食戟之最強美食系統 第一百一十一話 分子甜點

五位評委的在試吃過後，紛紛表現出了對美味的沉溺，享受著香醇的牛油果經過浸炸之後，與蛋黃和魚子醬所帶來的美味。直至一側的工作人員前來提醒，評委們才清醒了過來。

今村行乾咳了一聲，掩飾剛才的尷尬.

“這確實是一個非常出色的料理，無論是製作的手法，還是火候的把握，都到了一個非常高的地步，尤其是把牛油果和雞蛋的結合，真的超過了許多人的意料之外。總之，這是一道非常獨特的料理，讓人在吃過之後，一直還能感受到它的存在，所以，我給這道料理——18分。”

在今村行亮出分數之後，其他評委也相繼亮出了自己的分數——“17”、“18”、“18”、“18”。

89分！

這個分數應該是迄今為止最高的分數了。

“我擦，真不愧是睿山枝津也，竟然能拿到這麽高的分數。”

“至少第二輪是沒跑了。”

“不，這個成績應該能衝擊前五吧?”

“不會吧，雖然這個分數不錯，但如果說能衝擊前五，還是有些誇張吧?”

“那你認為還有誰能衝擊前五?”

“我也不知道，不過，應該還有其他人吧?”

睿山枝津也冷哼了一聲，明顯對這個分數極為不滿意，這次竟然連90分都沒上，這個成績，他沒辦法接受。

懷著鬱悶的心情，睿山剛走下舞台，就看到一名白發女生，端著托盤迎面走來，托盤上放著五份精致的餐碟，每份餐碟裡擺放著兩枚夾心餅乾——至少看起來是如此。

這個人是……好像有些眼熟。

睿山枝津也皺起了眉頭，當女生從他的身邊經過時，他也不由自主地轉過了頭。

薙切愛麗絲……

接著女生的背影，睿山突然想起來這個女生的身份——我說這麽眼熟，原來是薙切仙左衛門的孫女。一個中等部的畢業生而已，雖然在料理上有一定的天賦，但與高等部的學生比，還是應該差一點兒吧?

睿山搖了搖頭，返回了自己的操作台前。

“睿山君，你的料理很不錯哦。”前排的一色慧扭過頭，笑眯眯地看著睿山枝津也。

“哼，我的料理，我當然比你更清楚。一色君，等下，讓我看一下你的料理吧?”

“別急，一切都會有的。”一色慧擺了擺手，一臉微笑。

評委席上，薙切愛麗絲抬頭挺胸，自信滿滿地看著五位臉色各異的評委。

“咳咳，這位同學，你確定這是你用2個小時，做出來的料理?”小寺雪有些奇怪地看著薙切愛麗絲。

“嗯，沒錯。”薙切愛麗絲點著頭說道。

五個人的臉色差了許多，他們面前的食物和一個夾心餅乾相差不多，唯一的區別，或許就是上層和下層的餅乾是純白色。

這樣極為普通的甜點，也能出現在十傑賽的舞台上?

五個人搖了搖頭，耐著性子，把“夾心餅乾”吃了下去。

嗯?

五個人不約而同地亮起了眼睛，之前臉上所帶有的輕蔑神色一掃而空，取而代之的，是一臉的震撼。

“這上下兩層並不是餅乾?”小寺雪錯愕地看著薙切愛麗絲。

愛麗絲鼓著腮幫，一臉不滿地看著小寺雪，“我什麽時候說過它們是餅幹了?”

小寺雪露出訕笑，愛麗絲除了回答她的問題，其余根本沒有說什麽話。

“我擦，那看起來確實像是夾心餅乾一樣?”

“就是呀，剛才的蛋皮吐司應該比這個高級吧?”

“噓，

聽老師怎麽說。”看台上的聲音此起彼伏，小寺雪知道她必須做出解釋，於是便拿起話筒，輕咳了一聲。

“我知道大家非常好奇，一個看起來非常普通的夾心餅乾，為什麽會讓我和其他評委感到震驚。為了保證比賽的公允，我覺得我必須解剖一下這位女同學的料理，否則告訴外觀，你們是看不出它其中的奧秘。”

說著，小寺雪拿起另一枚夾心餅乾，對準了攝像頭。

“如諸位所見，這個甜點看起來和普通的料理餅乾相比，並沒有什麽打的區別。其實，你們都被自己的眼睛騙了。這上下兩側不是餅乾、更不是澱粉，而是慕斯！當然，在這裡，說的就是蛋清。”

“蛋清?”

“我擦……不是吧?蛋清也會呈現出這種形態?”

“這也太不可思議了吧?”

小寺雪無視這些人的詢問，接著說道:“這位同學是使用的分子料理，用一種極為高明的障眼法，欺騙了大家的視覺，然後在料理入口之後， 真實的味道與想象中的味道，之間所造成的差異，瞬間捕獲了人們的胃。”

“不愧是星級餐廳的大廚。”薙切愛麗絲輕笑著說道。

小寺雪微微點頭，臉上也收起了之前小視這道料理的神情，一臉正色的解釋說:“在打發蛋白的時候，要往蛋白中添加適量的白糖，一方面，白糖可以調節料理的味道，另一方面可保住蛋白泡沫中，所夾帶的水分。這樣做，可以在烘烤的時候，讓蛋白凝固，而另外，也可以讓蛋白呈現出固態的泡饃慕斯。”

“沒錯，這道料理的關鍵點就在於這塊蛋白餅上。攪打蛋清，會讓蛋白質反轉，其所形成的分子網絡，鎖住了水和空氣，製造出了泡沫慕斯。而加糖的原因，就像老師所說的那樣，成為了增強慕斯的穩定性。放入90攝氏度的烘箱裡，使得蛋白質凝固，同時蒸發掉蛋白內部的水分，最終得到固態斯慕。最後再在兩塊慕斯之間，加上奶酪，就形成了這道料理。”

薙切愛麗絲輕笑著，把小寺雪沒有提及的地方做了解釋。

寂靜，看台上一片寂靜，很快，又迸發出激烈的掌聲。

“真是太厲害了，一個女生竟然能做出這麽精致的料理。”

“我擦，沒想到我竟然連一個中等部的畢業生都比不上。”

就在這時，五位評委相繼打出了分數。

“16”、“15”、“15”、“14”、“17”。

“82分。”

A會場第二高分，出現了。

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