重生小地主（田耕紀） 第171章 小飯館

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連蔓兒沒有開飯館的經驗，一切只能摸索著來。不過她知道，有些重要的事情，是要提前確定好的。

“咱這小飯館都賣啥?”五郎問。

“咱就賣早點吧。”連蔓兒道。五郎問的，正是需要確定的重要事情之一。

小壇子說山上為乾活的人提供一頓晌午飯。而晚上下工之後，那些人就餐的選擇性就多了許多。山上要求上工的時間早，如果他們在山下，就近提供簡單、實用的早餐，那應該是有市場的。小壇子也說過，這些天每天早上到廟裡討水的人最多。

而且，他們剛開始開小飯館，最好是從簡單的做起。當然，這並不代表他們以後不能擴大經營。

“我也是這麽想。”連守信和張氏都點頭。他們都是踏實的人，心裡衡量了一下，覺得賣早點，賺頭肯定沒有人家酒樓、飯莊的大，但卻是他們目前能夠有把握勝任的。

“咱們的早點鋪子，做啥賣好那?”連蔓兒道。

將經營的范圍縮小到隻賣早點，但是具體賣什麽，還是需要費一番思量的。

只有迎合消費者的需求，才能賺到錢。他們要面對的消費者，目前來說，就是去山上做工的人群。連蔓兒回想著剛才在土地廟外和在鎮上的所見所聞，來山上做工的大致可以分為兩類人。

其中一類是比較有錢的，這些人更喜歡在鎮上吃。他們吃的一般是肉餡包子、油條、油餅、或者是肉湯的面條，一餐飯，花費大概在十文錢左右。

另一類人就比較貧窮和節儉一些。他們盡可能地自帶乾糧。然後期望在好心的人家討一碗熱水喝。

兩類人比較，後一類人的數量更多一些。

“要是這麽說，那咱開早點鋪子，不就沒人來了?”連枝兒聽了連蔓兒的分析，忍不住問道。

“表面上看。好像是這樣。可這也不是絕對的呀。”連蔓兒道，“我聽說，在山上做工的工錢比別處多。發錢也痛快。”

畢竟是從皇上的國庫裡直接撥下來的錢，又是給沈皇后修工程，這監督工程的人裡面就有沈家的人。他們這裡又是沈家的地盤。所以在工錢上沒人敢克扣。相反，在這裡做工的條件很優容。皇家和沈家人要的都是排場，是造福鄉裡的口碑。

“先說這些舍不得錢的，山上給的工錢高，活也累。他們有了錢，也不能總虧待自己，飯吃不好，乾活也沒力氣不是。要是咱賣的東西實惠。來吃的人肯定不少。”連蔓兒道。她將早點鋪子的基礎消費人群鎖定在第二類人身上。

這些人舍不得吃大米、白面，但肯定心裡想吃。

“娘，咱就賣三和面的饅頭怎樣?”

所謂三和面的饅頭。就是用黍米面、雜豆面加上少許的白面和面，蒸的饅頭。這是張氏的發明(在連家是這樣的。別人家也許也有這麽吃的，連蔓兒表示她不知道)，自從分家後，他們的條件一天天好起來，但還是不能頓頓大米、白面地吃。張氏就想到了這個法子，三和面的饅頭，因為加入了白面，在外觀和口感上都很引人的食欲，而且因為主要是黍米面和雜豆面，吃起來很管飽，適合重體力勞動者。

“還沒看見哪家館子賣這三和面的饅頭那……”張氏有些沒信心。

“別人家沒有賣，咱們家有。那大家夥不都到咱家來買了嗎?”連蔓兒笑，“爹，要是你在山上做工，你是買咱這個饅頭，還是去買鎮上白面的饅頭?”

“當然買三和面的這個。”連守信想也不想地道。

連守信、張氏、連枝兒、五郎和小七都很喜歡這種饅頭。而來做工的絕大多數人，家境應該和他們差不多，只要價錢合適，他們會花錢買的。

“我看這個行。”一家人商量了一會，就定下來賣三和面的饅頭。

“光有饅頭可不行，還得有湯。”連蔓兒道。

那些自帶乾糧的人，無法自帶熱水，所以才會去土地廟討水喝。因此他們的早點鋪子要賣熱湯。

“就用大骨頭熬蘿卜，要不就是大骨頭熬酸菜。”連蔓兒將自己早就想好的主意說了出來。其實她在和小壇子說話的時候，首先想到的是開個賣湯粥的鋪子，給那些自帶乾糧的人提供熱湯、熱粥。

