1984：从破产川菜馆开始 第399章 50一桌的包席，安排！

第399章50一桌的包席，安排！

半道上，周砚去了一趟照相馆，拿着票拿到了夏瑶让他洗的照片和底片。

一张周砚最得意的夏瑶的单人照，一张赵嬢嬢的单人照，还有一张周沫沫的照片。

「哪个的照片嘛？」阿伟探头看了一眼。

「拍的好不好？」周砚笑着把夏瑶那张递了过去，「我拍的。」

阿伟看着照片点头：「拍的好不好不晓得，不过确实拍的好看。」

「好看就是好噻，人民群众评判好坏就这一个标准。」周砚笑着把照片放回纸袋，特别是底片一起小心收好，骑上车回去了。

回到饭店，曾安蓉已经把配菜提前准备的差不多了，这就是后厨人手充足的好处。

工作餐依然交给他们俩负责，周砚把照片拿出来，递给赵嬢嬢：「妈，你看看瑶瑶给你拍的照片。」

赵嬢嬢接过照片看了又看，眉开眼笑道：「哎哟，拍的好好哦！那天我就看到她拿着照相机对着我按了一下，她还这麽有心给我洗出来了啊。」

「嗯，好看，特别有老板娘的气质。」老周同志凑过来看了眼，跟着点头道。

「我看看，我看看。」周沫沫抱着周砚的腿就往上爬。

「来嘛，还有一张你的照片。」周砚弯腰把她拎了上来，把她的那张照片递给她看。

「哦！真的是我！」周沫沫盯着看了一会，说道：「瑶瑶姐姐的相鸡比上次那个伯伯的相鸡要厉害一些，画的更好看呢。」

「你这鉴赏水平还是可以哦。」周砚笑道，夏瑶的审美和构图确实很好。

「我看看瑶瑶姐姐的照片。」周沫沫又看向了周砚手里的那张照片，眼睛一亮：「哇~！姐姐好漂亮啊~~那个红嘴巴的鸟就是海鸥吗？」

「对，下回我带你去喂海鸥吧。」周砚笑着点头。

「好。」周沫沫点头，抬头看着周砚：「锅锅，海鸥好吃吗？」

「应该不会太好吃，不然早被打完了。」周砚笑道。

都说广东人什麽都敢吃，但其实四川人仗着川菜味型多变，也是属于什麽都敢试试咸淡的哪一类型。

凉拌折耳根丶油炸竹虫丶麻辣兔头————

天上飞的丶水里游的，地上长的，地里埋的，都能做成菜上桌。

在这个还没动保护身的年代，周砚绝对相信已经有人尝过味道了，而且评价肯定不太好。

四川人只有出了省才知道自己有多挑食，这点周砚深有领会。

在蓉城上了四年大学，回浙省他一度找不到合胃口的馆子。

满街的饭馆，能活下来的都有两把刷子，味道不好，是真不惯着。

「瑶瑶这张好漂亮哦，拍得跟明星一样。」赵嬢嬢看着夏瑶的照片，跟着赞叹道。

「那是，我还是有点技术在身上的。」周砚有点小得意。

「瑶瑶长得跟明星一样，哪个拍都像明星。」赵嬢嬢说道。

「也有道理。」周砚笑着点头，拍照不是魔法，相机又不会骗人。

周砚只留了夏瑶那张照片，其他两张给了他妈。

他走到柜台后边坐着，拿出纸笔，认真考虑了一下菜单上新的事情。

樟茶鸭和八宝酿梨周砚准备上菜单。

定价方面，樟茶鸭周砚准备定10元，和干烧岩鲤一个价。

一只樟茶鸭的食材成本在四块以上，制作工艺特别麻烦，周砚要50%的利润是正常的O

