黃金漁場 一千五百二十三.嘗鮮

卡帕萊憨笑了兩聲沒有直接回答，他拍了一些照片和一段錄像，看看時間差不多了便回來繼續指導他們釀酒。

糖化結束，要趁熱過濾，卡帕萊用大玻璃杯進行過濾，最初濾出的麥汁很渾濁，他解釋道:“裡面含有很多不溶性麥芽小碎片，得倒回保溫箱裡，重複幾次就好了。”

果然重複幾次過濾，出來的麥芽汁還是很濃，但逐漸澄清。

過濾之後就是煮沸，這時候保溫箱裡剩下的是麥芽廢棄物，麥芽汁已經溶解到了溫水中，然後要用大火進行煮沸。

卡帕萊帶了啤酒花，秦時鷗問他這是自己做的嗎，他笑道:“不是，e-bay上有的是，你可以選擇自己喜歡的口味，有貴的也有便宜的，我買的都比較便宜。”

他接著又給眾人解釋，之前溶解和過濾的過程可以省略，但煮沸是必須的，一是是熬啤酒花，把啤酒花中的a酸煮出來;二是析出原麥汁中的蛋白質，使啤酒清澈穩定;三是滅菌。

煮沸一段時間後，卡帕萊讓黑刀和扳機將高壓鍋端下來，放入生產線上的製冷箱中:“我平時是使用水浴冷卻，不過有製冷箱更好，製冷箱的溫度是恆定的，最好訂在25度左右，放半個小時來活化酵母菌。”

趁這個時間，卡帕萊開始了第二撥啤酒的釀造，就是重複上一個過程，還有十公斤的麥芽沒有用。他將這次任務交給了秦時鷗，由他來進行，自己在旁邊指導。

半個小時後。製冷結束，卡帕萊將一根管子插入高壓鍋連接處。說這是往裡充氧的，便於酵母的增殖。充氧一段時間後往裡倒入活化後的酵母糊，再度放回保溫箱裡，不過這次保溫箱就調節在二十攝氏度左右。

做完這一切，卡帕萊拍了拍手，說道:“基本上就是這樣，剩下的交給酵母菌，它們會努力製造出一箱好啤酒。”

秦時鷗問以後不用管了嗎。卡帕萊說接下來四天的時間不用管了，啤酒要自主發酵四天，保溫箱上有一個種氣閥，打開後能讓空氣只出不進，這樣可以排出發酵產生的二氧化碳使容器內氣壓平衡，又保證容器內沒有進入雜菌。

“要四天時間才能喝啤酒?不能直接喝嗎?”秦時鷗問著，臉上露出失望的表情。

卡帕萊說道:“秦先生，你得有耐心，四天時間很快的，你這是有專門工具。如果是用我那一套設備，得等七天呢。”

“不過，”他話鋒一轉。“我們今晚也有新鮮啤酒好，前面我釀了一批啤酒，今天恰好可以喝，非常新鮮，晚上開車去拉過來就好，我沒有車子，所以帶不過來。”

聽了這話秦時鷗又高興起來，有的啤酒喝就不錯了。

卡帕萊給他們進行後面收尾工作的介紹，他說此後十個小時是發酵主要階段。麥芽汁裡會有大量二氧化碳氣泡不斷產出，發酵越來越劇烈。產生的氣泡也越來越多。

“這時候整個啤酒屋裡會都有酒味，所以不要讓孩子進來。我的兩個兒子就是在我的釀酒屋裡待的太久，結果他們小小的就學會了喝酒，現在和他們的父親一樣，成了個酒鬼。”卡帕萊說著笑了起來，提起孩子，他臉上便會露出濃濃的慈祥。

“四天以後發酵差不多結束了，那時候你可以打開箱子嘗一嘗發酵好的啤酒，不過這時候啤酒還沒完全做好。”

“到時候我得上班，可能沒時間過來，秦先生你要記住，那天中午得向發酵桶裡加大概一磅的糖，用涼開水溶化的糖，可以是楓糖，或許風味更好。有了這些糖，酵母才會在啤酒瓶內進行二次發酵，產生二氧化碳，增加啤酒的風味，產生更多的味覺變化。”

“這次發酵結束，你準備好啤酒瓶，將它們裝瓶放入冰箱，等一個周的時間讓它們在內部再醞釀一下，那時候喝味道是最棒的！”

“或者，你也可以用酒桶來裝，我就是這樣，因為我沒有那麽多瓶子，而且用酒桶裝酒可以方便使用啤酒杯喝酒，味道稍微差點，但就該這樣喝才爽不是嗎?”

卡帕萊將後面的事情仔細叮囑了一下，他說他下個周會再過來，到時候給啤酒小屋再裝兩條生產線，不過那得用他的家庭作坊式工具，漁場人太多，一條生產線不夠喝。

他在家裡醞釀了兩大桶鮮啤酒，秦時鷗按照市場價，連同麥芽的錢一起付給他，卡帕萊幫他釀啤酒就是為了賺錢的，所以他不能虧待人家。

收起錢，卡帕萊高興的笑了起來，一直說著感謝的話。

秦時鷗拍拍他的肩膀道:“你不需要謝我，這是你應得的不是嗎?如果非要謝我，那就給我做一頓豐盛晚餐吧。”

卡帕萊拍著胸膛自信的說道:“這個交給我，這兩天我一直在烤短尾鸌，宋非常喜歡，他每次能吃一隻呢。”

到了傍晚開始準備晚飯，繼短尾鸌群到達漁場之後，毛鱗魚群也來了，每天漲潮之後，都會有大量毛鱗魚留在沙灘上。

秦時鷗隨便下了一網就撈上來一大堆肥碩毛鱗魚，他捕撈的是漁場養殖的毛鱗魚，海神意識改進之後，味道要比野生毛鱗魚好吃的多，也肥美的多。

毛鱗魚最適合的就是油炸，這些小魚只有手指長短粗細，不用做任何處理，因為漁場海水格外澄淨，所以撈上來後直接開炸就行。

架起油鍋，毛鱗魚蘸上面糊糊後往油鍋裡一扔，立馬變成焦黃色，面糊裡有雞蛋，這樣不光香，還特別有嚼頭。

秦時鷗炸了第一鍋出來，先給了卡帕萊幾條讓他嘗嘗。

卡帕萊一口吃掉一半，然後舉起剩下半截仔細的看，驚歎道:“上帝呀，這魚的魚籽怎麽那麽飽滿?！太香了，我從沒有吃過這麽香的炸魚！”

他這麽說一點不誇張，毛鱗魚也是大秦海鮮中最受歡迎的品種之一，因為富含魚籽，大秦毛鱗魚被一些健康美食媒體評為最適合兒童和老人食用的海鮮。

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