我的饭馆通北宋 第349章 自助火锅

第349章自助火锅

是夜，东京下了一场大雪。

晨起推门，晨风裹挟着寒意扑面，将苏洵彻夜未眠的倦怠吹散几分。

院中老树枯枝尽染白霜，放眼望去，兴国寺的殿宇皆覆新雪，在熹微的晨光中泛着冷光。

苏洵昨夜辗转一宿，非是因为天寒，实乃心绪难平。

自五月抵京，倏忽已逾半载。

承蒙醉翁大力宣扬，他如今在京中也算薄有文名。这半年来，见过王公显贵无数，人人皆赞誉他是栋梁之材，可朝廷的任命却迟迟下不来。

年关将近，朝中人事更迭频仍，却仍无自己的立足之地，他这心中岂能不苦闷？

苏洵也不傻，想来那些赞誉之词，不过是口惠，未必会化作实打实的举荐。

所幸，张方平恰在此时以三司使召还。

旁人或会虚与委蛇，张安道待己素来推心置腹，待其抵京，必将鼎力举荐，届时或可谋得一职。

思虑再三，苏洵决定亲赴郑州相迎。

吃罢早饭，备下车驾，他郑重嘱咐二子：「春闱在即，为父离京期间，你二人当埋首经卷，潜心备考，莫要三心二意。」

苏轼丶苏辙肃然称是，恭送父翁登车离去。

待车舆消失于转角，兄弟二人脸上的肃然之色尽消，相视而笑。

父翁的话自然要听，但不是今日。

今日要在吴记川饭大啖誓师宴，听闻吴掌柜特意烹制了许多新花样，断不能错过！

虽然时辰尚早，但一想到待会儿的自助大餐，兄弟俩哪里还有心思温习课业？

脚步轻快地踏入林希丶林旦寓居的客院中，扬声唤道：「子中兄！子明兄！」

林希和林旦也已期盼多时，复又寻见王汾和胡宗愈，六人闲话一阵，见约定的用膳时辰将近，便即动身赶往吴记川饭。

与此同时，二程丶刘几丶王观丶郑雍丶袁毂丶莫君陈等一众受邀举子也都带着满腔的期待和空瘪的肚皮出门，自四面八方涌向吴记川饭。

……

吴记川饭。

今天旬休，只需备一席誓师宴，共二十八人用餐。相较平时的客流量，区区二十八人不值一提。

比起誓师宴，另一项任务更加费时费力——制作腊味。

岁节将至，各国的元旦使即将抵京，以吴记川饭现在的名气，各国使臣必将慕名探店，届时再买点「特产」带走，助力吴记的美食行销四海。

上回制作的腊味，量不算多，今天再补点货。

肉类食材仍由肉行和鱼行送货上门，吴铭先去菜市场里买菜，到店时已过八点。

推门步入厨房，正对肉类食材进行预处理的四人纷纷抬头问早。

「师父，及第粥我煮上了！」

谢清欢的目光落到师父拎着的大包小包上，见食材极其丰盛，好奇询问：「今日做什麽菜？」

「自助火锅。」

这寒冬腊月的，合该吃点暖和的东西，火锅是不二之选。

做起来也简单省事。

当然，除了火锅食材，也会备几样小菜和甜品，及第粥和鲤跃龙门自是必不可少。

至于饮品，仍以清风楼的玉髓酒为主，此外，吴铭还打算熬个小甜水。

「火锅是什麽？」

「和涮羊肉差不多，咱们把食材切好，让客人自行取食丶涮煮。」

吴铭将各种食材的切配规格示范一遍。

谢清欢觉得食材丰盛，其实不算丰盛，正经的自助火锅少说也有大几十种食材可供选择，他今天只准备了不到二十种，考虑到年轻人爱吃肉，因此以肉食为主。

四人负责切配火锅食材和备料，吴铭则着手熬制菌汤锅底，红汤底料现炒过于麻烦，如果买不到合适的花椒和辣椒，做不出来还不如现成的。

索性就用现成的。

吴铭特意准备了六个子母锅。

在四川吃子母锅，通常以红汤为主，清汤放在内圈隔出来的子锅里。

考虑到宋人口味清淡，这次反过来，以清汤为主，红汤减辣，根据个人的口味自行选择涮哪种汤底。

熬好菌汤，炒香底料，看一眼时间，估摸着考生们快到了，将蛋挞坯送入烤箱烤制，多馀的蛋白则用来熬制蛋白杏仁茶。

蛋白杏仁茶虽然带个茶字，其实和茶无关，主要食材只有南杏仁丶冰糖及蛋白，这次还会用到牛奶，类似杏仁露，是秋冬季节的润燥佳品。

