1984：从破产川菜馆开始 第196章 雪花鸡淖！（64k二合一）

第196章雪花鸡淖！（6.4k二合一）

「要得，等肖师把火爆猪肝炒完美了，再说麻婆豆腐的事嘛。」周砚点点头。

他知道师父可能是真心求教，但这一声『周师』，多少有点阴阳怪气。

也就是今天郑师不在，不然他又得乐了。

反正他现在是能把话说圆了的，也不太慌。

天才行事，何须解释？

问，就是天赋！

周砚转回厨房继续炒菜，把剩下几个菜给他们炒了。

肖磊舀了一勺麻婆豆腐到碗里，牛肉臊子炒的金黄，芡汁调的恰到好处，把豆腐完美包裹，面上撒的蒜苗叶，最后还撒了薄薄的一层花椒粉，麻辣的香气扑鼻而来。

他年轻的时候去蓉城荣乐园参加过培训，去陈麻婆豆腐吃过几次饭，每回必点麻婆豆腐，卖相和这个有九分相似。

就这九分相似，离开陈麻婆豆腐他就很少再见过。

厨师知道其中的门道，据说这麻婆豆腐要勾三道芡，对厨师的调味和火候把控有着极致的要求。

就连他师父，也做不好这麻婆豆腐。

如今乐明饭店也在卖麻婆豆腐，用的还是猪肉臊子，不过掌勺的不是孔派厨师，所以肖磊也不好说啥。

虽然味道平平，但因为这道菜确实有名，据说点的人还不少，所以就一直留在了菜单上。

吹了吹，豆腐直接喂到嘴里。

烫就对了！

麻婆豆腐就得吃烫的。

麻辣鲜香丶酥嫩浑烫，尽在这一口中展现的淋漓尽致。

肖磊细细品味着，不时点头，脸上难掩惊艳之色。

这绝对是他吃过最好吃的麻婆豆腐，调味和火候的把控不输陈麻婆豆腐，牛肉酥软爽口，牛肉的香气融入汤汁之中，渗入豆腐，肉香浓郁。

最关键的还是这豆腐。

细嫩爽滑，豆香浓郁，没有一丝豆腥，一吃就是正宗的西坝豆腐。

单凭这一点，肖磊觉得这份麻婆豆腐比他之前吃过的麻婆豆腐更美味，胜在了食材上。

当然，能够选到更优质的食材，这本身也是厨师的能力。

周师确实有点东西。

陈麻婆豆腐收归国有之后，在一些厨师培训中不乏麻婆豆腐的配方出现，甚至连一些出版书上也有流传。

周砚能够接触到配方不稀奇，连他都看过好几个版本的配方。

但配方是文字，往往十分简练，甚至有些调料的表述是用少许丶些许来表达的。

乐明饭店的厨师不知道麻婆豆腐用的是牛肉臊子吗？只是猪肉臊子价格更实惠，在后厨也更容易获取猪肉罢了。

像周砚这样一板一眼地复刻，做到极致，甚至有所超越，极其考验天赋，且要有足够的毅力。

小王盛了一碗饭，舀了两勺麻婆豆腐盖在饭上，这是他的最爱。

钱思远还是更偏爱鱼香肉丝，一口接着一口，今天是带着喜悦的笑容吃的。

「肖师傅，我看那杂志上说，小周师傅从残破的菜谱上复刻出跷脚牛肉，这是怎麽做到的？这对于厨师来说是基本操作吗？」钱思远看着肖磊问道，脸上不掩好奇之色。

「一名经验老道的厨师，按照菜谱把一道菜做出来不难，难的是如何做的美味，不输原本菜谱上记载的菜品。难的是根据现有的食材和香料做出改进，让菜品变得更美味，更符合当下人的口味。」肖磊笑着说道：

