味香 第二百八十一章 雞蛋炒肉片

張氏聽著沈香苗說的這些菜名，有聽過的，也有沒聽過的，知道這是沈香苗要做些好菜出來，掛了勁兒來做的，笑的合不攏嘴。

而且這頓飯是請杜仲大夫，這個自個兒家孩子的師父來吃的，杜大夫若是吃的高興，指定也會對沈文武更加好。

張氏自然是沈香苗說什麽便是什麽，笑道:“這做菜的事，香苗你在行，你說做什麽，咱便做什麽，要我幫忙做什麽，你盡管開口就是。”

“那三嬸便和面擀麵條吧，面條不要太寬，和面時加點雞蛋和鹽進去，面條吃起來也勁道。”既是到了這個份上，沈香苗自然也不講究客套，讓張氏去做擀麵條。

“嗯。”張氏一聽這個便咧嘴笑了起來:“這個法子，前些日子你娘也提過，說是加了雞蛋和鹽進去，面條更加好吃呢，不過我到是還不曾試過。”

“這個法子我之前教給我娘了，我娘試過，到是不差的。”沈香苗略揚了眉道:“依今晚的苗條量來看，估摸著就是一個雞蛋，一小撮鹽便好。”

“成，那我去試試看。”張氏說罷，到一旁去找雞蛋，拿了面盆，麵粉出來，開始和面。

沈香苗也就開始做菜。

鹵味和酥魚的拚盤到是不必說，選了幾樣平日裡水生大哥時常選購的鹵味，葷的切了薄片擺盤，素的或切了斷或切了條，配上一些花生米，熬得爛爛的酥魚，擺了滿滿一大盤。

椒鹽蘑菇自不必說，按照往常的做法做好撒上椒鹽便是。

接著便是皮蛋豆腐。

皮蛋豆腐原本就是涼菜，就算因著天氣的緣故放的時間略長，讓菜再冷一些到是也無妨，因而沈香苗便先做了這道菜。

皮蛋是農家自個兒做的新鮮皮蛋，鴨蛋裹了加了各種料的石灰泥狀東西，再沾了一層細細的鋸末，放置一段時間而成。剝開了殼是鮮亮的灰黑色，泛了淡淡青，蛋清上還有紋路清晰的雪花紋，而且由於這時的做法純天然無公害，與現代社會那種批量做出來的工業型皮蛋不同，此時的皮蛋聞不到那種刺鼻的、類似於氨氣一般的味道，而是帶了些淡淡的清香。

豆腐自然也是農家所做的豆腐，隻是與平日裡用來做照燒豆腐的，口感筋道的老豆腐不同，皮蛋豆腐裡的豆腐，要用的是水豆腐，如此才能保證入口爽滑，鮮嫩可口。

將嫩滑的水豆腐切成半寸厚打大片，放在長方形盤子中，錯落鋪上一層，皮蛋切了碎丁，在水豆腐中央撒上一長溜，再將豆腐底部灑上一圈，接下來，則是澆上調製好的湯汁。

而這湯汁，也是皮蛋豆腐是否好吃的秘訣所在。

皮蛋口感香濃，但滋味偏淡，單吃會覺得十分膩，因而需要醋來解膩，生抽和鹽來調味，這三者的比例更是要把握精準，再加入剁好的蒜末與香菜，淋上少許的香油，便也就做好了澆製的湯汁。

這湯汁自然也是可以做成辣味的，隻用加入少許辣椒油便好，但考慮到平日裡水生平日裡來買鹵味時，時常拒絕了她贈送的辣椒油，沈香苗便猜想杜仲大夫興許是不愛吃辣的，便也就沒有放辣椒油進去，隻將方才做好的不辣的湯汁均勻澆在了皮蛋與豆腐的上頭。

接下來便是芹菜豆乾，芹菜豆乾的做法十分簡單，菜式更是十分常見，豆乾用的是沈香苗自個兒鹵製的五香豆乾，味道濃鬱香醇，芹菜也是過了晌午那邊送過來的新鮮的芹菜。

五香豆乾切了薄片，在油鍋裡頭煎的兩面略發了硬，隨後倒入去筋切段，焯水斷生的芹菜進去翻炒了片刻後，倒入適量的清水。

常言道，千滾豆腐萬滾魚，這豆腐時越煮越嫩，即便是做成了豆乾的豆腐也不例外，加了水燉煮上一陣之後，外皮較脆，內裡卻是鮮嫩無比。

隨後加了鹽與糖，這菜便可以出鍋了。

材料簡單，做法簡單，就連調味料都十分簡單，這樣的菜卻是最能凸顯豆乾與芹菜本身的清香味道，吃起來也是清香爽口，絕對不覺得單調。

兩樣菜做好，沈香苗便開始炒雞蛋了。

炒雞蛋，也是木須肉所需要的材料之一。

翻炒時的雞蛋要打散，而且快速起鍋，油不能太熱，這樣的雞蛋吃起來口感才足夠嫩。

沈香苗在煎雞蛋時，忽的就想起來了從前前世中遇到的一件迨隆

當時剛剛開始工作，收入不高，也還沒有開始從事廚師這一項時，有一次和同事一起去小飯店中吃飯，同事便叫了服務員問，你這裡有沒有雞蛋炒肉片。

當時的她與服務員皆是一愣，不曉得同事到底要的什麽菜，直到店老板弱弱的問了一句，請問，你要的是不是木須肉。

同事這才拍了大腿， 道，就是那個……

沈香苗至今還記得當時她和同事兩個人的哈哈大笑，前仰後合，以及當時周圍人的一臉懵逼。

就連這會兒想了起來，都還是忍俊不禁，引得在一旁專心做擀麵條的張氏都頻頻側目，沈香苗便強忍了笑意，專心做菜。

雞蛋炒好，將方才用料酒、生抽、澱粉醃製片刻後的瘦肉片放入鍋中炒到變了色，同雞蛋一般，盛了出來備用。

稍後，鍋內的油再次變熱時，放了花椒、蔥薑蒜末等炒香後，分別加了木耳、青蘿卜片、雞蛋、豬肉等翻炒，再加了生抽與鹽調味，加了水燉煮上一小會兒，便可出鍋。

木須肉本是要用到黃瓜的，隻是在這個溫室大棚蔬菜種植還並不發達的時代，寒冷的冬日裡並沒有黃瓜，因而沈香苗用了比較常見的青蘿卜來代替。

青蘿卜水分多，口感脆爽，炒熟了之後也是十分好吃，顏色更是與黃瓜相近，搭配起來也是好看。