1984：从破产川菜馆开始 第229章 师父的执念！完成！ 6k二合

第229章师父的执念！完成！（6k二合一）

周砚可不是忽悠赵，如今饭店经营顺利，做大做强只是时间问题。

眼下饭店论管理能力谁最强，非赵莫属。

二十多年的掌家经验，养出了从容不迫的大将之风。

周砚将来要是去开分店或是有事出门，饭店需要有人管理操持，这重任肯定得由赵担起来。

识字丶记帐丶算帐是基本能力。

趁着镇上还有扫盲班，先把识字丶写字的短板补上，日后定是他的得力干将。

泡了脚，老周同志和赵带着周沫沫，早早便上楼睡觉去了。

「三水，你说我能学得会吗？小时候我就读不来书，后来年轻的时候又是扫盲班的漏网之鱼，现在都四十了，再学会不会有点迟？」躺在床上，赵铁英轻声说道，语气中带着几分不自信。

「你那麽聪明，啥时候开始学都不会迟。」周淼从身后搂住了她，温声道：「你以前是觉得识字丶写字没得用，所以没用心，但现在你要当经理，你肯定能学得又快又好。打枪那麽难你都能拿第一，你聪明的很。」

「三水，你真好。」

「对你好，应该的。等一下，我觉得今天有点累了，要不我们还是早点睡吧。」

「不行，我要报答你。」

「不能恩将仇报啊—」

营业额662.6元，刨除食材丶调料和粗略估计的各项损耗开支，利润能达到360元左右。

周砚把一捆捆扎好的钱放进箱子，把帐目记好。

营业额提升不大，但得益于肉价下降，利润相当可观。

这样下来，一个月的利润能有近一万元。

对于一家开在乡镇上的小饭店而言，表现已经相当可观。

纺织厂的潜力已经被挖掘的差不多，可以说，愿意花钱来饭店吃饭丶买卤菜的工人，大都已经来饭店消费过。

而且，最初的激情退去之后，熟客的消费频次开始有所下降。

这倒不难理解，毕竟他定价不低，哪怕是和同事一起来吃，人均消费基本在六毛以上，在苏稽算高消费场所了。

频次降低，不过胜在稳定，味道好的饭店，一周总要来打一两回牙祭。

知道饭店周日基本不开门后，不少人将聚餐选在了晚上这顿，一定程度弥补了消费频次降低带来的影响。

此外就是纺织厂之外的客群拓展，随着《四川烹饪》杂志和嘉州日报的宣传，还是逐渐开始凸显效果了。

周砚扫了一眼任务列表：

【支线任务：赵淑兰的烦恼！进度28%】

【支线任务：师父的执念！进度99%】

【主线任务：破圈计划！进度136/200】

破圈计划任务的进展明显，任务进度已经过半。

除了那些被销冠周沫沫小同志用卤素菜勾引来的小学生，有一半左右是闻名而来的客人，其中有一些是专程从嘉州过来的，说是看了杂志和报纸，闻名而来。

这些客人的消费能力普遍不错，来一趟苏稽有时间成本，所以走的时候还会带一些吃完觉得不错的卤菜回去，从而保持了饭店的营业额。

就像今天来颁奖的吴科长和记者沈少华，走的时候带了半斤卤猪头肉，一斤卤素菜，分别消费两块钱。

不光给周砚颁奖，还给他送钱来。

可别小瞧了这些客人，口碑就是一点点打开的。

这年代的日报记者，宣发能力相当强大。

而吴科长他们这个圈子，又恰恰是嘉州城里消费能力最强，对吃的东西最讲究的那批人。

口碑做好了，等他把饭店开到嘉州，自然会发酵。

按照这个趋势，破圈计划这个任务，下周应该有机会完成。

明天他师父不办席，没事的话应该会来店里学习，他得好好教一教他了。

怎麽回事啊，99%卡半个月了，肖师真是一点都不上心！

目前看来，最有希望完成的任务，就是他师父这个火爆猪肝完美任务。

临门一脚端半天了，实在端不开，他就想端师父了。

这几天下来，他手头的现金又有一千多了，之前买房还剩了七百，明天把他爸妈的工资结了，这两天抽空去一趟苏稽，给夏瑶买一份礼物作为还礼。

这事赵跟他说两回了。

周砚心里倒是有了个大概想法了，到时候再去百货公司瞧瞧。

闭上眼晴，一秒入睡。

第二天一早，周砚还是早早出门去买菜，今天他多要了两笼肥肠，把卤肥肠的供应量翻倍。

这应该也是接下来很长一段时间卤肥肠的上限了，除非单开一锅臭卤专门用来卤肥肠，不然他可不敢再随意增加肥肠的量，以免搞坏老卤水。

「看来这卤肥肠卖的很好啊，这才第二天就直接翻倍了。」章老三给周砚联系好了肥肠，一并装上自行车。

