1984：从破产川菜馆开始 第306章 原来当老师这麽爽啊！ 月票加

第306章原来当老师这麽爽啊！（月票加更17/85）

苏海张了张嘴，却说不出话来。

先前放出去的话，现在犹如响亮的巴掌，狠狠抽在了他的脸上。

安静的大教室里，一道道目光看向了他。

有嘲笑，有怜悯。

「你说你，惹他干什麽。」孔立伟摇头，笑得比谁都开心。

郑强狠狠点头：「就是，要论战绩可查，在场的谁能比得上他啊？我觉得他那包里至少还有两张嘉州日报没拿出来。」

肖磊笑而不语，但嘴角上扬的角度有点大。

孔派的厨师们可乐呵了，周砚是谁？孔派当代圣子啊！

孔二爷已经放出话来，以后高端宴席需要找孔派厨师的，直接联系周砚，他不再出山。

没错，跳过了三代弟子，直接交到了周砚的手里。

招待所晚宴，周砚的三道菜，让孔二爷就这麽水灵灵的彻底退休了。

孔二爷今年七十多了，本来身体也不允许他在一线高强度炒菜。

这次宴席压轴的干烧岩鲤，要不是周砚及时救场，那孔派的招牌可就砸了。

这个决定下的有些突然，但孔派内部却没有一句异议。

孔国栋都没意见，那其他人还有啥好说的？

周砚的厨艺，大家有目共睹。

他现在才二十岁，但天赋太高了，而且是直接兑现结果，并非潜力。

晓脚牛肉上《四川烹饪》杂志，复刻乐明饭店失传几十年的雪花鸡淖，临场发挥的干烧岩鲤这样的宴席压轴菜能让孔二爷认可，足以说明一切。

夏瑶手里紧攥的铅笔缓缓松开，脸上重新露出了笑容。

她不怜悯那个胖厨师，他活该！

周砚可真棒，有条有理，丝毫不惧，用事实击碎了一切质疑。

他站在讲台上，腰杆笔直，意气风发，台下的厨师看着他，眼中有羡慕，有敬佩。

他在发光！

这是在厨房里看不到的光景。

夏瑶手中的笔在纸上刷刷勾勒着，试图将这一刻定格。

青年厨师们看着周砚，质疑已经消失了，取而代之的是逐渐狂热的目光。

二十岁的周砚，做到了这一切，多麽不可思议啊！

同样是青年厨师的他们，在各自的饭店里，还是像苏海一般无法独当一面。

对于往日来上课的老厨师，他们更多的是对他们经年累月积累的厨艺和经验的敬畏。

而周砚用天赋击碎了年龄的差距。

但是————

他们的目光落在一旁画画的夏瑶身上，又变得有些咬牙切齿。

该死！

他怎麽能找到这麽漂亮的女朋友啊！

吃这麽好！

不要命了！

炒菜那麽累，下了班大家不应该都躺着不能动吗？

他是怎麽找到女朋友的？

「我二十岁的时候，没他秀。」孔庆峰看着周砚，笑容中透着几分怀念，「是有几分他师爷的影子，站在台上，就是那麽耀眼夺目。」

「是像。」孔国栋跟着点头。

周砚把杂志和报纸收回包里，从台下厨师们的目光反馈来看，质疑已经没有了。

「现在大家对我应该有所了解，那我们现在正式开始今天的课程。」周砚洗了手，看着众厨师道：「回锅肉这道菜，是川菜中最家喻户晓的一道传统家常菜，不光每个川菜馆的菜单上都有这道菜，家家户户都爱做，非常有代表性。

不过，越是常见的菜，要想做出好滋味，做成饭店的招牌菜，越是需要在火候和调味上进行钻研。

你做出来的回锅肉有没有灯盏窝？拈闪闪？

如果你做的回锅肉和客人在家随便炒出来的回锅肉大差不差，那凭什麽让客人花费更多的钱，到你店里来点这道家常菜呢？

这是我今天选择回锅肉作为教学菜品的原因，希望能够给各位厨师一些启发，做出更为美味的回锅肉。」

厨师们听得连连点头，现在再看周砚，觉得他说的话变得特别有说服力。

「我们先从食材的选择说起，回锅肉要想做的好吃，那必须选用二刀肉，有些地方叫坐墩肉。」周砚从一旁的篮子里拿起一块二刀肉，差不多有两斤重，「你们看，这就是一块很标准的二刀肉，肥四瘦六，肉皮下边是肥肉然后是整块的瘦肉，不是五花肉那样分层的。二刀肉用来做回锅肉，细嫩化渣，口感最佳。」

周砚目光扫过台下众人，落在了孔立伟身上：「孔师兄，临时请你来给我当个助教，帮我把火给烧起来。」

「来了！来了！」孔立伟一下子就蹦了起来，一路小跑着上了台，往灶台后边一坐，开始烧火，表情可得意了。

「回锅肉，顾名思义，肯定要先煮一道，只要你选用的是二刀肉，切成三指宽，十公分长大小，小火煮二十分钟，筷子试一下能戳进瘦肉，那就煮好了。」周砚一边演示一边继续说：「辅料我们选用青蒜苗，调料有————」