做法很简单，只需将杏仁提前泡胀，将之与清水丶牛奶一同打碎，过两遍筛，再倒入锅中煮沸，加入冰糖，将搅散的蛋白过筛呈丝状落入锅中，以提升成品的滑嫩口感。

搅拌均匀后即可出锅。

恰在这时，李二郎匆匆进厨房里通传：「掌柜的！客人来了！」

店堂里，一众举子陆续抵达，彼此谈笑风生，堂内渐渐热闹起来。

听闻此番重开自助宴，众皆摩拳擦掌，喜不自禁，暗暗庆幸自己是空腹而来，正可大快朵颐。

各自落座，相熟的坐一桌，共分六席。

作为东道主，苏轼甫一入店，立时引得满堂瞩目，致谢声此起彼伏：

「子瞻兄厚意，我等感佩于心！」

「待我等蟾宫折桂，定不忘子瞻今日之情！」

苏轼心中说不出的畅快，朗声应道：「诸君皆当世英彦，今日群贤毕至，实乃苏某之荣！愿与诸君再饮一碗及第粥，今科必当金榜同辉！」

「彩！」

「此言大善！」

「正当如此！」

喝彩丶应和之声如雷，众人眼中皆燃起昂扬斗志，无不意气风发，豪情激荡。

不多时，人已到齐。

李二郎和孙福先为举人们呈上热气腾腾的及第粥。

及第粥的味道并未改变，但众人的心境已有所变化，此时此刻，置于面前的仿佛不再是粥食，而是功名和前程。

纷纷举勺，直吃得一滴不剩。

一碗热粥下肚，身体已略略发热。

李丶孙二人又接连端出六套灶具和锅具，分别呈于六张桌上。

灶里的炭火已经点燃，锅中的汤底升腾着袅袅热气，菌汤的鲜香夹着红汤的辛香随之四溢散开。

众人深深吸嗅，暗暗垂涎，却又面面相觑，不明所以。

说好的自助宴哩？怎的和上回不同？

这锅倒也新奇别致，以铁片隔出数个小格子的锅具并不稀奇，大圆套小圆的锅却很少见。

李二郎解释道：「今日之宴唤作自助火锅，吃法类似小店的涮羊肉。待会儿会呈上各色食材，望诸君勤拿少取，切勿浪费！」

略一停顿，嘱咐道：「外圈里的锅底是菌汤，内圈里的锅底乃吴掌柜秘制的红汤，此汤辛辣无比，实非常人所能消受，诸君可按个人所需自行涮食，切莫逞强。」

在座皆吴记常客，深知此间的辛辣绝非别家食肆可比，光是嗅见这扑鼻的麻辣鲜香，已教人望而却步。

但仍有少数接受程度较高且渴盼尝鲜者望着锅中红汤连咽唾沫，跃跃欲试。

李二郎话音刚落，孙福已端着装满食材的餐盆掀帘而出，仍然放在靠近店门的一侧，立出水牌。

众皆起身望向盆中菜肴，却是两盘生肉，色泽深红，纹路清晰，显是现切而成，盆中食材堆得密密实实，再看水牌，竟是羊肉！

众人知道自助意味着不限量，上回自助的菜肴虽然丰盛，却无羊肉等售价高昂的食材，这回竟连羊肉也不限量！

显是苏子瞻特意叮嘱。

「苏子瞻真乃吾辈楷模！」

又是一番赞美。

苏轼淡然一笑，当先取菜，心里痛并快活着。

受人赞美固然愉悦，可一想到今日这顿宴席要由自己结帐，就不免发愁。

这群举子的食量他是知道的，二十来岁正是如狼似虎的年纪，倘若敞开了肚皮专吃羊肉，怕不是能吃下好几头羊！

这下欠吴掌柜的钱是真的还不清了，总不能题字偿债罢……

也罢，事已至此，先吃饱肚子再想其他。

苏轼夹了一大盘羊肉，见两个夥计将一应食材取出，按荤素两类分开放置，粗略一数竟有十六七种！

较之上回的自助宴，此番不仅规格更高，且以肉食为主，有许多是苏轼从未尝过的，譬如毛肚丶百叶丶黄喉等等。

李二郎按吴掌柜的吩咐告知众人毛肚等食材的吃法。

听闻涮食此物需循「七上八下」之法，众人大感新奇。

苏轼更是喜上眉梢，他最喜探究丶品味非常之食，忙不迭排队取菜，心里的那点烦恼早已抛至九霄云外。

待客人们重新落座，李二郎再度扬声道：「除了这些食材，今日另备得一味甜食，唤作蛋挞，饮品除了酒水，另备有一味热饮，唤作杏仁露。此二味须趁热食用，不宜陈列在外，诸君但有所需，尽管吩咐。」

