1984：从破产川菜馆开始 第392章 还吃？收你来了

第392章还吃？收你来了

众人的沉默震耳欲聋。

他们看着周砚的表情，有惊讶，有欣赏，还有点想打人。

这家伙太得意了，让人想动手打他一顿。

可偏偏他这一刀取梨核的手法，又让人羡慕不已。

「想学？」周砚看着四人问道。

「想！」

四人齐齐点头。

这手法，说不想学那肯定是骗人的。

周砚重新拿了一个梨，放慢了速度演示道：「其实手法很简单，切出梨盖后，先确认这梨的高度，咱们手里的小刀刺入梨的深度要比梨的高度少一公分，那咱们不管怎麽挖，这梨都不会透底，这叫鞭长莫及。

刀尖贴着上边沿，斜着下刀，这样就可以掏出一个下窄上大的圆锥形的洞来，梨核底部较小，稍微用一点巧劲一晃就断了，随着刀一起带出，所以就能一刀掏出梨核。」

众人听得连连点头，周砚的演示和讲解深入浅出，倒是十分易懂。

「我感觉我也会了，周师，让我来一个试试？」阿伟跃跃欲试。

「来嘛。」周砚笑着把刀递给他。

阿伟洗了手，接过刀，拿起一只削好的梨，切掉梨盖，把刀刺入梨中，表情紧绷，手上动作缓慢，贴着上沿慢慢转了一圈，刀子贴着梨核晃了晃，咔嚓一声脆响，顺势拔刀，梨核就被带出来了。

「成了！我成了！」

阿伟兴奋叫道，看了眼这雪梨内部圆锥形的孔洞，大小刚好合适。

「周师，我也想来一个。」郑强见此，同样跃跃欲试。

「来嘛，一人来一个，可以慢，但不要把我的梨整坏了，就剩两个备用的了。」周砚笑道，让他们上手。

其实这手法很简单，说白了就是一个思路问题。

在座的刀工都是极好的，掏个梨核对他们来说太简单了。

郑强上手，费了点功夫，也是成功将梨核取出。

曾安蓉学的更快，一刀出，出来的梨核是标准的圆锥状。

肖师也顺利取出了梨核，老师傅的手法毋庸置疑。

「可以哦，还说指点周师做八宝酿梨，没想到周师今天是来给我们上大师课的。」肖磊笑了笑道。

众人也跟着笑了，能学到东西都挺高兴的。

「都是孔派的，别客气啊，有啥不懂的尽管问。」周砚微微一笑。

八宝酿梨是以梨为容器，酿以糯米丶百合丶苡仁丶莲子丶蜜饯丶冰糖等蒸制而成，有润燥生津，止咳安神的功效，是一款色丶形丶味丶养俱佳的甜菜。

百合丶苡仁丶莲子提前洗净放在蒸笼里蒸着，小锅里煮软了糯米捞出，再将蒸熟的百合丶莲子取出，连同蜜樱桃丶蜜瓜条切成绿豆大小，冰糖锤打研磨成小颗粒，全部混合搅拌均匀，这就是八宝酿梨的馅料。

将馅料填进先前挖空的梨中，拿三个口盘子装好，一盘四个，刚好十二个，把先前切下来的梨盖给它盖上，避免蒸制过程中水分进入。

「手法好娴熟哦！周师，你是不是偷偷练过啊？我在乐明，每年冬天没少做八宝酿梨，但手法还没有你熟练。」阿伟看了一会，忍不住问道。

「是吧，太熟练了，不管是削梨还是拌料，做得又快又好，我都准备好要指点了，现在看完反倒想周师指点两句。」郑强跟着点头点头，也是一脸疑惑。

肖磊也是一脸疑惑地盯着周砚：「你跟着我学厨也学了两年半，之前我哪个就没有发现你有这个能耐呢？你之前都是在装傻骗我？」

曾安蓉眼睛亮晶晶的，没有说话，但笔也没停过。

周师的手法和她之前学的有些不一样，比如把冰糖捶的极碎，再用撒盐的手法均匀撒入馅料中搅拌均匀。

能让孔派三位大师都说好，那肯定是好的。

周砚把三盘梨装进蒸笼，一本经正经道：「师父，我这叫厚积薄发，没有你之前的谆谆教导，和我自己的努力积累，哪有如今的信手拈来。说白了，还是你教得好。」

「有道理。」这话说的肖磊很是受用。

八宝酿梨只等蒸制时间足够后出炉，周砚转到一旁，开始炸樟茶鸭，同时跟阿伟说道：「阿伟，帮我把鱼缸里那条岩鲤逮出来杀了先腌着，一会炸了鸭子，我将就这锅油炸鱼。」

「我也想看炸鸭子啊。」阿伟有点急了，目光转了一圈，看向了一旁的老周同志，「周叔，江湖救急！帮我杀条鱼行不？」

「要得。」老周同志倒是爽快，转身向着鱼缸走去。

「谢了啊！晚上下棋，我让你一个兵！」阿伟感激道。

「让个兵还不如不让，你看不起谁呢？让个炮都不敢吗？」郑强撇撇嘴。

阿伟正色道：「你懂不起，我跟周叔这叫棋逢对手，旗鼓相当，每回都拼杀到最后的一兵一卒，战况之激烈，不输他们大师对决。我让一个兵，已经是巨大的让步，能够影响最终局势的。」

