摆摊开饭馆，她惊动全京城 第111章 红焖羊蝎子

第111章红焖羊蝎子(第1/2页)

“猪蹄汤？什么猪蹄汤？”布扎拉从门外探出头来。

江茉看到她，神色诧异，“布扎拉？你怎么来了？”

身后是去取牛乳的林素荷和鸢尾，林素荷一手拎着一大桶牛乳，轻松自如，鸢尾两只手拎一桶牛乳，咬牙切齿，气喘吁吁。

布扎拉挠挠头：“我在村里闲着，就跟着驴车过来看看。”

她其实是来辞行的。

一直在村里帮江茉教人怎么养牛羊，好不容易教得差不多了，是时候该回家了，结果还没进门，就听见江茉和康婆子说起什么猪蹄汤。

那日饿的饥肠辘辘时，江茉雪中送炭的美食大餐一下浮现在脑海里，布扎拉浑身上下都叫嚣着要吃要吃。

康婆子眼力好，笑了笑道：“既然江老板有客人上门，那我便不打扰了，您忙您忙。”

说罢，人转身离开了。

“江老板，快告诉我，猪蹄汤是什么？好喝吗？”布扎拉一脸好奇。

她发现这里的美食不像草原大部分人那样只吃牛羊肉喝牛乳，不但肉食多，好吃的青菜也多，那日江茉给她做的几道菜里，好几种都是她没有吃过的。

“猪蹄汤就是猪脚做的汤，味道还不错。坐月子的妇人吃了可以产奶，刚才那位客人，他们家夫人刚生了宝宝，来定猪蹄汤。”

“我能吃吗？”布扎拉有点馋，她早上还没吃饭呢。

她也没吃过猪蹄，印象中牛羊的蹄子都是梆硬梆硬的，没有什么好啃的，既然有人愿意早晚都吃，连续吃一个月，定然是好吃的。

“当然能，除了坐月子的妇人，其他人也可以吃，味道还不错。你如果想吃，等一会儿荔枝把肉买回来了，看看有没有多余的猪蹄，可以一起给你炖一锅。”

那位夫人定了早晚各一盅，至少也需要四个猪蹄。

布扎拉连连点头：“那我等着。”

说快也快，荔枝很快就和银铃背着藤筐回来了。

布扎拉看见其中一个藤筐上面冒了尖尖的肉，眼睛一亮：“今天有猪蹄吗？”

她迫不及待想尝尝猪蹄汤，这样等回到家中，也好向爹娘讲述猪蹄是什么味道的。

荔枝把背上的藤筐放下来，一边整理筐里的东西，一边说：“今天只有四个猪蹄。不过那卖肉的小贩多送了我一条骨头，我看上面带些碎肉，也不知道是什么骨头，就一起带回来了。老板，您快看看这是什么骨头？”

她把那条肉红色的脊骨从藤框里抽出来，是一根比手臂还长的骨头。

“肉贩说这种骨头他们没有什么用，喂狗狗都吃不完，说是咱们炖汤往里面扔几块，味道也是不错的。”

江茉听了走过去一看，眉毛微微蹙了起来，眼中有些疑惑，这骨头颜色不像是猪脊骨。

布扎拉跟着撇了一眼，说：“羊脊骨。”

这种骨头，她见得多了，每次家里宰羊都能看到，把肉剔下来之后就没什么东西了，她家也是用来喂牧羊犬的。

江茉低头闻了闻肉的味道，果然是羊脊骨，也叫羊蝎子。

“羊脊骨？”荔枝怔了怔，“他怎么送了一根羊脊骨？羊脊骨怎么能放到猪蹄里面炖呢？那不串味吗？是不是拿错了？”

江茉拿帕子擦了擦自己刚摸过肉的手：“没事，反正是送的，送的肉总不能挑。”

“可是老板，咱们要这么一块骨头也没有什么用呀，这骨头还老沉了。”

荔枝揉了揉自己的肩膀，她肩膀到现在还酸着呢。

江茉：“谁说这骨头没有用，这骨头也可以吃啊，炖出来的肉老香了。”

唔，她正好想吃红焖羊蝎子了，这么冷的冬日，美美吃一锅羊肉，浑身上下都暖洋洋的，多舒服啊。

她转头跟布扎拉说：“今天只有四个猪蹄，没法请你喝猪蹄汤了，不过这个羊脊骨我可以炖了，咱们大家一起吃。”