老周同志嘴角上扬，点头：「那肯定噻，软糯弹牙，肥而不腻，巴适得板，我都只尝了两块。」

「听你这麽一说，我都想吃了。」章老三咂了咂嘴，看着周砚道：「周砚，你卤肥肠给我留一份，我中午收了摊子带我婆娘过来吃。」

「要得，给你留着。」周砚笑着点头，他作为章老三这肉摊的大主顾，他每个星期还是会带老婆来店里吃顿饭表示支持。

周砚现在每天肉的用量足有上百斤，从猪头到排骨丶二刀肉丶猪肝，虽然要求高，但量也要的多。

章老三跟周砚说道：「猪血也新鲜的很，你哪天要整血旺跟我说，我给你留着，价格便宜得很。」

「要得，回头有需要我跟你说。」周砚点头，猪血旺是好东西，可惜他现在还弄不来。

这玩意弄得好，利润同样非常可观。

成本非常低，一斤猪血还卖不上一毛钱，但做成血旺，在他店里端出来，一碗怎麽也得五六毛吧？

要是再加点毛肚或者肥肠，做成毛血旺丶肥肠血旺，价格还得往上提。

回头找师父取取经，看他做的怎麽样。

一早上都在忙碌。

卤菜出锅，肖磊和郑强果然来了。

「喔唷，周师整的这个卤肥肠，看着好安逸哦，这又上新菜了，硬是有水平。」肖磊看看刚捞出锅的卤肥肠，满眼赞赏道。

郑强跟着点头道：「颜色看着确实巴适，就是不知道味道怎麽样，看着我都咽口水了。」

「来来来，我切点给你们尝尝，请二级丶三级大师品鉴指点。」周砚拿刀切了一段下来，斜切改刀装入盘中，又抽了两双筷子递给他们。

「卤菜哪敢指点周师哦，做卤菜，我们这叫学习。」肖磊接过筷子，夹起一块肥肠喂到嘴里，细细品尝，点头道：「软糯弹牙，一口爆汁，味道硬是巴适得板。肥肠洗的很乾净，但内壁上的油没有撕光，均匀保留了一层，吃起来口感更加油润爽滑。」

「相当专业。」周砚不禁竖起大拇指，还得是肖师啊，行不行，一口就能吃得出来。

「肖师叔说得对。」郑强尝了一块，跟着点头。

肖磊给他翻了个白眼：「啥叫我说得对，你也发表一下自己的意见，年轻人要有自己的看法。」

郑强憋了一会，无奈看着肖磊：「师叔，要不下回我先说？你都说完了，还让我说啥啊。」

「要得，下回你先来。」肖磊点头，又夹了一块喂到嘴里，接着道：「肥肠的火候恰到好处，耙软但不是烂糟糟的口感，嚼起来还有点弹牙，偏偏牙齿又能轻松切断。

刚出锅浇点汤汁当热卤吃起巴适，冷了之后，应该还会更有嚼劲些，拿来下酒还要更安逸些。那种油脂在咀嚼的过程中慢慢化开的感觉，越嚼越香。」

郑强听得一愣一愣的，听完沉默了一会，弱弱道：「师叔，要不下回你一次性说完吧，这样显得我有点呆.」

「郑师，你看你，又红温了。」肖磊笑道。

周砚也忍不住笑了。

要论吃，确实没几个能比得上专业厨师。

「师父，你这火爆猪肝到底啥时候能成啊？这都多少回了，还没找到感觉吗？」周砚看着肖磊问道。

「所以今天又来找周师取经学习的嘛，就差那麽一丁点感觉，玄而又玄，就是抓不住。」肖磊看着周砚，态度端正道：「你说，我跟你的差距到底在哪里？这一点感觉又要怎麽去把握呢？」

郑强也是看向了周砚，面露好奇之色。

肖磊来周砚这好多回了，就是想要把火爆猪肝做的更好一点，一次又一次，感觉都有些魔证了。

郑强觉得师叔的火爆猪肝已经炒的够好了，比他师父炒的还要好些。

虽然周砚炒的要更完美一些，但这样的差距，对于绝大部分的普通客人来说，已经很难品尝出差距来。

一份八毛钱的火爆猪肝，值得如此精雕细琢的去追求完美吗？

他不太懂，也没敢问。

周砚沉默了一会，说道：「师父，或许你缺的不是技巧，而是绝对自信的心气。对自已手里的锅铲，对锅里的猪肝的绝对自信。」

「绝对自信的心气？」肖磊轻声念道。

周砚点头：「对！如果你从菜下锅的瞬间，心中就有差一点的担忧，那结果必然会差一点，这是你的心理预期作怪。」

「不谈技法，谈心理？」肖磊挠头。

「当科学无法解释的时候，我们或许可以考虑一下心理暗示的影响。」周砚一脸认真道：「比如，相信相信的力量。」

「相信的力量？」肖磊若有所思，「你师爷说当年曾跟我说过一句话：毫无保留的相信自己，无论你想成为什麽样的人，做成什麽样的事，不要迟疑，专注其中，便能最大程度的走向成功。」

