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重返1991,从分家开始 第9章 开始卤肉

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作者:乔安下 分类:仙侠武侠 更新时间:2024-12-22 21:25:49 来源:源1

可陈家村所在的双河镇,距离县城的机械厂足足有三四十里地,这么远的距离,怎么把卤好的卤肉运过去,可是个大麻烦。

陈家兴最钟意的自然是摩托车,因为这玩意不仅轻便,而且更关键的是不怎么省劲。

可这个年头,一辆摩托车怎么也得几千块钱,即便是老旧的二手摩托车,也得一两千。

陈家兴的家底就那么点,可经不起这么折腾。

相比之下,自行车就成了他唯一的选择,虽然可能累点。

不过这个时候的陈家兴,还远不是以后那个大肚腩,虽然被家里爹妈捧在手心里,没怎么下地吃过苦,可每当放学的时候,也是时常外面野的,身体素质这块儿绝对是杠杠的。

这个年代的自行车,远没有以后的那般花哨,来到镇上的销售点,清一色的二八大杠,倒是省了陈家兴挑了。

干脆的付完钱后,直接推了一辆骑上就走。

接下来还得准备卖卤肉的工具,想要将卤肉的香味彻底激发出来,自然是热的更好。

因此就需要准备一个炉子,不需要火力多旺,只要一直保证冒热气就行。

同时还需要盛卤肉的大锅,陈家兴在集市上逛了许久,并没有发现合适的,索性就买了两个单位食堂用的铁桶。

还有案板,刀,称这些,再加上盛放卤肉的袋子,又兑换了点零钱之后,赶紧取了香料跟猪肉,临走的时候又带了点煤球,才满怀信心的往回赶去。

来的时候,装了1100块钱,采买了一大堆东西之后,直接缩水了大半。

不过这些对于陈家兴而言,都是值得的,虽然是一次尝试,可心里却是极有把握的!

十几分钟之后,陈家兴终于气喘吁吁回到了打谷场的老房子这边。

因为打谷场在陈家村的最西头,一路上倒是没遇到什么人。

稍稍歇了几分钟之后,赶忙将车上的东西卸了下来。

陈家兴是那种说干就干的性子,东西都买回来了,下午他就打算去机械厂试试水,所以得赶紧准备好。

处理猪下水是个麻烦事,要不李国发也不会便宜卖给他。

别的不说,单单是猪头跟猪蹄子这块儿,怎么退猪毛就是个大问题,不通门道的,即便忙上大半天也不一定能收拾出来。

其次还有猪大肠,里面的东西李国发只是简单的排了出来,怎么收拾干净,也是个问题。

好在陈家兴重活一世,处理这些东西早就有自己的心得,到东侧的库房里找了一个不用的大铁锅,直接架到了灶台上。

随即从集市上回来的时候捡的沥青块儿全部丢了进去,这玩意作为炼制石油后的废渣,现在的人只把他当做修路的材料。

却不知道在褪毛这方面,也是有很大用处的。

陈家兴把火烧的极旺,不过二十来分钟,一锅沥青就融化成了浓稠的糊糊。

直接把猪头丢进去,让滚烫的沥青汁把所有的地方沁泡一下,随即赶忙取出来,等其放凉之后,用力一撕,极难去掉的猪毛就被全部拽了下来。

然后重复几次,整个猪头就被收拾的干干净净。

猪蹄也是同样的操作,别人耗费大半天时间,也弄不完的事情,陈家兴一会儿的功夫,就收拾好了。

做完了这些,陈家兴并没有熄火,而是换了一口干净的大锅,加了大半锅水进入。

卤肉想要去腥,首先得需要焯水,去掉里面的杂质。

大锅在搬家之前,就被陈家兴清洗干净,这下倒是省了不少麻烦!

这边等水烧开,另一边陈家兴带着猪大肠来到井边,将所有的大盆都拿了过来,想要清洗干净,废水是肯定的!

先把大肠翻过来,将还未清洗干净的东西冲掉,然后取来了玉米面,这东西可谓是清洗大肠的神器。

撒上玉米面之后,快速揉搓一番,直接将一些肉眼看不到的残渣吸附了干净,而且手也不会太油!

然后用清水冲洗干净,再重复几遍,这大肠就算是洗干净了。

这玩意看着都想吐,可收拾干净了做好,又是谁都喜欢吃的美味。

上辈子的陈家兴,最爱的就是这一口,所以才专门去学的这门手艺!

两个最难得东西攻克完毕,剩下的就要容易多了,快速清洗一番,不过二十来分钟,就全部收拾好了。

带着清洗好的下水回到厨房,水已经烧开了。

十来斤的猪头直接下了进去,幸好是公社时期做大锅饭的锅,否则还真放不下呢!

接二连三的把所有的下水放进去,水刚好没过猪肉,然后葱姜蒜切了一大堆,想要去腥这第一步很关键。

三五分钟之后,将猪头之外的所有东西都捞了出来,清洗一番之后,立刻开始了下一步。

卤肉的奥义,一是香,二是烂,可想要一眼就把人勾住,颜色却是极为关键的一步。

想要卤出漂亮的颜色,就需要炒糖色。

将所有的肉切成合适的小块,然后换上另一口大锅。

起锅烧油,将将热的时候,立刻下入冰糖,等到淳黄的时候,陈家兴方才不慌不忙的把切好的肉放了进去。

随着糖色沁入肉里的时候,一股诱人的香味瞬间就飘了出来。

等上三五分钟之后,陈家兴方才加了点凉水进入,然后才开始放香料。

一锅卤肉想要做的好吃,香料才是其中的关键。

找了一个布包,用清水洗干净之后,陈家兴才开始准备香料。

每一种香料需要多少,都要根据要卤的肉来定的,多了香味太重,反而盖住了肉香,少了又激发不出肉香,所以适量非常关键。

仅凭肉眼看,陈家兴每一种香料抓的量就分毫不差,将所有料备足以后,全部放到了布包里面,扎的严严实实,才放进了锅里。

随着沸腾的水将香料中的精华煮出,然后尽数沁入肉里,这个味道让陈家兴不由得陶醉了起来。

没想到上一世只是为了口腹之欲,想不到竟然会成为自己这辈子事业的起步。

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