口舌之欲 第4章

魯菜發源於春秋戰國時期，形成于秦漢，而巔峰則是明清。古時的“孔府菜”則是傳統的官府菜，魯菜的刀工多變，對火候極為重視，可以說想要真正的做好一桌魯菜，不但是對廚師技藝的考驗，也是對其體力的考驗。

賈餘興作為全國都能數得上名號的魯菜大師，自然在這些細節上對葉千帆要求到了極致，掂勺，火候，刀工，是最基礎的要求，對於味道的把握和食材的搭配，則需要葉千帆自己領悟。賈餘興曾經因為葉千帆做不好一道菜而把他關在了廚房裡足足一個月，直到葉千帆做出了讓他滿意的菜色，才將他從廚房裡放了出來。

在賈餘興的身上可以看到一些讓人敬佩的珍貴品質，一日為師終生為父，對葉千帆而言，這位師父比他的生父更像他的父親。

賈餘興作為一個老廚師，廚房裡自然不缺會食材，葉千帆打開冰箱看了看，很快就決定了給他的師父做些什麼菜。

和他一樣，賈餘興也特別喜歡吃魚類和海鮮，但是年紀大了之後對飲食方面的要求也變得嚴格了起來，肯定是不能像給年輕人做飯那樣只追求味道了。

豆腐味甘，性涼，生津潤燥，清熱解毒。是非常適合用來做湯類的食材。葉千帆從冰箱裡取出一塊豆腐，然後放入了蒸鍋之中。

他要做的是三美豆腐，魯菜中非常簡單的一道家常菜，然而越是簡單的菜肴卻越考驗細節，趁著蒸豆腐的功夫，葉千帆又開始處理其他的食材。

賈餘興的廚房裡有著許多新鮮的食材，甚至還專門砌了一個池子來養食用魚，葉千帆看了一會兒之後就從池子裡挑出了一條鯉魚。

他動作嫺熟的將鯉魚去鱗，刮乾淨了腮和內臟，然後用清水洗淨，再在魚的身上剞上一字花刀，接著將南酒，鹽和醬油均勻的抹在了魚的身上。

處理好了魚之後，葉千帆點上了火，將鍋中的油熱到了六成熟，最後將魚丟進了鍋裡，炸到魚的外皮有些泛紅才撈了出來。

炸魚的火候非常重要，多一分則老，少一分則不酥。葉千帆自從離開C城之後就沒有在飯店裡工作了，但所幸他還是很喜歡廚師這份工作，平日裡也沒有偷懶，所以對於火候的把握還算沒有退步，然而此時的他和幾年前處於巔峰期的他比起來，已經不可同日而語。

把炸好的魚放到了盤子裡，葉千帆又在鍋裡放了些油和幾勺白糖，等到白糖燒熱之後再加入清湯和南酒，切成薄絲的少量豬肥以及薑蒜，等到鍋中的清湯燒沸，葉千帆撇去了湯中的浮沫，把炸好的魚放進了鍋裡，蓋上了鍋蓋。

魚做的差不多了，豆腐也已經蒸好，葉千帆把豆腐從蒸鍋裡端出來，轉身又準備拿些白菜過來，可是當他打開冰箱門仔細選白菜的時候才發現，這些白菜似乎是很多天以前買的，已經不新鮮了。

三美豆腐的一個重要原料就是白菜，本來若是要做正宗的三美豆腐，那麼豆腐和白菜最好都選擇泰安，可是葉千帆來的匆忙，自然不可能要求那麼多，然而現在看到這些不新鮮的白菜時，葉千帆卻是怎麼都做不下去了。

每個職業都有自己的潔癖，就像醫生無法忍受不乾淨的環境一樣，葉千帆也無法作為廚師的自己使用不新鮮的食材做飯。

盯著冰箱裡焉巴巴的白菜發了一會兒呆，葉千帆突然想到了什麼。他撩起右手的袖子，看著手腕上那一圈豔麗的紋身，眼前忽的一黑，就這麼進入了那個神奇的空間。

“有白菜麼……新鮮的白菜？”雖然有些遲疑，葉千帆還是問出了口。

沒有人回答他的話，卻在他問出問題的幾秒鐘之後，一顆看上去極為新鮮的白菜出現在了他的面前。

好吧，的確有白菜。葉千帆看到了自己想要的東西，卻露出了苦笑……有東西，可他卻沒有這個空間所需要的貨幣啊。思托片刻，葉千帆從自己的兜裡掏出了一枚戒指，開口道：“這個東西能換成貨幣麼？可以換多少？”

