紹宋 同人二十四：開封府4大宋菜――缺錢缺閑

“誒呦，您兩位要吃飯嗎?那趕緊來我們‘大宋有味館’吧?我們這邊可是正宗的宋代菜譜。”不由分說，兩個學生模樣的遊客就被迎賓給招呼進了店裡。一進去，另一個服務生馬上熱情得迎了過來，“兩位，這邊請！”

入座，上茶，這店給人感覺很不錯。於是兩位遊客拿起菜單看了起來。看了一會，選擇困難症發作，一個遊客就對服務生說:“要不，你給我們介紹兩個店裡的招牌菜?”

“好咧。您兩位能吃辣嗎?能?那就好。咱這大宋名菜第一個要數‘撥霞供’。這可是宋朝禦膳...”

“這個我知道，”一個遊客接口說，“撥霞供就是涮兔肉。據說宋金戰時，開封物資緊張，於是宋帝趙構經常自己去射兔子加餐，還發明了兔肉的各種吃法。什麽紅燒啊，清蒸啊。撥霞供就是把兔肉切得極薄，然後在湯料裡面一燙，據說‘色澤鮮嫩，猶如霞光’...”

“對。就是這個一撥似霞，所以叫撥霞供。您兩位來一個?本店的蒜泥蘸醬可是一絕。”

“好吧，來個兔肉鍋。”

“好的”，服務生在手中的平板電腦上敲了幾下。“下個菜我推薦一個‘燕還巢’。這菜據說也是宋帝趙構搗鼓出來的。宋金大戰時，那真是慘啊。百姓流離，村落荒蕪，只剩烏鴉亂飛。於是這個皇帝啊，就帶著禦林軍到處射烏鴉。

一來是給軍隊補充一點肉食，二來也是除害。”

“除害?”

“是的。烏鴉也是個禍害啊，專吃腐肉，到處傳播疾病。所以射吃烏鴉，就是在保護環境，提高衛生標準。”

“這也行?”兩個遊客對視一眼。

“行，怎麽不行?那個皇帝趙構啊，還專門做過‘烏鴉炸醬面’來招待外國使節呢。不過，現在咱們也改良了一下這個菜譜，把烏鴉換成了肉雞，都是鳥類唄。你看這雞肉放在面條上，不就像鳥兒蹲鳥巢嗎?所以這菜叫燕還巢。面條配涮鍋，那味道絕了。要不我給您在這個涮鍋上，配這個面條?”

“嗯，好吧。”

“本店另外一個配涮鍋的名菜叫‘揚眉吐氣’。

說起來，這個菜也是和宋金大戰時的一位名人有關。當時的丞相趙鼎…”

“丞相?不是都省首相嗎?”

“哦，反正差不多了，就是皇上以下最大的那個官。在他發達以前，經常去汴河邊的一個小攤吃羊頭骨。為什麽呢?沒錢啊。羊頭骨頭皮這些都是最便宜的。後來等他做了大官以後，他還是會去汴河邊的小攤吃羊肉，但是啊，他吃的就再不是那些邊雜碎料，而是正正經經的羊排了。所以，後來那個羊肉攤就把羊排和羊頭皮燉一塊，起名叫‘揚眉吐氣’，意思就是升

官發財了。我看您二位都器宇不凡，要不也來個揚眉吐氣，取個好兆頭?要是不想燉羊肉，那我就給你們上點切片羊肉，配涮鍋吃也不錯。就這樣了。”服務生一邊說著，一邊就在平板上點點劃劃了。

“嗯?”一個遊客貌似想說什麽，另一個拉了他一下，輕聲說，“算了，就嘗嘗吧。”

“對了”，服務生想起了什麽，“本店還有一個經典名菜，叫‘金吾纛旓'。”

“什麽?”有點文化的兩位遊客同時一驚。

“就是那個皇帝出行時打的大旗。這道菜可是本店的鎮店菜，大廚把攤得極薄的雞蛋餅一層一層疊起來。每層中間還會加入香油香蔥和上好的犛牛肉。這可是真正的犛牛肉絲啊，高原

上純天然放養的牛，高營養高品質啊…”

聽著服務生的介紹，兩個遊客目瞪口呆，“這不就是雞蛋灌餅和千層餅的組合嗎?還叫金吾纛旓?”

“您要說是千層雞蛋餅也行，但是我們用的材料多高級啊，高級的材料就得配高級的名稱。我們這餅裡用的可是真正是犛牛，犛牛肉！要知道，金吾纛旓作為本店的鎮店菜，平常都是要買999一盤的，今天本店做活動，四大名菜，撥霞供，燕歸巢，揚眉吐氣，金吾纛旓，一桌只要888，

吃不了上當，吃不了吃虧！”

被服務生突然提高的音調一嚇，兩位遊客訕訕說，“我們商量一下...”

“商量啥啊?要不這樣，今天你們點這一桌四大名菜，我做主，送你們一個本店最受歡迎的甜品‘雪花銀’。雪花銀知道不?那可是我家祖上，哦，忘了說，這店我爹開的。我家祖上姓曲，…”

“莫非是那個文武雙全，糞土同儕的曲端?”一位遊客打斷了服務生的話。

“正是。看，店裡掛的這些字畫，可都是我家老祖宗親手寫的。怎麽樣?震驚吧?”服務生洋洋得意。“這個雪花銀呢，來源是宋帝趙構克己奉公，眾位大臣數次進諫，希望趙構能給自己多花點銀子。趙構反問，‘銀何益?可食否?’聽了這話，我家祖上曲節度使想起在某本書提過食銀可下蟲的說法，於是有一次和潘太醫提了一下。 uukanshu 潘太醫那是個高精尖人才啊，回去翻了醫書，確認可少量食銀後，就著潘貴妃搗鼓出來的雪糕，在白色的雪糕面上灑上非常少量的銀屑，偶有反光，那可真是銀光閃閃。

後來趙構嘗了以後，就直接將此物命名為‘雪花銀’，並流傳至今...”

“這種拍馬屁的事有什麽可提的?真要說，我祖上也不差...”一位遊客嘀咕著。

“嗯?您家祖上誰啊?”這服務生聽力不錯。

“我祖上張丞相...”

“張浚?”嘴快的服務生插嘴道。

“不，張邦昌...”這位張姓遊客有點不好意思得說。

“噢，這位啊。那您呢?貴姓?”服務生又問了

一下另一位遊客。

“我祖上進士林杞。”

“哦，林景默的後代。”

“不是，另一個林杞。”林姓遊客的聲音也變小了。

“好了，不管怎麽說，兩位也都是名門之後。既然大家都是有家傳的，那我推薦你們再點一瓶藍橋風月，這才配得上大家的身份。”

“不用，不用，”張林兩位遊客一聽，大驚失色，連聲說不，“我們都沒有酒量，不要浪費了。”

“啊?不?”那服務生馬上低頭在平板電腦上點了幾下，“那就不要藍橋風月，只要四菜套餐加甜點，我這就給你提交了”。再不管這兩人要說什麽，直接下單落定。

一個小時後，張林二人出得店來，互相對望一眼，又都歎了口氣，“算了，還是去宋嫂魚羹連鎖店裡再點個水煮魚吧?”