我的饭馆通北宋 第328章 红糖糍粑

第328章红糖糍粑

迎客人进雅间落座后，锦儿呈上一应茶具。

二位夫人相顾而笑，虽未明言，眼底却掠过一丝不以为然，热衷于晴窗细乳戏分茶的吴春燕亦轻轻摇头。

只观此茶盏，三人便知自己所料不差，吴掌柜果真不谙茶事。

以上好的茶叶点出来的茶，茶色乳白，宜用黑盏盛之，方能凸显其色，尤以建窑烧制的黑盏为佳，紫盏次之，至于青色和白色的茶盏，懂茶的人是不会用的。

偏生吴掌柜所供正是白底的青花瓷盏，只是这青花图案格外精美，显非寻常。此盏上覆茶盖，下有茶托，形制亦别具一格，颇为新奇。

锦儿知客人所想，解释道：「此盏唤作三才盏，盖为天丶盏为人丶托为地，暗合天地人之意。蜀人常以此盏饮茶，别处罕见。」

这是实话，三才碗又叫盖碗，起源于唐代的蜀地，盛于明清。时至今日，盖碗茶仍流行于川渝地区，是午后喝茶丶打牌丶摆龙门阵的必备之物。

三人恍然，蜀茶的品质不高，在茶具上稍欠讲究情有可原。

吴春燕忍不住问：「茶盏是蜀盏，莫非茶叶亦是蜀茶？」

「正是，此茶唤作竹叶青。」

三人本就不抱什麽期待，尽管如此，当看见锦儿取出散茶冲泡时，仍然吃了一惊。

空气突然安静，唯有沸水注入茶碗的哗哗声响，更衬出气氛微妙。

吴琼的神色尤其尴尬，此番毕竟是她的名义相邀，吴记待客不周，她亦觉面上无光，只好换个话题：「吴掌柜厨艺卓绝，每每推陈出新，令人大开眼界，今日所备点心定也不俗……」

锦儿往茶碗里盛水加盖，先沁一会儿茶，随后将茶碗呈于众客座前，道声「稍待」，转身回厨房里端菜。

三个成年人只顾闲聊，茶盏连看都不看一眼。散茶至贱，想也知道茶味必定不佳。

五个孩童见茶盏精美，兴致顿生，王蘅率先揭开茶盖，霎时间，热气袅袅升腾，茶香随之扑了满面。

「好香啊！」

吴琼三人亦嗅见茶香，皆是一怔。

这清醇怡人的香气，不仅迥异于寻常散茶，竟似比点茶更香浓三分……

三人既惊又奇，纷纷端起茶托，揭盖浅尝。

热茶入口，清新的茶香立时溢满唇齿，茶味醇而不苦，入喉回甘，远非寻常散茶可比。

连饮几口热茶，只觉得四肢百骸都暖和起来。

吴春燕笑道：「看来吴掌柜不止在菜品上推陈出新，于茶艺一道亦不拘常例，当真名不虚传！」

厨房里，吴铭已将蛋挞坯送入烤箱中。

40升的烤箱一次只能烤24个蛋挞（双层），这种家用版的小烤箱在正经烘焙师眼里就是个玩具，但放在一千年前，足以乱杀。

昨天已试过火候，吴铭定好温度和时间，随后取下蒸笼。

虾饺已蒸熟，一笼八个，先上两笼。

锦儿端起蒸笼去雅间上菜。

吴铭取出已提前做好并晾至室温的布丁，在表面撒上一层白糖，用喷枪将其中一杯烤至焦化。

喷枪的使用何双双已经掌握，吴铭打个样，便把这活儿交给她做。

叫来谢清欢，着手烹制第四道茶点——红糖糍粑。

红糖糍粑是四川的名小吃之一，和火锅是绝配，用来佐茶同样适宜。

这道小吃的传统做法是用糯米来做，将糯米浸泡丶蒸熟后捣碎成泥，经过冷藏定型，再切作小块，入锅炸制即成。

传统做法比较繁琐，饭店里通常用糯米粉来做，或者乾脆上预制品。

糍粑又叫糍糕，是非常古老的食物，其起源可追溯至在春秋战国时期，在宋代已十分常见，「糯米面蒸熟，加糖丶碎芝麻，即糍巴也。」

事实上，入冬后正是糍糕盛行的时节，东京城里的糕点铺皆有售卖。

吴铭也入乡随俗，他决定用糯米粉来做，不仅因为做法相对简单，在口感上也可区别于市面上的同类竞品——糯米制作的糍粑口感更富有嚼劲和弹性；糯米粉做出来的则更软糯细腻。