一個鮮紅的“10”字出現在了葉千帆的面前，他看了看自己手上的鑽戒，又看了看那顆翠**滴的白菜，卻是笑了：“換吧。”

戒指瞬間消失，葉千帆手腕刺青上顯示的數位也變成了10。

被換成貨幣的那枚戒指，是魏董延送給葉千帆的定情之物，第一次收到這樣貴重禮物的葉千帆驚喜不已，然而如今，那枚曾經被自己當做寶貝的東西，卻被用來換了幾顆白菜。

葉千帆臉上掛上了諷刺的笑容，將那顆白菜拿在了手中，而他手腕上的數字也在此時變成了刺目的“8”，一枚價值六位數的鑽戒，只能換得幾棵白菜，葉千帆也不知道該對這個神奇的空間說些什麼好了。

但好在白菜看起來的確新鮮，葉千帆拿著白菜就退出了空間裡。

用清水將白菜洗淨，葉千帆把白菜直接用手撕成了塊狀，然後跟著豆腐一起在熱水之中焯了一遍。最後把焯好的白菜和豆腐放進燒熱的鍋裡，再倒進用豬骨熬成的奶湯，放上稍許食鹽，最後再淋上些許雞油。

把做好的豆腐端上了桌，煮著的鯉魚的湯汁也收的差不多了，葉千帆把魚盛了起來，準備再做一個珊瑚白菜。

畢竟是用一枚昂貴的戒指換來的白菜，不全部做完葉千帆還真是有點小心疼。先將白菜焯一遍水，然後用稍許鹽稍微醃制幾分鐘，擠去裡面的水分，再切成長段，整齊的碼放在餐盤裡。再將鍋裡放香油燒熱，放入辣椒絲、蔥絲、薑絲、冬菇絲等等配料，最後加入清水和白糖，醬油，料酒等作料，等到清水沸騰片刻後，把湯汁澆在了白菜上。

因為就兩個人吃飯，賈餘興也叫葉千帆別做太多，原本葉千帆還想再做個肉，但被賈餘興阻止了。依著這位老先生的話來說就是“浪費糧食是可恥的，反正食材都放在那裡，下次吃新鮮的不好麼。”

葉千帆見狀也沒有多做爭辯，乖乖的將三個菜端上了桌，給賈餘興和自己都舀了一碗蒸好的米飯。

賈餘興嘗的第一道菜是葉千帆做的鯉魚，他才吃一口就皺起了眉頭，道：“手藝退步了。”被自己師父這麼直白的說，葉千帆稍微有些尷尬，他拿起筷子也夾了一口魚肉，發現肉是稍微有點老……但是也只是有那麼一點點，只有賈餘興這種做了一輩子廚師的人才能品嘗出其中的差別。

“你啊。”賈餘興眼裡閃過一絲不明顯的失望，他原本是指望著葉千帆繼承他的衣缽，現在看來，是徹底沒希望了。

“師父。”葉千帆心裡也難受，他這時才發現，這幾年的他到底失去了什麼。

“別說了。”賈餘興歎了口氣，又夾了一塊葉千帆做的珊瑚白菜，眼裡裡濃濃的失望卻瞬間變成了驚訝。

“師父？”葉千帆沒明白賈餘興怎麼了，就看見他師父一筷子又一筷子的夾著盤子裡的白菜，直到白菜快要見了底，才放下了手中的筷子。

“嘗嘗。”賈餘興炯炯有神的看著葉千帆。

“……”葉千帆聞言遲疑的伸出了筷子，夾住了盤子裡的珊瑚白菜，他將白菜放進嘴裡，霎時明白了賈餘興的驚訝到底是為什麼。

白菜太好吃了，清脆的口感，濃郁的湯汁，不但本身的湯汁沒有流失，還融入了配料的香味，一口嚼下去是滿滿的清香，甚至可以稱得上入口即化。

葉千帆的眼前一亮，完全沒想到這珊瑚白菜竟是做的如此成功，然而馬上葉千帆就反應過來，這個白菜之所以是這個味道……似乎是因為食材的原因。

“不錯不錯。”賈餘興拍了拍葉千帆肩膀，歎道：“還以為你都把基本功還給師父我了呢。”

“……”葉千帆也不知道該說什麼，只好低著頭聽賈餘興教訓。

“好好努力。”賈餘興似有深意道：“師父給你準備了好東西……”