至于客人是否能接受，那就是客人要考虑的了，这道菜需提前一天预定，他没有太大的备货压力。

八宝酿梨1元一个，暂定每天中午推出十个，先到先得。

1元一个的价格不便宜，而且这是一道甜菜，不下饭的甜菜。

估计只有特别爱吃甜食的姑娘才会尝试。

再加点钱，够吃一个卤猪蹄了。

三十块钱的宴席套餐，周砚暂时决定不动它。

再继续往里添菜已经不合适了，暂时又没有非常适合的替换菜，暂且不动是最佳选择。

周砚在本子上写下：生爆盐煎肉———1.8元」

价格比起回锅肉的定价低0.2元。

生爆盐煎肉是曾安蓉的拿手菜，能够达到【相当不错】的水准。

这段时间周砚时不时让曾安蓉炒一份，然后和阿伟进行锐评一番，进步还是比较明显的。

味道相当不错。

宴席菜要麽价格昂贵，要麽口味挑人，像生爆盐煎肉这样的小煎小炒，更亲民大众，上菜单就挺合适。

一道菜要做到极致，最简单的方法就是不停地重复做。

在周砚看来，能够达到【相当不错】的水准，是能够上菜单的。

凉拌鸡和粉蒸肉也是这样硬上的，客人或许没那麽惊艳，但水准绝对在一般饭店之上0

不过既然【完美】的回锅肉卖2元，那【相当不错】生爆盐煎肉就卖1.8元，那两毛钱的利润就当给不完美买单了。

要想让年轻厨师成长，就必须要给机会上手。

大饭店也是这样的，年轻厨师从帮厨开始炒大厅散客点的菜，一点点打磨手艺。

周砚的要求高一些，至少要达到【相当不错】的水准才能上菜单，宁缺毋滥。

周二娃饭店的核心竞争力是什麽？

是让客人一口惊艳的味道。

以高标准的完美菜品，和普通饭店拉开差距，降维打击厂食堂，从而获得客人的青睐，赚取高额利润。

如果味道不达标，上新反倒成了菜单的负担，不见得是好事。

价格定好，周砚拿出毛笔，开始写公告。

明日上新：

荣乐园招牌—樟茶鸭10元/只！（需提前一天预约）

冬日限定一八宝酿梨1元/只！（每日限量中午十个）

火爆盐煎肉1.8元/份！

欢迎品鉴！

「一口气上三道新菜？」赵嬢嬢看着公告，有些惊讶道：「那鸭子要卖十块钱一只？

赵明辉的甜皮鸭才四块多一只的嘛。」

「妈，那不一样，咱们这鸭子的成本就得四块多，制作工艺复杂，费时费力，贵有贵的道理。」周砚笑着解释道：「这菜我的预期是没人单点，作为三十块钱宴席菜单的一种补充，如果客人觉得三干块钱的菜单菜太单薄，可以加一只樟茶鸭，那就是四十块的宴席了。」

「这样啊。」赵嬢嬢恍然，「那这八宝酿梨为什麽只卖十只呢？我看昨天大家都挺喜欢吃的啊。」

周砚笑着问道：「妈，那我问你，要是你来店里吃饭，会花一块钱点个八宝酿梨不？」

赵嬢嬢认真考虑了一下，摇头：「不会，不如点一份肥肠血旺，能下两碗饭。当然，要是别人请我吃的话，我会很开心。」

「你看，这就是朴实的劳动人民的真实想法。」周砚笑道：「八宝酿梨得看年轻的女工们是否会想尝试，就像咱们刚推出卤猪蹄时候一样，不确定的时候就限量少做点，卖不出去的就亏在手里了，现在每天能卖出二十来只卤猪蹄，做多少心里也有数。」

