我的饭馆通北宋 第309章 京酱肉丝

第309章京酱肉丝

吴记川饭的员工以为是进献菜肴，虽是殊荣，由于此前已进献过两回，不说习以为常，但的确有种理所当然的心态。

品尝过灶王爷的手艺，哪里还瞧得上凡俗庖厨？

只有吴铭知道赵祯会御驾亲临。

别看都是给官家做菜，献肴和接待的差别可大了。

礼节丶安保等问题暂且不论，单论菜品，也大有讲究。

首先是忌口，吴铭仔细问过陈俊，赵祯本人倒是没什麽忌口，但有一种忌口叫作膳食专家觉得忌。

古人用膳讲究药食同源，尚食局里有四个「营养师」，其职责便是根据时节及官家当前的身体状况搭配食材。

吴铭并非膳食专家，相关理论一窍不通，幸而此番不会太过严苛，总之，按客人的要求做便是。

这些尚在其次，最主要的禁忌还是宋太祖传下来的那条规矩：御厨不登彘肉。

猪肉不能出现在官家的餐桌上。

当然，这条规矩并不绝对。

宫里每年羊肉的消耗量高达四十多万斤，猪肉仅四千多斤，其中绝大多数都落入下人的肚皮里，唯有猪肚丶猪腰等被视作补物的珍贵下水，以及烹制某些菜肴不可或缺的猪油，才被允许呈献御前。

说起来，赵官家虽然没吃过猪肉，却正儿八经见过猪跑。

自宋太祖起，大内后苑里便长期饲养两头猪，并美其名曰「神猪」。这两头猪不是用来吃的，而是和宠物类似，单纯用来养，养到老死，再换两头新猪。

不仅如此，历代赵官家还会要求嫔妃们在庭院里种菜，以示重视农业，杜绝奢靡之风。

这或许只是一种姿态，但纵观历朝历代，赵氏王朝的确是相对接地气的皇室，除了个别不肖子孙，多数后代都遵循太祖遗训，保持着节俭朴素的作风。

赵祯正是其中的代表。

这便涉及到接待官家所应知晓的另一个规矩——分例。

所谓分例，即每餐膳食规定的餐标。

皇帝吃饭也要按规矩来，不是说皇帝老儿今天心血来潮，想吃满汉全席，御厨就必须满足，没这回事。

清代皇帝每天的分例为历朝历代之最，包括一只羊丶五只鸡丶三只鸭丶二十七斤猪肉丶一百斤牛奶丶六十斤萝卜丶十九斤白菜丶三十个馒头丶七十五包茶叶。

这麽多东西，皇帝自然吃不完，因此会将绝大部分分例赏给妃子丶大臣及身边的宫女丶太监。

相较而言，宋代的皇帝要节俭得多，若是碰上灾年丶荒年丶兵凶战危之年，还会主动削减分例。赵祯分例最低的时候，每天只让御厨供应一斤羊肉和两斤面食。

这对每顿饭要上两个火锅丶四碗大菜丶四碗素菜丶六盘炒菜丶四种面点丶一整只挂炉鸭子，外加一整只挂炉烤猪的慈禧太后而言，想必是天方夜谭。

据李丶陈二人所说，冬至那天，赵官家将于巳时前后光顾，即上午九点左右，正是宫里供应早膳的时辰。

虽说接待榜一大哥不能太过寒碜，但也不宜超过早膳的分例，以免让官家落下个铺张之名。

同两位内侍讨论过后，暂且定下四荤丶两素丶一羹丶一糕的席面，两素指的是以素菜为主食材，而非全素。

至于饭前的鲜果丶蜜饯等，则由吴铭自行备办。

在李宪和陈俊看来，鲜果丶蜜饯等食物无需或仅需简单的烹制，彰显不出吴掌柜的手艺。换言之，没有特色，且市面所售，相较宫里的贡品必定逊色不少。

更何况，官家本是为吴记独有的菜肴而来，鲜果之类随处皆有丶随时可食，倒不必专程来吴记食用。

只不过，官家可以不吃，底下人却不能不备，遂让吴掌柜酌情备办。

其实在和李丶陈二人讨论时，吴铭已有大致的想法。

考虑到时辰不早，遂按下不提，等忙过中午，才让小谢取来笔墨纸砚，拟写食单。

鉴于赵祯是头一回光顾，店里所售的菜肴对他而言都是新菜，诸如雪花鸡淖丶松鼠鳜鱼等现成的菜品，只要合乎要求，都可以上。

一共才六菜一羹，谈笑间，拟写完毕，甚至多备了几道，以供李丶陈二人挑选。

唯独糕点令吴铭纠结了一阵子。

他毕竟不是白案师傅，武器库比较匮乏，对现代中式糕点只略懂皮毛。以他的水平，做做广寒糕等基础款尚能胜任，稍微上点难度，做点造型，就力有不逮。

说实话，单论基本功，他未必胜得过宋代的白案师傅。

唯有出奇制胜，于是选了两种做法简单但宋代没有的糕点，只可惜，赵祯只能尝到其中之一。

三个厨娘见食单上多是些新奇菜名，心想既是为官家所烹，定是一等一的珍馐，三双眼睛里都闪烁着满满的求知欲。

谢清欢搁下毛笔，仰起头问：「师父，今天可要试菜？」

吴铭知三人所想，点点头又摇摇头：「要试菜，但不会试这份食单上的菜。待三日后，李丶陈二位中使再度光顾，届时再试也不迟。」

「那今日试什麽菜？」

「今日要教你们的是店堂里新推的一道荤菜——京酱肉丝。」

京酱肉丝是一道知名度很高的菜，很多菜系里都有这道菜，做法也都大差不差，将里脊肉切成二粗丝，码味裹粉后下油锅滑熟，再以酱料翻炒均匀，淋上香油，盛装于葱白丝上即可。

做法简单，但非常美味，堪称下饭神器。

欧阳发就着一盘京酱肉丝，一连干了三大碗饭，直吃得饱嗝连连，一时不敢回家，唯恐撞见父翁，又被疑心在吴记偷食。

遂临时给李二郎加授一节课，顺便赖在吴记消食。

岂料课业未半而变故陡生，他只觉人影一闪，一道身影抢进店内，紧跟着响起一声熟悉的斥责：「好个教书先生！这便是你谋到的差事？！」

欧阳发虎躯一震，抬头看去，正对上父翁那内敛而不失凌厉的目光。

——

ps：今天只有这麽多，饮福宴之前尚有许多剧情，但中间的衔接还没想好，再琢磨琢磨。

饮福宴是斋戒后的第一顿正餐，宜饮食清淡，不禁荤腥。可能是我前面写得不够明了，致使部分书友误解，特此澄清。

(本章完)