1984：从破产川菜馆开始 第377章 谁跟我抢，我跟谁急啊！ 6

第377章谁跟我抢，我跟谁急啊！（6.6k月票加更3/37）

老周同志看着霍元甲，顺便还烧了热水给赵嬢嬢和周沫沫泡脚，等她们作业写完，电视也结束了，刷牙洗脸，然后准备上楼睡觉。

「周砚，明天这电视摆哪？」老周同志看着周砚问道。

周砚环顾了一圈，目光落到了柜台上。

柜台足够宽大，放电视刚好合适，而且柜台旁的墙面开个小孔，把信号线路穿出去，把八木天线固定到二楼楼顶，这样既解决了天线立在门口的问题，又解决了电视机摆放的问题。

赵嬢嬢一眼看出了他的心思，摇头道：「不得行，摆在一楼，明天客人一进门就喊你开电视，一顿饭能吃三个小时才结束，到时候店里完全翻不了台，后边排队的客人还吃不吃饭了？」

「是这个道理。」老周同志跟着点头。

周砚想了想，觉得赵嬢嬢还是太有生活了，要是播放热播剧，估计店里店外都能挤满看电视的工人，那客人就没法吃饭了。

周二娃饭店的高营业额是靠翻台率来保障的，任何会影响客人吃饭效率的事情都必须要杜绝。

如果是饭店刚开始营业，需要引流，这倒是个办法。

但以周二娃饭店如今的知名度，已经不需要用电视引流了。

一台十八寸的彩电放在一楼，客人只要看到了，必然会起哄开电视，根本忍不了一点0

周砚当即道：「那就搬到二楼客厅去，明天我去找刘华强，看有没有合适的茶几和沙发，买一套来摆在二楼。」

隔壁门市的二楼开放使用后，赵红和李丽华的午休室已经挪到了隔壁二楼剩下的那个房间，这样他们二楼的客厅依然是空着的。

电视摆到二楼，这样客人不会上到二楼，午休或者晚上大家想看电视，在客厅看也比较私密和方便。

乌泱泱一大群人挤在一起看电视虽然热闹，但周砚其实没那麽喜欢吵闹，他和赵嬢嬢她们还要学习呢。

当然，要是自家人过年过节聚在一起看电视，他还是很欢迎的。

「要得，就放到二楼，到时候要看电视的上二楼看，不要影响我们写作业丶学习。」赵嬢嬢拍板定下。

「我来搬电视，老汉儿，你把天线给我收了。」周砚上前拔掉电视后边插着的信号线，把电源线卷起，直接把电视抱了起来往二楼走去。

裸机比箱子更好抱，楼梯窄，两个人反倒是不好搬。

「要得。」老周同志应了一声，跑到门外去解绳子，把八木天线从竹竿上拆了下来。

赵嬢嬢把电视盒子搬上二楼，让周砚先把电视放回到盒子里，等明天电视柜和沙发买回来了再重新摆放。

周砚拿脚步大概丈量了一下，做到心里有数，明天去了刘华强的二手家具仓库，才知道要买多大尺寸的家具。

周砚他们把电视安置好，周沫沫已经自己爬上床睡着了。

「耍了一天，这下倒是睡得香。」赵嬢嬢把她放到靠墙里边，给她把被子盖好。

「奶奶今天去找孙姨婆了？」周砚问道。

「去了，耍了大半天，提了一袋干桂圆和冰糖去，回来带了一包豆乾和一斤腐竹，她们老姐妹倒是有来有回的。她说你姨婆身体好的差不多了，现在脸上也有了笑容，生活越来越有奔头。」赵嬢嬢笑着点头。

周砚闻言也笑了，「挺好的，现在他和来福也算是高收入人群了，等明年开春雨季来临前，我想办法帮他们把房子弄一下，看看是推翻重新夯土墙，还是加固。」

赵嬢嬢摇头：「加固怕是要不得，我们之前的房子也是你老汉加固的，塌房的时候可凶了。你姨婆腿脚不方便，来福耳朵又听不到，真塌房了跑都跑不赢。」

「那就重建嘛，你姨婆和来福两个人也住不了很宽的屋。等纺织厂放年假，到时候把你大爷他们喊上，村里的青壮年再喊几个，几天时间就整完，快得很。」老周同志收了天线上来，开口道：「人多些也好，以后他们村里的人要是再敢欺负你姨婆和来福，也要在心里好好掂量一下。」