周砚从挑选食材讲起，灶台上的篮子犹如百宝箱，随着他的讲述拿出一样样食材和调料，并且会讲解为何要用到这些调料，以及在这道菜中能发挥出怎样的作用。

大教室里安安静静的，有人认真听讲，有人拿出纸笔刷刷记录。

不光是前排的学员听得很认真，就连后排的厨房老炮们也听得很认真。

周砚开始讲课之后，就给人一种十分有说服力的感觉。

就像是————师父！

没错，听他讲课，竟是有种被自家师父教导的感觉，而且还是初学厨艺那会的感觉。

可信！可靠！就该是这样！

「讲得好。」孔庆峰连连点头，和孔国栋低声说道。

「确实很有水平，根本不像是第一次上课，比我都游刃有馀。」孔国栋点头，想起自己第一次登台，跌跌撞撞，含含糊糊，跟周砚完全没法比。

食材深入浅出地讲完了，锅里的肉也煮够了时间。

「你们看，二十分钟煮好的肉是这样的状态，有六分熟，不会太过软烂，这样才能保证口感。」周砚把煮好的二刀肉给众人展示了一遍，开始切肉：「肉片不能切的太薄，不然下锅一爆缩成一团，全是皮和瘦肉，咬都咬不动。切铜钱厚，要肥瘦相连，炒的时候才会卷起来————」

周砚讲的很细致，到了炒制环节，还让前排的学员围到灶台前来观摩。

一口土灶就这麽大，十八个学员脑袋插脑袋，围得水泄不通。

后排的厨师们干着急，又不好意思把人家正式学员的位置给挤占了。

但周砚也没有完全顾此失彼，两斤回锅肉分三回炒，愣是把所有人都照顾到了。

「你们看，这样炒出来的回锅肉，每一块都形成了完美的灯盏窝，拈起来油光闪闪。绿色的蒜苗叶丶白色的蒜苗段丶红亮的肉片，在盘子里撞出来的颜色很漂亮。」周砚举着盘子给众人展示了一圈，然后道：「拿筷子！一人尝一块，夹着蒜苗吃哈，看看跟你们平时自己做的蒜苗回锅肉有啥子区别不。」

助理孔立伟立马拿来了筷筒，一人发了一双筷子。

试吃是教学的结算环节。

第一轮是青年厨师们试吃。

筷子到手，周砚的盘子到哪，哪夹一筷子。

片数周砚切的时候已经算过了，能多个三片左右。

「嗯！这个回锅肉好香哦！肥而不油，香而不腻，好吃！」

「皮子香糯，肥肉化渣，吃起来特别油润，这回锅肉确实太绝了！」

青年厨师吃着回锅肉，一个个赞不绝口，看向周砚的目光变得更敬佩和崇拜了。

吹得天花乱坠，不如拿筷子尝一口。

学厨那麽多年，不一定能做得好，但好不好肯定能尝的出来。

苏海缩在人群后边，盘子到跟前，犹豫了一下，还是伸筷子夹了一块回锅肉O

回锅肉入口，香糯的猪皮，弹牙的瘦肉，嫩中带脆，一咬就散，搭配上蒜苗的清香，一口直冲天灵盖。

香啊！

这样的回锅肉，他只在小时候跟着他爷爷去一位已故川菜大师家中做客时品尝过。

连他爷爷都没能做出这个味道来，调味总差点意思。

但周砚今天做的这份回锅肉，刀工丶火候丶调味太对了！

咽下之后，口齿留香，回味无穷。

苏海脸上火辣辣的，先前对周砚的质疑，在这一刻如同回旋镖狠狠拍在了他的脸上。

这道做的如此完美的蒜苗回锅肉，甚至不在他用来证明自己实力的范例之内。

换成是他，上哪都得给人露一手回锅肉！

拿着筷子，苏海掩面退了回去。

现在他明白自己和周砚的差距了，他就像是那井里望天的蛙，可笑至极。

周砚听着教室里此起彼伏的赞叹声，嘴角比AK还难压。

原来当老师这麽爽啊！

客人的称赞听多了也就那样。

但同行的称赞，那可真是赞美中带着嫉妒与羡慕，想学又不好意思开口的纠结。

一个字：爽！

「庆峰，你们孔派这个徒孙，年纪不大，但应变能力和做事风格，已经相当老道，将来肯定能成大器。」李良才说道，羡慕写在脸上。

刚刚他也到前排去看了周砚炒回锅肉，品尝之后，同样被惊艳到。

周砚在调味上给了他一些思考和想法，准备今天回去试试，看能不能把回锅肉的水平再提升一点。

夏瑶手边的素描已经画好，手肘抵着桌子，手托着下巴，看着周砚笑。

果然，享受事业的男人最帅了！