美利坚厨神，从荒野独居开始 27油炸兔肉里脊

27油炸兔肉里脊(第1/2页)

“众所周知，兔子的脂肪含量是出了名的低，野兔更是如此，假如我们用烤的方式烹饪野兔，在没有脂肪包裹的情况下，就会得到一块兔肉干。”

栅栏内，林宸正坐在石头上对着gopro自言自语着，旁边巨大的叶片上，粉嫩嫩的兔子正静静躺着。

“想要将瘦肉做嫩，在西餐领域来说只有两种方法，一种是盐水浸泡，一种是低温慢煮，除此之外想要单凭烹饪手法达到软嫩多汁的口感几乎是不可能的。”

“但我不一样，我是大夏人，大夏厨师有无数种办法让瘦肉嫩到超乎你们的想象。”

锋利的军刀划过，两条壮硕的兔腿轻轻松松被分割下来，被叶片包裹的严严实实，裹了至少有五层的厚度。

“我拥有的盐巴有限，不可能浪费在盐水腌渍上，所以我会使用其它办法来烹饪这只兔子。”

将用叶片包裹好的兔腿放到一边，林宸手里拿着锋利的军刀，开始耐心地将剩下的兔子按部位全部分解出来。

两条前腿、两扇兔肋、两块兔胸、早就处理好的各种内脏，还有剩下的骨架以及一颗兔头。

做好这一切后，他没有再去碰这些兔肉，而是从帐篷里取来一个用叶片包裹起来的形似香囊的东西。

解开系在上面的鱼线，展现在镜头前的是一团白色块状物体。

用刀轻轻敲上几下，立刻裂成了许多细碎的小块。

“不知道有没有一直看我直播的观众，能不能想起来这个东西是什么做的？”

他抓起一小块白色物体单独放到一片宽大叶片上，加点水稀释成糊状，再将兔胸肉横向切成巴掌大的薄片，丢进去抓揉几下，让白色面糊充分扒满兔肉表面。

“没错，这个白色的粉末就是我前两天用切碎的菊芋泡水过滤出来的菊芋淀粉，经过沉淀、过滤、晒干三个流程后，就成了刚刚的样子。”

“虽然是菊芋淀粉，但把它当成土豆淀粉就行，效果差不多。”

“想象一下，炸鸡大家都吃过吧？炸鸡为什么能做到软嫩多汁呢？就是因为它有一层面衣外壳做保护，肉里的汁水跑不出去，自然也就又嫩又多汁了。”

“用淀粉糊腌制任何肉类都能起到同样的效果，原理就是阻止肉中的水分蒸发。”

腌好肉片后，他又抓起一块菊芋淀粉，捏碎后均匀撒在两条兔前腿上，并轻轻拍打几下，让淀粉充分裹满兔肉表面每一丝缝隙。

“如果有对我接下来要做的料理感兴趣的朋友们，在腌制兔肉的时候最好要加入盐以及你们自己喜欢的调味粉，我是条件有限，所以只能维持原味。”

“腌制时间的话不需要太久，但不能少于半个小时，最好是放冰箱冷藏，能让味道进的更快。”

林宸十分有耐心地对着镜头解释每一个步骤的原理，丝毫没有要藏着掖着的意思。

接下来他又去取来那口浅浅的奶锅，里头凝结着厚厚一层鱼油。

“因为这是我用红鲑鱼鱼头还有边角料熬煮提炼出来的，里头含有很多除了鱼油之外的杂质，所以它会凝固，如果是那种高浓度的胶囊鱼油，基本是不会凝固的。”

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林宸直接将奶锅架在火上，在高温烘烤下，锅中的鱼油迅速融化，其中残留的少部分鱼汤很快就开始噼啪做响，四散飞溅。

他也不怕烫，伸手放在奶锅上空感应了下温度，等到滚滚热浪有些烫手的时候，捏着用淀粉糊腌制过的薄兔胸肉片轻轻放入其中。

淡黄色的鱼油瞬间沸腾，数不清的大气泡争先恐后爬上兔肉表面，底部的淀粉糊以肉眼可见的速度迅速凝固。

奶锅的容量实在太小，每次只能容纳两片兔肉同时烹饪。

浅浅一层鱼油看上去像是油炸，但又无法没过兔肉表面，反倒有点像是半煎半炸的感觉。

短短二十秒的时间，他便将兔肉片翻了个面。

“家里有条件的最好是多倒点油进行油炸，那样做出来的会更嫩，也不用进行翻面，能节省很多时间。”

很快，两片冒着热气的兔肉版炸里脊肉片新鲜出炉。

直到放在锅盖上，肉片表面那层薄薄的金黄色面衣还在不停地滋滋冒油。

趁热撒上少许海盐，立刻将新的两片下入油锅当中。

兔胸肉并没有多少，总共也就做出来六片，但锅中的鱼油已经明显少掉近半。

将剩下的鱼油倒进平底锅里，两条拍了干粉的兔腿整齐摆放进去，然后在火堆旁挖了个坑，把先前用叶片包裹的两条后腿埋进去，铺上泥土，再取出几块木炭压在上边。

因为换了锅子的原因，原本就所剩不多的鱼油立刻变成薄薄一层，在高温加热下散发出浓浓的鱼香味。

白皙粉嫩的兔腿在一声声此起彼伏的滋啦声响中慢慢朝着金黄色转变，表面的干粉也在翻面时彻底消失不见，取而代之的是一层明显的脆壳。

趁着这个间隙，林宸端起锅盖，用树枝筷子夹起一片油光粼粼的‘里脊肉‘。

单看外表，除了没有里脊肉串的嫩红色外，其余倒也没什么区别，只是额外裹了一层面糊，变成了油炸版本。

拇指和食指捏起少许盐巴，隔着十几厘米的距离均匀撒落。

随手撕开其中一片，肉眼可见的白烟从裂口处升腾。

在镜头的近距离特写下，肉片断口处的每一丝纤维都闪烁着亮光，不知道是油脂还是汁水，亦或是两者的混合。

光是用看的，就能感觉到这玩意有多嫩。

“哎呀，早知道等晚上再做这个了，大白天的馋不到人啊！”

林宸懊恼地摇摇头，一把将肉片塞进嘴里大口大口咀嚼起来。

“咔擦”

表面的面衣比想象中还要脆，脆中又带着少许软糯，内里鲜嫩多汁的兔肉烫的他来回摇头，硬生生又在嘴里炒了一遍才肯咽下。

兔肉本身并没有什么特殊的味道，吃在嘴里就像是更嫩版本的鸡胸肉似的，反倒是鱼油的香气彻底盖过了兔肉本身的味道。