤，更突出姜味和鸡肉的本味，和状元楼的禁中佳味在味型上更加接近。

因此吴铭决定按传统的方法来做。

先煮鸡，冷水下锅。

煮鸡的同时，将调料一一备齐，主要是配姜汁。

「小谢，你去把灶房里的石确拿过来。」

谢清欢立刻跑进灶房拿上石白和石栋回来。

吴铭把生姜拍裂扔进石日，添入少许的盐，吩咐道：「捣成泥状再刹细。」

比起切粒剁碎，用石确捣烂更出味，既然有趁手的工具，当然要用上。

捣姜的活交给徒弟，锅里的水开了，吴铭打去血沫，放入姜葱和料酒去腥这时，李二郎推门而入，边拿餐具边说：「掌柜的，状元楼的王铛头和陆铛头来了。

吴铭头也不抬地说：「我和谢铛头正在做姜汁热窝鸡，你拿上食单，还要什麽菜，让二位铛头随意点。」

李二郎依言照做。

店堂里，王逢贵和陆寿拿到手写的食单一看，但见字迹端正娟秀，不禁赞叹：「吴掌柜写的一手好字啊！」

李二郎据实以告：「这份食单是吴掌柜的弟子写的。」

两人更惊讶了：弟子尚且如此，湟论师父！

只不过..

陆寿越看眉头皱得越紧，这家店说是川饭店，可食单上的菜名他却没几个认识的，什麽鱼香肉丝丶小荔枝鸡丁（宫保鸡丁）丶回锅肉—连听都没听说过。

忍不住发问：「这些都是川菜？」

李二郎正色道：「是吴掌柜自创的新菜。」

「？？？」

过于离谱。

陆寿入行二十馀年，从没见过哪家食肆全是新菜！

没有继承，何来创新？

该说吴掌柜是艺高人胆大呢，还是不知天高地厚呢王逢贵忽然从一众新奇的菜名中警见一个眼熟的：「荔枝腰花？这不是北食的菜品麽？和状元楼的荔枝腰子有何不同？」

「有相似之处，亦有所创新，二位不妨来一份尝尝。」

两人交换了下眼神，王逢贵拍板道：「那便来个荔枝腰花，再加上姜汁——.」

「姜汁热窝鸡。」

「对，姜汁热窝鸡！两道菜足矣。」

待李二郎回灶房报菜，王丶陆二人相顾失笑。

他俩并不怀疑吴掌柜的手艺，只是生意没有这麽做的，即便是矾楼的铛头开店，也不敢全卖新菜。

更何况，吴掌柜看着细皮嫩肉的，顶多二十岁出头，不过刚出师的年龄，怎麽敢的？

厨房里，吴铭将煮至**分熟的鸡肉捞出，倒入原汤浸泡，须得泡个二十分钟，先做荔枝腰花。

「走菜！」

荔枝腰花一上桌，单看腰子的形状，便知吴掌柜深语刀工，绝不在状元楼北食铛头张远之下。

再夹起腰花一尝，两人瞬间沉默了，眼底连接闪过惊讶丶疑惑丶赞叹之色。

良久，王逢贵才幽幽开口：「幸好没叫张铛头一起来。」

陆寿深以为然。

这道荔枝腰子原是张远的拿手菜，坊间模仿者众，本以为吴掌柜也是其中之一，谁知——别人是模仿，他真能超越啊！

张铛头若是在此，只怕道心都要破碎了。

王逢贵想起之前吴掌柜指点的莲房鱼包，同样颇具新意，由衷道：「吴掌柜端的天赋异禀，创新在你我看来难如登天，对他而言却仿佛信手拈来一般。」

「且看他姜汁热窝鸡做得如何。」

陆寿面上淡定自若，心里却志忑不安。

他毕竟是川饭铛头，荔枝腰子和莲房鱼包并非他擅长的菜式，可这道姜汁热窝鸡摆明了近似禁中佳味——·

厨房里，吴铭让徒弟将整鸡剁成小块：「剁完晾凉再下锅炒热，故叫热窝。」

谢清欢下意识道：「回锅鸡？」

吴铭笑起来：「是这个意思。」

起油锅，待油温烧至七成时，下鸡块丶姜蓉和一半葱花炒香，转小火（微炒）一分钟，再加适量的盐和鸡汤焖五分钟左右，下芡汁收浓汤汁，最后烹点锅边醋，起锅装盘，将剩下的葱花撒上，大功告成！

「走菜！」

李二郎刚掀起灶间布帘，菜未至，香气先扑鼻。

那姜香极是浓郁醇正，却并不冲鼻，裹挟着鸡肉的映美脂香，勾得二人舌底生津，喉头滚动。

「二位的菜齐了，请慢用。」

陆寿敛息凝神，细观盘中。

但见鸡块匀称，覆一层薄亮浓芡，汤汁紧附，莹然生光。姜蓉已化于汁中，唯余星星点点嫩黄隐现，青翠葱花点缀其间，色泽清雅悦目。

陆寿心下一沉，单看卖相，已胜过禁中佳味许多。

他深吸一口气，举箸夹起一块鸡肉送入口中。

雾时间，被热油炸得恰到好处的姜蓉在舌尖释放出浓烈纯粹的辛香，紧接着是同样浓郁的醇鲜，饱吸汤汁的鸡肉鲜香四溢，显是用上好的川姜和高汤烹就。

细细咀嚼，只觉表皮胶糯带着葱油香，肉质软嫩弹牙，姜蓉和汤汁深深地渗透到每一缕纤维中直至咽下，口中依然回荡着姜汁的温热感与持久的辛香气息，夹带着鸡肉的鲜美和葱油的香气，令人回味无穷。

陆寿心里早已掀起惊涛海浪，面上仍然不动声色，只频频动筷夹菜。

王逢贵没有多馀的想法，他又不是川饭铛头，当即掌叫绝：「吴掌柜当真好手艺！」

说着忍不住复夹一块。

「姜气由舌及心，暖遍四肢百骸；鸡肉软嫩弹牙，鲜香浓郁，端的绝配！」

心想：吴掌柜不仅在南食和北食上造诣精深，竟连川菜也做得如此地道美味！还有什麽菜是他不会做的麽！

却见陆寿只吃菜不予置评，王逢贵莫名有点想笑，幸而绷住了，故意问：「陆铛头以为如何？」

陆寿沉默半响，叹气道：「好一道姜汁热窝鸡-吴掌柜惊才绝艳，陆某叹服！」