「有道理，还是你聪明。」赵嬢嬢连连点头，目光落到了最后的生爆盐煎肉上，「这生爆盐煎肉你准备让小曾来炒？小曾的盐煎肉炒的是挺好的，特别香也特别下饭。」

「对，让小曾来负责炒。」周砚点头。

「啊？」正说着呢，曾安蓉端着一份生爆盐煎肉从厨房出来，看着周砚道：「周师，你喊我？」

【一份相当不错的火爆盐煎肉】

周砚扫了一眼曾安蓉手上端着的那盘还在滋滋爆油的火爆盐煎肉，肉片色泽红亮，表面微焦，呈灯盏窝状，蒜叶丶蒜白点缀其间，红白相间，盛在盘中相当诱人。

他指了指一旁的公告道：「喊你从明天开始炒火爆盐煎肉，我要把这道菜加入我们饭店的菜单了，由你来负责。」

曾安蓉看着公告牌愣了一下，立马站直了身子，「周师，我会努力做好的！」

周砚看着她道：「你正常发挥就行，只要能够保持今天这份盐煎肉的水准，干中学，继续打磨这道菜，会提升的更快。」

「嗯，我会尽力。」曾安蓉点头，激动之情溢于言表。

本来今天早上的失误让她有些受挫和担忧，担心周师对她失望。

但现在看来周师不仅没有计较，反而还给了她新的机会，让她来负责火爆盐煎肉这道菜。

阿伟看着手里的油渣炒莲白，欲言又止，最后幽幽叹了口气。

「没得事，阿伟，你这油渣莲白也还是有进步的。好好练，这道菜早晚能轮得到你来炒。」周砚宽慰道。

「要得！」阿伟眼里又重新燃起了斗志。

周砚把公告牌搬到门口立着，也算是久违的上新了。

「锅锅，瑶瑶姐姐到学校了吗？」周沫沫在周砚身边坐着，抬头看着周砚问道。

周砚想了想道：「这会应该差不多到了。」

「那她也在吃饭饭了吧。」周沫沫端起碗扒拉了一口米饭。

「是的，你也要好好吃饭。」周砚笑着给她夹了一块盐煎肉，自己也夹了一片喂到嘴里。

生爆盐煎肉不同于软糯的回锅肉，干香酥嫩，瘦肉焦香，肥肉醇香，豆鼓和蒜苗的香味和肉香交融，咸鲜微辣，肥而不腻，又香又下饭。

随着对厨房锅具和调料的磨合完成，曾安蓉做的火爆盐煎肉提升明显，距离【极其不错】应该只有一线差距。

「周师，今天这份盐煎肉你觉得还有什麽方面需要改进的？」曾安蓉看着周砚认真请教道。

「刀工丶调味没问题，只能在火候上再做打磨和精进。」周砚说道：「这也是我上这道菜的目的，只要有客人点，你就有机会做，在做的过程中继续去磨练提升。」

「明白了。」曾安蓉若有所思的点头。

阿伟尝了一块，赞叹道：「曾姐，你这火爆盐煎肉已经做得相当好了，反正比刚来那次做的好得多，水平提升的好快啊。」

「提升肯定没那麽多，只是对店里的锅具和调料更熟悉了，所以炒的更得心应手一些。」曾安蓉说道。

「瞎子过河牵须咯。」阿伟端起碗扒拉了一大口米饭，「回头我跟你学做盐煎肉啊。」

「要得。」曾安蓉笑着点头。

「安蓉姐姐，今天的肉肉炒的好香啊，好好吃~~」周沫沫不忘抬头夸赞了一句。

「谢谢沫沫，那你多吃点哦。」曾安蓉笑眯眯道。

晚上营业开始，进店的客人都会驻足先看一眼公告，看到樟茶鸭的价格后，眼睛立马睁大了几分。

「樟茶鸭！周老板连荣乐园的招牌菜都给上菜单了？」赵东惊叹道。

「东哥，这鸭子好吃吗？十块钱一只！这也太贵了吧？」宋阳好奇中带着几分震惊，「是啊，一只鸭子吃掉好几天工资，卤牛肉才四块钱一斤。」朱哲跟着点头，也是满脸好奇：「东哥，这鸭子得有多好吃啊？」