「要得。」周砚点头，也觉得这方案更靠谱一些。

孙姨婆和来福太苦了，周砚也想帮他们一把。

而且他们现在可是饭店的豆制品核心供应商，对周二娃饭店很重要。

周砚拿了衣服下楼，洗完澡出来，曾安蓉还在看书。

「小曾，早点休息，明天一早还要起来做包子呢。」周砚说道。

「要得，周师你先睡吧，我看完这两页就去睡。」曾安蓉抬起头来冲着他道：「我今天去供销社买了一个闹钟，你放心，明天四点半我肯定能爬得起来。」

「觉得辛苦吗？」周砚笑着问道。

「有什麽委屈到了终点再说吧，我就想跟自个较劲，女同志一样能当好厨师。」曾安蓉微笑道，目光坚毅。

「有较劲的心气，才有磨好一把剑的耐心，挺好。」周砚颇为欣慰的转身上了楼。

曾安蓉有这股劲在身上，在厨师这个行当中必然能够闯出一些名堂出来。

骏马自知前程远，无需扬鞭自奋蹄。

又有几人能做到呢？

这徒弟，他看来是收定了。

回到房间，躺到床上，周砚闭上眼睛，点开了脑海中等待学习的菜谱—《樟茶鸭》

C

深吸一口气，周砚点开菜谱，选择学习。

无数讯息涌入脑海，冲得他脑袋发晕。

约摸三分钟后，周砚再睁开眼，目光逐渐恢复清明。

关于樟茶鸭的一切，他已经了然于胸。

额————

确实是一道工艺复杂，耗时特别长的菜。

一只鸭子需要经过腌丶卤丶熏丶炸四道工序才能成菜，耗时耗力。

所以在没有做出大名气之前，樟茶鸭只能是宴席菜，提前预定，然后提前一天腌制。

腌制时间就长达十二个小时。

现点是肯定做不出来的。

这菜能成为荣乐园的招牌菜是有原因的，不懂的厨师，根本想不明白一只鸭子需要这样折腾。

用的鸭子也有一定的要求，最好是一年左右的麻鸭。

还得定制一个熏烤炉，用于鸭子熏烤用。

统子的奖励很贴心，给了炉子的全套图纸，从小规模用的小炉子，到做得数量多了之后的大型熏炉，都给出了方案。

熏烤用的樟树叶子丶茉莉花茶得自己找渠道。

卤鸭子用的卤水倒是简单，可以直接调用店里的老卤水来调制，风味肯定更佳，这一点恐怕连荣乐园都不一定能比得上他。

周砚从床上爬起来，把樟茶鸭需要准备的事项逐一列出来。

连烤炉的图纸都画出来了，明天直接去找铁匠定做。

今天进城，也算是开眼了。

万秀酒家这种从蓉城过来的包席酒家，带着荣乐园的厨师，以更大丶更新的场地，冲击着嘉州本土包席市场。

光是包席就有三个价位的菜单，菜品十分丰富，很有荣乐园的气势。

场地够大，能同时承接三场婚宴。

二楼还有包间。

百万投资，不是开玩笑的。

周砚现在手里就五万多块钱，预算八万建酒楼，场地相对有限，那就必须要有自己突出的优势，才能从万秀酒家和飞燕酒楼丶乐明饭店的嘴里抢下一块肥肉来。

那就只能走菜品精品化的路线。

用一道道菜把口碑砸出来，能把一部分客人的钱挣到就行。

比如万秀酒家拿樟茶鸭当招牌，他们酒楼也把樟茶鸭当招牌，打的就是擂台。

你荣乐园真传弟子又如何，打的就是真传。

反正周砚是不要脸的，万秀酒家按着乐明饭店锤的时候，也没手软。

做菜做生意，各凭本事。

他没什麽本事，只会闷头加点。

这嘉州第一的樟茶鸭，他势在必得！

四点四十，周砚按掉闹钟，起身下床。

下楼的时候，曾安蓉已经在厨房里忙活了，一边称面粉，一边小声背诵要点。

「周师，你下回可以再晚十分钟起床。」曾安蓉看着进厨房来的周砚说道。

「把你教会了，我直接晚一个小时起床。」周砚笑道，「你把面和了，我先去刷牙洗脸。」

「要得。」曾安蓉应了一声，再把面粉的重量和水的量确认了一遍，开始和面。

等周砚洗漱完进来，曾安蓉已经在揉面。

