“蔣叔等會兒也來看看唄,是小子琢磨出來的,其實也是圖個新鮮。”祁九裡拿了鐵盤就去廚房,開始挑選適合燒烤的食材。
五花肉、菌類、韭菜……這些都是其次的,燒烤最關鍵的還是醬料,秋味食肆的只有大醬,剛剛祁九裡嘗過味道,不適合直接當蘸醬的,要再次進行加工。
辣椒下油鍋翻炒,炒出辣椒的香味和辣味,放鹽、白糖,待鍋內浮著泛著紅色的油,祁九裡把辣椒油盛出放到碗裡。
然後切蒜末,切了半碗。
秋味食肆自有的大醬,祁九裡也下到油鍋裡翻炒,加了些白糖和少許水,讓大醬稍微稀一些再盛到碗裡。
廚房裡沒有任何香料,祁九裡想著今兒的蘸醬就先這麽簡單些吧。
拿了一個小碗,用杓子舀了一大杓的大醬,然後舀了一杓蒜末,再淋上半杓辣椒油,祁九裡把醬料攪拌均勻,然後用小拇指試了味,嗯,還是很不錯的嘛,祁九裡端著醬料就來到蔣厚春邊上,“蔣叔,您可要嘗嘗?”
蔣厚春雖然好奇,但祁九裡在灶前忙活的時候,他在遠處處理今兒要做的食材,等祁九裡端著一碗醬料過來,蔣厚春放下菜刀,看著祁九裡期盼的眼神,嘗了醬料的味道。
蔣厚春眼底一亮,他嘗過食肆裡的大醬味道,他做菜的時候是從來不用的,可現在經過祁九裡處理的醬料,少了鹹澀味兒,多了醇厚辣香甜。
“味道不錯。”蔣厚春笑著誇讚。
“就是少了香料,不然味道會更好。”祁九裡笑吟吟道。
“什麽味兒,我能嘗一下嗎?”顏成濤已經進了廚房,感興趣問道。
“顏掌櫃。”蔣厚春看到顏成濤笑著說道,“我們廚房的大醬,九裡經過調味,現在可是別有一番滋味啊。”
祁九裡遞上碗,“顏掌櫃請。”
貴子遞上乾淨的筷子,顏成濤用筷子頭沾了沾,嘗了味道,笑了,“鄙人越發期待小兄弟做出來的新菜色了。”
“九裡,大伯把木炭拿過來了。”祁山搬了一大筐木炭過來,累得氣喘籲籲,顏成濤眼神一使,貴子就去端了一杯茶水過來,祁山笑著喝了,喝完就給祁九裡打下手。
祁九裡在大鍋裡炒肉片,煸出油後放入老豆腐片,大火翻炒,然後加醬油、黃酒,舀了一杓調味過的大醬,翻炒幾下就盛出裝到小鍋裡。
“這個炒好了?”顏成濤有些意外,就翻炒這麽一會兒,老豆腐肯定沒怎麽入味。
“這個爐子是要放到桌上的?”蔣厚春了然問道。
祁九裡點了點頭,此時祁山已經把爐子點著了,祁九裡把鍋子放到爐子上,燃燒的炭火慢慢得讓鍋子裡的五花肉老豆腐味道散發出來。
“這直接在鍋裡炒好了不就成了,做什麽還要裝鍋,把爐子都搬到客人桌上去。”有人質疑道。
“滋味不同的。”祁九裡一點兒不惱,“而且這老豆腐是越煮越入味,如果今兒不是老豆腐是用蔬菜,也是成的,乾鍋總是有乾鍋的獨有味道的。”
“更何況現在天還涼,桌上有一道不容易涼的菜,你覺得會不會更受客人喜歡。”
“能吃了嗎?”顏成濤問道。
“可以。”祁九裡點了點頭、
顏成濤直接用剛剛自己用過的筷子夾了一塊老豆腐咬開,豆腐已經有些入味了,不過內裡和外表的顏色還是有些差異。
蔣厚春也拿了筷子嘗,被驚豔了,“沒想到加了大醬後味道這般鮮香。”
“是個會做菜的,整道菜沒有加水,用醬油、黃酒做底湯,放了大醬和醬油,鹹淡適中,是沒放鹽嗎?”蔣厚春品著味問道。
祁九裡點了點頭,豎起大拇指,“不愧是蔣叔。”
等鍋子裡的食材“咕嚕咕嚕”翻滾,逐漸散發出香濃的味道,顏成濤和蔣厚春再次伸筷子夾老豆腐吃,汁滿燙嘴,帶著淡淡的辣味,刺激味覺,多吃幾口,直衝腦門,爽。
沒一會兒,一鍋五花肉老豆腐下去了一半了。
顏成濤還想再夾,被蔣厚春攔住了,“九裡還跟我借了鐵盤,顏掌櫃還是等新的菜色吧。”
顏成濤聞言,戀戀不舍放下筷子,“小兄弟是叫九裡是吧,只要之後的菜色還是如此讓人驚豔,木炭肯定要,菜的方子價錢也好商量。”
祁九裡有些不好意思,“小子就是取個巧,秋味食肆已經有蔣叔這般厲害的大廚, 我這些菜色哪裡好意思賣錢呢。”
“學無止境,今兒因為九裡,我可是學到新東西了。”蔣厚春笑著說道,“對了,之前聽你說香料,不知是什麽?”
“小子以前在一本醫書裡看到過的,有些藥材是能當調料使用的,也叫香辛料,就好奇用來做菜試了試,沒想到別有一番風味。”祁九裡回道,“不過今兒沒有,先用這個醬料當蘸醬使用。”
蔣厚春有些期待,“九裡,什麽時候再來啊,我都有些等不及了。”
祁九裡對蔣厚春越發敬重,這是位全心全意研製料理的廚師。
“如果跟顏掌櫃定了木炭生意,明兒就來。”祁九裡看著顏成濤露齒笑。
“那快做菜吧。”顏成濤笑眯著眼說道,心裡暗忖,是個精明的小子。
用布巾把爐子上的小鍋子拿掉,重新加了新木炭,放上鐵盤,待鐵盤烘乾,祁九裡放了切成半公分厚的五花肉,“嗞——”,祁九裡一連放了十塊,又在邊上放上香菇、韭菜,借著烤出來的豬油,香菇、韭菜散發著油光。
祁九裡拿著乾淨的筷子,時不時翻動食材,待豬肉烤的焦香裡嫩就夾出來放到乾淨的盤子裡,“顏掌櫃、郭叔,蘸著醬吃。”
兩人迫不及待地夾起豬肉往紅汪汪的蘸醬裡一蘸就送進了嘴裡,噴香美味,顏成濤和蔣厚春還是第一次這樣吃豬肉,又嘗了香菇和韭菜,“好吃。”
“關鍵是在這醬料裡頭,我非常期待明日的香料。”顏成濤笑呵呵道,“現在談生意吧,這位大哥。”