1984：从破产川菜馆开始 第129章 厨师界万中无一的天才！ 62

第129章厨师界万中无一的天才！（6.2k二合一）

刚从卤锅里捞出的猪头肉还冒着微微热气，面上泛着红亮的油光，在漏勺里颤颤巍巍，看起来诱人极了。

竹编簸箕换了一个深一点的，边沿能有十公分高，底下先铺了一层双折叠的纱布，避免卤肉被竹片边缘刮破，坏了卖相。

卤肉出锅就开始堆积木，数量最多的卤猪头肉往边上放，猪耳朵和猪拱嘴一只只立着，中间再摆两个猪蹄，这一个小簸箕塞的满满当当，看起来相当诱人。

卤肉其实只拿了一部分出来，中午卖的少，摆在外边风一吹，容易变色，高峰期还得是晚上。

“肖师傅和郑师傅装备整的齐全，还请了一个帮工，看起来相当专业。”周淼刚回来，一边帮着捞卤肉，一边跟周砚说道。

“我师父他们光是这个月就有四场酒席要办，规模大的上三十桌，不请人肯定不得行。”周砚笑着说道，上回周浩结婚，他也算是一个临时帮工。

多少人能办多大事，他师父心里可太有数了。

在苏稽当了半辈子大厨，找个干活麻利的帮工肯定不难。

周砚抬起簸箕出门，小心放在门口的小方桌上，便瞧见黄家兄妹俩骑着自行车慢悠悠来了。

“周老板！”黄莺笑着和他打招呼。

黄兵则是跟他点了点头，他觉得喊周哥不太符合他的气质，出门在外，别人都是喊他黄哥的。

“中午倒是来得早啊。”周砚看着俩人笑道。

看得出来，今天中午来的没那么匆忙，脸上虽然还是有汗，但不像早上那样如同从水里捞出来那般夸张。

黄莺的目光已经被那一簸箕的卤肉吸引，把车一停，立马凑了过来，嘴巴微微张着：“这卤猪蹄看着好好吃啊！还有着卤猪头肉，看着就香！”

她爱吃卤肉，但他们自家酒楼不做卤肉！

平时都是在外边买着吃，一个月得吃好几回城南赵记卤味。

她老汉也爱吃卤肉，但每次吃赵记都是一边吃一边嫌弃，说不如苏稽张嬢嬢做的卤肉好吃。

黄莺从出生开始就没尝过张记卤味，所以不信，反正她就爱吃赵记。

但是，周砚做的这个卤肉，看着可真不错啊。

颜色红亮，卤香浓郁。

特别是那摆在中间的卤猪蹄，肉嘟嘟的，看着可太诱人了！

“猪蹄有什么好吃的，切一盘猪拱嘴和猪耳朵呗。”黄兵也过来了，看着这一簸箕卤肉也忍不住吞了吞口水，提议道。

黄莺点头，看着周砚道：“那我要一个卤猪蹄，再切一盘猪拱嘴和猪耳朵。”

“好，给你们各切二两混一盘。”周砚点头，嘴角微微上扬，点了就对了，要是能给他们老汉打包一份回去就更好了。

合作这种事情，谁先主动谁在谈判中占下风。

纺织厂还差几分钟下班，这会店里没客人。

两人进店，黄兵的脚步在门口顿了一下，看着赵铁英守着的那口大锅，好奇问道：“赵嬢嬢，这是啥汤？闻着好香啊。”

“这是我们店的招牌，跷脚牛肉汤，里面有牛肠、牛蹄筋、毛肚、牛肉，汤鲜味美，滋补祛湿。”赵铁英看着他笑道：“你这小身板，就应该每天喝一碗补一补。”

赵嬢嬢笑着说话的时候，亲和力十足，让人没法拒绝，黄兵说道：“那给我来一碗尝尝。”

倒也不是想补，就是这骑了一路车，有点渴了。

而且，这是昨天没吃到的隐藏菜单，今天肯定要试一试嘛。

“要得，你们找个位置坐嘛。”赵铁英笑着应道。

两人找了张靠近菜单的桌子坐下，一落座，黄兵就盯着墙上的菜单看，“再点两个什么菜？”

