1984：从破产川菜馆开始 第133章 砚哥，你可真是个人才！ 64

第133章砚哥，你可真是个人才！（6.4k二合一）

今天黄家兄妹来的比昨天还晚了一些，工厂工人都上班了，他们才到饭店门口。

周砚正坐在门口磕着瓜子给老周同志指导调漂技巧，就看到黄兵和黄莺把车停下，戴着痛苦面具龇牙咧嘴的下车来。

他笑着站起身来，看着一瘸一拐的两人道：“怎么回事啊？”

“路上摔了吗？”赵铁英也是一脸关切的问道。

黄莺苦着一张脸，有些委屈道：“嬢嬢，没摔，就是昨天来回骑了三趟，早上起来腿太疼了……”

“又酸又涨的，感觉不是我的腿了。”黄兵的笑容中也透着几分苦涩。

他们俩今天早上六点半就出发了，结果早上一骑车，那酸爽简直要命，昨天四十分钟能到的路程，骑了一个多小时才到。

起了个大早赶了个晚集。

“周老板，还有面吗？”黄莺期待中又带着几分忐忑的看着周砚问道。

“不会卖完了吧？”黄兵也有点担心，昨晚见识过周砚这饭店的生意有多火爆，支撑着他们骑车的动力就是来吃一碗好吃的面条。

“放心，知道你们要来，给你们一人留了一碗。”周砚笑着说道，“今天吃什么？”

“我今天要尝尝红烧排骨面。”黄兵道。

“我要吃双椒碎花牛肉拌面！”黄莺毫不犹豫道，她昨天看黄兵吃可馋疯了。

“好，进来坐吧。”周砚应了一声，转身往厨房走去。

吃过面，兄妹俩出门。

“走呗，回家。”黄兵跨上自行车，表情略显痛苦道。

“你回吧，我要去找外婆玩，吃了晚饭再回家。”黄莺有些得意地笑道：“反正我的零花钱已经到手，但你不行哦，你得回去骑摩托来拿卤肉。”

“你……你要不回去，我的零花钱不就泡汤了？！”黄兵有点懵。

黄莺笑着说道：“笨蛋，你现在是重要工具人，负责来拿卤肉，这是在帮酒楼干活，你拿的那叫工钱，不叫零花钱，老妈还会主动给你的摩托车加满油。

老妈要是问起我来，你就说我今天腿疼，实在回不去了，等明天腿好了再骑三趟，昨天的猪蹄可是我给她买的，她会原谅我的。”

“行。”黄兵点头，别说是黄莺了，他腿也疼的不想动，“那你中午还来吃饭不？”

“当然来啊！十一点半，咱们在这准时碰头，我把外婆一起带来，让她尝尝跷脚牛肉。”黄莺应道。

“要得。”黄兵点头，骑上车走了。

黄莺也是皱着眉，咬着牙爬上了车，晃晃悠悠的往纺织厂家属院的方向骑去。

“这兄妹俩，关系还挺不错的。”赵铁英笑着道。

“是不错吧……”周砚笑了笑，难评。

十点左右，周砚把浸泡充分的卤肉逐一从卤锅中捞出，逐一摆在大簸箕上，色泽红亮的卤肉，热气腾腾，香气四溢。

周砚拼了两个猪头出来，选的都是品相最好的肉，装在垫着纱布的竹篮子里边。

两个猪头，也就是十斤肉，份量其实不错。

“呜——”

摩托车的声音从门口响起。

“来了？”周砚探头看了一眼，门口停着一辆绿色的嘉陵70，来人正是黄兵。

摩托车的后座上已经连夜加装了两个边框，还都是铁皮盒子，扎实又带点神秘感，构造和周砚的二八大杠挂两背篼差不多。

嘉陵70的坐垫是一体式的，这俩铁皮盒子固定上去还是花了些心思，一看就不太好拆卸。

这样一来，后座的乘坐体验大幅下降。

帅气骚包的新摩托车，也是彻底沦为送货车了。

黄兵把车停下，进门来的表情已经没了那日开着新摩托的得意和潇洒，多了几分尴尬。

1984年，没有人能同时拥有嘉陵70和自卑。

除非他后座挂俩铁盒子。

“黄少，送外卖呢？”周砚忍不住嘴贱。

“啊？”黄兵愣了一下，没听懂。

“没啥，车改的挺好的，挺实用。”周砚笑道。

“我老汉找人给我改的，丑爆了！”黄兵连连摇头，又道：“还好可以拆卸，除了麻烦点，不然这样骑出门，妞都不好意思带。”

