我的饭馆通北宋 第366章 毛豆腐

第366章毛豆腐

南薰门外，玉津园内。

一年一度的「国际射箭锦标赛」正如火如荼，场地外早已观者如堵，人声鼎沸。

随各国使团赴汴的参赛选手已各就各位，宋廷选派的精擅骑射的武将犹在热身，策马自场边而过，引得满场欢呼，鼓劲之声直如山呼海啸。

这并非一场公平公正的赛事，甚至连弓箭都不统一。

耶律煜代表辽国出战，用的是一张劲弩，虽是亲自出战，实际上张弓搭箭乃至于瞄准皆由射术精湛的弓手代劳，他只须完成最后的一哆嗦。

而宋朝的伴射为彰显射艺高强，特意选用弓箭，欲在弓马骑射这项技艺上，力压辽人一头。

耶律煜对此浑不在意。

常言道：越缺什麽，越想彰显什麽。

宋人对此格外看重，无非因为骑射确为契丹人所长。

仔细一想，自己何尝不是如此？

明知南朝的饮食更为精细丰富，他却偏想为大辽正名，故而携御厨随行。

只是，自尝过吴记的珍馐，那点争胜之心早已烟消云散。

听闻吴记今将开市，他只盼早些了却此间琐事，好在离汴之前，多饱几回口福。

垛靶之前，招箭班十馀人纷纷将箭矢递给本国的射手。

各国弓手劲贯双足，拉开弓弦，将箭搭好，待准心调整妥当后，交给使臣。

耶律煜径直扣动扳机。

「嗖！」

箭如流星，直贯靶心！

辽人阵营霎时爆发出响亮的喝彩。

不远处，宋朝的伴射亦接过招箭班递来的角弓，稳立如山，弯弓如月，引弓丶搭箭丶瞄准丶撒放，一气呵成！

场边的无数观众尽皆屏息凝神，万千目光紧紧追随箭矢。

「笃！」

箭簇应声钉入红心！

招箭班立时上前查验，扬声唱报结果，比辽箭更接近正中毫厘！

大宋，赢！

「彩——」

满场宋民欢声雷动，高呼口号。

「好汉！真神射也！」

「壮哉！扬我国威！」

宋朝武将难掩得色，按惯例，伴射得捷，他将获天子赐银鞍马丶锦绣衣着丶金银器物等厚赏，今后升迁有望！

与此同时，吴记川饭。

元旦歇业两天后，今将重新开市。

众店员早早到齐，一进后厨，便嗅见一丝酸臭异味，抬眼环视一圈，最终锁定气味来源。

何双双出言提醒：「吴大哥，咱们前几日做的豆腐，似乎有些发臭了。」

「发臭就对了，这叫毛豆腐，类似臭豆腐，也是闻着臭吃着香。」

毛豆腐又叫霉豆腐，是安徽黄山的传统特色食材，相传起源于元末，在一定的温度和湿度条件下，对豆腐进行发酵，使豆腐中的蛋白质和脂肪被分解，从而形成独特的风味和质地。

包拯是安徽人，又是头一回在吴记订席，吴铭打算做几道徽菜，也让老包尝尝千年后的家乡美食。

毛豆腐的做法并不复杂，最近更是凭藉天然无添加和风味独特等特点走红网络，引得不少网友跟风自制。

除日出关后，吴铭就已将豆腐做好，切成小块后放在竹条上，每块之间留有间隙，盖上纱布，确保环境温度为15-25度，等个三四天，便能乳化成熟。

备的量不多，让老包尝尝鲜即可，不会作为店里的固定菜品。

众人暗暗吃惊，迄今为止，吴大哥（师父）已推出过多种形状不一丶风味各异的豆腐，不料竟还能玩出新花样！

灶君底蕴，委实深不可测！

吃过早饭，众人着手备料。

今天要接待王安石一家，菜肴早已定下，老王点了松鼠鳜鱼，夫人点了卤味拼盘，小七娘则指名要吃蛋挞。

小孩儿的喜好果然善变，不久前还炸鲜奶，自打茶话会吃过一回蛋挞，竟就移情别恋了。

其实不然，王蘅和王芷原本都想要，是吴琼以「不可贪心」为由，只准姐妹俩二选一。

两人一合计，炸鲜奶家里的铛头也能做，尽管滋味相对逊色，而蛋挞却是市面上无售，除吴记川饭外，别处绝吃不着。