「嗯，老周的棋艺还是可圈可点的，上回跟我下得也是难解难分。」肖磊点头认证道。

「说得好，肖师，今天中午吃了饭不要走，咱们下午再来杀两盘。」老周同志开口道。

「要得，来战！」肖磊应道。

周砚噘着嘴，努力不让自己笑出来。

三个臭棋篓子，倒是在这惺惺相惜起来了。

真是让人受不了。

锅里倒入菜籽油，中火烧热，周砚把晾乾水分的鸭子用铁钩勾着，先拿炒瓢舀着烧热的热油浇在鸭子身上。

滋啦！滋啦~

热油泼在鸭皮上，发出滋啦滋啦的声响，全身浇透后，再将鸭子整只放入油锅中炸一会。

周砚边做边说道：「炸鸭子这一步很关键，我们要的是一个外酥里嫩的效果，所以炸的时间一定要把控好时间，绝对不能过长，不然鸭肉失水，口感就会变老。

炸鸭子用的菜籽油，这样口感会清爽一些，冷了之后鸭子表面也不会有油脂凝固，影响美观和口感。」

樟茶鸭下锅一炸，这颜色立马变得红亮红亮的，泛着油润的光泽，香味飘散，相当诱人。

「看着有模有样的，味道闻着好香哦，这个樟茶鸭吃着肯定安逸。」阿伟吞了吞口水，光是看着就已经有点馋了。

「是这个颜色！确实没错，我在蓉城跟着我师父吃过一回，樟茶鸭端上桌的时候已经切好了，但鸭子皮皮就是这样红亮红亮的。」郑强略显激动道，「周师，你不会真要一次就成吧？这可是樟茶鸭啊！」

「看着是比我做得好，就是不晓得味道正不正宗。」肖磊脸上也露出了期待之色。

周砚做鸭的感觉太自信了，明明是第一回做，偏偏又有种成竹在胸，一切尽在掌握的感觉。

他当然是希望周砚能成，今天就能尝尝正宗的樟茶鸭是什麽味道。

「好了，樟茶鸭这就炸好了，看这鸭翅尖的状态，已经酥透了，再炸就会过火。前后约五分钟，根据鸭子的大小和状态自己调整火候。」周砚把鸭子从油锅里提起来，把油滴一滴，挂到一旁晾凉，一会要再斩切。

把鱼腌了，周砚开始锤鸡茸做雪花鸡淖，阿伟和曾安蓉则帮着切配和打荷。

菜不多，但今天的菜都不简单。

后厨有条不紊地运行着。

嘉州国营饭店，严文和范庆丰丶吴丹珍带着国营饭店一众厨师和服务员在大厅内站两排，正在听领导训话。

眼瞅着客人越来越少，熬不住的严文，终究还是向组织上申请了救援。

今天饮食公司给了答覆，并且派了领导下来视察和指导工作，这让国营饭店众人既忐忑，又心怀期待。

「苏稽国营饭店有着三十年的历史，有过辉煌的历史，曾经四次拿下嘉州地区乡镇国营饭店的模范饭店。苏稽作为我们嘉州的工业重镇，工人数量众多，收入普遍较高，有着较好的经济基础————」

孔国栋站在前边，滔滔不绝的讲了二十分钟，端起旁边的茶喝了一口，看着严文道：「严主任，你说说吧，你觉得现在饭店最大的问题是什麽？」

严文上前两步，犹豫了一下：「我觉得是周二娃饭店，要是能把周二娃饭店解决的话————」

「噗——」孔国栋刚喝进去的水直接喷了出来，喷了严文一脸。

「不————不好意思啊，失态了。」孔国栋把手里的杯子放下。

「没事。」严文尴尬的用衣袖擦了擦脸，他也没想到孔经理反应那麽大。

孔国栋的表情严肃了几分：「老严，你这个人思想有问题啊，国营饭店的经营出了问题，不自查自纠，光想着解决制造问题的饭店？

怎麽，怪人家个体饭店菜做的太好吃，把你们客人都抢完了？还想让饮食公司动用公权力，把周二娃饭店关了？」

「不————不是，孔经理，你误会了，哪能干这种事呢。我是说，要是周二娃饭店不开包席的话，我们国营饭店也不至于像现在这样，周日都只能接到两三桌包席。」严文苦着脸道：「你是不知道，周二娃饭店开了三十块钱一桌的包席，他上雪花鸡淖和干烧岩鲤啊，这谁遭得住？」