“这不挺好，一边坐一个，还能带俩。”周砚笑呵呵。

“砚哥，你也是个人才啊。”黄兵瞠目结舌，进了店，小声问道：“货备好了吗？”

“卖个卤肉，不要搞得像是卖什么特殊交易一样。”周砚有些无语。

黄兵挠头：“我老汉说的，交易要小心，不要被人看到，免得被有心人找麻烦。”

“那他就不应该弄辆嘉陵70给你来拿货，装上这俩货柜，想让人不注意都难。”周砚笑道。

“对哦……”黄兵愣住，刚刚一路过来，回头率简直爆表了，狗见了都要回头看两眼。

外边那排摊贩，更是一个个伸长了脖子瞧着。

这样搞，很难不让人发现啊。

“那咋办？”黄兵有点头疼了。

周砚琢磨了一下道：“下回来，把摩托车在你舅家楼下找个偏僻点的地方停着，给你的自行车跟我这个一样装俩背篼，也别穿皮衣、皮裤、皮鞋了，弄身素净低调点的衣服，把卤肉装回去再换车，这样就不容易被注意到了。”

“这倒是个好办法！”黄兵眼睛一亮，他刚刚已经在考虑换自行车送了，不过这样一来，他一天得来回跑四趟，累死个人。

按周砚的方法，能顺道出来骑一趟摩托，油门一轰，二十分钟就能把卤肉送回酒楼。

“砚哥，还得是你啊！脑子转得快。”黄兵由衷道。

周砚笑着把一个圆形的竹篮子递上：“来，这是今天的卤肉，卤猪头肉八斤，卤猪耳朵和卤猪拱嘴各一斤二两，共计二十一块七角六分，给二十一块七角就可以了。”

竹篮子上盖着白色纱布，既能防尘，又能遮挡视线。

“好。”黄兵伸手接过，看都没看一眼，直接掏了两张大团结和两块钱一并递给了周砚。

周砚给他找了三毛钱，还手写了一张收据，把重量和价钱一并写上。

黄兵瞅了一眼，道：“要不你多写两块？”

“那你老汉回去一复称，我成啥了？”周砚给了他一个白眼。

“我开个玩笑的。”黄兵哈哈笑道，把收据收好，提着篮子出门，小心装进铁盒子，拧着油门走了。

周砚看着那刻意压慢的车速，笑着点点头，黄少看着还是有点谱的。

黄兵一路小心翼翼的回了飞燕酒楼，把车停在后门，左右瞧了瞧，确认没人，这才打开箱子，提着卤肉快步进门。

“老汉儿！”一进后厨，他就开始喊人。

后厨，李老三正在跟几个厨师和墩子谈话，纷纷回头看向了他。

“李叔，你们忙，不用管我。”黄兵笑着摆摆手，瞧见黄鹤在店堂里坐着，快步走了出去。

“拿回来了？”黄鹤听到动静已经起身过来。

“对。”黄兵点头，凑近了才小声道：“两个猪头，十斤四两，二十一块七，有收据。”

黄鹤不动声色的点头，低声道：“收据你先收着，别在店里拿出来，以后肉拿了直接提到厨房放着，就说老宅拿过来的，别往店堂外边拿。”

“要得。”黄兵点头。

“跟我来。”黄鹤往后厨走去。

黄兵提着肉快步跟上。

“老板。”李老三看到黄鹤，打了个招呼。

黄鹤看着他道：“李师傅，今天我准备上几道卤菜，要跟你先确定一下份量和摆盘。”

“卤菜？”李老三有些意外，往黄鹤身后看了眼，除了黄兵并无他人：“老板请的凉菜师傅来了？”

黄鹤笑着道：“没有请师傅，我把家里祖传的卤肉配方试出来了，味道比那些凉菜师傅做的都要巴适的多，以后我们飞燕酒楼的百年老卤，就要慢慢恢复了。”