这么大一根羊脊骨，就来当她们的午食吧。

布扎拉一听，有点不乐意。

她以前在家里天天吃牛羊肉，早就吃腻了，好不容易来到江州靠近京城了，可以吃点别的。

江茉手艺这么好，却要炖一锅羊肉给她吃，浪费了一次可以吃美食的机会，而且还是羊骨头，没有多少肉。

天可怜见，她要回家了，吃美食的机会用一次少一次，怎么能白白浪费在一堆羊骨头身上。

布扎拉思索着怎么委婉一点拒绝，然后让江茉做一些其他好吃的给自己。

没等她想好怎么提，江茉已经拖起藤筐往厨房走，拒绝的话就不适合再说了。

布扎拉苦着一张小脸，心道算了算了，大不了一会儿吃饭的时候撒娇，让江茉再添一些其他小菜。

她窝在大堂里，看着林素荷把车上的牛乳一桶一桶送进厨房，很快厨房飘起了牛乳的香味。

这个香味她知道，是在煮牛乳，可以散去一些腥膻味儿。

只是没过多久，味道就变了，除了单纯的牛**，中间还涌着一丝甜滋滋焦焦的味道，以及说不上来的那种清香。

三种香味混在一起，格外勾人。

布扎拉有点坐不住了，银铃拎着扫帚从她身边路过的时候，她就把人喊住：“江老板在用牛乳做些什么？”

“我们老板在做奶茶呀。”银铃有些惊讶，“我听老板说，奶茶就是草原那边的饮子。姑娘，您不是来自草原吗？难道没有喝过？”

“奶茶？？？”

布扎拉的世界有点颠覆了，这是奶茶香味儿？

这不对吧！

“我们的奶茶做出来，闻着不是这个味儿。”布扎拉神色迷茫。

她们的奶茶就是牛乳加茶叶，闻起来还是牛乳味道比较重，掺着茶叶的清苦味儿，喝起来口感微苦发涩，又有腥膻味儿，喝习惯了还好，并不受其他外地人欢迎，她们做的都是部落里的人自己喝。

可是这个厨房飘出来的味道，闻起来细腻香甜，腥膻味儿一丝都无，哪里像奶茶了？

银铃看她神色古怪：“老板对我们好，每日都有奶茶喝。姑娘不用急，一会儿老板做好了奶茶，肯定不会忘了您的。”

布扎拉听着这话，心里妥帖，就耐心等着。

厨房中奶茶的味道越来越浓，和小笼包豆花的味道混在一起。

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大堂中食客也越来越多，银铃给布扎拉送了两笼包子一碗鸡汤小馄饨，眨眼就被她吃完了，心里抓耳挠腮地好奇江茉做的奶茶。

终于，奶茶熬好了。

青柑端着一堆竹筒杯出来，放在窗台上，摆上点心。

布扎拉又等了一会儿，迟迟没有人给她送奶茶。

布扎拉：“……”

布扎拉望着窗台上那排竹筒杯，指尖在桌沿蹭来蹭去。

甜香在鼻尖绕来绕去，可青柑忙着招呼客人，奶茶总也送不到她面前。

“银铃。”她终于忍不住了，拽住扫地的银铃，声音里带着点急，“我的奶茶是不是被忘在灶上了？”

银铃直起腰笑：“哪能呢，青柑！布扎拉姑娘的珍珠奶茶！”

青柑这才捧着只竹筒过来，布扎拉低头一瞅，茶汤里浮着的圆珠子红红的，比晒干的奶豆腐还光溜，在米黄的牛乳里轻轻晃悠，很快沉了底。

“这是用糯米粉揉的珍珠，搅开了用吸管喝。”青柑把竹盖子和吸管递她。

布扎拉搅了搅，珠子在杯中转圈，她吸了一口，珍珠滑进口中。

牙齿刚碰到，就觉那圆滚滚的小东西带着股子韧劲儿，轻轻一嚼，软糯里透着弹滑，嚼着嚼着，竟在舌尖化开点清甜，是红糖的味道。

奶茶漫上来，焦糖的甜裹着牛乳的醇，混着淡淡的茶香，把珍珠的糯米香衬得越发清透。

这糯米粉做的珠子，竟比奶疙瘩还耐嚼。

布扎拉含着珍珠笑，舌尖顶着那滑嫩的小球，心里满满都是震撼。

“草原上的糯米都用来煮粥，哪想到能揉成珠子泡在茶里。”

别人都想不到就给江老板想到了，这不就该她赚大钱！

“喜欢就多喝点，锅里还煮着一大锅珍珠呢。”

