異世界開局全點廚藝 六十七 白切雞

多恩今天是打算，將他制定到粵菜館菜單上的菜全做一遍的。

而要做的第一道菜，就是粵菜裡很著名的——

白切雞。

先把整隻雞肉先用清水浸泡出血水，清洗乾淨。

在此過程中，要細致地將雞表面的黃衣去除，不然會很影響最終成品菜品的賣相。

清理完畢以後，將雞腳塞進剖開的雞肚中。

“要是換成毒羽雞的話，做出來的白切雞將會是絕殺，可惜換不得。”

多恩看著處理好的雞肉，這樣感歎一句。

至於毒羽雞，自然是換不得的。

畢竟魔物農場裡的那兩隻魔物種雞，現在還在忙著繁衍產卵，興盛族群。

需要重點保護。

而今天多恩拿來烹調粵菜的食材，大部分都很普通。

像這隻母雞，食材等級是C級左右。

但憑借多恩登峰造極的廚藝技法，再加上菜譜本身也足夠優秀。

最終的成品連跳兩級，達到A級還是不成問題的。

但要想再往上的話，那就有些難了。

畢竟，食材本身的屬性限制擺在那裡。

接下來，開始正式烹飪。

鍋裡燒水。

下三顆黃梔子。

梔子這種東西，多恩在伊頓周邊的灌木區域就可以找到。

不過，異世界的人並不會拿它做食材或者調味品，多恩只能靠自己平時收集。

加入黃梔子以後，鍋裡的滾湯會變成清亮的淡黃色。

用黃梔子水煮出來的白切雞，雞皮會變得更油黃，更亮。

能增加賣相。

鍋中下蔥、薑，再加鹽和料酒。

最後加一點【刻亂之時】加速過釀製時間的自釀魚露。

目的是給後續入鍋的雞肉提鮮。

鍋裡的水煮開以後，咕嚕咕嚕冒著氣泡，蒸騰起帶著淡淡料香味的水汽來。

這個時候，將鍋從火上移開。

關火這一步驟，對於製作白切雞非常重要。

因為一道皮滑肉嫩的成品白切雞，靠的是水溫慢慢浸熟，而不是粗暴的煮熟。

拎著雞脖頸最上端，浸入到鍋裡後提出，重複這個步驟，三浸三提。

這個過程，是在給雞皮定型。

定型過後，將整隻雞迅速浸入到冷水裡。

雞皮在這一熱一冷的刺激之下，會迅速收緊，吃起來就是一種很獨特的爽脆口感。

過完冷水以後，再拎著雞脖頸入鍋，還是三浸三提。

讓雞能重新適應鍋裡的溫度。

最後，把整隻雞浸泡在鍋裡，大約半個小時。

這個過程依舊是無火的，只靠鍋中沸水原本的溫度滲透到雞肉中，慢慢浸熟。

半小時過後。

準備一盆冰水，加入鹽。

將鍋裡的雞撈出來。

雞肉下冰水中，再浸泡個20分鍾左右。

這樣做，是為了防止雞中殘留的余溫繼續加熱雞肉。

過熱會影響口感。

而且，再一次強烈的熱脹冷縮，也會二次緊縮雞皮，使白切雞的口感更加脆滑。

還有冰水中提前加入的鹽。

能夠防止雞肉在浸泡過程中，底味流失，變得寡淡。

白切雞這道看起來好像就是雞肉煮熟，再切塊的“簡單菜品”，其背後的製作烹飪流程，只能用一個詞來形容——

講究！

浸透冰水以後的雞，皮色油亮嫩黃，切塊擺盤之後，品相會非常漂亮。

用自己的親生雙手，認真仔細地分解雞塊擺盤的同時，多恩那幾隻由純粹魔力凝聚而成的觸手，正在忙著準備蘸料。

一道白切雞好不好吃，蘸料配的好不好也是關鍵之一。

多恩今天準備的蘸料，有三種——

沙薑碟、蒜碟，還有薑蔥碟。

其中沙薑碟由剁碎的沙薑末，混合上香菜末，下醬油，下冷花生油調製而成。

這種沙薑搭配香菜的蘸碟，是天朝廣西地區的常見蘸料。

蒜碟就更簡單了，大蒜拍碎以後，同樣混醬油和冷花生油即可。

多恩以前在粵地珠海、湛江這些地區食拍的時候，就有見到過這樣的白切雞蘸料。

最後準備的是薑蔥碟。

肉薑用菜刀拍碎以後，直接擠乾其中的薑汁，然後切少許細細的蔥白末，和擠乾水份的肉薑末混合。

薑蔥的組合，是廣東地區較為主流的白切雞蘸料搭配。

加入鹽、麻油給薑蔥調味，攪拌均勻以後，淋上熱的花生油。

伴隨熱油滋滋的沸騰，薑蔥的香味被完全釋放了出來。

如此一來，薑蔥碟也製作完畢。

今天的第一道成品粵菜白切雞，完成！

……

等多恩做完白切雞以後，廚房的門被輕輕叩響。

然後艾米和埃莎兩個小姑娘，探頭探腦地走了進來。

“大哥哥/老師，我們來幫忙。”

她們是得到熊爪那邊的通知以後，趕來廚房給多恩打下手幫忙的。

多恩沒有在兩個小姑娘面前解除掉【腕足】這個技能。

因為他的這種觸手形態，此前就已經展示給自己的女徒弟們觀看過了。

畢竟艾米和埃莎是要時常出入廚房的，保不齊哪天就會突然撞見多恩用【腕足】做菜的克系觸手廚房場景。

與其讓兩個小姑娘受到突如其來的驚嚇，還不如早點主動展示給她們看看。

之前，在見識過多恩的腕足以後，兩個小姑娘是完全不能理解多恩的背上是怎麽長出這樣觸手來的。

她們看不懂，但是大受震撼。

不過在震驚了許久以後，艾米和埃莎都慢慢接受了，多恩能衍生出十條觸手幫助做菜這麽一個設定。

畢竟，奇跡之地是一個擁有魔物和魔法的奇幻異世界，各種光怪陸離的事情都有可能發生。

而且， 艾米和埃莎都知道，多恩不只是一個做菜一級棒的廚師。

她們的這位大哥哥以及老師。

能看見普通人看不見的薇薇安姐姐，能和冒險者協會的S級冒險者談笑風生。

能在每次外出旅行以後帶回各式各樣稀奇古怪的魔物飼養，能擊殺夢魘馬解除烏爾塔多家族綿連百年的詛咒……

甚至，關於多恩的各種軼事和傳聞，在餐廳員工內部，以及伊頓鎮居民之間都是有著不小的討論度的。

目前餐廳的員工和小鎮居民普遍認為——

多恩小哥除了是個廚藝比王都大廚還要好的廚師以外，還是一個實力超群的冒險者！

有著這樣的論調作為基礎，艾米和埃莎還是能接受多恩對她們展示出各種各樣，稀奇古怪的能力的。