穿在1977 第377章 忠厚老实

第377章忠厚老实

像鸡鸭鹅这些东西，常见的熟食做法无非就是两种，要麽卤丶要麽烤。

由于「烤」这门技术对厨师的要求很高，不好掌握火候，所以陈凡决定暂且缓一缓，先传授她们相对简单一些的「卤味」。

后世卤菜系列品种繁多，什麽红卤丶盐焗丶麻辣丶泡椒丶酱香丶五香丶凉拌等等，……陈凡也不打算都传授。

好东西要慢慢往外拿，一下子全部拿出来，以后还怎麽发展呢？

再说了，让人抄过去了怎麽办？

只要卢家湾在县里的熟食店开张，陈凡敢肯定，至少县城周边的生产队绝对会掺和进来，最晚3个月内，就会有竞争对手出现。

市场竞争嘛，优势不用领先，一丢丢就可以，其他的可以再慢慢往外放。

所以综合起来就很简单了。

陈凡拿出一个用白布包裹的卤味包，一本正经地说道，「别以为做熟食很复杂，其实很简单，简单到只要你们按照要求，将鸡鸭鹅处理好之后，直接丢进卤水里开煮就完了。

所以大家都放轻松点，认真学就行。不过这里面有两个关键点，一个是我手里的卤味包，另一个是处理鸡鸭鹅的方法。别看你们都是厨房里的好手，我就问一句，你们谁做的鸡没有腥味？」

现场30个人，你看看我丶我看看你，鸦雀无声。

她们一年到头都难得杀两回鸡，哪里知道杀鸡的正确方式？

广东可能是全国最爱吃鸡的地方，有个词叫做「劏鸡」，粤语里的「劏鸡」就是杀鸡并清理内脏的过程。

鸡子做得好不好吃，就是从劏鸡开始。

陈凡学的劏鸡手法，来自后世一位粤菜大厨的亲自演示，而且是最讲究去腥的白切鸡。

这种鸡做不好，吃着普普通通，甚至有些人还会觉得难吃，可要是手法到位丶火候恰当，陈凡能连嗦三盘不带喘气的。

之前还原不出来，现在嘛，以他的手艺，完全没问题。更别说现在是要卤，还要更容易些。

另外那包卤料，也是出自一位卤味大师的亲自演示丶并完整解析了卤料配方的视频。

不得不说，小视频里的糟粕多，可精华也不少，什麽样的教程都能找得到，看看，现在不就用上了麽。

他看着相视不语的女工们，傲然微微一笑，「都有腥味？知道为什麽吗？」

将卤味包丢到桌子上，笑着说道，「那是因为你们杀鸡的刀法不对，但是，只要按照我说的去做，做出来的卤鸡保证只有香气丶没有腥气。」

哗哗哗……

女工们立刻热烈鼓掌。

虽然她们觉得自己杀的鸡子烧出来也很香，闻不到什麽腥气，也不明白陈老师说的刀法是什麽，杀鸡还有什麽刀法？

但不妨碍鼓掌！

出门的时候，无论是家里的祖宗父母公婆老公亲戚七大姑八大姨，还是小队的队长会计保管员民兵班长左邻右舍，都是千叮咛万嘱咐，过来后一定要听陈老师的话，尤其注意不要被淘汰，否则的话，……