「这非常考验厨师的基本功，调味丶火候丶刀工，缺一不可。周砚的天赋，在厨师当中也是一等一的存在。

你是食客，吃他做的菜只觉得味道不错。你若学厨，见他若一粒蜉蝣见青天。」

「原来如此。」钱思远看着一脸骄傲的肖磊，若有所思的点头。

周砚应该就是厨师行业里的天才，难怪才二十岁，做的菜便登上了专业美食杂志的封面。

肖磊看向了一旁的鱼香肉丝，散籽亮油，一线油围着盘子一圈，色泽红亮诱人，这也是刚上菜单的新菜。

鱼香肉丝是家常菜，肖磊做的不错。

鱼香味型的调味，他在孔派三代厨师里边，应该算得上佼佼者，擅长做鱼香肉丝丶鱼香茄子丶鱼香豆腐。

周砚学厨的时候，跟着他学过这道菜，那会做的一塌糊涂，不是酸了就是甜了。

说是家常风味，但这道菜的调味难度在川菜中绝对属第一梯队。

姜蒜丶调料的比例和用量都很有讲究，少了没味，多了又抢了鱼香味，酸了不行，过于甜也不行。

许多川菜馆都有这道菜，但能把这道菜做好的厨师却不多。

吃着好像都差不多，但行家只要尝一口就知道味道对不对。

周砚做的这鱼香肉丝，用的是冬笋和木耳。

青笋已经过季，用冬笋成本可要高不少，少说也得五毛钱一斤。

不过现在肉价降了，他卖两块钱一份，只要走得动量，利润还是相当可观。

他夹了一筷子鱼香肉丝入口，咸香酸辣甜，滋味相当丰富，鱼香味调的相当完美，口感柔和，突出泡二荆条和姜蒜葱的香味，最终融合成了所谓的鱼香味。

无可挑剔！

肉丝油润爽滑，嚼起来有点弹牙，用的是三肥七瘦的二刀肉。

冬笋丝鲜甜脆爽，这是第一批上市的冬笋，很多人可能都不知道有得卖了，周砚却已经把它搬上了餐桌。

配上口感同样有点脆的木耳，口感和风味都极佳。

肖磊吃完，看着那盘鱼香肉丝沉默良久。

这是鱼香肉丝，那他炒的算什麽？

遭了！

连鱼香肉丝都要向周师请教了吗？

但是这鱼香味调的好鸡儿正宗哦！

比师父当年调的还要对味。

不得了啊不得了，孔派这下是真的出天才了！

肖磊的内心并不像表情那般平静，欣喜中又带着几分师不如弟子的淡淡忧伤。

而且，内心深刻怀疑：这龟儿以前是不是在演我哦？

不过这加冬笋的做法，吃起来硬是比加青笋还要好吃些，口感更佳，又丝毫不破坏鱼香的味道。

他们确实是最后一桌客人，等他们吃完，店里已经没有客人。

周砚上楼把厨师服换了，下来他师父他们刚好吃完。

「师父，钱先生，吃好了咱们就走吧。」周砚去推自行车。

钱思远笑着说道：「小周师傅，你跟我们一块坐车去吧，等会你要是急着先回来，我让司机送你。」

「行。」周砚立马把自行车靠墙撑起，跟着他们出门去。

「今天怎麽没看到周沫沫小朋友啊？」上了车，坐在前排的钱思远回头问道。

「她今天早上回老家找奶奶玩去了，乡下还没上学的玩伴多，还有猫和大鹅。」周砚笑着说道。

早上飞哥给一家办席的送牛肉，路过饭店刹了一脚喝水，周沫沫就闹着跟着他回乡下找奶奶和邻居家小姑娘玩去了，等傍晚飞哥来接嫂子再给她捎上来。

「这样啊。」钱思远点头，略显失望。

那小家伙太可爱了，让他想到了已经几个月没见面的外孙女。

肖磊和小王还有周砚坐在后排。

「周师，你这麻婆豆腐硬是做的好哦，一点不比陈麻婆豆腐做得差，口感甚至还要更好些，这次又是从哪本菜谱上学来的？」肖磊笑眯眯地问道。

「上回去嘉州耍，书摊上淘来的，好像是哪个餐厅的培训班教材，书皮都掉了，我试着做了几回，又问了一些吃过陈麻婆豆腐的人才慢慢试出来的。」周砚咧嘴笑：「师父，你想学啊？」

