1984：从破产川菜馆开始 第281章 这就叫口碑（62k二合一）

第280章这就叫口碑（6.2k二合一）

众人的目光唰的看向了周砚，有惊讶，也有欣喜，当然，不乏质疑。

「师弟，真会干烧岩鲤？」郑强问道。

「徒弟，杀过岩鲤不？」肖磊问道。

孔庆峰：「……」

孔国栋和孔立伟欲言又止。

林清表情有点复杂，这孔派和他印象里好像不太一样啊？

是那个嘉州名厨云集的孔派吗？

「上回看了许师伯做干烧岩鲤，又给我提点了几句，我大受启发，回去之后对照菜谱认真研究了一下，又认真复盘了之前师父做干烧岩鲤的过程，尝试复刻过几回。」周砚一本正经的说道，两手一摊：「当然，信不信由你们。」

这下轮到众人面面相觑了。

你要换个人来说这话吧，那肯定打死都不信。

可这是周砚啊！

他连见都没见过的雪花鸡淖都复刻出来了，还凭藉着复刻的跷脚牛肉登上了《四川烹饪》杂志封面。

「信。」

众人纷纷点头。

虽然心里没谱，但还是下意识点头了。

这就叫口碑。

「小周，孔派的名声，就靠你了。」孔庆峰抓着周砚的手，眼里满是期待和嘱托。

「师叔祖，您放心。」周砚点头，默默抽回手，「您刚刚上茅厕洗手了吗？」

「咳……等会补洗一下。」孔庆峰表情略有不自然。

紧张的气氛一下子就轻松了不少。

孔国栋开口道：「那周砚要做三道菜，时间安排怕是有些紧，我和立伟给你打下手，处理鱼和切配，你看行不？」

「那肯定行啊，还是师伯考虑的周到。雪花鸡淖锤茸得我得自己来，你和我师父把干烧岩鲤要用的菜给我备好了，就能来得及。」周砚点头，俩二级厨师当墩子，也就今天了，哪有拒绝的道理。

