1984：从破产川菜馆开始 第85章 卤牛肉和凉拌鸡（第六更！）

“要得。”

周砚应了一声，去找来周浩和周海，左右一架，就把郑强给弄走了。

他自己拿了副碗筷过来，在肖磊身边坐下，给师父把酒倒上，聊了一些关于明天酒席的安排。

嘉州的坝坝宴，主打中午这一顿，九大碗，硬菜都在这顿上，让宾客吃饱、吃满意。

晚上那顿，会吃的比较简单，有两个肉菜，再炒几个素菜就行，肉末酸豇豆那都算下红苕稀饭的好菜。

其实不光是嘉州，周砚在川内吃过几回婚宴，都是午宴这顿最为隆重，婚礼仪式也是在中午进行，与浙省重晚宴有所差别。

至于晚上那顿，一般都是下午搓了麻将，喝碗稀饭垫垫肚子，然后就各自回家了。

谁家肚子能连着吃两顿大油大荤啊。

肖磊一手搭着周砚的肩膀，语重心长道：“跟你奶奶好好学，她的卤味手艺你只要能学到八分，在苏稽不愁卖，镇上的人都要跑来买。”

“嗯，我明白。”周砚点头。

师父没怪他拜师他人，反倒劝他好好学，这点已是极为难得。

过了一会，二伯带着几兄弟轮流来敬酒，周砚的堂哥们也跟着来，酒量不错的肖师傅渐渐有点上头。

吃完饭天都黑了，喝了一斤白酒的肖磊推辞不留宿，但自行车上了三回都没上去，最后被周砚拖走了。

周砚的卧室好久没人睡了，房间里就一张木板床，床头摆了一个旧箱子。

铺盖倒是齐全，就是久了没睡有点霉味。

把醉醺醺的师父脱了鞋丢床上，周砚洗漱回来他已经脱了外套，滚到里边靠墙睡的正香。

酒品倒是不错，喝醉倒头就睡，不打人，不骂人，也不拉着人摆龙门阵。

周砚今天来回折腾也累得不行，拉了灯往床上一躺，倒头就睡，哪还管什么散着霉味的被子和旁边鼾声如雷的师父。

有心思嫌弃这些，说明还不够累。

第二天天还没亮，周砚便听到一阵窸窣响声，睁眼瞧见师父站在床边穿鞋，翻起身来揉了揉眼，有些意外道：“师父，你怎么这么早？”

昨天看他喝的酩酊大醉，还担心他今天起不来，没想到师父起的比他还早。

“鸡都叫了，还早个屁。”肖磊从怀里摸出手表看了一眼，“四点半，接亲队伍六点钟要出发，五点半要吃饭，我现在过去烧锅，给他们下两锅面，将合适。”

“要得，那我也起来了。”周砚应了一声，也跟着起床，天黑没亮，打着电筒出门。

院子里，老周同志和赵嬢嬢已经一人拿个搪瓷杯在刷牙。

“你们啷个也起那么早？”周砚疑惑地看着两人。

赵嬢嬢簌了口，笑着道：“去帮忙撒，你二伯说怕年轻人去接亲不把稳，误了时辰就麻烦了，喊你老汉一起去接亲，负责带队。我昨天没去帮忙，今天肯定要早点去，早上煮面也要有人搭把手嘛。”

“肖师傅，家里条件简陋，昨晚怕是没睡好吧？”老周同志则是关切地看着肖磊问道。

“睡得好，一觉睡到鸡公叫，好久没睡得那么踏实了。”肖磊笑着应道。

简单洗漱，众人便都出门去了。

周沫沫还没睡醒，包着小被子放在背篼里，被老周同志背着出门。

周砚瞧了一眼背篼里的小姑娘，打着电筒，骑上车往老宅方向走。

时间那么早，周砚本以为老太太还没起。

但车子拐过转角，便瞧见老宅门口亮着一抹昏黄的灯光。

周卫国拿着一条湿毛巾，正在仔细的擦拭着自行车的角角落落，车把手上绑着一团红绸，看起来十分喜庆。

老太太坐在门口的石凳上，今天穿了一件藏青色的对襟褂子，脚上穿的新布鞋，一头银发往脑后梳的服服贴贴，看起来十分精神，瞧见周砚骑车来，笑着起身：“你倒是起得早。”