雅间里。

「水晶虾饺——」

锦儿将蒸笼呈于桌上的刹那，雅间里响起孩童们的齐声惊叹。

「哦哇！」

八人的目光齐齐落于蒸笼中，每个蒸笼里卧着八只形如弯月的虾饺，面皮薄而透明，捏出十馀道褶子，内里馅料的粉嫩色泽清晰可见，煞是好看！

单是这卖相，已令满座食指大动，又嗅见诱人的香气，更觉津如泉涌。

二位夫人率先动筷，吴春燕和一众孩童紧随其后。

锦儿提醒道：「内有汁水，当心烫嘴。」

王蘅本欲将整只虾饺塞进嘴里，闻言改作小口咬下，果然有灼烫的汁液溢出，挟裹着醇厚的脂香在舌尖上绽开。

面皮虽薄，却不失筋道，馅料饱满弹牙，味极鲜美，其间夹杂着几分爽脆清甜，细细一品，原是笋丁！

两笼十六个，一人两个，眨眼即尽。

众人几近空腹而来，区区两个虾饺哪里够吃？

王蘅当即道：「锦儿姐姐，再来五笼虾饺！」

这午茶券是她抽中的，客人也是她请来的，说起话来颇有几分东道主的架势。

「蘅儿！」吴琼出言制止，「说过多少回，莫要眼大肚皮小。」

锦儿笑道：「今日还备有别的菜品，这样罢，先续一笼，待菜上齐后再续也不迟。」

随后回厨房里取来第二道茶点。

「焦糖奶冻——」

锦儿将八杯焦糖布丁分别呈于八人座前。

众人看向小瓷杯里，只见表面覆盖着一层光滑的棕褐色薄片，底下是嫩黄色的膏状物，以瓷杯盛菜已是创举，卖相一如水晶虾饺般精致悦目！

只不过，水晶虾饺虽也新颖独到，但归根结底仍是以面皮包裹馅料，蒸制而成，尚在认知范围之内。

这焦糖奶冻却教人摸不着头脑。

「看着倒和蒸蛋有几分相似……」

吴春燕说着，举勺舀下，稍一用力，破开表层的硬壳。底下的奶冻也如蒸蛋般嫩滑，舀起一勺，连同少许焦糖碎片一并送入口中。

糖壳温热，舌尖触之即融，释放出丝丝甜味。奶冻微凉，却并不刺激，口感绵密柔滑，亦和蒸蛋相似，但挟裹着蒸蛋所没有的浓郁奶香，轻轻一抿，便即滑落喉间，只余蛋奶香和甜香在嘴里交织。

端的好滋味！

六个年轻人皆爱吃甜食，频频动勺，一杯焦糖布丁的分量不算多，转眼便见了底。

王蘅脱口道：「锦儿姐姐，再来一杯！」

锦儿算是看出来了，小七娘在吃饱之前，无论上什麽菜，都要再续。

不待她答话，吴琼抢先道：「你只管正常上菜，莫要理她。」

厨房里。

吴铭将醒好的糯米面团切作手指粗细的条状，放入热油中炸至表面金黄，出锅装盘，淋上用红糖熬成的糖浆，最后洒上一层黄豆粉。

「走菜——」

紧跟着取出黄油，低筋面粉丶鸡蛋丶牛奶等食材。

谢清欢见状，料定又是一道仙家点心，忽见师父取出一迭精巧的纸杯，不禁愕然。

吴铭随口解释：「接下来要做到的这道甜点唤作纸杯蛋糕。」

纸杯蛋糕分为很多种，他今天要做的是最基础也最简单的麦芬蛋糕，或者叫马芬蛋糕。

取一大碗，加入经过软化的黄油，分次加入糖丶盐和打散后的蛋液，翻拌均匀。将面粉丶泡打粉混合后过筛，和牛奶一起倒入黄油鸡蛋液中，混合均匀。

「叮！」

恰在这时，蛋挞烤制完成。

吴铭将调好的蛋糕液分别倒入纸杯里，在表面撒上少许果仁和黑芝麻，待蛋挞坍缩回原样，取出，将纸杯置于烤架和烤盘上，放入烤箱，定好温度和时间。

雅间里。

有虾饺和焦糖布丁打底，腹中饥饿感稍减，三个成年人一边饮茶一边闲聊，五个孩童则频频取食红糖糍粑。

上茶时的那点尴尬早已抛至九霄云外，听着吴家母女的连声称赞，吴琼亦觉颜面生光，笑道：「这些茶点固然精妙，但对吴掌柜而言，不过是牛刀小试。得闲定要来吴记雅间一尝，那才叫惊艳哩！」