“老板自己卤的？”李老三意外之余，表情略带古怪。

他在飞燕酒楼干了十多年了，黄鹤几斤几两他可太清楚了，他哪会卤肉啊。

飞燕酒楼百年老卤的传闻，他来了之后也听闻过。

但从未见过，也从未品尝过。

以前酒楼归公家，老板藏着秘方倒也情有可原。

可前两年酒楼归还黄家，老顾客隔三岔五问卤肉，也不见老板上卤菜啊。

这不前段时间还在到处打听凉菜师傅，他还给介绍了个蓉城那边的师弟呢，据说都谈到工资那一步了。

怎么突然就自己把百年老卤捣鼓出来了？

不过老板的面子要给足，也不敢瞎问。

“我哪有这个功夫去卤肉，是我堂哥把手艺传承下来了，如今可算是出师了，老黄家家传的手艺，可不是外边那些卤肉能比的。”黄鹤笑容中透着几分得意，招了招手：“黄兵，把肉拿过来，给各位师傅瞧瞧，再讨论讨论这肉要怎么切，怎么摆。”

黄兵上前，把竹篮放在台面上，揭开上边盖着的纱布，露出了篮子里堆叠而起卤猪头肉和卤猪耳朵，红亮的颜色，泛着诱人的油光。

李老三和众厨师纷纷围了过来，皆是眼睛一亮。

“这卤肉的颜色好漂亮！红亮红亮的，糖色才正宗哦！”

“卤香也很诱人，香料调和的很好，不是那种冲鼻的味道。”

“不愧是老板家里百年传承的手艺，确实看着就不一样。”

众厨师纷纷赞美道，不忘给黄鹤拍两个彩虹屁。

“硬是不一般，这卖相，太漂亮了。”李老三同样惊叹，他卤菜手艺不得行，但见过世面，晓得好与撇。

黄鹤和黄兵爷俩抬起下巴，嘴角微微上扬，表情一模一样。

那股得意劲，好像这卤肉真是他们做的一般。

黄鹤笑着说道：“来，李师傅，我们先来定切法，以及分量。”

“要得。”李老三点头，立马有徒弟搬来他的专用砧板和菜刀，他洗了手，擦干之后，从篮子里拿起一块卤猪头肉。

这卤猪头肉拿在手里就晓得火候很对，软而不烂，一抖颤颤巍巍，但又有韧劲在里头。

吃猪头肉不能太耙软，没得嚼头的东西是不适合拿来下酒的。

“卤猪头肉要切五公分宽，一钱厚，一份的份量大约是四两，拿这个盘子装应该刚好合适。”黄鹤挑了一个白色瓷盘，放在砧板旁。

“要得。”

李老三答应了一声，手中菜刀刷刷落下，一片片铜钱厚的卤猪头肉便顺着落下，用刀铲起往盘子里顺着摆一圈往中间堆砌，红亮的卤猪头肉浸透了卤汁，色泽如琥珀般，堆叠起来相当漂亮。

“好！就按这个标准来！”黄鹤满意极了，拍手道。

李老三不愧是一级大厨，这刀工和摆盘都是相当有水平，说什么他一下子就能理解到位，并且超额完成。

黄鹤接着道：“卤猪耳朵按三两一份算，差不多就是一只耳朵一盘，要切的薄，能透光的那种，而且要切的匀净，保证口感的一致性。”

李老三闻言先切了两刀，拈起两片厚度有点差异的耳片道：“哪一个更符合标准？”

“我看……”黄鹤左看右看，索性把两片耳片都吃了，点头道：“稍微厚一点那个，够薄能透光，但也有点嚼头，不然进了嘴巴都感觉不到，那就差点意思。”