周砚抱着手在一旁看着，偶尔提点一句，主要还是调整她的发力方式，如何更省力的把面揉好。

练了一个星期，曾安蓉已经渐渐掌握了要领，和面丶揉面更加游刃有馀，很快就揉好了一盆面粉，面团表面光滑，面盆和手上也是光的，完全达到了周砚的要求。

「挺好，学会用巧劲了。」周砚微微点头，看着她开始揉第二盆面粉。

「周师教得好，每次都能指导到点子上。」曾安蓉笑着应道，这话不是恭维，她是发自内心的。

周师教她和面丶揉面是真教，讲的细致不说，还会上手给她演示，有什麽不足也是当场指出来，并且给她提供改进的思路和方案。

这样学，进步是肉眼可见的。

周师给了她充分的信任，让她直接上手练习。

这一点，她在之前的餐厅后厨干了五年都没能获得这种信任。

阿伟是孔派嫡传，是孔庆峰大师的本家孙辈。

可周师对阿伟和对她并无区别，甚至对她还要更上心些。

这让她颇为感动。

下定决心，一定要跟着周师好好学，学出点名堂来！

三个月的考察期，她一定要通过，成为真正的孔派弟子。

「周师，孔派能收女弟子吗？」面揉好了，曾安蓉看着周砚问道。

周砚闻言认真想了想：「没听过孔派有不收女弟子说法，要是有的话，那就是需要修改的漏洞，到时候让师叔祖改掉就行。

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这年代，女性能顶半边天是主旋律。

孔派应该没有这种规矩。

曾安蓉点头，这下她算是放心了。

面放入保温柜，把两边灶台烧上小火，让温度提升上去。

门外响了两下敲门声。

周砚去开门，先瞧了一眼确认是章老三，这才把门拉开。

「周师！惊不惊喜意不意外？！我这麽早就来了！」阿伟推着他那辆哪哪都响，只有铃铛不响的二八大杠，站在三轮车旁龇着大牙笑道。

「阿伟，你哪个这麽早就来了？」周砚抬手看了眼表，才五点十分，说明阿伟至少四点就起床出发从家里来了。

「上班噻！今天的肉馅，必须我来剁！谁跟我抢，我跟谁急啊！」阿伟推着车进门来，停到隔壁门市的后院去。

「你不是说天王老子来了，都不能耽误你睡觉吗？」周砚闻言笑了，这家伙怎麽突然转性了？是曾安蓉过于勤奋，给他压力了？

「周老板，这是今天的猪肉，还是给你搬进来嘛。」章老三跟周砚说道。

今天蹬三轮车的还是章顺，小伙子头上戴着顶老头线帽，手上戴着手套，从车上下来，先跟周砚打了个招呼：「砚哥。」

「要得，搬进去嘛。」周砚点头，一边看章顺把猪头和猪肉从三轮车上搬下来，确认猪肉品质，一边跟章老三闲聊。

「顺子干活还是一把好手的嘛。」周砚笑道。

「跟着干了一个星期，还是要得，能帮着搬肉丶蹬三轮，给我省了不少力气。」章老三有些欣慰的点头，「还是要让他多出门，多接触一些同龄的年轻人，看到你每天一早就起来和面做包子，从早忙到晚，对他也是有些触动的。」

「老汉儿，莫要东说西说。」章顺嘟囔了一声。

「我是你老子，想说啥子说啥子，你还管起你老子来了。」章老三笑道。

「上班期间，你是老板，要对员工尊重点。」章顺反驳道。

「要得，搬你的。」章老三摆摆手，跟周砚笑道：「我一个月给他开三十块钱工资，比去厂头当学徒工资还要高些，等他学会杀猪丶分肉了，再给他找个地方卖肉，我看也不比进厂差。」

「是这个理，你也算培养出一个接班人了。」周砚点头。

「搬完了，砚哥，你要不要复秤？」章顺摘了帽子，拿脖子上挂着的毛巾抹了一把额头上的汗，看着周砚问道。

「不用，一会等我老汉下楼了，让他提一下就知道够不够秤。章叔跟我合作那麽久，不是耍秤的人。」周砚摇头，接过章老三递过来的单子认真看了一遍，自己把钱算了一遍，然后把帐给章老三结了。