赵东清了清嗓子道：「去年咱们厂接待外宾，我有幸跟着林厂长去蓉城接机，带着外宾吃的第一顿饭就去了荣乐园，六十一桌的包席有上这道菜。」

路过的客人脚步放慢了几分，竖起耳朵听着。

十块钱能买十斤猪肉，这一只樟茶鸭就得十块，这般金贵的鸭子，怎能不让人好奇是什麽滋味。

赵东接着道：「樟茶鸭皮酥肉嫩，有种特殊的薰香，那是樟树叶和花茶混合烟熏的味道，味道很特别，十分美味，让人记忆深刻。

后来我在嘉州各大饭店酒楼都吃过饭，还特意找服务员问过，哪怕是包席菜单之中也没有这道菜，可见制作难度之大。

周老板的水平毋庸置疑，他做的宴席压轴菜乾烧岩鲤味道鲜美至极，令人惊叹。而且他对菜单上菜品要求十分严苛，每一道菜拿出来都是别家招牌菜的水准，我相信这道樟茶鸭也一定十分美味。」

众人听得连连点头，觉得赵东这话说的在理。

周砚做菜的水准，如今也算是有口皆碑。

周二娃饭店上新，无脑冲就完事了。

比如那八宝酿梨和生爆盐煎肉，已经有不少人想着明天要尝尝鲜了。

至于那十块一只的樟茶鸭，再美味也有点冲不动。

哪怕是宋阳丶朱哲这样的厂领导，一个月工资过百，还是觉得有些肉疼。

赵东笑眯眯道：「二位贤弟，要不哪天我出瓶五粮液，你们一起整一只樟茶鸭，我们打平伙，也尝一尝这等美味？」

他的声音犹如魔音贯耳，带着几分蛊惑。

朱哲摇头道：「五粮液不得行，东哥，你要拿一瓶年份茅台，这半只鸭子我就认了」」

「年份茅台就年份茅台嘛。」赵东笑道，目光看向一旁的宋阳：「宋阳，啷个说？」

宋阳犹豫了一下道：「我————最近手头有点紧，要不过两个月再整嘛。」

朱哲给赵东使了个眼色，笑道：「这样嘛，明天来吃，我出一只樟茶鸭，东哥出茅台，咱们先吃了再说，等回头你方便了再请我们也一样的。」

赵东心领神会，跟着点头：「就是，一样的，那今天就不干了，这个钱先省着，明天加盘菜。我这个月的零花钱刚下来，够哥几个小酌几顿。」

「要得嘛。」宋阳笑了笑，几人都是多年交情了，没那麽客套。

赵东跟朱哲进了店，跟正在点餐的周砚道：「周砚，我们定一只樟茶鸭明天晚上吃。」

「樟茶鸭？」周砚有点意外，看着两人笑着点头：「要得，我给你们写起。」

别人还在观望，口袋里有钱的老饕已经开始打平伙尝鲜了。

「周老板，这樟茶鸭正宗不？我可是尝过荣乐园的樟茶鸭的。」赵东问道，虽然是打平伙，但他也是出了一瓶年份茅台的。

旁边的客人闻声，也是纷纷看向了周砚，十块钱一只的樟茶鸭，好不好吃当然是重点，赵主任还是敢问。

「明天你吃过之后，要是觉得不正宗，我当场把钱退给你。」周砚自信道：「当然，你得保证你对比的是荣乐园的，而不是外边吃过的歪货樟茶鸭。」

「要得，我就喜欢你这种信心满满的样子。」赵东笑着点头。

「来，我晓得规矩，订餐先交钱。」朱哲摸出钱包，抽出一张大团结递给周砚。

「好，明天晚上给你们备起，点餐的时候记得说一声你们订了樟茶鸭。」周砚撕下一张票递给朱哲。

周砚本以为樟茶鸭要好久才能开张，没想到公告才摆出去，就订出去一只了。

第一波餐点完，周砚转回厨房开始忙碌起来。

关于樟茶鸭，问的人挺多的，但点的目前只有赵东他们这一只。

「志强，就这麽急着要走啊？我还说你要等到年后才会正式离厂呢。」王宏亮和林志强往厂大门走来，语气中带着几分惋惜。

林志强微笑道：「厂长，本来是计划等过了年再走的，但这几天立诚集团有意向收购一家濒临倒闭的印染工厂，现在正在谈判。一旦谈判成功完成收购，就要让我牵头接收和升级改造，所以下周去杭城开完会回来，我必须正式离职了。