李老三点头，刷刷就是一顿切，一只猪耳朵被切成了均匀的薄片，抓散了往白色瓷盘一装，红亮的色泽立马被凸显出来了，看起来相当不错。

很快，猪拱嘴也切片装了盘。

三盘卤肉往台面上一摆，看着确实有档次。

“这卤肉的颜色太漂亮了，卤的火候控的好，卤水浸透进肉里面，把颜色染成了琥珀色，是比外头卖的那些卤猪头好太多了。”李老三赞叹道。

这倒不是拍老板马屁，只有对上等卤肉的赞赏。

肉的品质如何，切的时候他心里就有数了。

一锅卤的肉，但火候把控的极好，卤猪耳朵保证了脆爽的口感，而不是和猪头肉那般软糯。

“李师傅刀工好，摆盘也是一绝。”黄鹤同样连连点头，相当满意。

李老三闻言笑了笑，老板的话还是中听。

这要是另外请了个厨师，他肯定不会那么尽心尽力的帮着切和摆盘，还要防一手被偷家。

但既然是老板自家卤的，那就没得说了，适当展现刀工，有利于巩固在老板心中的地位，以及将来涨工资。

黄鹤冲着一旁一个矮胖青年说道：“孙洲，你刀工好，切卤肉的活就交给你，以后就按李师傅这个标准来切和摆盘，不能有差错哈。”

“老板，我这刀工跟李师比还是有差距的，我切是没问题，但你要让李师多多指点我才行哦。”孙洲点头道。

“李师傅，你说呢？”黄鹤笑问道。

李老三听了孙洲的话很是受用，笑着点头道：“要得，我肯定不得藏私嘛。”

黄鹤让黄兵拿了一桶筷子过来，招呼众人道：“来嘛，大家都尝尝看，今天要是有老客户来，我就准备开始推了，看看这样的卤肉定价好多合适。”

试菜环节，可是大家最喜闻热见的。

李老三先动筷，夹了一块卤猪耳朵到嘴里，嚼到软骨咔嚓脆响在口中回荡，耳片薄软，口感绝佳，卤香越嚼越发浓郁，咽下后唇齿留香。

妙啊！

有这样一盘卤猪耳朵，酒不得多喝两杯？

接着他又尝了一块卤猪头肉，铜钱厚的猪头肉，口感比起猪耳朵更厚重，咬起来口感是软糯的，半肥瘦，卤香浸透，一口下去，还有些许卤汁在口腔里爆开的感觉，满口荤香。

香！太香了！

这一口，还真是美到他心尖上了。

卤猪拱嘴也不错，但他更偏爱猪耳朵和猪头肉。

李老三多吃了一块卤猪头肉，放下筷子道：“老板，这卤肉太好了！这锅卤水应该养了很多年吧？味道简直绝了！这一份卤猪头肉，我觉得定价两块没问题，这份卤猪耳朵还能再加五毛。”

一开始的质疑已经全消，嘉州找不到比这更好的卤肉了。

就是独一档的味道。

卖相也好，往盘子里一摆，端上桌去，值得起这个价。

“确实好吃！太香了，绝对下酒！”

“这卤猪头肉真香啊，肥而不腻，一口下去了，满嘴荤香，两块我也觉得没问题！”

“两块有点贵吧？外边一斤猪头肉才卖两块五呢，我觉得卖一块六左右可能点的客人会多一些，和咱们餐厅的菜单价格也比较匹配。”

“我觉得张师说的有道理，一块六的猪头肉，两块的猪耳朵和猪拱嘴。”

众人你一言我一语，纷纷提出自己的建议和看法。

飞燕酒楼的后厨，终究是黄鹤在做主，所以大家也敢说一些和李老三不一样的想法。

这卤肉好，倒是众厨师的共识。

好在是老板自家做的，不至于威胁到他们的地位和工作。

“好好好，我都记下了，一会我和淑兰商量一下，再把价格确定下来。”黄鹤认真听着，连连点头，又指着那三盘卤肉道：“大家喜欢，分了吃嘛，不过篮子里这些就要留给客人了哈。”

“要得！”众人笑着应道。

黄鹤和黄兵对了一下眼神，走出了后厨。

赵淑兰刚从楼上下来，闻声往厨房方向看来。

黄鹤快步过来，招呼黄兵一起进了一旁的雅间，把门关上。

“卤肉拿来了？”赵淑兰问道。

“拿了，还让李老三把切的标准和摆盘都定好了，我让大家尝了，都说好。”黄鹤脸上难掩兴奋之色：“连厨师吃了都赞不绝口，咱们推出这卤肉，客人肯定很满意！”

赵淑兰闻言也笑了，她对这卤肉同样信心满满，开口道：“价格怎么定？”

