美食内卷：古代厨娘修炼手册 第三十九章 虾米豌豆烧茨菰

第三十九章虾米豌豆烧茨菰(第1/2页)

阿桃还是半信半疑，指尖轻轻碰了碰茨菰的刺，又缩了回去。

“糖霜蒸着吃？可它看着硬邦邦的，真能蒸软吗？要是蒸出来发涩，客人可不爱吃。”

戚萝没多解释，只笑着把茨菰拎到案台边，取了把干净的小刀，先将茨菰表面的泥蹭掉，再顺着弧度轻轻削去带刺的外皮——露出的内里果然是雪白的果肉，还带着点湿润的清甜气。

“你瞧，削了皮就不一样了吧？”她把削好的茨菰切成大小均匀的块，放进瓷盘里，“等会儿上锅蒸半个时辰，再裹上熬好的糖霜，外甜里嫩，比蜜饯还爽口。”

阿桃凑过去闻了闻，果然没了外皮的涩味，倒有股淡淡的清香气，悬着的心才算放了半颗。

“那我来帮您削茨菰！您去熬糖霜，咱们赶紧做，免得耽误晚上营业。”

说着就拿起小刀，学着戚萝的样子慢慢削起来，虽动作慢些，却格外仔细，生怕浪费了果肉。

灶上的蒸锅很快冒起了白汽，茨菰块在锅里慢慢变软，清甜的香气混着蒸汽漫了满铺。

戚萝则在另一口小锅里倒了些白砂糖，加了少许清水，小火慢慢熬着。

等糖液熬到微微发黄、能拉出细丝时，正好蒸锅“咕嘟”响了一声，茨菰也蒸透了。

她把蒸软的茨菰块捞出来，沥干水汽，趁热倒进糖锅里轻轻翻拌，让每块茨菰都裹上均匀的糖霜。

刚出锅的糖霜蒸茨菰冒着热气，雪白的果肉裹着晶莹的糖霜，咬一口下去，外皮微脆，内里软糯，清甜里带着点茨菰特有的香气，一点不腻人。

阿桃忍不住尝了一块，眼睛瞬间亮了：“姑娘！太好吃了！这甜味一点不冲，还带着股清劲儿！”

戚萝刚想笑，就听见铺门口传来脚步声，抬头一看，竟是宋修下值回来了：“戚姑娘，我来打包……这是什么香味？”

他话还没说完，目光就落在了案台上的糖霜蒸茨菰上。

“这是新做的糖霜蒸茨菰，刚出锅，宋公子要不要尝尝？”戚萝递过一碟，笑着解释，“午后在菜市寻到的南方食材，想着做道新点心给客人尝鲜。”

宋修接过木筷坐下，咬了一口，眼睛顿时亮了。

他见多了精致点心，却从没吃过这样的味道：糖霜不齁，茨菰不涩，软嫩里还带着点嚼劲，清甜味儿在嘴里慢慢散开，连带着白天当值的疲惫都消了大半。

“很好吃，”他道，“戚姑娘，我不仅要打包两个酱肉夹馍，这糖霜蒸茨菰也给我装一盒，我得带回去给母亲也尝尝，她最爱的就是这种清甜不腻的点心。”

看宋修身形消失在结尾。

味真馆铺前的灯笼就亮了起来，案台上摆着戚萝头回试做的“糖霜蒸茨菰”。

雪白果肉裹着晶亮糖霜，看着倒精致，可等了快一炷香，客人的反应却透着冷淡。

有个拎着布包的阿婆拿起试吃块，嚼了两下就皱起眉。

“吃不惯这玩意，还没我家蒸红薯饱腹，也没个嚼头。”

旁边穿短打的汉子也摆着手：“咱就想找口热乎下饭的，这甜茨菰配粥从未尝过，还不如来碗骨汤面实在。”

连之前常来摊子上买点心的姑娘，也只是笑着摇头：“尝着倒美，只价高了些，量又小不实惠。”

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眼看日头越来越沉，案台上的糖霜蒸茨菰只卖出去四块。

阿桃急得直跺脚：“姑娘，这茨菰买了一百文，糖也用了不少，再卖不出去，今晚不仅赚不到钱，连明天买新鲜菌菇的钱都得紧巴。醉仙楼白天还抢了咱的好面粉，要是新菜砸了，客人更要被他们拉走了！”

戚萝不语，指尖敲了敲案台。

甜口不对路，就换咸鲜口。

她瞥见灶边泡着的干虾米，那是早上买的，本想做汤提鲜，又想起案角剩的半袋嫩豌豆，心里立刻有了主意。

“阿桃，把剩下的茨菰都削了皮，切成滚刀块，再把干虾米泡软沥干，嫩豌豆也倒出来。”

戚萝架起铁锅，先放少许菜籽油，下葱姜爆香，再丢进干虾米炒出鲜气。

接着放进茨菰块和嫩豌豆翻炒，加两勺生抽、半勺料酒去土味，兑了小半碗骨汤，盖上锅盖小火焖。

没一会儿，锅里就飘出浓郁的香气。

虾米的鲜混着豌豆的清甜，还带着茨菰炖软后的绵密感，和之前甜腻的味道截然不同。

刚开盖，就有个路过的妇人被香味勾住脚步：“姑娘，你这做的啥？闻着比我家炖的豆角还香！”

戚萝盛出一块茨菰，递到她面前：“阿婆尝尝，这是虾米豌豆烧茨菰，咸鲜口的，茨菰吸满了鲜味儿，配饭配馍都合适。”

妇人咬了一口，眼睛瞬间亮了：“哎哟！这玩意这么做才好吃！绵乎乎的还不涩，鲜味儿都渗进去了，给我来一盘，带回家给当家的下饭！”

这话一喊，周围的客人都围了过来。

有尝过的客人立刻喊：“给我也来一盘！再要碗骨汤面，正好配着吃！”

没一会儿，剩下的茨菰全做成了虾米豌豆烧茨菰，连最后剩下的汤汁，都有客人要了热馍蘸着吃。

戚萝刚算完账。

这道咸口茨菰菜不仅卖光了，还带动着骨汤面多卖了七八碗，总算把糖霜茨菰的亏空补了回来。

刚松口气，阿桃突然拽了拽她的袖子，声音发紧：“姑娘，你看对面……”

戚萝抬头，就见醉仙楼的掌柜站在对面巷口，身边跟着个穿短打的汉子，正盯着味真馆的方向，眼神阴沉沉的。

她心里咯噔一下，刚要叮嘱阿桃多留意，铺外突然刮起一阵夜风，卷着巷尾的灯笼晃了晃。

城西的聚财赌坊浸在夜色里。

赌坊门口挂着两盏一人高的朱红大灯笼，烫金的“赌”字在灯影里泛着油光。

门口守着两个膀大腰圆的汉子，青布短衫下的肌肉绷得紧实，手里把玩着铁链，眼神扫过路人时带着凶气，连醉汉都绕着走。

往里听，骰子碰撞的脆响、押注的吆喝声混着烟袋锅子的呛味，顺着门缝往外冒，热闹得透着股张扬的戾气。

二楼的暗室里，烛火被风卷得明明灭灭。

赵三攥着茶碗，指节用力，碗底在桌案上磨出刺耳的声响。

醉仙楼冯掌柜坐在对面，捻着枚铜钱，目光却紧盯着赵三那张铁青的脸，没敢先开口。