沈韶光不知道馮掌櫃給自己安排的是言情寵文戲,決定踏踏實實走她的市井種田路線。
根據規模、位置、背景,自己的本事,沈韶光給沈記酒肆做了市場定位:中檔特色酒肆。
崇賢坊屬於中高端社區,不說達官顯貴、豪商富賈,便是普通住戶也小有余錢。在這裡,破舊小館子利潤低不說,還容易被嫌棄,大酒肆畢竟曲高和寡,又不是東西兩市,隻單一個坊恐怕養不起——當然,沈韶光也開不起,那麽,一個乾淨的、有點情調兒的中等酒肆應該是合適的。
其實,沈記這點面積,和正常的中檔館子比如雲來酒肆比,是有點小,但考慮到是在坊內,客流就這麽多,也就勉強算是了。
說到酒店的檔次,就要提菜品,這就涉及另一個定位——特色。
沈記酒肆的特色是小菜大做,或者如於三所說的,“以賤作貴”,通過精工細做的方式使這些普通食材升值溢價。
如今的中等酒肆,經營的多是魚、羊肉、牛肉類菜品,高端酒店除了地方豪華,菜做得更精細,食材也更高級,除了魚、羊肉、牛肉類菜品外,多有鹿尾、熊掌、駝峰一類珍肴。
沈韶光卻要玩個差異化營銷,堅定豬肉菜不動搖,再加上雞鴨等家禽——在這個時代,雞不算肉,價錢也便宜。
說到雞不算肉,還有個挺逗的事。貞觀時一代名臣馬周喜歡吃雞肉,一到地方上就吃雞。有人去告狀,太宗說:“我禁禦史食肉,恐州縣廣費,食雞尚何與?”①看看,看看,李二陛下親口說的,雞肉不算肉!
雞肉不算肉,據說是因為雞小,不用專門的屠戶宰殺。沈韶光卻覺得,可能是因為喂雞用的糧食少,養起來也方便省事,不管鄉村還是城市多有養殖的,所以雞肉便宜,又因為便宜,所以被認為不是“肉”。
其實雞肉、豬肉都很好吃啊,也完全可以烹製出精美的菜肴,提升他們的檔次定位,扛起振興雞肉、豬肉的大旗,沈韶光覺得自己責任重大。
為了配合精致的烹調方法和中檔的菜品價格,沈韶光甚至專門去淘換了一批杯盤瓷器,有杯有壺,有大中小三個型號的盤子,又有湯碗、飯碗、湯匙等等,一色的潔白勻淨胎質,細膩光潤釉面,沒什麽花紋雕刻,有種樸素淡雅的美感。
那瓷器商人說是邢窯瓷,沈韶光對瓷器名窯沒研究,不知道是不是真的,單以品質來說,是很好的。關鍵是,價錢不很貴。
瓷器商人說,邢窯雖然是老牌名窯,但如今有些式微,好多人更認定窯。
“定窯哪有這樣又勻淨又薄的胎子?”瓷器商人一副為邢窯不平,活像忠臣蒙冤的樣子。
沈韶光笑著付了帳,在瓷器店主人那裡得了識貨伯樂的美譽。
沈韶光又跟於三講擺盤的門道,顏色的搭配,留白的魅力……粗聽,你要以為她在教於三國畫。
“按小娘子的擺法,一盤能分成三盤了!”於三懷疑地看沈韶光。
沈韶光被人懷疑奸商也不生氣,“少放點菜不是目的,美才是目的。當然,也不能因形而損質,畢竟人家是來吃飯的,不是來吃盤子的。”
於三點點頭,覺得小娘子還有得救。
沈韶光又督促於三練習雕點蘿卜朵、黃瓜花什麽的。
學國畫的多少都能自己鼓搗鼓搗章子,沈韶光給自己刻過一個沈字章,就是蓋在煎餅袋子上那個,但讓她刻蘿卜花就不大行了,沒想到於三新上手就像模像樣,這大概就是天生的巧手。
阿圓看他們玩得有趣,也加入進來,雕了半截,看看於三手裡的,再看看沈韶光手裡的,生氣地把自己的塞在了嘴裡,“哢嚓!哢嚓!”從此絕了學雕花的心。
有前面食店時期的積累,沈韶光的酒肆運行起來比真正的新酒肆要容易得多——不管是從客流方面,還是自家經營方式上。
中午還要差一些,畢竟做官的、經商的好些都不在,晚間的時候幾乎天天客滿,其中不乏豪富。
沈韶光正盤帳的時候,走進來一個留三綹美髯、穿錦面裘衣的老者。
時候還早,店裡沒什麽人,沈韶光請老者隨意坐了,又用小托盤端過一杯飲子來,笑道:“老丈喝些熱熱的紅棗枸杞飲子暖一暖。”
已經到了深秋初冬,不知什麽時候初雪即至。為了驅寒,沈韶光用薑、紅棗、枸杞煮了這紅棗枸杞飲子,喝下去,全身都暖融融的。
自從來了於三,又不做早點生意,沈韶光多了不少閑情逸致,比如煮點私房飲子。後來有熟客來便分出去兩杯,再後來便乾脆成了店裡的免費飲品。
聽沈韶光叫“老丈”,老者有些感慨地一笑,道了謝,端著飲子,又打量店內布置,目光落在那幅山村野店圖上。
沈韶光遞上菜單,老者看看菜單上的字,又看一眼那畫,“小娘子這菜單子是請何人寫的?”
“市井小店,講究不起,是兒自己胡亂寫的。”
老者有些驚訝地看著沈韶光,“那牆上的村店圖也是小娘子所畫?”