黄莺看着他开始算账：“妈给了我二十块钱作为我们三天的伙食费，平均下来一天是六块六，早上我们吃了一块八了，现在还剩下四块八。

猪蹄一块二，卤猪耳朵、猪拱嘴一块二，一碗跷脚牛肉六毛，还剩一块八。你要再点两个菜，晚上还吃不吃饭？”

“老妈也太抠门了吧？吃饭钱都不给够啊。”黄兵把目光从菜单挪到她脸上，想了想：“猪蹄是你单独点的，一会也是你单独吃的，这不能算在伙食费里吧？这样多出来的一块二挪到晚上吃，咱们点一个……四毛钱的油渣炒莲白！”

“卤猪蹄你说你不吃的哈。”黄莺欣然点头：“行，那卤猪蹄算我的，再加一份油渣炒莲白。”

“不过，这算是新菜吗？昨天在菜单上没看见有这道菜呢。”黄莺盯着排在末尾的油渣莲白，0.4元一份的价格，是菜单上最便宜的，比面条还便宜。

没办法，预算不足，不能点肉了。

可光吃卤肉好像又不够下饭，点一份价格便宜的半荤半素，刚好合适。

“对，就是今天刚上的新菜。”赵铁英端着跷脚牛肉过来，给他们拿了两个小碗，两个蘸碟。

周砚把猪蹄和切好的卤猪耳朵和卤猪拱嘴也给端了出来。

他们兄妹俩的对话他都听见了，所以卤猪蹄没切，只给加热了一下，一整只摆在了黄莺的面前。

热气腾腾的卤猪蹄，盘子放在桌上的时候，肉也跟着颤颤巍巍的晃了晃，香气扑鼻而来，可比刚刚摆在门口的还要更诱人。

黄兵的目光都忍不住跟随，喉咙滚动了一下，理智让他收回目光。

一块二一个，还得自己出钱。

不行不行！

他现在一天的生活费只有十块，又要给摩托车加油，又得给女朋友买小礼物，还要请兄弟们喝酒……

哪有预算啃这大猪蹄子啊。

“这卤猪蹄太棒了！洗个手，抱着啃！”黄莺喜滋滋的起身去洗手。

黄兵则是把目光转到了跷脚牛肉上。

土碗里满满当当的全是肉，面上飘着六片粉嫩的牛肉，旁边还有毛肚支起的一角，半透明的蹄筋看着软乎乎的，还有牛肠，香气扑鼻，闻着就鲜。

他拿起勺子，先给自己舀了半碗汤。

端起碗吹了吹，喝了一口。

嘶！

烫！

刚从滚烫的汤锅里舀出来的汤，实在烫嘴。

不过……好鲜！

舌尖上的味蕾被烫的微麻后，很快便被鲜味所吸引。

牛骨汤的鲜美滋味，竟是如此的突出。

这一锅里有牛杂、牛筋、牛肉，相当杂乱的一锅汤，却尝不到一丝膻味，只有馥郁的鲜香！

黄兵吹着热气，一口接着一口的喝着。

好喝！

半碗汤下肚，浑身暖洋洋的，额头上都冒起了一层薄汗。

呼——

黄兵呼了一口气，舒坦！

这可比他们家酒楼传承百年的壮骨汤好喝多了。

他现在深刻怀疑，要么就是他爹没学到爷爷的真本事，要么就是他们家那壮骨汤还得练。

“有这么好喝吗？这么烫都能一口干？”黄莺坐回位置，一边卷袖子，一边看着黄兵疑惑道。

她刚刚可是瞧见黄兵被烫的龇牙咧嘴，可还是舍不得放下手里的碗。

黄兵点头：“不开玩笑的说，鲜的不得了，比咱们酒楼的壮骨汤好喝多了。”

“真的？咱们的壮骨汤可是好多客人每个星期都要来喝的，传承上百年了，当年咱们祖祖就是靠着一锅壮骨汤把飞燕酒楼开起来的。”黄莺有点不信，也不急着啃猪蹄了，拿了勺子给自己舀了半碗汤。

