1984：从破产川菜馆开始 第109章 何主编给忽悠瘸了

何志远和黄琛他们这桌并没有吃的太久，其他菜吃完，把耳片打包，便结账给后边排队的客人让座了。

等到快七点，店里的客人陆续吃完离去，后厨也彻底闲了下来。

赵铁英转到后厨来，看着正在解围裙的周砚小声叮嘱道：“那个啥子主编还在门外等你呢，跟他说话你要注意点，他们这种文化人最会诓人，他还想套我们跷脚牛肉的秘方呢。”

“你放心，我有数。”周砚笑着道，他原本以为何志远他们已经回去，他要登门去拜访，没想到对方竟然就在饭店门外守着，这份重视倒是让他有些意外。

合作这种事，谁表现的越重视，说明谁更心急。

首先排除对方也要做系统任务，那唯一的解释就是何志远想借跷脚牛肉和卤肉写一篇文章。

如果真是如此，倒是正中他下怀。

不过对方把姿态摆的越低，说明他的要求肯定会越多。

《四川烹饪》不止是美食杂志，更是一本美食期刊，技术交流栏目里的大厨，手上有活是真拿出来交流。

周砚不是愣头青，心里明镜似的。

顶尖名厨手里漏点活，显得专业又大度，能进一步提升他的知名度，丝毫不用担心在大饭店后厨的地位被动摇。

他才刚起步，手里就这点活，还指望着靠跷脚牛肉打出名声，靠卖卤肉给家里挣修新房的钱呢。

这配方啊，他是决计一点都不会漏的。

整了整衣服，周砚面带微笑出门去了。

何志远和黄琛坐在门口树下的长条石上闲聊，小李站在河边吹风发呆，看落日红霞。

看到周砚出门来，何志远立马起身笑着迎了上来：“周大厨忙完了啊。”

“刚忙完，让何主编和黄镇长久等了。”周砚也是笑着道。

“无妨无妨，我们吃了饭在这吹会江风，摆摆龙门阵，安逸得很。”何志远摆摆手，目光炙热的盯着周砚：“你做的这个跷脚牛肉汤鲜味美，我看你把灶当招牌，写了一段渊源，写的相当有水平啊。”

“何主编过奖了，我也只是按照老辈子讲述的传闻，照实记录下来，略微添了几笔，谈不上有水平。”周砚微笑道，“你要是感兴趣，咱们进去泡杯茶，坐下来慢慢聊。”

“要得！我最喜欢听的就是这些美食背后的传承故事。”何志远搓了搓手，冲着在站在河边吹风的小李喊道：“小李！快点把本本拿来听故事。”

“啊？哦！”小李一边拉开背包拉链，一边快步走过来，脸上满是加班的喜悦。

周砚邀请三人进店，在靠近门口的桌子落座，又从柜子里翻出了一盒小周珍藏的峨眉绿茶，给他们泡上。

高端的峨眉雪芽小周肯定喝不上，不过产自峨眉山的明前绿茶，热水冲泡之下，倒也茶香四溢，绿的十分讨喜。

周砚坐下，看了眼一旁端正坐着，面前摊开一本笔记本，手里握着英雄钢笔的小李，开口道：“我们周村的跷脚牛肉，有上百年的历史，罗姓老中医悬壶济世，以中药烹饪牛杂，味美又有多种药效，曾闻名一时，因客人爆满，没有坐的地方，把脚跷在桌子的横杆上吃，因而得名跷脚牛肉……”

“不过后来历经战乱，这手艺渐渐消失，成了村里老辈子的回忆。周村人还是沿河贩卖汤锅，但味道终究差点意思，再无那些传闻中的药效，不见当年客人满堂，要跷脚才能吃上一碗牛肉汤的盛况。”

“可惜，可惜啊！”何志远感慨，又看着周砚道：“那你又是如何将这跷脚牛肉复现呢？”

小李和黄琛一脸好奇的看着周砚。

就连周淼、赵铁英和赵红，也都停下了手头的活，纷纷看向周砚，都想听听他会怎么编。

周砚喝了一口茶，声音变得深沉了几分：“说起这个，就不得不说我们周家太爷爷，他老人家和当年罗老中医的儿子是拜把子的兄弟，罗家人战乱年代离开了苏稽，临走前把跷脚牛肉的秘方交给了我太爷爷，我太爷爷把秘方藏在了房梁上，只把这件事交代给我爷爷。”

“我爷爷从军出川后，戎马一生，跨过鸭绿江再没回来，所以这份秘方便被所有人遗忘了。”

“直到去年过年，我奶奶让我给房梁扫灰，意外发现了数十年前藏在夹缝里的这份秘方，我觉得冥冥之中有一种天意，让我要把这传承续上。”

“可惜这份秘方被老鼠咬了一角，历经数十年，很多字迹已经模糊，想要复刻困难重重。”