孔国栋的嘴角动了动，忍住没笑出来。

他知道的，周砚开包席的事他上回去给周砚送通知的时候就知道了。

当时想的是周砚要是把饭店开到嘉州，乐明饭店估计都得受到冲击。

没想到第一个被乾死的是苏稽国营饭店。

在乡镇上开包席，上雪花鸡淖和干烧岩鲤，确实是有点欺负人了。

范庆丰也算有两把刷子，但要让他端上一桌席跟周砚打擂台，属实有点为难他。

周砚是谁？

一桌席换一台进口彩电的孔派门面！

严文估计都没想通里边的关系，还跟他说想要解决周二娃饭店。

亲疏远近，他能分不清吗？

他徒弟现在还跟着周砚混饭吃呢。

他师父已经把周砚视为孔派第四代弟子的领军人物，准备大力培养。

孔国栋语重心长道：「老严，我今天是来指导你们改进的，不是帮你们去干谁的。咱们国营饭店不比前几年了，现在个体饭店丶摊贩如雨后春笋般冒出来，也有一些厉害的厨师下海开饭店，市场竞争很大。

饮食公司这两年压力也不小，咱们开饭店是要挣钱纳税的，不能总伸手向上边要钱吧？

今年开始政策逐渐明确，官话我就不多说了，简单来说，就是能干干，不能干就关门，临江国营饭店就是一个例子。」

这话一出，一众厨师和服务员神色顿时有些慌乱。

之前严文说过这话，大家都没怎麽当一回事，好好的铁饭碗，怎麽可能说没就没了呢？

不少人在饭店干了十几年了，还准备干到退休呢。

但孔国栋是市里下来的领导，他说这话，代表的就是上边的意思。

严文苦笑道：「孔经理，你说的我都明白，我向组织上申请援助，就是想要逆转眼下的这种局面。苏稽国营饭店有着悠久而辉煌的历史，也是目前苏稽规模最大，用餐环境最好的饭店。我觉得只要整改到位，我们还是有机会能够再创辉煌的。」

「有信心是好事，说明还有整改的想法和动力，这两年我去过很多乡镇上的国营饭店，大多都已经病入膏盲而不自知。」孔国栋看着在场的厨师和服务员们，声音提高了几分：「时代变了，你们要是还抱着领领工资的想法，对客人非打即骂，爱答不理，那客人有了更好的选择，自然会转身离开，让你们高攀不起。」

众人若有所思，这话他们今年倒是听了不少，就是一直没放心上。

现在客人走了，真是头也不回。

「明年饮食公司会加大对服务人员的培训力度和场次，提高服务人员的服务意识.

」

孔国栋把饮食公司的一些政策跟众人说了一遍，然后把一本服务手册交给了严文：「老严，这是我们乐明饭店的服务手册，从前几年开始，我们就在做服务优化这方面的尝试，对于营业额和客人评价确实有明显提升，你们可以研究一下，如何提升服务质量。」