又是两道新菜！

光听菜名，尚不知其所以，只不过，仅凭「甜食」二字，苏辙已情不自禁地咽了两口唾沫，举手道：「我要一份蛋挞！」

又问：「那杏仁露是甜是酸？」

「是甜口的。」

「来一杯！」

吴掌柜烹制的甜食万万不能错过！

怀有这个念头的不止苏辙。

众人竞相索唤蛋挞和杏仁露。

李二郎和孙福转身回后厨取菜，不多时，甜食和热饮便呈于众人座前。

只一眼，苏辙的视线便被蛋挞牢牢吸引住！

好奇特的卖相！

内里色泽金黄，表面散布着深褐色斑点，边缘的酥皮层层迭迭，一看便知酥脆至极。蛋奶的香气随着热气扑鼻而来，教人口齿生津。

市售的糕点他都尝过，从未见过类似的甜食。

他拿起蛋挞，张口咬下，但闻「咔嚓」一声脆响，果然，边缘的酥皮酥脆已极，碎屑簌簌落下。

内里的馅料生烫，触感软滑，极其柔嫩，蛋奶香裹挟着甜香霎时在舌尖上绽开。

「好烫！」

苏辙哈一口气，双眼已然生光！

这也太好吃了罢！

区区一个蛋挞哪里够吃？甚至来不及细细品味，柔顺细腻的挞液已滑过舌面，滚入喉中，唯余酥皮的油润酥香与蛋奶的柔滑甜美在口中交织，温热的奶香与甜香久久弥散于唇齿。

手里的蛋挞眨眼落肚，他立时举手示意：「再来两个蛋挞，不，三个！」

苏轼连忙劝阻：「三个？你不吃别的了？我拿了这许多羊肉！」

这蛋挞他也尝了，滋味与市售的甜食截然不同，教人唇齿一新，委实妙极。

滋味虽妙，所用食材却十分寻常，全靠吴掌柜妙手烹制，化寻常为神奇。单论价钱，三个蛋挞未必及得上一片羊肉，还格外饱腹。

苏辙大摇其头：「羊肉哪家食肆没有？蛋挞除此间外，何处可食？」

复又用坚定的口吻索唤：「再来三个蛋挞！」

李二郎歉然道：「蛋挞正在烹制，望小苏举人稍待。」

没办法，烤箱太小，第一箱蛋挞已被众人分食殆尽，正在烤第二箱。

按吴铭的预计，应该只有苏辙等少数食客会续蛋挞，两箱足矣。

事实也确实如此，绝大多数人与苏轼所见略同，大口喝酒，猛猛吃肉。

唯独苏辙啜着杯中奶白色的杏仁茶，只觉入口丝滑细腻，杏仁香气浓郁，却无丝毫苦味，唯有甜香与奶香交织，暖意融融，舒畅怡人。

等了许久，二郎终于取来蛋挞。

苏辙乐得合不拢嘴，捧着蛋挞细细品味，满脸享受。

苏轼看一眼弟弟，又抬头看向堂内，见众人皆涮肉而食，只他与蛋挞较劲，不仅暗暗叹气。

弟弟真不会吃自助！亏也亏死了！

寄应六子仍同坐一桌，另五人皆在菌汤里涮食，唯独苏轼夹起毛肚，浸入锅心沸腾翻涌的红汤里。

他按照李二郎的教学，筷子夹着毛肚边缘，提起丶浸下，如此往复七次，但见毛肚颜色由深褐转为浅灰，边缘蜷缩，密布其上的小刺随之绷紧。

夹出，沥去多馀的红油，随即浸入用香油丶蒜泥丶芫荽等原料调配的蘸碟中，据说此蘸料与红油汤底是绝配。

苏轼将裹满蘸料的毛肚送入口中，轻轻咬下。

好脆！

七上八下的火候恰到好处，毛肚不老不生，脆嫩异常，浓烈的刺激感霎时在舌尖上绽开！

「嘶哈——」

苏轼连忙举杯啜一口杏仁茶。

好辣，但……好香！

毛肚入腹，舌尖麻意未消，似有火焰灼烧，咸鲜香气萦绕不绝，当真别有一番滋味！

(本章完)