「就是，我这个人从来不会耍秤，没这个心眼子。」章老三收了钱，笑呵呵道：「周砚，要是哪天秤不够，那肯定就是我疏忽称错了，你一定要跟我说，我三倍赔你。」

「要得。」周砚笑着点头，章老三这脾性还是对他的胃口。

章顺挠挠头，骑上三轮车载着章老三走了。

周砚转身进了厨房。

阿伟正在给曾安蓉分配任务：「曾姐，你剁这块，我剁这块，我剁这块，你剁那块，你看行不？」

「要得。」曾安蓉点头，脸上也带着笑意，「阿伟，要不你去补个觉？骑车下来，又冷又累的，被窝多暖和啊。」

「阿嚏—」阿伟跑到门口打了个喷嚏，有些打摆子，凌晨四点骑车下来，还真是挺冷的。

想到温暖的被窝，舒服的床，忍不住打了个哈欠。

「不行！曾姐，我发现你这个人有点坏哦！是不是想趁我去睡觉，把我那份肉也给剁了？」

「我跟你讲，没门！」

「之前失去的一切，从现在开始，我都会拿回来！」

阿伟信誓旦旦地说道。

「搞快上楼换身衣裳，把湿了的衣服换掉，不要感冒了，你要一直打喷嚏，我连厨房都不让你进。」周砚撇了撇嘴，顺手锤了两块老姜，又拿了一块红糖丢到小锅里。

「要得。」阿伟转身跑上楼去了。

没多一会，阿伟换了身衣服下来，跑到灶台前先烤着火。

「来，喝碗姜汤。」周砚舀了一碗熬好的红糖姜汤递给阿伟，「下回你要回家，周一早上给你批半天假，天亮了再下来，安全第一。」

阿伟双手接过姜汤，一脸感动：「周师！你对我太好了，从小到大，只有我妈才会给我熬姜汤。」

「爬。」周砚白了他一眼，给曾安蓉也舀了一碗。

今天确实有些冷，刚刚开门一眼看去全是霜，哈一口气，全是白雾。

「谢谢周师。「曾安蓉接过姜汤吹了吹，小口喝着。

周砚自己也喝了一小碗，老姜辣味重，几口下去，就从胃里暖了上来，浑身都暖洋洋的，舒服。

阿伟和曾安蓉负责剁馅丶切肉，给周砚省了不少功夫。

把馅料炒好放凉，曾安蓉又能帮着做包子，周砚便骑上车出门逛早市去了。

一名优秀的厨师，必须和菜市场足够熟悉。

「周师！等等我！我跟你去买菜！」阿伟骑着车在后边跟着，很快跟上跟他并排而行0

「你去爪子？」周砚侧头看着他。

「你不是说学厨先学买菜吗？我之前在乐明饭店，买菜有专门的采购，每天到店里都是现成的菜，反正我也不会做包子，我不打算学白案，以后我天天跟你去逛早市。」阿伟说道。

「要得，走嘛。」周砚笑道。

把自行车锁在章老三的摊位旁边，周砚带着阿伟逛起了早市。

「选新鲜食材，不管蔬菜还是肉类，最重要的一点就是新鲜。

你看这个肉摊的猪肉，颜色发白，脂肪偏厚，而且分布不均匀，肉质不好，跟今天早上送到我们店里颜色粉红鲜亮，纹理清晰的猪肉比差远了。

牛肉要色泽深红有光泽，肌肉纤维紧实，用手摸不黏手，这种就是好的。

选青菜要选叶片翠绿，无发黄枯萎，茎部挺拔的，你看这个小青菜捏起来就有弹性，而不是那种软烂黏糊的手感，还可以闻一闻，要是有霉味丶酸味的就买不得————」

周砚一边逛，一边给阿伟介绍讲解。

也不知道他从哪里掏出了一个小本子，一边听一边记，倒是得了曾安蓉的几分真传。

周砚看了很多，但买的很少，从头逛到尾，就买了几颗莲花白和几把小青菜。

「大爷，你这里有樟树叶不？」周砚在一个卖香料的小摊前停下，摊主是个大爷，除了香料，他的身后还立着一大捆鲜绿的柏树枝。

大爷抬头看着周砚，有些疑惑：「樟树叶？这玩意还有人买啊？」

「买来当柴火烧。」周砚说道。