她倒是学聪明了，没有急着端碗喝，拿勺子舀起，小口吹了吹，这才喂到嘴里，眼睛顿时亮了起来。

鲜！香！

牛骨汤怎么才能熬出这样的鲜味和浓香来啊？！

汤色看起来十分清澈，鲜味却直冲天灵盖，感觉眉毛都要飞走了。

黄莺从小好吃，又会撒娇，他爸去探访名店、拜谒名厨都会带着她，别看她今年才十八，她这张嘴吃过的好东西，比不少老饕都要多。

东西好坏，她尝一口心头就有数。

这碗牛肉汤确实比他们飞燕酒楼的壮骨汤更鲜，也更清爽，除了牛骨和牛肉的鲜香，她还尝到了一些特别芳香，感觉像是中药与香料混合的气味，但在这汤中并不突兀，反而起到了提鲜增香的效果。

当然，他们家的壮骨汤也有独到之处，百年传承，除了味道好，主要还是强筋壮骨的功效深入人心，得到了不少中老年人的喜爱。

可刚刚赵嬢嬢的话她也听到了啊，这跷脚牛肉，滋补祛湿，也是药膳啊！

周砚太厉害了！

不光炒菜、烧菜做得好，竟然连汤也炖的如此鲜美。

勺子一口接着一口，半碗汤也很快下了肚。

黄兵不语，只是一味加速度，一块又一块地吃着碗里的牛肉和牛杂。

“啪！”

黄莺的筷子按住了他的筷子，冷声道：“这剩下三块牛肉是我的了！我刚刚数过，一共六片，你已经吃了三片！”

黄兵陪笑道：“我是你亲哥啊，算的这么明白干什么，你还有一只大猪蹄没吃呢。”

“牛肉不行，别的你可以多吃两块。”黄莺刷刷把牛肉夹到自己的蘸碟里，裹上辣椒面，先尝了一片。

这牛肉切的片大薄软，入口相当滑嫩，比家里吃的火锅烫的吊龙还嫩！

这火候把控的太到位了。

还有这辣椒面，好香啊！

香辣中带点微微的麻，咸香适口，犹如点睛之笔，给这鲜美的牛肉添了滋味。

这吃法和老妈蹄花类似，汤味要清淡鲜美，但必须配一个足够有味道的蘸碟，这才是属于四川人的吃法。

她又尝了脆爽的毛肚和软糯的蹄筋，以及耙软的牛肠，各有风味。

“周砚怎么这么厉害？啥都能做的这么好吃？”黄兵凑过来，小声说道。

黄莺想了想道：“他，大概就是厨师界万中无一的天才。”