「我？」肖磊眉梢一挑，这小子，还真把他当墩子了。

「不干？」周砚看了他一眼，目光转向郑强，「不干，有的是人干。」

「我干！我干！」郑强跟着点头。

「干！乾的就是墩子！」肖磊点头。

「那就行。」周砚笑了。

林清：「……」

孔派还真是不一般啊。

周砚替代孔庆峰，掌勺干烧岩鲤这事，就算是定下来了。

孔派自己没意见，林清自然也是没意见的。

他吃过周砚做的藿香鲫鱼，惊为天人。

干烧岩鲤就算做的不太熟练，应该也不会太难吃。

毕竟他师父丶师伯都在这里，敢挺身而出，应该有点底气吧？

应该吧……

靠，果然心还是悬着的。

每个人都一样。

孔庆峰摆了摆手：「你们去忙嘛，不管我，我再歇会，喝点盐水，喝点糖水，有力气了，我就过来。」

「行，那我们忙去了。」周砚点头，看着孔庆峰道：「师叔祖有什麽事就叫工作人员，要是不舒服就先回去，身体要紧，其他都是小事。」

「好。」孔庆峰欣慰地笑了，这孩子，说话办事都透着靠谱。

众人回到后厨，周砚先去洗了手。

肥皂仔细搓手，来回洗了三道。

孔立伟见此，也跟着来洗了三遍手。

不少厨师投来了关切的目光。

宴席，一桌菜是一个整体。

孔庆峰作为嘉州名厨，孔派当家人，今天他做的干烧岩鲤是压轴菜，最后上桌的一道大菜。

孔二爷突发状况，这会还没回到后厨，不免让人有些担心。

当然，也不乏看热闹不嫌事大的。

都说同行是冤家，这话肯定是没错的。

孔派在嘉州声势浩大，孔怀风创办培训班，孔庆峰接班继续办班，俨然成了嘉州厨师界的黄埔军校。

孔派弟子走向全川乃至全国各地饭店，说桃李满天下也不为过。

在嘉州，有无孔不成席的说法，足见孔派的影响力。

但也正因为如此，其他派系的厨师，心里多少是有些芥蒂的。

今天这样重要的场合，孔派的当家厨师做的压轴菜要是搞砸了，那孔派的名声可就遭殃了。

「庆峰怎麽样？还是不舒服？」李良才走了过来，关切问道。

他跟孔庆峰丶孔怀风几十年交情了，年轻的时候就经常一起办席，关系十分亲近。

众人闻声，纷纷看了过来。

「李叔，我师父中午火锅没烫熟拉肚子了，现在有点虚脱，在休息室休息，目前情况已经稳定，没得好大问题，你放心。」孔国栋答道。

「人没事就好，他就是贪一口嫩生，年轻的时候就没少因为这个打标枪。」李良才松了口气。

一旁的秦坤也笑了，这确实不算稀奇事。

「他虚脱了，那干烧岩鲤啷个整呢？他这情况还能回来做菜不？」李良才又问道，眉头已经皱起。

「怕是做不了，毕竟这个年纪了，估计要缓个几天才能恢复过来。」孔国栋摇头。

李良才和秦坤闻言，皆是叹了口气。

都是这个年纪的人，深有体会身体一天不如一天的感觉。

「国栋，那今天这干烧岩鲤，你来整？」秦坤看着孔国栋问道。

李良才同样看着他，眼底露出了一丝隐忧。

孔国栋是孔庆峰的亲侄儿，也是最早被他收为徒弟的，学厨也有三十多年了，但要说厨艺，确实算不上多好。

在孔派之中，手艺比他好的一抓一大把。

不说方逸飞丶宋博丶许运良了，就在厂食堂干了二十多年的肖磊，厨艺也是在他之上的。

这鱼倒是能上得了桌，但味道如何，就有待商榷了。

「不是我，是周砚。」孔国栋指向了一旁已经开始准备锤茸的周砚。

「周砚？他不是要做两道菜了吗？」李良才有些吃惊。

「干烧岩鲤也让他来做？这道菜他都掌握了？」秦坤同样一脸惊色。

后厨一众厨师们闻言，同样有些惊讶。

孔派这个四代弟子，真有这麽逆天啊？

「我日！周砚也太牛批了吧？」陆川在旁目瞪口呆。

他师父这坛坛子肉，他负责切肉丶守锅就已经参与感满满，被后厨的其他年轻厨师羡慕不已。

周砚不光自己做两道菜，现在还要替他师叔祖做宴席压轴菜。

他这个招待所的天才，见了他也得叫一声天才啊。

「国栋丶石头不敢做的干烧岩鲤，他敢做！他们不敢顶的事，他敢顶！这年轻人，是不一般啊！」陆晓季也是满脸感慨，目光转向肖磊，语气有点酸：「这老小子，命真好。」

孔国栋做菜是缺点天赋，心里也有些担忧，但在外可从不怯场，挺直胸膛，一脸骄傲道：「周砚是我们孔派四代弟子中的代表，青年厨师中的佼佼者，在肖磊的精心教导下，深得孔怀风孔大爷的真传。