“奶奶，小叔，怎么也起那么早？”周砚停下车。

“周浩要结婚，肯定要早点起来做准备，今天接亲用我这辆车，我先把它抹干净再给他送过去。”周卫国应道。

“走嘛，去把鸡拿上，早上还有的忙。”老太太提着一个包裹走过来，直接坐上了车。

“坐稳哈。”周砚笑着说了一声，蹬着车走了。

周浩结婚，整个家族都把这事放在心尖上，齐心协力想要把事情办好、办漂亮。

老太太的言传身教，周砚有点懂了。

周杰和周海一早就起来烧水杀鸡，这会已经处理的干干净净，见周砚来了，在背篼里垫了个尼龙袋，把四只鸡放了进去。

“你先慢慢骑车带奶奶回店里，我去拿牛肉和猪头，马上给你送来。”周杰和周砚说了一声，蹬上自行车就先走了。

周砚把手电绑车把手上，骑着车载着老太太不紧不慢地往镇上走。

这年代没路灯，路也不好，老太太一把年纪，周砚可不敢莽撞。

“奶奶，为啥不直接把卤水端到坝坝宴这里来卤呢？这样不是更方便？”路上，周砚问道。

“卤味是一门可以安身立命的手艺，坝坝宴开阔场地，人多眼杂，人家要是有心偷学，你怎么防？”老太太不疾不徐道：“香料就那几样，放多点放少点可以慢慢试，只要有五六分味道像你，他把价格往下降三成，客人就会选他们家不吃你了，这是其一。”

“其二，你这一锅卤水是用我的老卤水煮出来的，这路上来回颠簸，容易进脏东西变质，要是路上撒了，更是得不偿失。一锅好的卤水，轻易不要动，更不要让别人碰。”

“卤好的菜，拿到坝坝宴再切，一点不影响味道。以前我摆摊的时候，嘉州的饭店每天都要来我这里拿卤好的猪头肉和猪耳朵，整只拿回去，有客人点再切。”

“我懂了。”周砚点头，对卤水的重要性有了更深刻的认识。

周砚到店一会，周杰也到了，把肉搬进厨房。

背篼里装了三个去了骨的猪头，额外加了八只猪耳朵，这东西刀儿匠一般可不会单独卖的，杰哥路子还是野。

另外还有十五斤牛腱子，今天新鲜现杀的，周村不缺牛肉，他们一家子杀牛匠，提前和同行说一声就行。

最后拿出来来四只巴掌长的猪蹄。

“还要卤猪蹄吗？”周砚有点意外，这是菜单外的东西。

周杰笑着道：“昨天杀的那头猪的猪蹄，我老汉说奶奶和沫沫喜欢吃，让你一起卤了单独给奶奶下酒，让沫沫也啃一只。”

“要得。”周砚笑着点头，二伯可真是尊老爱幼，他负责卤，不知道能不能尝尝咸淡。

“还需要帮忙不？”周杰问道。

“不用，你去接亲嘛，这边交给我就行。”周砚摆手，已经开始打水清洗食材。

“奶奶，那我就先回去了哈。”周杰和老太太说了一声，小跑着出门去了。

结婚，接亲是最重要的环节。

作为周浩的亲哥，他肯定也是想陪着一起去的。

厨房里，周砚负责干活，老太太就在旁边负责指点。

卤猪头肉、卤猪耳朵，周砚已经精通，处理起食材来得心应手。

猪耳朵和猪拱嘴切分出来，猪头肉对切，一步步都做的很细致。

猪脚杆也处理了，单独放在一旁。

老太太一开始还指点几句，后来干脆搬了个凳子，坐在一旁和周砚摆龙门阵，只是眼睛一直瞧着没离开过，不时点点头。

“你跟着肖师傅学过凉菜？”看着周砚把猪头分好，老太太终于忍不住开口问道。

“学过一点，不过我师父说，你的手艺比他好，让我跟你好好学。”周砚笑着说道。

老太太点头：“我看他的手艺也没好撇，教你处理猪脑壳的手法和技巧很有水平。”

“二级大厨的嘛。”周砚笑着点头，老太太眼光太毒辣了，只好把师父推出来挡枪。

“奶奶，这牛肉和鸡我没弄过，牛腱子要卤多少时间？我好决定先下哪个。”周砚端正了态度，向老太太认真请教。

卤牛肉和凉拌鸡可都是好菜！

系统不给，那就向老太太学呗。

周砚已经不是从前的自己，现在他精通刀工，调味和火候也是大有长进，还精通了猪货系列卤味，对于卤味的理解是有一定水平的。

老太太愿意教，他学的一定不会慢。

老太太从怀里摸出一块表放在灶台上，开口道：“牛腱子洗干净后，下锅卤一个半钟头，这是今天要卤的菜里面时间最长的，牛腱子先下锅。猪蹄子卤一个钟头，猪耳朵、猪拱嘴、猪头肉都是四十分钟。

凉拌鸡不太一样，不能直接下锅卤，要另外起一锅卤水，白卤，这样出来的鸡肉才白净，撕开之后，红油一拌，颜色鲜亮，好吃又好看……”

老太太教，周砚做，一样样食材紧扣着时间下锅，基本不犯错，效率极高。

就连素来不爱在做菜方面夸人的老太太，都忍不住夸了周砚两嘴：

“你这个基本功硬是不错。”

“味道调的很巴适，盐味不多不少，就是这个量。”

外面天色渐亮。

卤锅下的火也渐渐熄灭。

卤好的肉在锅里闷着，静待开席。

卤肉三份靠煮，七分靠焖，得把味道焖进肉里，才算完美。

第六更！

(本章完)