黄鹤把众人的建议说了一遍。

赵淑兰拿出纸笔算了一会，说道：“我觉得卤猪头肉1.6元，卤猪耳朵卖1.8元一份，这样单份的价格看起来没有那么突兀的高。

卖堂食为主，如果客人要外带，就还是按份来算，不称斤卖。这样毛利能有五成以上。”

黄鹤闻言琢磨了一会，点头道：“要得，就按你说得来。”

“这个价拿，还能翻倍挣啊？”黄兵在旁听得有些诧异。

“开酒楼毛利不过半，半个月就要关门。”赵淑兰白了他一眼，开口道：“你晓得我们有好多员工？各种餐具、厨具、桌椅板凳一个月的损耗好多不？还有打点关系，维系客户……”

黄兵听得昏昏欲睡，等赵淑兰说完了，一脸期待的开口道：“那我想去摆摊卖卤肉，你们觉得可以不？”

黄鹤看了一眼，嫌弃道：“你那刀工，还是别糟蹋好东西了，你能把耳片切的跟砧板一样厚，简直是暴殄天物。”

黄兵瞪眼：“老汉！你说的比黄莺还过分！”

“说明我们父女心连心。”黄鹤笑道。

“烦！我去找孙洲练刀工！我就不信了，我还切不好一个猪脑壳！”黄兵气冲冲走了。

黄鹤和赵淑兰对了一下眼神，都有点意外。

“太阳打西边出来了？这家伙竟然还会主动要去练刀工？”黄鹤疑惑。

“他会想自己去卖卤肉挣钱，这才更奇怪。”赵淑兰笑着道：“转性了？莫非是看到周砚跟他一样年纪，已经自己挣钱自己花，被刺激到了？”

“教会的麻雀唱不圆，按倒的鸡婆不下蛋！我们喊他做的事情从来没有成过，不晓得他这会是不是真下了决心哦。”黄鹤摸着下巴，脸上也有几分期待之色。

……

中午营业结束，周砚车篮子放了一包卤肉和一本书，慢悠悠的往图书馆去。

图书馆门口，汪大爷靠在躺椅上，闭着眼睛，轻轻摇晃着。

一旁收录机里传来评书声：“单雄信猛拍他肩头：“某出三百两！再赠兄台貂裘御寒！”围观者哗然中，秦琼抬眼望向这萍水相逢的豪杰，风雪模糊了视线，只觉怀中金锏隐隐发烫……”

周砚把车停下。

“《围城》看完了？”汪大爷眼睛都没睁开，便知道是周砚来了。

“对，看完了，今天来找您借新书。”周砚听着一旁收录机里的声音，笑着到：“放的是《隋唐演义》？”

“对，讲的挺有趣味，听着不费眼。”汪大爷坐起身来，瞧着周砚笑道：“你倒也见识广博，听几句就知道是哪本了。”

“猜的。”周砚笑道，《隋唐演义》的评书他没听过几集，但《隋唐英雄传》他从小爱看啊。

“给您带了点卤肉配酒。”周砚把油纸包装着的卤肉递上。

“你这卤肉味道确实不错，上回那包我配着喝了四两酒，平时只能喝二两。”汪大爷伸手接过，笑着问道：“多少钱？我得给你算钱了。”

“大师，你给我挑两本书就行，要什么钱呢，知识无价。”周砚笑着摆手，把车篮里哪本《围城》拿在手里，又补充道：“我老汉想看《水浒传》，让我给他带。”

汪大爷闻言笑了笑，略一思索道：“《水浒传》在进门第二个书柜第三排靠右边第五本，你这次可以看第五个书柜，第二排，最后那本。一个年轻作家写的，我觉得你们年轻人值得看一看。”

“要得。”周砚拿着书进门，先把《围城》放回原位，又去把《水浒传》找到，按着大爷给的指引，找到了第二排最后那本书。

淡蓝色占据八成的封面上，只有简单的一朵小花和五个字：

《人生》——路遥著。

小小的一本书。

周砚拿着两本书出来，放到车篮子里。

汪大爷已经把油纸袋打开，手边多了一杯酒，看着周砚笑问道：“卤牛肉学会没有？张记的卤味里面，我记忆最深的还是卤牛肉。”

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(本章完)