1984：从破产川菜馆开始 第197章 好呀！我可以天天抱着它睡觉觉

第197章好呀！我可以天天抱着它睡觉觉！（6k二合一）

【雪花鸡淖】！

周砚看着弹出的任务奖励，人都惊了。

这不是上次孔庆峰记忆碎片中，老罗家失传的雪花鸡淖吗！

这可是川菜中的经典名菜，一般只出现在高端宴请的餐桌上。

这道菜倒也不是老罗家独有的，只是当年在乐明饭店一众厨师中，老罗家传做雪花鸡淖的手艺，让他在乐明饭店始终有着一席之地，是饭店菜单上的招牌菜之一。

自从老罗醉酒意外身故，小罗没把雪花鸡淖的手艺传承下来，从此乐明饭店的菜单上也就少了一道招牌菜，一直到现在都没能添上去。

没想到啊！

没想到竟然让他得到了。

周砚琢磨了一下，或许还是和孔庆峰的记忆碎片有一定的关联性，只是有一部分他没有进入，所以从记忆片段中选了一个奖励给他。

雪花鸡淖，周砚就没吃过正宗的。

他干美食博主的时候，这道菜已经是濒临失传的状态。

不辣的川菜，一般都是长成吃不起的样子。

什麽开水白菜丶雪花鸡淖丶鸡豆花丶坛子肉丶神仙鸭……

主打一个普通川菜馆见不着，见得着的馆子你吃不起。

也正是因为如此，大部分川菜厨师都不会做，也没机会做，或者像老罗这样意外身故，传承慢慢就断绝了，成了记载在文献上的名菜。

这菜，在周二娃饭店肯定是没机会上菜单的。

比临江鳝丝还离谱。

工人要吃的是油水充足的下饭菜，价格可以比食堂贵点，但不能贵的离谱。

雪花鸡淖以「吃鸡不见鸡」丶「吃肉不见肉」而着称，以荤托素，堪称川菜中的分子料理。

周砚吃过一家私房菜做的雪花鸡淖，大大的白色盘子里一堆雪花一般的鸡淖堆迭在一起，面上撒上少许切碎的火腿，相当养眼的一道菜。

当时觉得味道还算可以，就是价格贵了点，口感有点泛渣，不够细嫩柔滑。

后来回去查了典籍，发现根本不是那回事。

这私房菜做的雪花鸡淖不正宗，至少和书中记载的味道不一样，应该还是厨师的手艺不到家

但就算做到家了。

这道菜只适合出现在宴席上，进了小馆子，一年估计点不了两回，那平时要不要备菜？

能登大雅之堂，但少了点市井烟火气。

不过周砚的嘴角都快压不住了。

上不了饭店菜单不重要，这才刚上了两道下饭菜，客人的新鲜劲还没过呢，一点不着急。

雪花鸡淖学会了，就是多了一手绝活啊。

以后不管是厨师考级，还是有些场合需要露一手，那可太拿得出手了。

主打一个高端大气上档次。

任务好啊！

该接还是得接。

哪天想吃鸡了，还能给家里人露一手。

就是不知道他们品不品得来。

钱思远和孔庆峰开始商量明天亲人会面的事情，周砚起身给他们把茶续上，就直接告辞回去了。

后边的都是家事，他一个外人不用跟着瞎掺和。

「师叔，那我也跟周砚回去了，司机一车给我们拉回去，免得他来回跑。」肖磊起身说道。

「要得。」孔庆峰点头，起身拍了拍肖磊的肩膀，欣慰道：「辛苦你们师徒两个了，你师父要是晓得你把他们外甥找回来，肯定安逸惨了。」

「师父的亲外甥，应该的。」肖磊笑着点头，他今天心情同样美得很。

钱思远跟着起身，看着肖磊道：「肖师傅，回头要是回乡办迎亲宴，还要麻烦你们师徒俩帮忙操持。」

「这事我还真不好给你应下来，这个月我还有一场婚宴和一场寿宴要办，要是时间冲突，我也不能把预定好的客人推了，都是人生大事。」肖磊笑着道：「不过我们孔派人才辈出，有师叔和众师兄弟在，办个席完全不用担心，都是小问题。」