这句评价，不带一丝花痴。

她跟着他爸吃过许多名厨做的菜，单要论灵气，周砚做的这几道，绝对是独一档的。

火候、调味，把控到了极致。

确实有水平。

“难怪老汉儿那么看重他。”黄兵若有所思，那以后喊周哥，还是砚哥呢？周哥苏稽镇上没三百也有两百个，还是喊砚哥好了，显得亲近。

天才，多么稀奇的字眼啊。

那肯定得提前把关系处好啊。

他从小在酒楼长大，他爹待人接物那一套还是学了五六分的。

“我要吃猪蹄了！”黄莺放下筷子，一脸庄重的抓起卤猪蹄的两端，张大嘴巴咬了一口。

颤巍巍的猪皮一抿就从骨头上脱了下来，蹄筋给软软糯糯的，一口下去，肉汁在口腔里四溅，感觉灵魂都随之颤了颤。

好香啊！

这一口热卤猪蹄咬下去，实在是太满足了！

黄莺爱吃卤猪蹄，赵记的卤猪蹄她三天吃一个，坚持五年了，是她心中的小甜甜。

一般买回家是冷的，她还会自己上锅蒸热，就爱吃这口软软糯糯，入口即化的感觉。

可今天……

赵记的卤猪蹄，在她心中的地位瞬间下滑到了第二位。

周砚的卤猪蹄荣登榜首。

她突然能理解老汉的那些吐槽了。

卤水的差距太大了！

卤水是卤味的灵魂，是它赋予了猪蹄、猪头这类原本不受待见的食材灵魂，让它们得到食客的喜爱。

她之前一直觉得赵记的卤水极好，香味浓郁，色泽也漂亮，卤出来的肉还挺香的，比别家好吃多了。

可在周砚的这只卤猪蹄面前，赵记瞬间沦为路边一条。

这绝对是一锅老卤，卤汁的香味非常醇厚，香料调和的相当完美，香而不腻，余味微甜，因为用的是正儿八经的糖色。

黄莺又咬了一口，越嚼越香，这味道可真的太绝了。

黄兵本来不想吃的，可黄莺的吃相实在太诱人，感觉这卤猪蹄又软又香的，在她手里一晃，还颤颤巍巍的。

可惜囊中羞涩，确实拿不出一块二来吃一只卤猪蹄了。

这会工厂已经下班，纺织厂的工人们涌入饭店，落座点餐。

“赵嬢嬢，今天还有猪蹄不？我们要一个！”旁边那桌的女工开口问道。

“除了预定的，还有五个，我给你点上嘛。”赵铁英笑着应道。

黄莺闻言，眉梢一挑，伸手抓了一片卤猪耳朵喂到嘴里，嚼了嚼咽下，立马跟着道：“赵嬢嬢，我也再要一个卤猪蹄，再要一只卤猪耳朵，一个卤猪拱嘴，半斤卤猪头肉。”

黄兵闻言眼睛一亮，露出了欣慰的笑。

还得是亲妹啊，小时候没白疼。

不过这点的有点多吧？他们的卤猪耳朵和卤猪拱嘴还没吃呢。

“再加，你们吃不完吧？”赵嬢嬢有些迟疑的看着黄莺，这姑娘性格好，嘴也甜，但有钱也不能这么浪费啊。

“嬢嬢，你先给我留着，等会我们吃完了打包带回去。”黄莺笑着道：“我妈爱吃卤猪蹄，我觉得你们家的卤猪蹄可太好吃了，我要带回去给我妈尝尝，再给我老汉带点下酒菜回去。”

黄兵不笑了。

感情不是给他点的，是给爸妈点的啊？

白高兴了。

小时候白疼了。

“要得，我给你留着。”赵嬢嬢笑着应道。

后厨，周砚脸上也露出了笑容，鱼儿自己咬勾了。

油渣炒莲白上了桌，黄兵给自己盛了碗饭，夹了一块卤猪耳朵尝了尝，眼睛一亮，又夹了一块卤猪拱嘴，惊道：“卤肉也这么好吃？！”

“不要一惊一乍，显得我们没有见识。”黄莺白了他一眼，笑吟吟道：“卤猪蹄更好吃，上桌前还特意加热了，咬起来软软糯糯的，卤汁浸透，嚼起来满是卤香和肉香，味道简直不摆了。”

“咕噜……”黄兵喉咙滚了一下，咬牙切齿道：“黄莺！你故意馋我是吧！”

“一块二一个，好便宜哦，你都不晓得那赵记的猪蹄，个头比这个小，味道也没这个巴适，都要卖一块五一个呢，黄兵，你真不买一个尝尝？”黄莺脸上的笑容愈发灿烂，带着几分揶揄道：“哦，我想起来了，你十块钱又要给女朋友买化妆品，又要请小弟喝酒，要是加个猪蹄，怕是不够用哦。”

黄莺说着又咬了一大口，还把猪蹄凑到黄兵眼前晃了晃，“你闻闻，好香哦~简直受不了。”

气抖冷！

黄兵握起拳头，下定决心，起身喊道：“赵嬢嬢，我要一个卤猪蹄。”

“哎哟，你不早点说，最后一个被这个美女点了。”赵铁英笑着应道，“明天嘛，今天没得了。”

“好……”黄兵颓然坐下。

黄莺直接笑疯了。

“笑啥子笑！”黄兵白了她一眼，没想到啊，下了如此大的决心，竟然错失了最后一个猪蹄。

这猪蹄也卖的太好了吧？

“铛！”

黄兵的碗里多了一个猪蹄尖尖。

黄兵抬眼。

“给你尝个味道，放心，用手掰的，不是咬的。”黄莺看着他笑。

“其实我也没得好想吃……”

“那还给我！”