周砚点头：「你瞧，大师的智慧都是共通的。」

郑强：

肖磊沉默了一会，点了点头：「周师说的也有道理。」

「师父，我的手艺是你教的，你的厨艺是从嘉州名厨孔怀风大师那里传承下来的，技法已经圆满，你要相信自己做出来的火爆猪肝就是最完美的。」周砚看着他道：「怀着这种信念，去炒每一份火爆猪肝，你炒出来的猪肝肯定不会差。」

肖磊的腰杆都不自觉的挺直了几分，「那今天中午就炒个火爆猪肝嘛，我现在就开工。」

周砚从围裙口袋里摸出手表看了眼，点头道：「要得，我炒个油渣莲白，再弄个鱼香豆腐，就当中午的工作餐嘛。」

「鱼香豆腐，周师弟又学会了新菜吗？」郑强负责烧火，好奇问道。

「从《四川菜谱》上学的新菜，我想着鱼香料汁我已经掌握，豆腐也是店里现成的，所以想学学这个鱼香豆腐，不过自前做的还很一般，上不了菜单，一会请师兄和师父帮忙指点指点，说不定我能进步快些。」周砚取了一块豆腐，解释道。

虽然经常能见面，但他师父可是货真价实的二级厨师，从业二十多年，经验丰富的纺织厂厨师长。

郑强也是三级厨师，蓉城餐厅学厨丶掌勺十馀年。

孔派中流砥柱，嘉州厨师界的好手。

相比之下，周砚不过是一个学厨两年半，掌握了十几个菜的小菜鸡，各方面经验都还有许多不足之处。

把刚学会的菜拿出来，请两位大师点评指教，可是相当有效的切沟通这就是他们孔派内部的小型交流会。

周砚把豆腐切长方条，裹上豆粉，下入锅中炸成金黄色捞出，然后开始切泡二荆条和配料。

「周师做的鱼香肉丝安逸得很，我也来学一下你这个鱼香料汁是唧个配的。」郑强往灶里添了一根柴火，起身看周砚操作。

周砚也不藏着掖着，一边加料一边道：「比例很重要，你看这个白糖和醋———」」

「郑师，把火给我烧起来，烧大些，我要用猛火攻一攻这份完美的火爆猪肝。」肖磊开口道。

「要得！」郑强应了一声，往锅里添了两根青冈木，又猛拉了几下风箱，灶里的火立马呼啦窜了起来，刚洗的锅，水汽蒸腾，很快便干了，微微冒起白烟。

待到锅烧热，肖磊这才留了一勺菜籽油下锅，再加些许猪油，混合烧热，下入猪肝开始爆炒。

滋啦！

油花四溅，猪肝在锅里裹上红亮的油色，蜷曲在一起，快速出锅。

这边刚把鱼香豆腐盛出锅的周砚抬眼一看。

【一份完美的火爆猪肝】

周砚的眼睛顿时亮了起来！

成了！

师父成了！

完美的火爆猪肝，多麽耀眼的金色词条！

「尝尝怎麽样，这份我有点感觉了。」肖磊拿了筷子递给二人，表情紧张中又带着期待。

「这看着就很不错，师父，我觉得你这次肯定能行。」周砚接过筷子，夹起一块猪肝喂到嘴里，极致的鲜嫩撞上了刚出锅的锅气，麻辣鲜香在舌尖上炸裂。

好吃！

和他做的已经不相伯仲。

「完美！师父，你做到了。」周砚放下筷子，看着肖磊竖起了大拇指。

郑强也是疯狂点头：「嗯，是跟之前做的不太一样了！和周砚做的差不多，极致鲜嫩，火候完美！味道调的恰到好处！」

「我也尝尝看。」肖磊拿起筷子，夹了一块猪肝喂到嘴里，嚼着嚼着，眼眶红了，眼泪在眼眶里打转转。

那熟悉的面容又一次在他脑海里浮现，一次次的淳淳教诲，一次次抽打在手心的竹条，恨铁不成钢的眼神，欣慰的笑容—

一道火爆猪肝，他学了二十年。

这一次，他终于做出了师父的味道。

对！

是这个味道，师父，我做到了。

他想笑，眼眶里打转的眼泪却终于忍不住滴落。

可惜，师父吃不到了。

周砚和郑强不敢说话，默默对了一下眼神，都从对方的眼里看到了震惊。

猛男落泪啊。

把自己好吃哭了吗？

师父也是性情中人啊。

【叮！支线任务：师父的执念！完成！】

【获得奖励：咸烧白菜谱】

周砚眉梢一挑，奖励秒到帐啊。