「好的，我明白了，多谢孔经理的指导和指正。」严文双手接过手册。

孔国栋说道：「你们饭店的基本情况我已经了解，早上就这样吧，下午我再过来，咱们开个会，好好讨论讨论。

我这会先去一趟周二娃饭店，看看他们的经营情况，以及对宾客的服务态度，知己知彼，才知道如何改进最好。」

严文点头道：「要得，孔经理，苏稽和周二娃饭店的情况你可能不太了解，要不我带你过去吧。」

孔国栋看了他一眼，笑容中透着几分古怪：「不用，周二娃饭店我可能比你还要熟点，我自己过去就行了。」

「孔经理哪个会熟悉周二娃饭店呢？莫非他早就关注到我们的情况了？」严文有些犯嘀咕，摸了摸脑袋，还是想不通。

一转头，范庆丰表情也有些古怪。

「你晓得？」严文看着他问道。

范庆丰说道：「严主任，孔经理虽然是乐明饭店的副经理，在饮食公司也有挂职，但是他的师父是孔庆峰，他还是孔派三代弟子的大师兄。

肖磊的师父是孔怀风，也就是孔庆峰的大哥。肖磊虽然常年待在苏稽，在纺织厂厂食堂当总厨，但确实是孔派三代弟子。所以算起来，周砚还要喊孔经理一声师伯。」

严文表情僵住，一拍脑袋道：「我哪个把这事给忘了！难怪我说最大的问题是周二娃饭店的时候，孔经理直接喷我一脸，不是失礼，这是故意点我哦。」

「真要论个亲疏远近，那肯定是周砚跟孔经理关系更密切，这事恐怕真不太好搞，难不成还能帮着我们把周二娃饭店搞垮不成？」范庆丰也叹了口气。

严文摇头：「搞垮周二娃饭店？这事我都不敢想，只要我们国营饭店能把生意做起走，不会因为亏本被撤店，那我就挺满意的了。」

两人交谈了几句，严文从门口进来，看着众服务员和厨师道：「先前孔经理的话大家也听到了，不是我危言耸听，现在我们国营饭店确实到了危急存亡的关头。

连乐明饭店都在调整服务流程，提高服务意识，我们没道理还端着噻？这本服务手册一共五页，这两天大家传抄一遍，各自拿回去背诵，下个星期我要抽背哈！」

办公室内，王宏亮将实习证明交给夏瑶，笑着说道：「夏瑶同志，你圆满地完成了此次实习工作，为我们纺织厂创新增收做出了巨大贡献。

这是我们为你开具的优秀实习证明，上边记录了你在实习期间所做的一些事迹和贡献，包括你见义勇为，智斗人贩子，解救幼童的事迹，一并记录其中。」

「希望你毕业后认真考虑一下，要是你愿意回到纺织厂工作，我们会给你优先安排岗位和宿舍。」

夏瑶双手接过证书，微笑点头道：「好的厂长，我回去之后会认真考虑的。」

办公室里，掌声响起。

林志强坐在一旁，脸上满是骄傲的笑容。

夏瑶确实优秀，他们纺织厂来来去去也有不少实习生，但大多数都是过来划划水，待满一个月就回学校了，能学到一些实操能力的就算是优秀实习生。

前两天纺织厂刚开了大会，决定明年要大力发展嘉定大绸系列，围绕传统工艺和审美，去做一些尝试，把嘉定大绸这个地域品牌塑造起来。

这一切，可以说就是夏瑶所带来的影响和改变。

王厂长亲自给一名实习生颁发实习证明，这还是头一回。

目的很简单，就是想展现对夏瑶的重视，看能不能打动她，让她毕业后选择回到纺织厂上班。

当然，林志强很清楚，夏瑶已经决定去立诚集团上班了，拿到毕业证书后立马前往香江，也可能还会更早一些。

相比于纺织厂的优先安排岗位和宿舍，立诚集团每个月开出的一万块钱工资，以及跨国公司更明确的上升空间和可能性，夏瑶明显会更看重后者。

优秀实习生还有五十块钱的奖金，连同证书一起发放给夏瑶。

仪式结束，林志强和夏瑶一起往厂大门走去。

「瑶瑶，这次实习体验怎麽样？」林志强问道。

夏瑶想了想道：「收获满满，学到很多东西，和各个部门的人接触沟通，协调设计与生产，这些让我有步入职场的感觉了，对我正式进入职场应该有很大的帮助。」

林志强点头道：「挺好，这正是实习的目的，但大部分实习生其实都很难主动接触到这些东西，更别说在短短一个多月的时间里做出成果并转化的。所以这优秀实习生颁发给你实至名归。」

「十点半，倒是刚好合适，走吧，咱们吃饭去。」

「嗯，好的。」夏瑶抱着的证书，脸上的笑根本藏不住。回学校之后，她准备争取在年前把毕设搞定，只要导师那边通过，明年年初他就可以去香江实习。

「耶？哪个今天全都在呢？」孔国栋逛到了周二娃饭店，走进店门，便瞧见郑强正在端菜。

店里正中的那张桌子上放了一张大圆桌面，桌上还有转盘，四冷盘已经上了桌。

「孔师伯！你哪个来了？」郑强瞧见孔国栋，也是一脸惊讶。

「国栋师兄，来得早不如来得巧哦，这吃席都让你赶上了，连菜都不用出一个。」肖磊从厨房里探出脑袋，笑着道。

阿伟跑了出来，凑上前来一脸惊奇道：「师父，你闻着味道来的哦？十点半的饭都能给你凑上！」

「给老子爬远点！」孔国栋给了他一坨子，笑道：「摆啥子席？十点半吃？」

阿伟解释道：「周师的女朋友明天要回山城读书咯，说今天要给她摆一桌饯行，你也是运气好，赶上周师开发新菜，尝个鲜。十点半吃，十一点半刚好吃完，还要接待客人的嘛。」

「哦，那周师还是个重情重义的情种哦。」孔国栋笑道。

周砚也从厨房出来，看着他道：「孔师伯，今天不上班吗？哪个有空下来耍？等会一起吃午饭嘛。」

「还吃？收你来了。」孔国栋笑道。

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