至于王雱，他已经是个成熟的小大人了，早已学会礼让妹妹，至少表面上不与妹妹相争，实则暗自垂涎蛋挞已久。

上月底，吴琼携二女赴吴记吃下午茶时，王安石也约上三五好友出游，唯独他被落在家里。

两个妹妹回家后，当着他的面盛赞吴记的茶点多麽新奇多麽精致多麽美味，长叹道：「哥哥无缘亲尝，委实可惜。」

王雱顿时气不打一处来，这会才替我发声，早干嘛去了！出发时为何不带上我！

到底是十二三岁的年纪，要说一点儿不馋，不过自欺欺人罢了。

幸而，今日终将稍微弥补遗憾，听了妹妹的描述，他已能脑补出蛋挞的美妙滋味。

除蛋挞外，吴铭还打算另外试作一样点心——宫廷桃酥。

初四以后，各国使团便会陆续踏上归途，通常会在初七之前尽皆离汴。初七以后，则进入「元宵黄金周」，内诸司要为官家出游做准备，京中的商贩也要为元宵大促预热。

按照约定，吴铭会做一些便于携带和耐储存的食物，让各国使团携归故里，或于途中解馋，或赠予亲朋。

除了腊味，他还准备了两种点心，桃酥正是其中之一。

现代从开封到赤峰丶银川等地，不过几个小时，宋代没有这麽发达便捷的基建交通，旅途少说一两个月，必须携带路菜。

路菜即为旅途准备的耐储存菜肴，肉食以腊脯为主，主食则以乾粮为主，譬如胡饼丶烧饼丶锅盔之类，也可携带小米和咸菜，途中打火煮粥吃。

这些食物大都经过脱水，不易变质。

而点心的保质期相对较短，不适合长途旅行，在宋人的认知里，不属路菜之类。

得益于近现代食品工业的发展，被誉为「食品工业的灵魂」的食品添加剂应运而生，各种食物的保质期大幅提升，点心的长期储存也因此成为可能。

近些年来，无害的食品添加剂被很多人妖魔化了，殊不知，它早已深入食品工业的方方面面，成为现代饮食文化不可分割的一部分。

以点心为例，常规糕点的保质期仅半个月左右，且须密封遮光保存，面包蛋糕这种含水量高的就更短了，若想长期保质，就必须加防腐剂。

考虑到各国使团的归途漫漫，吴铭明天制作点心时也会适当加一些。

今日只是试作，一部分内部消化，另一部分给小七娘和欧阳发尝鲜，当日做当日解决，无需添加。

桃酥算是经久不衰的经典款中式点心，其起源有两种说法，一说是由江西景德镇周边的陶工无意中所创；另一说是出自明代的宫廷，故又称「宫廷桃酥」。

难度为入门级，对神功已有小成的吴铭来说，不在话下。

今天以教学为主。

经过前两天的「摸底测试」，他发现锦儿在烘焙上颇具天赋，遂重点教她。

吴铭将各种原材料逐一取出，将鸡蛋磕入小碗，打散后同植物油丶细砂糖混合均匀。

另取一盆，将面粉和泡打粉丶小苏打混合均匀，过筛后再将核桃碎倒入面粉中。

无论做哪种面点，揉面都是最基本也是最重要的。

「揉好的面团不能太干，有点湿润最好，烤出来的桃酥才够酥。」

吴铭将混合后的蛋液分次倒入面粉，不多会儿，一个光滑的面团便在他手底下成形，让锦儿上手感受一下面团的软度和湿度。

锦儿暗暗吃惊，吴掌柜此前也揉过面，但今天似乎更娴熟了。

取一小块面团，搓成小圆球，压扁后放入烤盘，在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱。

时辰不早，继续准备其他菜料。

……

待王安石一家吃得七七八八，吴铭掐着时机步入雅间，照例询问菜品是否合口，并将手中的食盒递给小七娘：「小店今日试作了一味点心，唤作桃酥，赠与七娘子尝鲜。」

王蘅大喜过望，立时接过食盒，甜滋滋道谢：「吴川哥哥最好了！」