大爷恍然，「哦，我倒是晓得哪里有樟树，你要好多嘛？收好多钱一担？」

「你们卖柴火一般卖好多钱一担嘛？」周砚反问道。

「一般来说，干树枝就是五六角钱一担，一担有五十斤。」大爷说道。

周砚点头：「要得，那你明天给我整两担樟树枝送到纺织厂门口的周二娃饭店嘛，我给你算六角钱一担，你看要得不？」

大爷眼睛一亮，「要得，我不一定能捡得到那麽多干树枝，我砍些湿的掺一起，数量给你凑够要得不？」

「要得，我信得过你。」周砚笑着点头。

「你这个后生娃娃，还是有些魄力的。」大爷也笑了。

周砚扫了眼大爷摊摊上的调料，品质都挺一般的，家里日常用用够，拿到饭店用差点意思，便带着阿伟走了。

「樟树枝？周师！你真打算复刻樟茶鸭啊？！」阿伟憋了好一会了，离开摊位，终于忍不住问道。

「孔师还是懂得起嘛，听到樟树枝，就想到了樟茶鸭。」周砚笑道，往一旁的卖茶叶的摊位走去。

「樟茶鸭可是荣乐园的招牌菜，连严戈这种从荣乐园出来的一级厨师都只学到了皮毛，你真打算靠菜谱复刻出来啊？」阿伟还是一脸不可思议，他昨天以为周砚吹牛的。

「雪花鸡淖在乐明饭店也有几十年没人做好了吧？」周砚微微一笑。

阿伟沉默了，周砚这话可真是震耳欲聋。

关于上一代老罗意外离世，老罗师叔学艺不精，没能把雪花鸡淖传承下来，差点告别厨师界。孔大爷因此下定决心开办厨师培训班，广收学员，将孔派发扬光大的故事，他从小听到大。

雪花鸡淖这道菜，确在乐明饭店断了亥十年都没能续上。

「周师，还得是你啊！」阿仞竖起大拇指，「我就等着吃你做的樟茶鸭了。

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「不过，你樟树叶买来做樟茶鸭的，为啥子乡说是当柴火的呢？」

周砚笑道：「香料是香料的价钱，那就不是六角钱一担，乡说一根桠桠好多钱喽。」

「啊？」阿伟愣了一下，很快就恍然，「学到了！」

周砚来到卖茶叶的摊子前，一番讨价还价后，花五块买了一斤品质还行的三级茉莉花茶茶叶。

樟茶鸭的茶是茉莉花茶，蓉城人爱喝花茶，这也是老传统了。

摊子上倒是有更好的飘雪，但周砚没买。

这玩意是用来烧烟熏鸭子的，买太贵的茶叶成本压不住，也不值当。

老周同志喝的还是他外婆自己炒的茶叶呢，就从来没花钱买过茶叶。

「五块钱一斤的茶叶拿来熏鸭子，丫怪这是高端宴席菜，这乡卖不起价，那就是纯开啊。」阿仞跟在周砚身边，「周师，这樟茶鸭应该不进三十块的包席吧？成本也太高了。」

「？亨一下！我为什麽已经默认周师已经把樟茶鸭能做出来呢？」

周砚笑着道：「三十块的包席菜单肯定不能上，这菜乡能做出来，咱们反其道而行，开放提前预约单点，就看棚碑能撑得起多少单子，定包席想吃樟茶鸭的，也可以单点。」

「你这————」阿仞井头，这路子听着有点野，他也不知道行不行。

周砚回到店穿，牛肉和排骨已经烧好了，有曾安蓉看着锅，完全没问题。

再炒一个碎花牛肉臊子，陆续便有客人来了。

早上忙完，周砚解了围裙从后厨出来，迎面就瞧见两人走进店来。

「周师！听说你一顿饭换了一台进棚大彩电啊？当之无愧的孔派门面！」

「一千六的大彩电，炒个鱼香肉丝和火爆鸡血就拿下了，当真是我们嘉州厨师界开天辟地第一人啊！」

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