「这你就说错了，办席还得要你，你把我拉到乡下去办田席，也是两眼一抹黑，连个蒸笼我都不晓得上哪给你找。」孔庆峰摇头，笑着说道：「你有经验，到时候看你的时间来安排嘛，反正迎亲宴不用挑大日子，应该没得问题。」

「要得。」肖磊点头。

「小周师傅，多谢帮助，等事情处理完了，我再登门答谢。」钱思远又握着周砚的手感激道。

若不是周砚孜孜不倦的提问，且判断出临江鳝丝，还把肖磊找来给他做菜，带他去临江找人，这次寻亲之旅恐怕只能无疾而终。

他可太感激肖磊和周砚师徒俩了。

「钱先生太客气了，说起来你是师爷的外甥，那也就是我的长辈，都是应该的。」周砚连忙说道。

他现在觉得师父太明智了。

昨天要是把那迭大团结收了，今天可太尴尬了。

拿一百块钱，以后在孔派都抬不起头来。

现在就挺好的，钱总寻亲成功，他得了系统奖励，还得了钱总一个人情。

说是长辈有点硬蹭的感觉，毕竟连师爷的亲儿子和亲女儿他都没见过。

「说得对，都是一家人。」钱思远深以为然的点头，和一旁站着的小王道：「小王，送肖师傅和小周师傅出去，让司机给他们送回苏稽。」

「好的，钱总。」小王应了一声，把肖磊和周砚送上了车。

「呼——」

上了车，师徒俩同时长呼了一口气。

两人对视了一眼，都笑了。

「师父，还是你英明啊，昨天的钱要是收了，回头孔派吃饭，我们都要去门口蹲着吃。」周砚笑道。

肖磊也笑道：「周师也不一般啊，绕了一大圈都能把临江鳝丝问出来，他这次要是错过了，可能一辈子都找不回来。」

「这说明，冥冥之中，有种缘分要让他找到。」周砚带着几分感慨道：「孔思敏女士，一定是想要回到故乡的，可能也给了他指引吧。」

肖磊也是有些唏嘘道：「我说这个名字感觉熟悉，现在想起来，师父以前喝醉酒提起过，说他的这位姐姐对他天下第一好，以前经常在后厨帮忙，有时候还会偷偷帮他切菜，让他少被他老汉日决了不少。每回提起，总会流眼泪，悲伤又遗憾。

我也不敢多问，以为他姐姐早夭，没想到是被人拐走了，还好遇上了好心人，去美国享了几十年福，刚好把最艰难的那段日子避开了。

我师父要是晓得这件事，那肯定是高兴的，今天都要多喝二两酒。」

「师父，你晓得雪花鸡淖不？」周砚岔开话题问道。

「晓得，之前在荣乐园培训的时候，看张大爷招待领导做过一回，在盘子里装成一堆堆，看起来还真像是一堆洁白的『雪花』，漂亮得很，就是没尝过。」肖磊说道：

「据说当年乐明饭店的招牌菜里也有雪花鸡淖，老罗家的家传手艺，老罗还是小罗的时候，他老汉喝酒醉死了，小罗学艺不精，没能传承下来，罗家菜断了传承，乐明饭店也再没雪花鸡淖。