干烧岩鲤作为孔派的代表菜之一，周砚已经充分掌握，不成问题，今天就给来宾和各位大师们展示一下。」

管他行不行，反正上了就是行！

气势不能输。

其他的事，等上了菜再说。

正准备去杀鱼的肖磊，嘴角已经开始压不住了。

没错，这就是他精心教导出来的徒弟啊。

诶？

怎麽有种当年工作人员介绍他师父的时候，他站旁边一脸骄傲的感觉呢？

不管，骄傲就完事了。

孔国栋都这麽说了，其他人自然也就不好再多说什麽。

但对于周砚一人做三道菜，而且还是临时加了一道干烧岩鲤这事，还是有些存疑的。

一个二十岁出头的年轻厨师，真能行？

能不能行，只有周砚心里清楚。

周砚一边用刀背捶打鸡胸肉，一边默默把面板调出来，点击兑换任务奖励。

【叮！《干烧岩鲤》菜谱兑换成功，状态：可学习！】

你看，这不就行了。

这是他辛辛苦苦做任务换来的！

早上他还在纠结换个什麽菜。

现在好了，不用纠结了。

事关孔派荣耀，孔派弟子，自当挺身而出，义不容辞……

算了算了，编不下去了，换啥不是换，换个干烧岩鲤也挺好的。

这高端菜宴席菜，要不是来这参加宴席，他还真不一定能想得起。

孔派擅长烧鱼，干烧岩鲤算是招牌。

许运良靠着一手干烧岩鲤，在蓉城餐厅站稳了脚跟。

可见这道菜在川菜宴席中的地位。

再过几年，岩鲤入保，可就吃不上了正宗野生的了。

今天江湖救急，孔国栋和他师父站不出来，那他肯定得支棱起来。

这种场合，孔派的招牌倒了，他们在场的每个人都有责任。

看着那金光闪闪的菜谱，周砚心中大定。

这不就稳了。

两只嫩鸡的鸡胸脯锤成细茸，将筋排乾净，反覆刮了几道，确认没有问题，方才开始调浆。

今天的宴席，宾客吃三桌，按照惯例，还会在后厨摆一桌，等忙完了，今天到场的大师们坐一桌，便于互相交流沟通。

坝坝宴都得给厨师和帮厨留一桌，今天来的都是有头有脸的厨师，自然不能让人饿着肚子回去，那下回可就没人来了。

至于帮厨的，那就不一定能吃到完整的菜了。

因为有些菜肴用的食材实在珍贵，动不动就是海参丶鲍鱼，就看摆完四桌后还有没有剩的。

周砚合计了一下，他倒是能做出五份雪花鸡淖。

周砚在这边准备雪花鸡淖，肖磊把四条岩鲤杀了拿回来，开始腌制处理。

肖磊的干烧岩鲤做的不算好，可处理岩鲤的手艺却没落下。

当年没少给孔怀风打下手，杀鱼丶腌鱼的技巧依然纯熟。

孔国栋和郑强在旁监工，看得连连点头。

没错，就是这样，那样，再这样。

周砚调浆完成，洗了手，过来看了眼已经腌在盆里的鱼，点了点头：「师父，宝刀未老啊。」

「那是，给周师当墩子，肯定不得松懈。」肖磊咧嘴笑。

「好，回头记你一功。」周砚点头，转身往外走去，「我去上个茅厕。」

「师弟是不是有点紧张哦？」郑强看着周砚的背影，小声道。

「这种事情摊谁身上不紧张啊？」孔立伟一脸理解。

孔国栋和肖磊对了一下眼神，皆从对方的眼中看到了一丝担忧。

招待所的厕所还是很乾净的，地面和墙面都贴着方块小瓷砖，刷的乾乾净净，空气中有股淡淡的消毒水的气味，谈不上好闻，但比乡下的旱厕强太多了。

周砚靠着墙角站定，果断点开《干烧岩鲤》菜谱。

「深蓝……」

错了错了，没有前戏，上来直接插入，海量的信息涌入脑海，快速流动。

周砚在墙角找到了可靠的支点，避免自己被冲昏栽进蹲坑这种尴尬的事情发生。

干烧岩鲤这道菜是复合味型的极致，干烧的技法在各种烧鱼技法中难度排名前列，是高阶厨师等级考试中的常见项目。

不过这道菜的烹饪较为耗时，要小火慢烧，让汤汁自然收汁，从而使得的鱼肉入味，至少需要半个小时才能出锅。