青柑也喜欢咬着珍珠玩，无事的时候吸一口咬一咬可满足了。

布扎拉赶紧端起竹筒猛喝一大口，珍珠顺着奶茶滑进喉咙，留下满口奶香。

好喝！

太好喝了！

她整个人精神抖擞，很想问问江茉是怎么做出这么好喝的奶茶的。

不但腥膻味儿去除的干干净净，加了茶叶还不苦也不涩，口感细腻丝滑，简直是奶茶中的绝品啊！

若放到草原上，分分钟这一锅就会抢光的！

布扎拉冲进厨房，发现江茉正在处理羊脊骨。

红焖羊蝎子要炖好些时辰，江茉打算先炖上再忙别的。

布扎拉扒着厨房门框，看江茉在灶台边握着把锃亮的骨刀，将羊蝎子剁成半尺来长的段。

彭师傅就在旁边看着学，眉毛都拧成了毛毛虫。

“这骨头得先泡半个时辰，把血水泡出去才不腥。”江茉头也不抬，将剁好的羊蝎子扔进陶盆，舀了两瓢清水没过骨头，“若宰羊后直接煮，血水去不净，肉就容易发膻。”

彭师傅连连点头，就差没拿个小本本记下来。

他现在对江茉的话奉若至宝，每日回到家中还要挑灯夜读，把白日江茉做过的菜再复习一遍。

这些都是精华啊。

布扎拉凑过去瞧，只见羊骨在水里渐渐浮起些血丝，她伸手想碰，被江茉用胳膊肘挡开：“别碰，泡完还得焯水。”

等水泡得差不多，江茉拎起陶盆往大铁锅里倒，又撒了把葱段几片生姜，倒了半碗黄酒。

“黄酒能去膻，比单纯用清水焯强。”

她支起木柴生火，火苗舔着锅底，很快就听见锅里咕嘟咕嘟响，浮沫像雪片似的浮上来。

布扎拉也入了迷。

草原人大多是把肉架在火上烤，哪里会做的这么仔细。

还要焯水，这些步骤她都没听说过。

杀完直接往火上一架，大火一烧就是烤！

哪还用焯水啊，多麻烦哪～

江茉拿着长柄勺，一下下把浮沫舀进旁边的泔水桶，直到锅里的水变得清亮，才捞起羊蝎子，用温水冲洗两遍。

接着往砂锅里倒了些油，等油烧得冒青烟，抓了把糖扔进去。

糖在油里慢慢融化，从白变浅黄，再成琥珀色，最后泛起细密的小泡，一股焦甜香漫开来。

炒糖色是关键，能让肉红亮，还带点甜底，这一步骤和红烧肉一样。

羊蝎子倒进砂锅，用铁铲快速翻炒，骨头上的肉渐渐裹上糖色，油光锃亮的。

布扎拉看得眼睛发直，见江茉又往锅里扔了些茱萸、八角、桂皮，还有些她不认识的香料，炒得香味直往鼻子里钻。

最后舀了两勺酱油，翻炒几下后倒了满满一罐清水。

用小火煨着，汤面很快泛起细碎的涟漪。

“得炖一个时辰，让骨头里的髓都融进汤里。”

江茉擦了擦手，往灶膛里添了几块炭，“等会儿汤收得差不多了，再扔把青蒜苗，香得能让人把舌头吞下去。”

布扎拉盯着砂锅里翻滚的羊蝎子，刚才对羊骨的抵触早没了踪影。

糖色裹着的骨头在汤里轻轻晃，香料的气息混着肉香从砂锅盖的缝隙里钻出来，和厨房角落飘来的奶茶甜香缠在一起，勾得她肚子咕咕直叫。

“等炖好了，先给你捞块带骨髓的。”江茉笑着拍了拍她的胳膊，“保证你吃了就知道，这羊蝎子比猪蹄汤还解馋。”

布扎拉使劲点头，忽然觉得等这两个时辰，比等奶茶时还要难熬。

她搬了个小板凳坐在炭火炉边，眼睛一眨不眨地盯着砂锅，闻着那股子越来越浓的肉香，心里的馋虫早就爬满了嗓子眼。

砂锅里的汤汁渐渐收浓，原本清亮的水色变成了琥珀般的红，咕嘟声也变得沉缓。

江茉时不时揭开锅盖搅两下，铁铲碰着砂锅沿发出清脆的叮当声，每一下都搅得肉香更烈几分。

骨头上的肉被炖得微微发颤，轻轻一碰就往下跌，骨缝里渗出的油花浮在汤面，混着青蒜苗的鲜气直往鼻腔里钻。

“差不多了。”

江茉撒了把盐，又滴了两滴香油，用铲柄敲了敲最粗的那块骨头。

声音发空，说明骨髓都炖化了。

她盛出一大碗，特意挑了块带筋的，骨头上还挂着颤巍巍的肉，汤汁顺着骨头缝往下淌。