不止小七娘，一旁的王雱同样难掩喜色，他适才已尝过蛋挞，果真妙绝！由此可见，吴掌柜做点心亦是行家里手，这桃酥的滋味想来必定不俗。

付讫饭钱，一家人打道回府。

经过途中的消食，兄妹三人的腹中虽不至于空空如也，却也稍微腾出些地方来。到家后，王蘅忙不迭揭开食盒盖子。

但见盒中卧着许多块扁圆的金色点心，表面布满深浅不一的裂纹，缝隙中点缀着粒粒黑芝麻，有淡淡的甜香扑面而来，混合着烘烤后的焦香和麦香。

兄妹三人各自拿起一块，指尖略带油润感。

张嘴咬下。

「咔嚓！」

好酥！

牙齿稍稍施力，酥体便应声而碎，甜味随之在舌尖上绽开，甜而不腻，仍能尝出核桃独有的香味和淡淡的芝麻香，又一道解馋妙品！

王蘅吃着手里的桃酥，心里忍不住想：不知下回要等何时，才能再去寻吴川哥哥？

……

忙忙碌碌又一日。

今天的宋代正月初四，现代的1月31日，周六。

早上七点刚过，三老便早早驾到，还是包拯面子大，换作平时，老爸非得再拖上半个小时才出门。

「今天要做啥子菜？」

吴振华问的是自然给包拯做什麽菜。

吴铭招呼道：「来看这个！」

三老凑至近前，揭开纱布的瞬间，浓烈的酸臭气息霎时喷涌而出，吴建军和陈萍当即被震得连退两步，以手掩鼻。

吴振华却神色自若，看着那块通体覆盖白毛丶仿佛自带马赛克的绒毛物，笑道：「耶！要弄毛豆腐嗦！炸还是烧？」

「铁板。」

吴铭本来想做包公鱼，但包公鱼的两种主要食材——鲫鱼和藕，均产自包河，这边买不到。

今日合肥的包河公园，正是宋仁宗赐予包拯的包河所在。

再过两年，赵祯见包拯年事已高，家中又无田产，会下诏赏赐他庐州地界一片相当大的土地。

包拯固辞不受，最终只要了庐州城郊一段淤塞已久的护城河，请人清理杂草丶挖尽淤泥，并嘱咐族人在河里植荷丶养鱼，以水域养殖的收入聊补家用。

这段护城河从此被称作「包河」。据说，包河里长出的藕，有节无丝（私），被称作「无丝藕」。

换言之，唯独这两种食材不能替换，不然就失去了这道菜的意涵。

又想到如今的包河只是一段淤塞已久的护城河，河中既无鲫鱼，也无莲藕，时机未到，这道菜等以后再做也不迟。

于是改做铁板毛豆腐，在这天寒地冻的时节吃正合适。

一家人买菜归来，时辰尚早，不急着备料，先做「吴记特产」。

话分两头。

是日卯时，各国使臣相继入宫向宋朝天子辞行。

外使辞行的具体时日虽无明文规定，但循旧例，多数使团初四便会离汴，唯独辽使会多留数日，直至初七方归。

宋朝官员自是巴不得诸使团早走，一个使团百馀人众，每在京中多滞留一日，光是吃喝玩乐的花销，便是一笔不小的数字。

怎奈事与愿违，今日入宫辞行的使臣较之往年非但不增，反而锐减！

一众伴官询问缘由，各国使臣的答覆出奇的一致：「今日须再往吴记饱食一顿，明晨入宫辞行。」

「？？？」

竟为此故？！尔等可知每延一日，须费千金？

此事吴掌柜全责，若不多做几道珍馐偿还，实在说不过去！

更何况，使团多留一日，伴官就得多陪一日，这个元旦假期哪儿也没去，尽顾着押伴外使了。

伴官心里骂咧咧，面上仍笑吟吟，尽显大国风范。

最崩溃的当数王伴官，耶律煜已明确表态：「初七辞行与否，不取决于我等，实操之于贵国。」

「此话怎讲？」

「我等此行，一为庆贺正旦，二为求取天子御容画像。而今正旦已过，画像一事，贵国却迁延未决。若无明确答覆，我等回去后如何复命？」

耶律煜所料不错，宋廷的确打算故技重施，以「元旦休务丶无暇商议」为由拖延，以期不了了之。

他索性挑明：宋廷一日不给准话，他便一日不归。

正好得空多吃几顿吴记，何乐不为？

(本章完)