“十数种香料、中药，用量的些许差异就会出现完全不同的味道，我花了两年时间，不分寒暑，不停试验，终于复刻出这道曾闻名一时的苏稽美食——跷脚牛肉。”

店堂里安安静静的，所有人看着周砚的目光都多了几分敬佩。

“周砚同志，你这种为复刻经典，传承美食，不屈不挠的精神，实在是太感人了！”何志远赞叹道，“现在的年轻厨师，又有几个能沉下心来做这种事情呢。”

小李忍不住鼓掌，同样二十岁的年纪，他只会天天背着包跟在何主任的屁股后边，听啥记啥，和周砚比实在差远了。

黄琛连连点头，同样跟着鼓掌，这年轻的人心性实在太稳重了，有这种屹立和天赋，将来肯定不一般。

“这是真事吗？”赵铁英凑到周淼的耳边，用极低的声音问道。

“应该是吧……”周淼也不太确定，听周砚说的有板有眼，感觉不像是假的。

就是他们家老宅吧，已经翻修了两回，梁好像也换过一回？

他爷爷真把秘方藏在梁上了？

“锅锅好腻害！”

周沫沫才不管那么多呢，听到动静把手里的洋娃娃放下，跟着鼓掌，跟着夸夸自家锅锅。

她锅锅天下第一好！

做饭天下第一好吃！

何志远看了眼小李的笔记本，周砚刚刚说的话全记上了，眼底多了几分满意之色，小李的速记能力越来越好了。

“这跷脚牛肉秘方实在是太宝贵了，传奇一般的故事，更凸显了烹饪技艺传承的魅力。”何志远看着周砚，满脸赞叹道：“我吃遍了四川各地，但跷脚牛肉确实很特别，在牛肉烹饪方法之中，有其独到之处，将来必然会在川菜中有一席之地。我想把跷脚牛肉作为一期内容，刊登在烹饪技术栏目中，不知周砚同志是否愿意分享一些烹饪技巧，供烹饪爱好者和同行们学习？”

黄琛默默别过脸去，他这朋友啥都好，就是胆子太大了，他跟着出门吃饭都怕被打。

赵铁英横眉冷竖，这家伙果然贼心不死，有些紧张的看向周砚。

小李抿嘴，一手按住了身旁坐着的布包，做好跑路准备。

跟着何主任出差，除了能够吃到各地地道的美食，也积累了相当丰富的跑路经验。

周砚笑容不改，微微摇头道：“不瞒您说，这秘方里最完整的一句话就是：家传手艺，不得外传！这秘方现在在我奶奶手里呢，跟我再三叮嘱，让我千万别当不肖子孙，不然家法伺候。”

“这样啊……”何志远有点失望，斟酌着还想说点什么。

“不过既然何主编开口，要让跷脚牛肉登上《四川烹饪》杂志，给这道传承百年的佳肴正名，我做了一个违背祖训的决定。”周砚神情严肃了几分。

“请讲。”何志远眼睛一亮，连坐姿都端正了几分。

“真讲啊？”赵铁英有点急了，盯着周砚欲言又止。

小李把包放下，握着钢笔准备继续记录。

周砚开口道：“要说这跷脚牛肉的精髓，其实都在这一锅汤里，首先我们要选用优质的新鲜牛骨、牛杂，加入十余种香料和中药，小火慢熬八个小时，最后得到一锅味道鲜美的高汤，那这跷脚牛肉就算成了大半。”

“我们这跷脚牛肉里加了牛肠、毛肚、牛蹄筋，还有新鲜的吊龙，烹以最佳的火候，倒入土碗之中，这一碗跷脚牛肉就算成了。”

“技巧全在实践当中，对于各种食材的火候把控，不是三言两语能说得清的，欢迎食客们来苏稽周二娃饭店亲自品尝。”

何志远沉默了一会，看着周砚道：“就……这样？”

感觉周砚讲了什么，又好像什么也没讲？

顺便还打了个广告？

“他讲了什么？”赵铁英凑到周淼耳边确认道。

周淼略一思索：“周村汤锅的大概做法？”

赵铁英慢慢别过脸去，控制了一下表情。

“何主编，你认为今天这道跷脚牛肉，让你最动容的是什么？”周砚看着他反问道。

何志远认真思索了一会，道：“是美味的跷脚牛肉百年传承被续上的感动，是你百折不挠的钻研精神。”

“说得太对了。”周砚点头道：“一篇文章是要有重点的，你要写传承，你不能只写技术，要写百年前悬壶济世的罗老中医的仁心；要写百年后年轻厨师周砚百折不挠的重现跷脚牛肉的辛苦历程。”

“你要写这跷脚牛肉与川内其他地方牛肉做法的区别；要写这道菜如何从色香味各方面打动你。”

“我看，放在四名揽胜栏目里就挺好的。”

“标题我都帮你想好了：震惊！苏稽百年美食传承再现，竟是因为这个男人！”

“读者只要翻开目录，绝对先翻开这页看。”

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(本章完)