钱思远和小王纷纷侧目，好家夥，倒反天罡啊！

「学啊！活到老学到老！」肖磊点头毫不犹豫，接着道：「还有你做的这个鱼香肉丝，鱼香料汁的比例你调过？跟我教你的味道不太一样啊。」

「你觉得哪个味道好？」周砚问道。

肖磊认真道：「你这个要更好些，味道柔和，鱼香味浓郁，肉用二刀肉就不用单独切肥肉炒里脊肉，口感更油润嫩滑，加冬笋的做法也好得很，鲜甜解腻。」

周砚收起了笑容，师父是真的懂啊，全都说到了点上。

不愧是炒了二十几年鱼香肉丝的老厨子，吃一回就知道自己问题在哪，别人好在哪。

而他不过是一个把完美的菜谱和经验塞进脑子的幸运儿罢了。

除了爽，也就只剩下爽了。

根本没机会体会慢慢积累，不断试错的痛苦。

深蓝，让我看……

抱歉，嘴瓢了。

爽归爽，全套的经验和技巧，他确实完全掌握了。

师父想学什麽，他定然倾囊相授便是。

他还想从师父这里学些好东西呢。

比如临江鳝丝丶红烧黄辣丁丶鱼香茄子丶鱼香豆腐……

系统盲盒不一定能开得出来，但师父不会跑啊。

肖师不是孔派最有天赋的厨师，但他是跟在师爷孔怀风身边最久，学的最全面的徒弟。

他的武器库可充沛着呢。

「那回头等你把火爆猪肝炒明白了，咱们先把鱼香肉丝研究研究？麻婆豆腐我怕你暂时把握不住。」周砚跟他商量道。

完美火爆猪肝的任务卡在99%快两个星期了。

周砚还等着老登给他爆盲盒呢。

心急吃不了热豆腐，做菜也是一个道理。

他就怕师父学的眼花缭乱，学了这个又想学那个，贪多嚼不烂，样样都学不精。

他这个当徒弟的操着当师父的心。

周砚有时候忍不住想，他师父作为关门弟子，是不是因为太想把孔派的菜应学尽学，杂而不精，所以到现在才二级厨师。

「要得，就这麽定了。」肖磊点头，又道：「回头我教你做红烧黄辣丁。」

「要得！学会了，过年又多一道压轴菜。」周砚笑道。

后视镜里，钱思远嘴角微微上扬。

中国人的师徒传承，在这一刻具象化了。

连厨师都这般谦逊好学，中国这个市场，将来必然会有极大的潜力，值得关注。

车子先去了孔庆峰的家中，扑了个空，家里人说是去培训基地上课去了，车子便又转到了培训基地门口停下。

钱思远从车上下来，先对着车窗整理了一下头发，把西装扣子扣上，挺直腰杆，气场一下变得不太一样了。

他今天回来，代表的是他的母亲，这趟寻亲之旅，对他而言，更像是带着母亲回娘家。

不能丢脸，因为这片土地上，他们认识的只有他的母亲。

「跟我来嘛，不晓得孔二爷在上课没有，如果在上课，还要等他下课。」肖磊和门卫大爷打了声招呼，便领着三人往基地里走去。

「这位孔二爷是怎样一个人？」钱思远问道。

周砚给他介绍道：「孔二爷是如今孔派的当家人，嘉州名厨，国家特级厨师，厨艺精湛。这十几年来在基地开班授课，将毕生所学倾囊相授，培训了嘉州地区数百名厨师，门下弟子众多，深受敬重。我们师爷孔怀风……」