这两年罗汉一直想去荣乐园培训，就是想去学雪花鸡淖，他不晓得，就算去参加了培训，也不一定能尽得真传，人家哪怕开课，也是亲疏有别的，哪有精力让每个学员包教包会。

手艺这东西，不是短短几个月培训就能学会的，当年他老汉教了他几年，也不见得他学会。」

肖磊看了眼周砚：「你问这个做啥子？莫非你也想学这道菜？我跟你说，我可不会哈，你师爷也不会。」

周砚笑道：「没有，我就是前段时间在那本教材上看到了这道菜，觉得很有意思，想着回头复刻试试看，所以才跟你问一嘴。」

肖磊一下坐直了身子，看着他道：「你做出来了？」

「没成。」周砚笑道：「试了两回，感觉还差点意思，口感还要再调调，味道也得调整。」

「你小子，有菜谱是真敢试啊！」肖磊搓手：「我那有好几本古菜谱和教材，你要不把坛子肉丶牛头方丶神仙鸭……也给复刻了，然后教我？」

「师父，你搁我这许愿呢？」周砚给他翻了个白眼。

他就是提前给师父打个预防针，免得下回他做出雪花鸡淖的时候，又得现编一个理由。

「雪花鸡淖你真能成啊？老罗家是有菜谱的，这麽些年他一直在尝试，但做出来的雪花鸡淖徒有其表，味道根本不是那回事。」肖磊看着他认真道：

「老罗虽然没有拜入你师爷门下，但实际上应该算是你师爷教的第一个徒弟。当年就是因为老罗他老汉离世的事情，刺激了你师爷，让他下定了决心要抛弃家传的理念，开班授课，广收徒弟，才有了我们这四个师兄弟。

老罗对你师爷十分敬重，逢年过节都要上门拜访，和我们几个师兄弟关系也处的多好。上个月还来苏稽找我喝酒，抱着我哭，说他没用，把老罗家的手艺断了传承，死了都没脸去见他老汉。