恐有不忍言之事发生！

所以这里的女同志一个个都特别特别认真，生怕漏听到半句话，然后就会被淘汰。

陈凡被这麽多崇拜的目光注视着，不禁有些飘飘然，想到刚才简单讲了20多分钟的杨兴秀，终于理解了为什麽她那麽多话。

被这种目光看着，确实很容易话多啊。

不过陈老师是见过世面的人，自然不会迷失在这些崇拜的目光中。

他当即乾咳一声，继续讲解制作过程，「杀鸡的技巧我待会儿再讲，另外呢，鸭子丶鹅也有不同的宰杀技巧，不过你们不用着急，咱们一样样来，只要在8月30号之前能学会就行。

等到8月31号，你们就要奔赴县城，制作出大批量的熟食，为9月1号的开业备货。接下来，我要讲的是怎麽煮的问题，咱们先理论丶再实践，然后理论和实践相结合……」

……

前院办公室，听着中院传来的惨叫声，杨书记咬着烟杆不敢吱声。

旁边的肖烈文却忍不住了，身体前倾看着叶树宝问道，「里面吵得我脑阔疼，伱给他们准备了多少只鸡啊？」

叶树宝面无表情，伸出手打了两个手势。

肖烈文眨眨眼，「35只？」

坐在角落里的张文良目瞪口呆，「这麽多？」

安全擦了擦嘴角流出的泪水，「这些鸡子太可怜了。一下子杀那麽多鸡，等一会儿该怎麽办哦。」

叶树宝幽幽叹了口气，「今天就有35只鸡和两根筒骨，明天还有35只鸭丶后天35只鹅，完了还有35只兔子，万一要是不够，可能还得追加……损失惨重啊！」

其他人还来不及咽口水，这时杨兴秀蹬蹬蹬地跑了回来，两只拳头紧握，兴奋地说道，「太刺激了，一下子杀了30多只鸡，那血溅得到处都是，……」

「啊？」

杨书记蹭地一下站起来，眼睛瞪得老大，「血溅得到处都是？」

随即拳头紧握连声直骂，「败家子啊败家子，那可是鸡血，做成鸡血豆腐不能吃吗？连个血都接不好，这就是他们选出来的人？我扒了他们的皮……」

杨兴秀赶紧说道，「爹爹爹爹，没那麽夸张。」

杨书记瞪着她，「不是你说的吗？血溅得到处都是，哪里夸张啦？」

杨兴秀咽了咽口水，小心翼翼地说道，「我就是用了点修辞手法。」

「修辞？」

杨书记瞪着眼睛，「我看你才是欠修理。」

说着就要撸袖子，旁边张文良差点就要冲上去拦着。

公共场合可不兴揍闺女啊。

杨兴秀见状赶紧说道，「其实我说的是事实。您什麽时候见过杀鸡一滴血都不撒出来的？那鸡子活蹦乱跳，再怎麽都会洒点出来吧？

她们30个人一起杀鸡，再加上小陈，把整个院子都占满了，每人洒出来一点点，能不是血溅得到处都是吗。」

这话一出，杨书记听了沉默，张文良默默后退，安全丶叶树宝几人捂眼睛。

最后所有人都看向张文良。

张文良有些莫名其妙，「你们看我干嘛？」

安全嘴角微撇，「因为近朱者赤丶近墨者黑。」

杨兴秀眼睛一瞪，像极了她爹，对着安全轻声说道，「你丶说丶什丶麽？」

安全立刻正襟危坐，乾咳一声，「我是说，你跟陈老师合作了一次，就能形容这麽准确，说明进步很大。而某个人天天跟陈老师在一起，却没多少长进，着实值得深思。」

杨兴秀瞟了他一眼，再瞟了某人一眼，心里默默哀叹，确实没什麽长进啊！

这时后院飘来一股浓郁的气味，有些难闻，却又很吸引人。

杨兴秀顿时眼睛发亮，「开始烫水拔毛啦，我去看看。」

说完便一溜烟地跑了出去。

张文良当即摇头感叹，「都24岁的人了，还一点都不稳重。」

杨书记立刻看向某人，牙根咬得嘎吱作响。

吓得旁边的人都不敢吱声，连胆子最大的肖烈文，也默默地点燃了烟。

安全看了一眼同样24岁的某人，默默站起身，往后面的中院走去。

……

杀鸡放血丶拔毛劏鸡，再将鸡子放入冒着蒸汽却不烧开丶还加了生姜葱结的热水中不停搅动，待到血水淅尽，再将鸡子捞出来放置，然后去处理各种鸡杂。

30个人排成六纵五横的队列，蹲在盆子前处理，鸡肾鸡肝鸡心鸡肫这些都还算好处理，最难处理的是鸡肠。

要先将鸡肠剖开，再将其清洗乾净。

这里陈凡特意准备了草木灰，掺入到水中，可以帮助快速清洗乾净。