“吃吃吃！”黄兵伸手就把那猪蹄尖抓起啃了起来。

嗯！好香！

皮好软啊！蹄筋嚼起来软糯糯的，有点黏嘴巴。

卤猪蹄好好吃啊——

明天必须吃一个！

这妹妹，没白疼。

吃完猪蹄洗了手，黄莺还吃了一碗米饭。

油渣炒莲白味道还行，没其他菜那么惊艳，中规中矩，挺下饭。

炒素菜嘛，中规中矩就够了。

也没哪家酒楼把三四毛钱一盘的素菜炒出绝世好味来的，那肉菜还咋卖啊。

付了钱，兄妹俩拿上打包好的卤肉，骑车返城。

“这一天跑三个来回，怕是一个月就要瘦十多斤哦，挺好。”赵嬢嬢看着黄莺庞大的背影，笑着自语。

黄莺觉得平平无奇的油渣炒莲白，今天却成了工人们的新宠，只要是结伴来吃饭的，基本都点了一份。

四毛钱一份，在炒菜和烧菜里边是最便宜的！

份量不少，油水充足。

纺织厂的员工，有几个不想念肖师傅炒的油渣炒莲白。

“嗯，就是这个味道！跟肖师傅炒的大差不差！”

“价格便宜，但味道不撇！这油水比食堂的足多了，火候和口感也更好！”

“这油渣好香哦……”

工人们赞不绝口，周砚在后厨锅铲都快挥出火星了。

天气凉快了，莲花白能放三四天，跷脚牛肉也用得着，周砚一般会备两天的货，随用随补。

所以客人点多少，油渣炒莲白都有货。

厨艺这种东西，就是一铲子一铲子翻出来的。

【一份不错的油渣炒莲白】

现在他已经能够稳定出餐，且每一份都保持在‘不错’的水准。

感觉对了，甚至刚刚还炒出了一份【相当不错的油渣炒莲白】。

只要每天高强度的炒炒炒，周砚觉得他的水平必然快速提升。

果然，唯手熟尔。

油渣炒莲白这道新菜，短时间内对营业额的提升是有限的，甚至可能会拉低客单价，让营业有所回落。

不过一道低价菜，能够一定程度的降低进店门槛。

比如点一份油渣炒莲白，再点一份火爆猪肝，三个人吃，只需一块二，人均只需要四毛钱，比吃面还便宜。

可只要养成了时不时来吃一顿的习惯，那必不可能每次都吃油渣炒莲白，长期来看，等于拉了一个新客。

这就是许多餐厅会推特价菜的原因。

一份四毛钱的油渣莲白，成本约一毛，毛利能做到三毛钱，相当可观的利润率。

客人吃的开心，他赚的开心，挺好。

他现在期待的是黄鹤吃到他做的卤味之后，会不会主动来苏稽找他。

飞燕酒楼能否成为他的卤味走出苏稽的第一个客户。

……

飞燕酒楼，一楼店堂。

黄鹤和赵淑兰坐在实木柜台后边，看着柜台上一字排开的四个油纸包，都露出了意外之色：“打包的卤肉？赵记的？”

黄莺看着黄鹤说道：“老汉儿，你最近不是在考察卤肉店，想招个卤肉师傅，或者招个卤味店供应卤肉吗？”

“嗯，是有这个打算，客人经常问起，喝酒还是要整点卤味嘛。”黄鹤点头，这事他在家跟赵淑兰谈过几次，没想到黄莺倒是记在心里了。

“你们来看看这个卤肉如何。”

黄莺拿了四个盘子，把油纸包拆开倒入盘子里，摆在了一旁的圆桌上。

黄鹤和赵淑兰都走了过来，瞧着桌上四盘卤肉，眼睛一亮。

切得纤薄的卤猪耳朵，色如琥珀，中间点缀着白色软骨。

卤猪拱嘴也切得很薄，卤猪头肉则有点厚度，色泽红亮，泛着油光，看起来相当诱人。

最显眼的还是那只大卤猪蹄，横在盘子里，油亮油亮的，看着就好吃。

“这不是赵记的，看着真不错啊。”黄鹤左右打量着，连连点头，“切卤肉的师傅刀工也好，耳片就是要薄，吃一个薄脆的口感，但猪头肉偏偏要厚点才更有嚼劲和滋味。”

“你尝尝。”黄莺给他递了双筷子。

黄鹤先夹了一片卤猪耳朵喂到嘴里，咀嚼越来越慢，似乎想要细细品味什么，又像是在思索。

咽下后，他又夹了一块猪头肉喂到嘴里，只嚼了几下，脸色骤然大变。

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(本章完)