你回头要是真学会了雪花鸡淖，也不用教我，你就给老罗指点指点嘛。

人就是这样，有机会学的时候不好好学，一旦错过，一辈子都被困在那里。」

周砚在他眼里看到了对兄弟浓浓的心疼和关切，让他一下想到了那个冲进办公室，带着哭腔颤声说：「孔大爷，我……我老汉没了！」的少年。

当年的小罗老了变成了老罗，就如他老汉也是在乐明饭店的后厨从小罗变成老罗一般。

「要得，我要是学会了，一定教他。」周砚笑着点头。

这雪花鸡淖就是从罗家爆出来的，教他又有何妨？

当年师爷能把孔派菜谱全部拿出来，开班授课，他要是连一道雪花鸡淖都舍不得，那也不配当孔派弟子了。

不过就像师父说的，一道菜要学好，不是稍加点评就能成的。

当年他亲爹都没教会的雪花鸡淖，就算他给指点了，多半也是会有波折的，要想做好更是不易。

肖磊点点头：「你有这个心就行，这道菜的菜谱不稀奇，但没几个厨师能做得好。」

他也不太相信周砚能做成功，当年他师父也做过许多尝试，但始终做不出那个味道和口感来，最后只能放弃。

两人一路闲聊，不多时便回到了镇上，各自回家。

「验亲成功了不？」周砚刚到店里，赵嬢嬢和老周同志丶赵红嗑着瓜子就围了过来，脸上满是好奇。

「成了！」周砚笑着点头，「钱先生拿着他母亲的玉佩回来的，我师叔祖刚好认得那玉佩是我师爷姐姐的物品，名字和信物都对上，寻亲成功。」

「太好了！他这趟万里迢迢不白跑。」赵红拍手叫好。

赵嬢嬢笑道：「你师爷的亲姐姐啊，这麽说来，昨天幸好没有收钱哦，不然就太尴尬了。」

「就是。」周砚深以为然。

晚饭的时候，林志强带着两个孩子来吃晚饭，特意找周砚问了钱思远的寻亲进展。

「林叔，已经找到了，他母亲就是我师爷的姐姐，昨天已经和他堂舅会面，接下来就是他们的家务事了。」周砚笑着说道。

「那可太好了！」林志强抚掌。

「寻亲成功，你们的合作能成吗？」周砚好奇问道。

「不好说，生意是两家公司的事，寻亲这事只能算个人交情，能不能转化成合作，还是得看我们的产品有没有足够的竞争力。」林志强笑着摇头。

不管合作成不成，他都挺高兴的，有种做了好事的爽感。

林志强心满意足离去，周砚嘴角也是不禁上扬。

果然，做了好事的人，心情是会变好的。

晚上临近营业结束，一辆自行车缓缓停在了饭店门口。

周沫沫屁颠颠跑了进来，开心的喊道：「锅锅！妈妈！爸爸！你们想我了没得？」

周砚刚解了围裙从厨房出来，笑着一把将小家伙抱了起来，「回乡下好耍不？」

「嗯嗯，好耍！」周沫沫点着脑袋，小手在口袋里摸了摸，掏出一颗硬糖献宝一样递给周砚，奶声奶气道：「锅锅，给你吃！橘子味道的，酸酸甜甜，好吃！」

周砚剥了糖纸喂到嘴里，确实是橘子味的水果硬糖，甜中带点微酸，笑着点头：「嗯，好吃。」

「嘻嘻。」周沫沫笑得更开心了，从口袋里摸出一把糖来，给每个人都散了一颗，已然懂得了分享的快乐。

「锅锅，昨天那个伯伯找到他妈妈的家了吗？」周沫沫又跑了回来，满是关切的看着他问道。

「你还记得这事啊？」周砚有些意外，不光钱思远惦记着小家伙，原来小家伙也想着这事呢。

周沫沫点头：「他好可怜啊，连妈妈的家在哪都不晓得，还哭了呢。所以我给他画了画送给他，希望他能开心点。」

「你可真好啊，放心吧，他已经找到妈妈家，还找到他舅舅和表兄弟姐妹了呢。」周砚笑着摸了摸她的头，小家伙可真是一个小天使啊。

「那太好了！」周沫沫拍着小手，然后眼巴巴望着周砚：「锅锅，阿珍家的猫猫生崽崽了呢，生了四个小猫猫，好可爱哦，我们能不能养一只呀？」

「不许！」周砚还没开口，赵嬢嬢的声音已经响起，看着周沫沫无奈道：「我们饭店可不好养猫，要是到处是猫毛，客人看了都要摇头。」

周沫沫小嘴一嘟，盯着周砚：「锅锅……」

「我们饭店确实不太适合养猫，后厨要保证乾净卫生，猫毛是不太好处理。」周砚温声道。

「可是……可是猫猫是我们的好朋友，它还会抓鼠鼠呢。」周沫沫试图辩解道。

「你想玩猫猫就去你奶奶家耍，耍够了再回家嘛，你要养了小猫猫，它天天晚上要挨着你睡啷个整呢？」赵嬢嬢笑着说道。