王宏亮点头道：「要得，反正你现在手头的工作也已经全部交接完毕，这次杭城培训结束，辞职的事情我已经帮你提交给组织了，等你回来的时候也差不多有个结果了。」

「谢谢厂长理解。」林志强说道。

两人推着自行车从厂大门出来，瞧见一群人围着门口的公告牌看热闹。

王宏亮好奇道：「怎麽，周砚又上新菜了？」

有个工人笑着应道：「厂长，是上新菜了，生爆盐煎肉一块八一份，八宝酿梨一块一个，樟茶鸭十块一只还得提前一天预定。」

「樟茶鸭啊！」王宏亮眼睛随之亮了起来，「周砚还会做樟茶鸭？这不是荣乐园的招牌菜吗？我还研究过菜谱，工艺太复杂了，看得我一个头两个大。」

林志强说道：「昨天周砚给夏瑶饯行，摆了一桌，其中就有樟茶鸭，味道确实一绝我觉得比荣乐园的还要好吃几分。」

「真的啊？」王宏亮闻言想了想道：「明天省对外经贸局的领导带外商来嘉州考察嘉州丝绸业，下午会到我们厂，晚宴需要我们负责接待，有两桌人。

我原本是喊小李定的万秀酒家，如果是这样的话，倒是可以考虑在周二娃饭店办还方便些。」

林志强点头道：「我觉得能行，环境虽然差些，但卤牛肉丶樟茶鸭丶八宝酿梨丶雪花鸡淖丶干烧岩鲤，就这几道菜，万秀酒家端不上来的，做的没周砚做的好吃。我去跟周砚说一声。」

「走嘛，我们一起去跟他聊两句。」王宏亮说道，把车一停，跟林志强往店里走来。

「王厂长，志强，来吃饭啊？」赵铁英笑着招呼道。

「英姐，不吃饭，厂长找周砚定个餐。」林志强说道。

「要得，那你们厨房门口喊一声嘛。」赵铁英点头道。

「周砚，耽搁你一分钟要得不？」王宏亮站厨房门口喊了一声。

「要得，马上！」周砚刚炒完一锅鱼香肉丝，闻声盛菜装盘，跟着从厨房出来，看着王宏亮和林志强笑着道：「厂长，找我有什麽事？」

王宏亮开门见山道：「小周，明天晚上厂里有两桌客人，想找你定两桌包席，规格就按照你昨天给夏瑶同志办的饯行宴来，你算下好多钱一桌你能干？」

周砚略一思索道：「按照昨天那桌的规格来的话，等于是在三十块钱的包席基础上，加了十个八宝酿梨和一份樟茶鸭，另外调换了几个菜，一桌50嘛。」

王宏亮爽快点头：「要得，那就按五十一桌算，我预定两桌，你今天晚上把菜单安排一下嘛，明天早上我让秘书来拿一份我先看看，有啥需要调整的我们再沟通。」

「这些客人有没有啥子忌口，或者偏好？」周砚问道。

「一半是外商，口味估计和港商接近。」林志强补充道。

「要得，我看着调整一下菜单。」周砚点头。

「我选你这个饭店，吃的就是一个正宗川菜滋味。」王宏亮看着周砚道：「小周，我就一个要求，他们中午在万秀酒家吃的包席，你要让他们吃的比中午满意，以后我们厂的接待就在你们店里安格。」