一般饭店根本没法做。

哪有那麽多锅可以被占着。

也就这种高端宴请和大店，厨师们有功夫在这守着慢慢做。

所谓宴席菜，就是这个理。

比如那坛子肉丶牛头方，动辄几个小时的煨着丶烧着，都得有人细心守着火，不能出半点差池，不然一锅珍贵食材就毁了。

就连那看似平平无奇的开水白菜，一锅汤也得耗时几个小时来熬制和扫汤。

用纯瘦猪肉和鸡胸肉捶打成茸状，加入汤中来除去汤中的杂质，称为「扫汤」，从而获得一锅清澈如水的汤，也就是所谓的「开水」。

这些菜在普通川菜馆少见是有原因的，耗时长不说，成本高，售价自然也高。

周砚缓缓睁开眼，各种信息收束，归于脑海。

从杀鱼丶腌制丶炸鱼丶备料，到炒肉丁丶俏头，烧汤丶煮鱼丶调味，再到收汁出锅，了然于胸。

真是一场酣畅淋漓的学习啊。

周砚抬手看了眼时间。

刚好三分钟。

系统一如既往地快。

顺便上了个厕所，出门来，周砚腰背都挺直了几分，自信油然而生。

短短几分钟，对于郑强他们却颇为煎熬。

甚至已经想到了要是周砚跑路，他们要如何顶上的最坏情况。

看到周砚回来，众人方才松了口气。

「先炸鱼，把准备工作做好。」周砚洗了手，往旁边的灶台走去。

「我来烧火！」郑强立马往灶台后边钻，开始烧火。

「我来递柴火。」孔立伟跟着往灶台边上凑。

今天这种情况，连墩子都混不到，只能烧烧火这样子，才能得到一点参与感。

岩鲤头小背厚，柔嫩刺少，色泽灰黑发亮，这一条约摸两斤重，这大小正是最为鲜嫩味美，上桌也刚好合适。

师傅已经提前改刀腌制，拿一炒锅，烧热加入菜籽油，待到油温八成热，把鱼梭入锅中，炸至鱼肉收紧，然后捞起到一旁备用。

这一步对火候颇为讲究，要刚炸进皮就捞起，这样既能定型，保证后续烹饪过程中鱼肉不容易烂，也充分保证了鱼肉的鲜嫩。

孔国栋和肖磊在旁边瞧着，看到周砚把最后一条鱼捞起，默契地对了一下眼神，松了口气，悬着的心，终于是放下了一半。

这炸鱼的火候控制没得说，他们师父也是炸的这个火候，就连鱼的状态都是差不多的。

四条鱼分开炸的，但摆在一起，却没什麽区别。

这火候把控，确实稳。

「师父些，冷菜要做准备了哈，二十分钟后开始上冷盘。」一名工作人员进后厨，朗声喊道。

「师兄，切牛肉，雕花，交给你了。」周砚冲着郑强说道。

「要得！」郑强应了一声，把手里的火钳交给了孔立伟，「师弟，这艰巨的烧火任务就交给你了。」

「保证完成任务！」孔立伟郑重接过火钳。

周砚：「……」

真是受够了这两个家伙。

卤牛肉切片装盘很简单，但单纯的一盘卤牛肉看着有些单调，所以需要配点雕花来装饰，这也是宴席菜比较看重的。

要看起来漂亮的菜。

郑强的刀工是在蓉城餐厅磨练出来的，雕花对他来说是小意思，他们提前沟通过，就用红白两色萝卜来雕简单的花，尽量大气就行。

后厨也是随之开始忙碌起来，师傅们控着时间，开始为上菜做准备。

都是经验丰富的厨师，这点基本功不在话下。

众人更多关注的是身兼三道菜的周砚，凉菜不说，雪花鸡淖和干烧岩鲤这两道菜可都不简单，在场的厨师，没几个敢说自己能做的很好的。

时间紧，任务重，年轻厨师没啥经验，能不能胜任这种大场面，也是一种考验。

「我看有点悬哦，这麽年轻的厨师，在这种场合临危受命，心态肯定没得好稳，要是一紧张做错了，干烧岩鲤这种火候和时间要求那麽高的菜，连重新做的机会都没有。」左手边那个灶，是一个戴着厨师帽，身材矮胖的中年厨师掌勺，瞧了眼周砚，小声跟徒弟说道，语气中多少带着几分幸灾乐祸。