周沫沫闻言愣了一下，眼睛顿时亮了起来：「真的吗？好呀！好呀！我可以天天抱着它睡觉觉！」

赵嬢嬢：……

周砚也忍不住笑了。

小家伙和奶奶家的狸花猫和大白鹅都玩的很好，对这种毛茸茸的小家伙毫无抵抗力。

养个猫吧，倒也没那麽难。

乡镇上养猫和城里不一样，一般都是半放养状态，每天给喂点吃的就行。

白天放出去撒欢，想啥时候回来就啥时候回来，也不用给它准备猫砂什麽的，它会自己出去找块地解决。

猫认生，一般店里客人多的时候都不会在店里待着。

不过这年代不知道兽医站有没有驱虫和疫苗，小家伙要是天天抱着玩，还是得把这些事了解清楚。

虽说不至于那麽娇贵，但防范未于未然嘛。

看赵嬢嬢对养猫这事不太认可，估计这事还得再议一议。

这个家，总就是她在总管全局的嘛。

周砚换身衣服出门跑了两圈，回来冲了个澡，和老周同志大战三回合，记了帐，便上楼躺到了床上。

卧室门反锁，躺到床上，周砚有些期待地点开【雪花鸡淖】。

知识进入脑子，量有点多，撑得脑子有点胀痛。

周砚闭上眼睛让自己放松的瘫在床上，脑子里不断闪过这雪花鸡淖的前世今生，以及做法和技巧。

从制作鸡茸开始，再到调浆，最后软炒出锅，撒上「蒙子」，一道雪花鸡淖变算是完成了。

食材很简单，用的土鸡胸脯肉，做法也不算复杂，按部就班去做，甚至还挺简单的。

怎麽就那麽多厨师都做不好呢？

答案在细节里。

鸡要选嫩鸡，鸡肉太老，口感会差许多。

刀工要把握的好，才能把鸡茸捶好，不然一口下去全是鸡肉纤维，一塌糊涂。

还有就是最后调浆的把握也很关键。

水和豆粉的比例非常有讲究，水多了就成泥浆状，水少了板扎的一块也没法吃。

要把雪花鸡淖做的柔滑丶细嫩丶Q弹，回味醇香悠长，才是真正考验厨师功力的。

不然做出来徒有其表，根本不能叫雪花鸡淖。

周砚睁开眼，目光已经恢复清明。

雪花鸡淖，拿捏！

不过这菜在他手里，还真是暂无用武之地。

精选嫩鸡肉的胸脯肉来做这麽一份雪花鸡淖，那剩下的鸡架丶鸡腿丶鸡翅怎麽处理？

关键是这菜真要上了菜单，那随时得备着一两只嫩鸡，还得要新鲜现杀的食材才能做出鲜美的雪花鸡淖。

一通忙活后，卖多少钱一份合适呢？

剩下的鸡肉可以自己吃，但成本得算到这份菜里吧？还得算工费。

卖三块一份？

人家赵明辉的甜皮鸭才三块一只呢。

乡镇上，你把他吹上天都没用。

阳春白雪不如下里巴人。

人家只看实在的。

一只甜皮鸭一家人能美美的吃上一顿，家里孩子还能啃个大鸭腿，吃的满口流油，男人啃着鸭头配酒，那也是越喝越有。

上一盘雪花鸡淖。

一人拿勺子挖一口就没了。

到了嘴里一下化开，还没品出味道来，就剩点香味了。

客人不得跳起来骂人！

这菜适合出现在蓉城的大饭店里，客人坐在装修精美的饭店里，翻开华丽的菜单点上一份，然后优雅的喂进嘴里，去细细品味那美味在嘴里化开的美好瞬间。

吃到兴起，还能赋诗一首……

这倒也不强制要求。

挺好的，周砚忍住下去偷只鸡回来连夜做一份尝尝的冲动。

虽说菜不分高低贵贱，但分场合和人。

以后接待客人的时候，在一堆小煎小炒间隙里端上一份雪花鸡淖做衔接和点缀，也是极好的。

更显得他有水平。

周砚琢磨着，等下个月初他攒够了钱，把邱家老宅买下，到时候请邱老太和段语嫣吃个饭，就可以给她们做一份雪花鸡淖尝尝，以示感谢，想来她们应该会喜欢。

「哐当！」

就在这时，楼下突然传来了一声搪瓷盆坠地的声响。

「什麽东西？」周砚一个鲤鱼打挺就从床上翻了起来，拿起床边的手电，开门出去。

客厅另一端的房间门也几乎同时打开，老周同志打着手电出来，顺手把门关上，小声问到：「你也听到了吗？楼下啥子东西弄掉了。」

「我去看看，只要不是油渣弄倒了都无所谓。」周砚应了一声，蹬蹬下楼去。

老周同志还是敏锐，一点动静都能听到，而且立马会起来检查。

上回老家塌房，就是靠着这份仔细，才带着赵嬢嬢和周沫沫及时撤离成功。

周砚到了厨房，手电一照，看着满地滚落的猪油渣，咬牙切齿：「沃日！该死的老鼠！」

(本章完)