钱思远听得连连点头，对孔家有了一个大概了解。

「你上回倒是听得挺认真，你师叔祖说的话都记住了。」等周砚讲完，肖磊笑道。

「师门传承，当然得认真听。」周砚笑着点头。

他可不光是认真听了，甚至还亲眼旁观了孔派二代家传到三代传承发扬光大的全过程。

有颗冥顽不灵的石头，学厨的时候可没少挨骂。

肖磊脚步一顿，看着院角摆着的主编躺椅有些晃神。

上边半躺着一个须发皆白的老头，旁边凳子上放着一台收录机，调低了音量，传出的是单田芳的评书声。

「师叔！」肖磊上前喊道。

孔庆峰悠悠睁开眼，看着站在跟前的肖磊，又看了眼周砚，笑着道：「石头，小周，你们怎麽来了？今天不办坝坝宴也不开店？」

「这两天没日子，不办席。」肖磊笑道。

「师叔祖。」周砚也喊了一声，笑着道：「我可忙着呢，等会还要回去炒菜呢。」

「这两位是？」孔庆峰已经注意到了一旁站着的钱思远和小王，两人穿着板正的西装，头发也梳的一丝不苟，看着不像本地人。

「师叔，给你介绍一下，他叫钱思远，是从美国回来寻亲的华侨。」肖磊介绍道。

「孔二爷你好，我是钱思远。」钱思远上前一步，伸出了右手。

「哦，美国回来的啊？」孔庆峰坐在椅子上和他握了一下手，笑着道：「姓钱？以前嘉州哪家大户出去的？说不定我还认得到。」

钱思远说道：「我母亲叫孔思敏，今天早上肖师傅带我去了一趟临江，有两位老人说我母亲有个弟弟叫孔怀风。」

「孔思敏……思敏姐！」孔庆峰的眼睛慕然睁圆，霍然从椅子上站了起来，看着钱思远呼吸变得有些急促，声音则是多了几分颤抖：「你说你是思敏姐的儿子？此话当真？可有凭证？」

钱思远从胸前口袋里摸出一块手帕，展开之后里边是一块葫芦玉佩，缺了一角，背后刻着『才思敏捷』四个小字。

孔庆峰伸手接过，细细打量，手已经忍不住开始发抖：「没错！绝对没错！这是思敏姐的葫芦玉佩！她十六岁生辰的时候，师娘送给她的，背后刻了『才思敏捷』字样，和这块一模一样！」

从进门就克制着情绪的钱思远，终于绷不住了，红着眼睛叫道：「舅舅！」

孔庆峰看着他，同样红了眼眶，重重点头：「哎！」

钱思远有些释然地笑了，二十多年，他终于找到了母亲的故乡，找到了母亲的兄弟。

在这片生养她的土地上，找到了血脉相连的亲人。

所期所盼，在今日得到了回响。

这种感觉对他而言，可太重要了。

孔庆峰不胜唏嘘，拍了拍钱思远的手背道：「搬条椅子过来坐嘛，我们舅甥两个坐下来好好摆一摆。思敏姐是17年的时候失踪的，我师父师娘找了几十年，一直没有她的音讯，最后抱憾而终，她去哪了？又是怎麽去的美国？她后来过得怎麽样？你都好好跟我摆一摆。」

