我在香江继承了一家酒楼[八零] 70、第 70 章

岳宁做好晚市,带着轮班的侍应生和厨师学徒一起餐后巡台。

他们到二楼的包间,里面还没收拾,客人走的时候是什么样的,就是什么样的?

岳宁问:“客人打包了没有?”

“没有。”包房侍应生说。

岳宁看向包房领班:“珍姐,你先来说说,你看到的情况。”

宝华楼以前没有这个制度和习惯。

师傅怎么教,徒弟怎么学,都知道能把岳宝华的手艺学到了,都够自己吃一辈子了。

自从岳宁来了就不一样了,岳宁注重和客人沟通,对客人提的不过分的要求,尽量满足,要就客人乘兴而来,满意而回。

“宁宁,按照你的要求,今天多加了两桌,客人有点多,我没有及时餐中巡台。”珍姐先找起理由来。

岳宁沉着脸:“这不是找理由的环节,这是发现问题的环节。你只要跟我如实描述,桌面的现象,就可以了。”

“餐桌上脏纸巾比较多,没有及时清理。骨碟里面骨头也堆了起来,也没有及时换。还有烟灰缸里,“珍姐去数了一下,“有九个烟头了。”

“其他人有补充吗?”岳宁问其他几个侍应生。

这些侍应生新老参半,一个个不愿意出来回答。

岳宁把餐桌上空的味碟,拿了起来,说:“空的。如果菜品里,有口淡的菜,客人有酱油、醋或者辣椒油的需求,那就应该有蘸料,如果客人不需要,那么这个应该要提前收掉。”

她走到一个菜面前:“这个菜,被夹得很散了,这么大的盘子就不合适了,占地方,夹起来也不方便。那我们该怎么办?”

“换小盘子。”一个新来的侍应生说。

“对的,及时换个小盘子。”岳宁拿起茶杯,“里面茶水只剩下一口了,代表什么?”

“没有及时添茶水。”

“没错。”岳宁跟阿珍说,“珍姐,大的方面就是这几项,小的呢?你看这边连着出现三个同款盘子,看上去不是特别舒服。服务员错开放,同时打荷的人,出菜装盘的时候,也要记得用不同的盘子。当然,这些事小细节了,我们先把基础的服务

做好。”

“知道是知道了。”阿珍想了想说,“宁宁,上次你说你想做富豪商务宴请的酒楼。不说咱们宝华楼这个市口,富豪过来就是吃吃口味,真要宴请,那还是不行的。就是你现在这个要求,我认为人到位了,咱们肯定能做到的。但是那种商务宴请,

我也打听过了,而且御龙轩这两天也有电视节目展示,你看了就知道现在港城吃哪一套了。他们包房里的侍应生,个个都是漂亮得可以去选港姐的靓女。”

阿珍比划胸口,学着人家弯腰:“扣子开到这里,一弯腰,客人清清楚楚看到两个波。”

她看了一眼她的左右,又抬头挺胸让岳宁看她:“宁宁,我就不说我这张脸能不能跟人家比了,就我这个飞机场,拿什么跟人家比?”

一屋子的人,全都快笑喷了。

他们发现平时嘻嘻哈哈的岳宁没笑,立马又全收了笑容,岳宁一双锐眼扫了他们一圈:“我说过多少次了?我从来没想跟御龙轩比,我的餐厅无论高级还是普通。咱们,卖菜、卖服务、卖笑脸,唯独不卖色相。我为什么定制的侍应生工作服都是

浅灰色的,而且不论男女,都是一样穿裤子,就是为了消除男女差异。最好的服务是客人记不住你的脸,但是他感觉很舒服,他被尊重了。我不需要你们去跟外头比,他们做的那些,我们不能做,我们做我们能做的。”

“我知道了。”阿珍低头说。

“我们说菜了。”岳宁给每个厨师和学徒都发了筷子,“阿明叔,你分析一下。”

阿明转了转盘,把那道剩下最多的菜转到了他面前,夹起一根广东菜心:“火候不到有点生。”

一个厨师马上走出来,也尝了一根青菜:“是,我下次改进。”

阿明之前是最小的徒弟,爷爷带他的时间也少,前面有师兄们在,他专注于煲仔饭,也就没那么出色,这些日子他们三个,被岳宁逼着带学徒,管厨房,这才多久,已经像模像样了。

“宁宁,乔二少来了。”楼下前台上来说。

“你让他等等,我们马上结束了。”岳宁说。

等阿明带着后厨的人分析完,岳宁总结:“餐后巡台,是为了不断总结改进,知道自己做对了什么,哪里不足?为明天有个更好的开始做准备。”

岳宁弯腰,“大家辛苦了,下班回家注意安全。”

“岳小姐,再见!”

“宁宁,再见!”

岳宁伸手请大家出门,她最后一个走出包厢门,下楼去。

乔君贤看见她了,站了起来,岳宁问:“这么晚了,你怎么来了?”