咸烧白可是川菜蒸菜中的代表，和甜烧白并列双雄，坝坝宴九大碗中的常客。

相比于有点甜腻的甜烧白，周砚更喜欢咸香无敌的咸烧白！

肥而不腻的下饭好菜！

挺好，周砚店里缺的就是蒸菜！

蒸菜和烧菜类似，可以提前准备，饭点温在蒸笼里，随点随取，不会对后厨造成压力川菜馆经常能看到门口的灶台上堆起一小蒸笼，里边摆的就是各种蒸菜。

一些以甜咸烧白丶粉蒸排骨丶粉蒸肉作为招牌主打的川菜馆，门口的蒸笼更是又大又多。

之前周砚还想找师父学蒸菜，现在看来，咸烧白不用学了。

回头可以找他学学粉蒸肉丶粉蒸肥肠丶粉蒸牛肉，都是店里现成的食材，而且都相当美味。

粉蒸肥肠周砚是真的喜欢，裹上米粉，蒸的软烂的肥肠，一口下去，是和卤肥肠完全不同的感觉。

肖磊很快把情绪调整好，别过脸去抹了眼泪，笑着道：「成了！以后我终于可以跟别人说，这道火爆猪肝，尽得你们师爷的真传。」

「师父威武！」周砚笑道。

「回头我师父肯定要找你学。」郑强说道。

肖磊摆摆手：「端出去吧，这道菜趁热才好吃。」

「要得！」周砚和郑强应了一声，端着菜出了门。

赵已经把米饭给盛上，众人落座吃饭。

「鱼香豆腐！我爱吃！」周沫沫坐在周砚身边，看着那裹着红亮汤汁的鱼香豆腐，眼晴已经亮了起来。

「小心点吃哈，烫。」周砚给她夹了一块裹满浓稠汤汁的豆腐，放在米饭堆得尖尖的小碗里。

「嗯嗯。」小家伙点着脑袋，凑过嘴巴小口小口吹着热气，咬了一小口，立马扒拉了一口米饭，吃的可高兴了。

「鱼香豆腐，看起来是有模有样的，我尝看。」肖磊夹了一块鱼香豆腐到碗里，鱼香味扑鼻而来，味道很正，豆腐煎的六面金黄，卖相不错。

直接喂到嘴里咬了一口。

咸甜酸辣的鱼香味非常突出，周砚对于鱼香口味的把控确实相当到位。

豆腐外壳吸饱了汤汁后，口感变得酥软，内部倒是挺嫩滑。

「师父，怎麽样？」周砚有点紧张地问道。

「鱼香味很正，调味没毛病。」肖磊点点头，接着道：「但豆腐的口感不得行，豆粉裹太厚了，炸过之后，汤汁倒是吸饱挂住了，但口感有点绵，咬起来不够酥脆爽利，也就没了外酥里嫩的感觉，需要重新调整。

炸的火候也要调整，这需要你根据豆粉的厚度再慢慢调，说不明白的。最后煮的时候，也要调整火力，味道没有进入豆腐里面，有点浮于表面了。」

「原来是这样，我回头改进试试。」周砚听得连连点头，有种茅塞顿开的感觉。

原来从裹豆粉这一步就出问题了，难怪他后边炸起来感觉不太对劲。

一步错，步步错。

要让他自己一点点试错，可能会在油炸这一步反覆横跳很久。

被师父这样提点一下，有了方向，改进起来就快了。

果然还是得有师父啊！

「郑师兄，你怎麽看？」周砚看向同样尝了鱼香豆腐的郑强。

郑强尴尬又不失礼貌地笑了笑：「我觉得比我做的好吃。」

周砚：

好嘛，三级厨师和二级厨师之间，确实还是有着比较大的差距。

赵他们尝了鱼香豆腐，面面相。

这不是挺好吃的吗？

怎麽就一堆问题了？

难怪专业厨师做的菜那麽好吃，他们对自己的要求也太高了吧？！

吃过午饭，客人还没来。

周砚拉着师父进了厨房，拿了一块豆腐让肖磊给他演示了裹的豆粉的大概用量。

肖磊捏着一块裹好豆粉的豆腐条道：「就这样薄薄一层，既要保证豆腐表面完全裹上，又不能裹得太厚了，确保口感。」

「这样啊！那我确实裹得太厚了。」周砚点头。

同样一块豆腐，他师父的豆粉用量还不到他的一半。

问题这不就找到了吗！

晚上他再做一份试试，鱼香豆腐，他迟早要拿下！

「对了师父，你们的蒸笼哪里买的？我想整几个蒸笼。」周砚看着肖磊问道。

肖磊有些意外地看着他：「你要上蒸菜？」