秦夫人轻轻叹气：「岂是不得闲？实是吴记雅间一席难求，我等纵是想来也不可得啊！」

聊着聊着，免不了聊起儿女嫁娶。

吴琼先是叹惋，恨儿子年幼，无缘迎娶吴春燕过门，随后问秦夫人：「可有中意的人家？」

秦夫人摇头称否。

吴琼顺势道：「我倒知晓一户人家，其长子年岁与令爱相仿，眼下正相看亲事。」

秦夫人连忙追问。

吴琼并未立即回答，转而看向吴春燕：「适才那位小郎君，你印象如何？」

「啊？！」

「我适才见你与那郎君互相行礼，应当见过面才是。」

「是……」

吴春燕顿觉羞窘不已，迟疑再三，终是红着脸嗫嚅道：「不坏。」

秦夫人已然听出吴琼的言外之意：「那郎君莫非便是……」

「他是欧阳学士的长子欧阳发……」

二位夫人遂聊起欧阳家，言谈间已然将欧阳发视作女婿人选之一。

吴春燕自然插不了话，婚嫁之事儿女素来做不得主，她与对方仅一面之缘，也谈不上有多倾慕，只盼是个良人，真若嫁作他妇，能不受苛待便是。

她竖起耳朵仔细倾听，听闻欧阳学士家家风并不严苛，又得知欧阳发乃吴记常客，为人率真，顿时生出几分好感。

「蛋挞——」

恰在这时，锦儿将热气腾腾的蛋挞呈上桌。

闲聊中断，众人的注意力落到新茶点上。

又是一道迥异于市售糕点的新肴！

但见表面散布着深褐色斑点，边缘的酥皮层层迭迭，色泽金黄，看起来格外酥脆。

一共四盘十六个。

众人各自取食，张口咬下。

好脆！好嫩！

边缘的酥皮立时发出细微的脆响，内里的馅料却极其柔嫩软滑，蛋奶香浓郁，一如适才的焦糖奶冻。

吴琼啧啧称奇：「我也算吃过不少糕点，但添入蛋奶烹制的糕点，今日却是头一见品尝，倒是别有一番滋味。」

岂止别有一番滋味，此物烤制得外酥里嫩，香甜可口，远比寻常糕点美味。

只是甜腻了些，这时便体现出茶水的妙处来，吃罢甜食，饮口热茶，正可解腻清口，委实绝配！

区区两个蛋挞，五个孩童均觉不够吃，王蘅这回学乖了，没再直言加菜，只使劲冲锦儿姐姐眨眼，以眼色示意。

锦儿便将剩下的八个蛋挞取来，欧阳发昨日已尝过此味，今日不必再上。

店堂里，欧阳发正一边教李二郎识文断字，一边品尝吴记的茶点。

每样茶点的分量都不多，用现代的话说，这叫「尝鲜装」，真要吃好吃饱，还得花钱来店里消费。

钱啊钱……

欧阳发不禁幽幽地叹口气。

他此前从未为钱财发过愁，哪怕被父母断了财源，也只苦恼于无从品尝吴记新肴，不曾真正忧心过。

直到适才骤然得知婚事将近，瞬间有了压力。

倘若真成了家，生了子，便再不能像今日这般快活自在。

他拈起一块红糖糍粑细嚼慢咽，心里琢磨着，在此间教书终非长久之计，还得谋一份正经差事才行。

可我又能做些什麽呢……

他所擅者，唯琴乐音律耳，倘若去勾栏里献艺，不被爹爹打断狗腿才怪……

思来想去，唯有入仕，科举不成，那便蒙荫。

然本朝重视功名，单凭父荫入仕，而无功名傍身，只能在朝中挂个闲差，难得重用，这正是爹爹要他赴试的缘由。

只可惜……

欧阳发自知不是读书的料，天赋这种东西，倘若没有，勉强不得。

也罢，回去同爹爹说清楚便是。

爹爹素来是刀子嘴丶豆腐心，只要坦诚相告，他老人家定会谅解。

一念及此，欧阳发频频取食的手忽然止住。红糖糍粑适宜外带，不如将剩下这些带回去孝敬爹爹，若能讨得他老人家欢心，便可省去不少口舌。

「小官人？小官人！」

李二郎见其突然叹气，忽又怔怔出神，遂关切询问。

欧阳发醒过神来，笑着摇摇头：「没什麽，咱们继续。」

(本章完)