「好。」钱思远点头。

小王有眼力见，已经搬了两张椅子过来，一张给钱思远，一张给肖磊。

周砚把旁边两张凳子搬过来，他自己做一张，另一张递给小王。

「谢谢。」小王笑声致谢，接过板凳，搬到远一些的地方坐下。

作为秘书，他相当有界限感，老板的家事少听为妙。

周砚可不管这，跑到一旁泡了两杯茶来放在钱思远和肖磊手边，搬了板凳坐到肖磊后边，眼里全是吃瓜的决心。

他看过孔庆峰的记忆碎片，却没有注意到师爷的这位姐姐。

按照孔庆峰的说法，孔思敏是1917年失踪的，而记忆碎片是从1918年的嘉州开始的，相隔一年，所以没有出现也是合理的。

这麽说来，师爷不是独生子，上边还有一位姐姐。

钱思远看着孔庆峰缓缓道：「我母亲跟我说过，她跟朋友去坐船，被人贩子迷晕后带上另一艘船，一路昏昏沉沉顺着长江南下，说是要把她卖到羊城去。

到了武汉，她趁人不备跳船逃跑，她是通水性的，但因为饿太久实在虚弱，后边又有恶人追逐，差点溺水，被我正好在江边闲逛的父亲救下。

我父亲是从杭城来武汉做丝绸生意的，母亲被救上岸后因为泡了冰冷的江水，身体本就虚弱，心中又恐惧，便生了一场大病。

父亲看她病得到无法下床，精心照料了月余，待她有所好转后，便带回了杭城，请了名医为她调养了一年多，身子方才养了回来。

母亲说她几次都觉得自己要死了，却被我父亲硬生生拉了回来。

父亲为了救她，把做生意的钱都花光了，成了别人口中的败家子，别人没少说风凉话，可他从来不争辩，只说值得。

母亲认定了他这个人，便和他成了亲。没有父母之命，也没有媒妁之言，甚至连酒席都没有办。

她做了两身粗布衣裳，扯了一匹红绸，俩人就在乡下土房子里拜堂成了亲。

父亲家道中落，跟着别人去跑船下南洋，而母亲肚子里怀了我阿姊，原本想要回四川的念头便就此打住。

她说往蓉城家里寄过几回信，但一直没有收到回信，便就此断了联系，本想过几年等阿姊长大些再回家。

我父亲下南洋挣到了一些钱，听闻美国有更多挣钱的机会，便带着我母亲和刚满两岁的阿姐漂洋过海去了美国。

母亲说，她也没想到，这一走就是一辈子，竟是再也回不去了。

父亲带着母亲和阿姊在纽约安了家，人生地不熟，丝绸生意做的不算红火，但也还算富足。

又过了几年，我出生了，家里生意越来越忙，母亲就负责在家里照顾孩子，回家的念头一搁再搁。

再后来，战争爆发了。

母亲每天都会看报纸，时刻关注着一切和四川有关的消息。

1939年8月20日，那年我六岁，那天是我妹妹三岁生日，母亲给她做了蛋糕，全家人都在准备给她过生日，母亲看到了报纸上的嘉州8·19大轰炸的新闻，死伤五千馀人，回房间哭了许久，最后连晚饭都是父亲做的，特别难吃。

我十几岁的时候想起了这件事，特意去查了这天的新闻，才了解到这件事，印象颇为深刻，也成了我寻找母亲故乡的一个重要信息。

后来父亲和母亲往中国捐了很多钱，几乎把工厂每年利润的一大半都捐回了国内，母亲还在社区里募捐，也募得了不少钱，一部分用来购买药品，搭着商船运回中国。

母亲说，等战争结束了，她一定要回家看看。

可直到战争结束，她病倒也没能回去。

她于1956年在纽约家中病逝，死于急性肺炎，终年56岁，走的颇为匆忙，我在外地做生意，只赶上了最后一面，甚至没能多说几句话。

我很悲伤，但将她安葬后便又匆匆赶往工厂推进下一个项目。

直到父亲在五年后因病去世，我才突然意识到把生意越做越红火的自己，说着纯正的美式英语，却依然像无根的浮萍。

后来这二十多年，我开始试着去了解中国，学习汉语和汉字，从母亲的遗物里找到了这块玉佩，寻亲的念头在脑子里蹦了出来，挥之不去。

随着中国改革开放，我接触到了一些国内的工厂，慢慢建立起合作，通过浙商商会，比较轻松地找到了我父亲的老家和一些亲人。

这次来中国，我先去了杭城祭祖，接着便来了四川。几经波折，靠着小周师傅和肖师傅的鼎力帮助，方才找到了临江。

我把她的玉佩带回了家乡，她也算是回来了吧。」

「算！当然算！」孔庆峰眼含热泪，看着钱思远郑重点头：「明天我就把孔家人召集起来，给你办一个迎亲宴。怀风哥有一儿一女，都在嘉州，一个在教书，一个当医生，你们表兄弟也该见一面，认识认识。」

钱思远激动道：「那太好了！我也想见见他们。」

周砚听完钱思远讲述的往事，鼻子有点发酸。

这场万里寻亲之旅，终究得到了一个好的结果。

那位素未蒙面的孔思敏女士，虽远在万里之外，但始终心系家乡和祖国，令人心生敬意。

钱思远带着她的玉佩回到嘉州，她若泉下有知，应该也会很高兴吧？

就在这时，周砚的眼角弹出一条消息：

【叮！支线任务：钱思远的寻味·寻根之旅完成！】

【获得奖励：雪花鸡淖！】

周砚：欸？！

……

求月票！

(本章完)