我的饭馆通北宋 第145章 千丝豆腐

第146章千丝豆腐

师徒俩定好初版菜单，待酉时欧阳家的仆从来取酒时，便把菜单交给对方，托其转交给欧阳修和王铛头。

「且慢！」

欧阳发恰在店里吃晚饭，寿宴的菜单自然要先睹为快，立刻叫住仆从，接过菜单细看。

「吴掌柜，我有个不情之请……」

吴铭知他所想，笑道：「小官人想吃什麽菜，尽管点，吴某到时多做一份便是。」

醉翁订的是十人餐，行十二盏酒，每盏酒之间会穿插表演，估摸着得从中午吃到晚上。

欧阳夫人和四个儿子的伙食吴铭也得做，但菜式有所不同，而且是按合餐制来做，只管中午和晚上两顿。

欧阳发喜不自禁，也不客气，当即表示：「那便有劳吴掌柜，这上面凡是我没吃过的菜都来一份罢。」

指的自然是分餐制的一份，菜码不大，就不额外收费了，权当回馈。

当然，欧阳修是本店的VIP客户，到时候还得给他煮根长寿面。

……

翌日凌晨，细雨蒙蒙如烟，巷口青石板湿漉漉泛着幽光，檐角滴答，水汽在略显冷清的巷陌上悄然蒸腾。

雨势虽然不大，终究对生意有所影响。

今天比平常多耗了半个时辰才把早饭售罄。

四人正收拾锅碗瓢盆，吴建军已经炫光早饭。

谢清欢惦记着千丝豆腐，早已心痒难耐，急声催促道：「师父，灶间杂事自有弟子与二郎料理，师父快和师公去采买吧！」

「讨打！胆敢教师父做事！」

吴铭佯怒，作势抬手欲打。

谢清欢却不躲不避，反倒一梗脖子，将小脑袋瓜送至师父眼前。

给吴铭整不会了，虚晃一招，收掌作罢，叮嘱两句便与老爸出门买菜。

谢清欢略感遗憾：唉，又错失一次仙人扶顶的机会……

得知儿子要做文思豆腐，吴建军不免有些惊讶：「这不是淮扬菜吗？」

「淮扬菜怎麽了？谁规定川菜厨师只能做川菜了？」

文思豆腐用的食材都很普通，但千缕银丝落于清汤碧水之间，那份澄澈雅逸，正好完美符合宋代士大夫的追求，在醉翁的寿宴上做这道菜再合适不过了。

而且，小谢平日里颇以刀法自矜，正好藉此机会给她上上课。

在市场上买了四块内酯豆腐，父子俩回到店里，谢清欢早已翘首以盼。

教学时间！

正宗的文思豆腐应用鸡汤打底，今日只是试菜，不必这麽麻烦，大不了取些鸡粉丶味精调鲜便是。

先让小谢把香菇丶火腿丶黑木耳和青菜叶切成一毫米左右的细丝。

谢清欢的刀工确实不错，用上现代刀具后更是如虎添翼，但听砧板之上笃笃声响疾如雨点，各种食材便在她稳准快疾的刀光下，化作根根均匀细丝。

接下来才是重头戏。

清欢早察觉师父带回来的豆腐白嫩细腻，软嫩如凝脂，远非俗世所卖的豆腐可比。

不消问，定是仙家以琼浆玉露点化的神品豆腐！

她屏息凝神，紧盯师父动作。

只见师父左手指节顶住刀面，刀随指移，疾退疾落，咚咚之声不绝于耳，节奏始终如一。

落刀之稳之准之快之匀，令她叹为观止，心想：和师父的神仙技艺相比，我还差得远哩！

眨眼间，一整块豆腐便已化作无数纸页般的薄片！

吴铭又用同样的方法将豆腐片切成不足一毫米的细丝，用清水洗去边角碎屑，将豆腐丝放入清水中，霎时散作细若发丝丶莹白如玉的白色水草。

谢清欢呆呆地望着盆中，惊得说不出话来。

「学会了麽？」

「弟子……眼睛似乎会了。」

「试试。」

吴铭递过一块内酯豆腐。

谢清欢模仿师父的姿势右手执刀，左手按住豆腐，酝酿片刻，依葫芦画瓢……

刀锋切入娇嫩豆腐的刹那，便觉绵软黏着，全不似先前切香菇木耳那般利落，节奏一乱，切出的丝缕立时粗细混杂，比起师父行云流水般的刀法，简直天壤之别。

不待师父置评，她自己已蹙眉不满：「不好！师父，弟子可否再试一块？」

见她神色中透着几分执拗，吴铭反倒有些欣慰。

徒弟积极进取自然是好事，他特意买了四块豆腐，正是为了让她练手。

「剩下的两块，你一并切了吧。」

谢清欢更不迟疑，立刻取过豆腐再试。

这一回，她更加凝神沉气，手腕提落间明显比前次更有章法，刀起刀落虽仍不如师父那般轻松写意，然切出的豆腐丝已经均匀不少，只是还不够细。

待到切第三块豆腐时，落刀更稳，细度也有所提升，竟隐约有几分吴铭所展现的举重若轻之感！

饶是如此，谢清欢看着自己切出来的三盆丝缕，依旧摇头不满意。

和水盆中那堆莹白如雪丶根根分明的豆腐丝相较，她的刀工仍然差了不少火候。

吴铭却暗自惊诧：只尝试了三次，就有这般水准，他这开山大弟子果真是个天才！

凭她的悟性，只怕再精研数次，便能完全掌握其中要领。

再之后，只需多加练习，熟能生巧，迟早能达到自己的水平。

牛逼啊！

心里惊讶，表面上仍不动声色，淡淡说道：「有进步，还得练。」

这道菜的精髓全在刀工，将各种食材备好后，下锅烹饪易如反掌。

吴铭将切好的木耳丝和香菇丝下锅焯水断生，随后煮适量的水，倒入一应配菜，小火烧开后调味勾芡，汤汁收浓后加入沥乾的豆腐丝，用勺背将其缓缓转散，最后加入青菜丝。

文思豆腐刚出锅装盘，氤氲热气尚在碗面盘旋，李二郎忽然推门而入，扬声道：「吴掌柜，店里来了客人！」

「时辰未到，本店尚未开张，请客官午时再来。」

吴铭头也不抬。

「可……那两位客官瞧着像是厨娘，指明要尝掌柜的拿手菜！」

哎哟呵？又有同行探店？

吴铭心头微动，目光扫过灶台上那碗刚出锅的文思豆腐，不禁笑起来：「正好，你便将这碗千丝豆腐端给那两位客官，就说这是我的拿手菜。」

(本章完)