杨兴秀过来的时候，便看见她们处理鸡杂的样子，先吞了吞口水，慢慢凑到陈凡跟前，小声说道，「小陈，这麽多鸡，等一下怎麽处理？」

陈凡转头看了她一眼，笑道，「这事你得去问你爹啊。」

杨兴秀很是无语，「我爹就没处理过这麽富裕的鸡。」

她看向女工们，笑着说道，「我还是小时候看过这种场面，那时候生产队办食堂，大家都在食堂吃饭，杀鸡杀猪的时候就是这个样子。」

说完之后，又轻轻叹了口气，「可惜就过了半年好日子，接着就遭了好几年的罪。」

陈凡嘴角微抽，感觉冥冥之中有一道目光注视着自己，赶紧乾咳一声，转移话题，「要不你过去问问他的意见？现在天气热，卤味也放不了多久，最好还是在一两天内吃完。」

于是刚跑过来没两分钟的杨兴秀，又转身跑了回去。

接着轮到了安全。

他走到陈凡身边，递给陈凡一支烟，拿出第二支烟准备放嘴里，就被赶过来的张文良摘了过去。

三个人站成一排，三道烟雾袅袅升起，目光都看着30只大木盆。

过了一会儿，安全才说道，「这还是生的我就想吃，做成熟食去卖，买的人一定很多。」

张文良目不转睛，「这东西卖多少钱合适？」

陈凡掸掸菸灰，「菜场里的毛鸡卖1块2左右，咱们这个卤味都给做好了，买回家就能吃，怎麽着也得翻倍吧，至于内杂，直接打8折。」

放在以后，卤味摊上的鸡杂比鸡肉还贵，不过现在可不行，鸡杂没有油水，只能尝点味道，不比鸡肉，虽然也没什麽油水，却还能吃饱肚子。

两人一起看着他，「这麽贵？」

陈凡耸耸肩，转过头笑道，「先别说贵，回头安哥把这个价格报上去，看看商业局批不批就完了。」

看到两人迷惑的眼神，陈凡便笑着说道，「你们去饭馆吃过饭吧，一盘红烧鸡块只有小半只鸡，却卖两块六，一只鸡他们能做成3盘，卖7块8毛钱。

而那些配菜和调味料加在一起也不到4毛，鸡子他们买的是批发价，也就是9毛钱一斤，最多菜市场过一手算他们一块钱，那按照一只鸡3斤重算，成本也不过两块七，实际上3斤一只的鸡子很少，两斤半的鸡子才正常。

那麽两块七的鸡子，加上不到4毛钱的配菜丶调味料，总共算他3块钱吧，绝对绰绰有馀。可是他们卖多少？足足7块8毛钱，赚了多少？」

听完陈凡的分析，刚才还觉得贵了的安全不禁连连点头，「他们赚一倍半，我们才翻一倍而已，何况鸡杂还打8折，这个价格绝对合适！」

说话的功夫，所有人都已经将鸡杂清理完毕，并且重新用水清洗了两遍，再堆到一个大筲箕里面。

陈凡转身走向角落里的一口土灶，将好大一个卤味包丢进去，不一会儿，整个院子上空都弥漫着卤料的香气。

而大锅里面，两根筒骨在沸水里时隐时现，汤汁也熬成了奶白色。不过随着卤料包的加入，汤水的颜色也越来越暗，很快就被大火煮成一锅卤水。

陈凡一边往里面丢材料，一边给他们解释，这个汤底要怎麽熬，卤料要怎麽放，先下什麽丶后下什麽，这些都有讲究，主打一个程序严谨丶精益求精。

院子通道口上，杨书记咬着烟杆，却忍不住皱了皱眉头，「小陈教得这麽细，这是直接把配方都拿出来了啊，老叶，这些人可得叮嘱好她们，从这里学的手艺，绝对不能外传，否则的话，可别怪我没把丑话说在前头。」

叶树宝刚刚点头，旁边的杨兴秀就捂着嘴小声说道，「爹，您放心，这个卤味的关键就在配料秘方上面，秘方只有我知道，那些材料都是我准备的，我已经交代好桂香和晓兰，所有的废料包她们都会收起来一起烧掉，保证不会泄露。」

听到这话，几个人当即连连点头，「这个办法好。」

张队长，「所以只要把卤料配方抓紧，这东西别人就偷不走！」

杨书记笑着点燃烟锅里的菸丝，「有了这个办法，以后熟食作坊做得再大也不怕。」

肖烈文咧着嘴笑道，「小陈这孩子没别的优点，就是心思细腻丶忠厚老实，他办事，你只管放心就行。」

听到这话，所有人都忍不住一起看向他。

心思细腻大家都了解，忠厚也能理解，毕竟放着地委的单位不去，就扎根卢家湾，可是丶老实？

你是从哪里得出这个结论的？

(本章完)