“刚从鹏城回来,四天了,有些事想跟你商量商量。”乔君贤笑,“还有你那些东西我都寄出去了,另外我在包裹里留了鹏城招商办的地址,让他们把信寄到招商办,我给你带回来。

上次岳宁想给小杨沟的人写信报平安,一打听从港城寄信回去,就港城到内地中间要卡上好些天,从鹏城或者粤城寄就快许多了。

还有就是小杨沟寄信出来,如果寄到鹏城邮费便宜,到港城要翻十来倍,还有信件格式,对他们来说也容易些。

乔君贤在鹏城设立工厂的事在推进中,他时常要去鹏城,岳宁就让他把信带到鹏城去寄。这次岳宁买了好些布料衣服和耐运输的吃食,让乔君贤带过去寄。

“想吃点什么?我给你做。边吃边说?”岳宁说。

“简单点,煮碗面?”

“更简单一点,给你煮速食面。”岳宁笑看着他。

听见速食面,乔君贤整个人都不好了。自己说简单了又不好说什么,跟着岳宁进了厨房。

他站在边上,岳宁还真拿了一包速食面,拆开,放开水里泡。

乔君贤说:“我自己来吧?”

“你确定?”岳宁从冰箱里,拿来豆芽、韭菜、鸡蛋,放在桌上。

不是自己想的那样?乔君贤笑:“那还是你来。”

岳宁笑了一声,把泡好的面,拌了一半酱料进去,香气已经出来了。

她开了炉灶,油入锅:“这是立德的岭南豉油鸡面,目标客户是茶餐厅,味道很不错。”

她炒了鸡蛋,再把豆芽炒到断生,然后炒拌了酱料的面,再把鸡蛋豆芽都放进去放剩下一半酱料,最后加上一把韭菜,出锅。

乔君贤弯腰:“好香。”

有这碗面,他就很满足了。

“你先吃去吃。”

乔君贤见她拿了碗,问:“不一起吗?”

岳宁笑:“我炖了肉,做了馍。原本打算明天吃早饭的,现在分你一个。”

“我等你。”

“不用,不用。炒面趁热吃。我很快就好了。”

乔君贤脸上带着笑,端着盘子出去。

外头大厅里几个清洁工正在做保洁,他找了个干净的位子坐下。

这是速食面炒的?味道还真不错。又爽又弹,确实有她做的豉油鸡的味道。

岳宁端了一个碗出来,她放下碗,碗里两个肉夹馍,见他吃得欢快,她转身去拿了一罐可乐打开,给他:“这么干,也不怕噎着。出去不过四天,没吃东西啊?”

鹏城刚刚开发,除了县招待所,几乎没有什么像样的饭店,乔君贤不嫌弃,就是几天下来想吃岳宁做饭菜了。

乔君贤喝了一口可乐,有了一口带着镬气面条,整个人都舒服了。

岳宁拿起一个肉夹馍来,把碗推给他:“还有一个归你了。”

乔君贤咬了一口肉夹馍:“好吃,是那个味道。不过这个壳怎么是一丝一丝的。”

“老潼关的口味,脆壳的。你之前吃的是白吉馍。”岳宁跟他说。

“还有这个区别?”乔君贤再咬了一口,丝丝缕缕极为酥脆,“这个也好吃,脆脆的,很香。“

清洁工们打扫完毕,跟她挥手再见,岳宁摆手:“路上小心。”

乔君贤终于吃饱喝足,他笑着问:“听说,你把苏小姐请过来了?”

这不是今天才发生的事吗?他不是刚到家吗?岳宁问:“你怎么知道了?”

“我回家了一趟,听我妈和大哥在说。说今天表哥回家被大姑姑骂活该。”乔君贤笑着说,“你脑子真灵,苏小姐能力出色,很适合这这个位子。”

“还是你大哥给的灵感。”岳宁跟乔君贤说起蔡致远来宝华楼吃饭喝酒,喝得半醉的事。

乔君贤边听边笑,岳宁说:“其实苏菲姐也很困扰,明明她能力很强,跟老板有了这么一种关系,就全变成因为上床得来的利益。她来我这里,也证明自己的价值。”

“确实,表哥对自己心腹要求太高了,也没有站在她的角度,替她想。”乔君贤略微犹豫了一下,问:“听哥哥说,你说你和他们一样是金蟾蜍。”

“是啊!”岳宁还觉得自己这个形容又准确又幽默,她跟乔君贤还复述了一遍,不过漏掉了关键的一句。

乔君贤提醒她:“你说,想看男明星的八块腹肌?”

岳宁面对乔君慎的时候,目光坦荡,但是看着乔君贤,心就虚起来了。她打哈哈:“就打个比方吗?”

乔君贤揉着她的头,嘴上微微一笑,带出一个小酒窝,说:“你还小,港城这种乱七八糟的太多了,别什么都学,什么都看,尤其不要跟表哥学。”

岳宁想要翻白眼,对上他的眼睛,不情不愿地说:“知道了。”

就说他怎么就一回来,立马来她这里,原来......呵!