两个徒弟跟着笑。

两个灶台挨得近，周砚还是听了个大概，回头看了眼。

肖磊淡定道：「王鑫，嘉临饭店的主厨，他师父当年跟你师爷一起追过你师奶，年轻的时候还打过一架，没打过你师爷，师奶也被你师爷娶回了家。

嘉临饭店有几年跟乐明饭店就隔着半条街，后来实在干不下去，搬到城南去了。看到我们，他们心里过不得，不用理会。」

肖磊这话可没刻意压着声音，嘉临饭店众人都听清了的。

王鑫的脸一下子就涨红了，瞪了肖磊一眼。

「啷个嘛，想干架？」孔国栋往前一步，看着王鑫道：「当年我大爷能干翻你师父，莫非你干得过我？」

「得意嘛，我看你们等会还有好得意。」王鑫撇撇嘴，没跟壮硕的孔国栋一般见识。

周砚只觉得有趣，世仇啊？而且还牵扯到了师爷丶师奶那一辈的爱恨情仇，兼顾着商战。

凉菜先上了桌，郑强背着包过来，看着周砚笑着道：「搞定，应该没问题。」

「那就行，师兄出手，我放心。」周砚点头。

凉菜上桌，意味着宾客很快便要到场了。

周砚拿了两把炒锅，让孔立伟把火烧上，开始炒肉丁。

干烧岩鲤里不只有鱼，还有猪肉，肥瘦各半的猪肉切成绿豆大小的肉丁，下入锅中煵酥，然后下入泡辣椒丶姜蒜丶芽菜，煸炒出香味，加入鲜汤。

汤烧出香味后，每锅中下入两条先前炸过的岩鲤，加入葱丶酱油丶醪糟汁丶白糖，小火慢烧。

虽然是第一回做干烧岩鲤，但周砚的动作行云流水，游刃有馀，满级经验灌体，就是爽。

孔国栋和肖磊在旁都快看呆了。

「这也太熟练了吧？就像是……做过千百遍了一般！」孔国栋小声道，「石头，你教的？」

「我师父都不一定能教的这麽好。」肖磊也有点恍惚，看周砚做干烧岩鲤，有种当年看他师父做菜的影子。

那神态，那动作，太像了。

从从容容，游刃有馀，没有半分慌乱。

动作乾净利落，灶台永远乾乾净净，连油点都是顺手就抹了。

今天这种场合，这种临时被拉来顶事的情况下，他实在是太冷静了。

显得他这个在旁边捏了一手汗的师父，有点无能。

「师父，锅就交给你看了，小火慢烧哈，不时颠一颠锅，不要粘锅了哈。」周砚跟肖磊打了声招呼，便往隔壁的灶台走去。

从蓉城餐厅请来的岳国龙大师的牛头方作为开席头菜，已经出锅上桌。

服务生端着菜从灶前经过，长方瓷白盘子里，一片片方块状的牛头方，摆的整整齐齐，色泽金黄发亮，以绿叶点缀，端着走颤颤巍巍，一看就烧的相当耙软，看着可当真漂亮，香气更是诱人。

宴席开始了。

后厨立马忙碌起来，锅铲与铁锅碰撞的声音，碗盘碰撞的声响，还有师父低声呵斥自家徒弟的插曲。

郑强已经提前把锅给周砚烧热，下入猪油，开始炒制雪花鸡淖。

雪白的鸡茸在翻炒中渐渐呈现出美丽的雪花状，灶台上摆着三个已经提前加热过的盘子，

雪花鸡淖这道菜是衔接的菜，算是一道精巧的小菜。

但这菜吃的就是一个火候和温度，炒的时候要注意火候，上菜得跑得快。

这菜上桌还得冒着热气，客人吃着是烫嘴的，那才算得上恰到好处。

冬天这温度，雪花鸡淖要是冷了，猪油凝固，吃着就生腻。

对厨师的能力十分考校。

雪花鸡淖出锅装盘，撒上提前准备好的火腿碎，红白这麽一衬，犹如雪山红顶，堆在高档的镶金边的瓷盘里，相当漂亮。

「上菜！」周砚冲着早已候在一旁的服务生说道。

盘子装进托盘，三名服务生端着雪花鸡淖一路小跑着上菜。

「陈主任，这卤牛肉是哪位师父做的？卤的好香啊，太有水平了，是我这回入川后吃到最好的卤味。」宴会厅里，主桌上，一名西装革履的中年男人看着陈铭问道。

还会有一更，但会很晚很晚，大家明天起来看吧~

(本章完)