開早點鋪子的想法，是後來慢慢成熟起來的。既然要賣湯粥，何不索性連主食一起賣那。

“我是這麽想的，這湯咱賣的便宜點，就是不買咱家的饅頭，光買湯，咱也賣給他。”連蔓兒道，這樣可以慢慢地將客人引過來，帶動店裡的生意。

“咱蔓兒這腦子真好使，就這麽辦。”連守信高興地道。

“那咱這饅頭和湯，都打算賣多少錢?”張氏提出一個新的問題。

連家自己做的三和面饅頭，比例是三比一，既三份的黍米面和雜豆面，兌上一份的白面。在鎮上的糧店裡，白面要八文錢一斤，黍米面和雜豆面相對比較便宜，也要四文錢一斤。三斤黍米面/雜豆面，加上一斤白面，成本是二十文錢，這合起來是四斤面。

按張氏的說法，四斤面起碼能夠蒸出大約六斤半的饅頭來。饅頭也按張氏的做法，二兩一個，每個饅頭賣一文錢，那麽四斤面大約可以賺十三文錢。

至於湯，一根大骨，一根白蘿卜，就可以熬一大鍋的湯。大骨頭可以反覆熬煮，用大海碗盛湯，每一碗也隻賣一文錢。這樣一鍋湯賣下來，去除大骨、蘿卜和柴禾的成本，也能有十幾文錢的賺頭。

大骨酸菜湯也是一樣的。

“每天再賣一鍋稀飯，也是一文錢一碗。”連蔓兒算了算又道。一文錢一碗的稀飯，其實就是賣一個熱乎勁和水份，將成本計算好，一鍋也能賺十文錢。

連蔓兒心裡感歎，這麽幾文錢、幾文錢的賺，和暴利的距離何止十萬八千裡。小生意不好做啊。他們這是靠勤勞吃飯、賺錢。

一家人頭挨著頭，核計了半天。蒸饅頭、煮湯和稀飯這些活計，都是他們每天做慣了的，開這個早點鋪子，他們能做的來，利潤他們也能接受，不，應該說是歡喜。

這件事就這樣定了下來。

“爹、娘，我還有件事。”連蔓兒想了想，又開口道。。

“還有啥事，說吧。”張氏道。

“除了三和面的饅頭和湯粥，咱每天再賣一籠屜包子怎樣?”連蔓兒道。

“賣包子?”

“娘，你還記得不，秋天那時候，姥姥和姥爺來看咱，都誇咱家的包子好吃。娘，你不也說，比鎮上陳記的肉丸包子還好吃。”連蔓兒道。

“我記的。”張氏點頭，“蔓兒，你是說，咱做那個灌湯包賣?”

“對。”連蔓兒點頭，灌湯包這個詞，是她說給張氏聽的。

剛才的那些吃食，是實惠的，針對的目標客戶群是第二類人。至於第一類人群，起碼目前來說，連蔓兒不認為他們有實力能競爭過鎮上那些多年的老鋪子。不過，他們也有優勢，他們的位置好，更靠近工程所在的大前山。

那麽第一類人群，每天路過他們這裡，也可以成為他們潛在的客戶。連蔓兒自認為她做的灌湯包，還是有競爭力的。

“這個灌湯包，咱就比照陳記家的肉丸包子賣，每個兩文錢。”連蔓兒道，算起來，她家的灌湯包不過是多了一道加入皮凍的工序，成本上並不比陳記的肉丸包子高，賣和陳記一樣的價錢，比陳記的好吃，那麽既能吸引到客人，也能賺到錢。

灌湯包的利潤，要比三和面饅頭、大骨湯和稀飯的要高。

只是要創出口碑，招攬到大量的食客，是需要時間的，所以連蔓兒一開始只打算做一籠屜這樣的包子。

一家人又商量了一番，最後一致通過了連蔓兒的建議。

“咱這早點鋪子，選哪天開業的好?”連守信問。

“越早越好，明天就開才好那。”小七道。在他看來，早一天開業，就早一天賺錢。

“早點鋪子和咱原來的酸菜作坊不一樣，這開張的日子得找人算算，挑個吉慶的日子。”連守信道。

連蔓兒也想早點鋪子早些開張， 但是她也明白，不只是這個時代，就是她前世那個年代，店鋪開張也是講究選個良辰吉日。

“明天開業太急了，咱還有好多東西要買。”連蔓兒道。比如說先得去鎮上，跟張屠夫訂好每天需要的豬骨頭和豬肉，還得去糧店買米買面，酸菜和白菜家裡還有一些，暫時不用買。

“……店裡的桌子、凳子、碗筷什麽的，這也得置辦吧。”連蔓兒道，“還有咱這店開在哪……”

土地廟周圍的位置是最好的，只是那附近並沒有合適房屋，如果為了開店建房，用的時間就太長了。

“米面那些是要買。”連守信的臉上露出笑容，“剛才我和你娘不是去廟頭看過了嗎，這開店的房子，我和你娘已經選好了。”

“……你到我家來是客，還是給我吧。”連葉兒的聲音在院子裡響了起來。

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