年代：从行政总厨开始 第11章 定做餐具

第11章定做餐具(第1/2页)

厨房里，陈芝虎还在带着人搞盘饰，大家对他的做的东西非常上心，真能学到手艺啊。

所以只要他搞新玩意，哪怕隔壁三个厨房都会窜门过来学，连聊赌马的人都少了。

“土豆粉垫底不变，这个模具同花顺直接插上去，再摆点儿荷兰芹是不是很好看？”待他操作完，三张纸牌一样的巧克力倾斜的落在盘口位置。

“陈厨，我觉得这个土豆粉做成台阶状是不是好看一点，找人搓点不锈钢模具出来？”

“也行，回头我画点图纸，现在模具还是有粗糙。”

如今的粤菜厨房气氛大为改变，除了高成时不时摆脸子，基本没啥问题了。

陈芝虎也准备着手解决这个“问题”。

“陈厨，老吴，都在呢。”汪总笑呵呵的走了进来。

看到大家在研究盘饰他也不意外，行政总厨天天在厨房呆着，总算把风气给扭转回来了。

而且最近客户对菜品的评价很好，甚至一些吃腻了的老客户都开始回来了。

“汪总，今天去商贸城么？”

“嗯，大家一起去，中午没什么忙的。”

“那走，厨房这边都安排好了。”想了想，陈芝虎又和老刘招了招手，“刘师傅，你也来吧。”

刘师傅闻言一愣，自己也不是厨房负责人啊？

转瞬突然想到什么，脸上一喜，赶紧跟上。

高成则是黑着脸回工位了。

上次高汤的秘方所有大师傅都发了就他没发，心里气得要死，但陈芝虎每次教学他又一个不落。

纯属于自作自受，早点服软多好啊。

汪总点了点头，心里清楚陈芝虎要安排老刘当粤菜负责人。

换好衣服，六个人一起出门，老板的宝马肯定坐不下，陈芝虎又去把采购的面包车钥匙给拿过来。

“你有驾照啊？”

“有，我车前段时间卖了。”他讪讪的说道。

他那个也是面包车，天津大发，一万八买的二手车开店用的，好像为了还债一万五给卖了。

“哈哈，这两年攒点钱，争取也买个小轿车。”汪总也知道他开店倒闭的事，所以并不意外。

自己可是开了两万五的工资，半年的功夫就能买个桑塔纳开开。

大家一齐上车，随后直奔商贸城。

.......

商贸城属于批发商家的聚集地，鹏城又是改革开放第一城，天南海北什么货都有。

甚至陈芝虎还看到卖东北野货的特供店。

他把位置给记下，准备以后有功夫来看看，东北菜没落的根本原因还是食材，现在口子不算紧，还是能找到一些好货的。

这次采购厨具陈芝虎全权做主，第一家店没有满意的盘子直接走人。

老板在后面追着喊“汪总”都没用，再熟的关系，也比不上他对自家行政总厨的看重。

“陈厨，你要什么盘子啊？”汪总有些好奇，刚刚那家可是商贸城最大的厨具供应商了，自家很多东西都是在这边采购的。

“款式太老，风格也不行，马上千禧年了，我们餐饮行业也要率先变化。”陈芝虎淡定的说道。

那些“新款”在他看来都土的掉渣了。

又是一家，这次倒是挑选了一批厨具，而且比较特殊，是“刀板”。

不是砧板，是徽菜里面“刀板香”咸肉的盛装餐具。

纯实木打造，纹理清晰，造型古朴，闻着有淡淡的木香。

就是太平了，装菜的话汤汁容易流出去。

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他直接订了30个，让人家稍后送到酒楼。

“蔡师傅，这个给你装蓝莓排骨，一次放十根寸骨就行，不要多，不要肥。”

“好。”蔡师傅赶紧点头。

昨天陈芝虎教了他一道本帮菜酱排骨的变种菜肴：蓝莓排骨。

口感不像酱排骨那么甜腻，蓝莓的酸甜口感吃起来非常独特。

“不过你们汁子要收紧，这个不用我说吧。”

“肯定会收紧的。”

又是一家，没什么新款，陈芝虎也有点无奈。

“汪总，舍不得舍得钱？”

“怎么讲？”汪总有种不妙的预感。

“我们去那家定做吧。”他指着景德镇瓷器的店铺。

“........”

想了想，他咬牙点头。

陈芝虎上任七八天时间，店里菜品质量肉眼可见的上涨，还是要拼一把。

万一生意火了就能赚大钱，现在每天晚上上座率才70%左右呢。

来到景德镇瓷器店门口，老板得知他们买餐盘也有点纳闷。

他确实做餐盘，但大多是私人用的高档家用餐具和摆放瓷器，怎么大酒楼找上门了？

“老板，你们这边接受定做瓷器么？”

“接。”老板闻言大喜，居然是大客户，“我家在景德镇有七个炉口，工人一百多号，想要什么都有。”

“呵呵，我来画图，你先核算一下定做费用吧。”

“好，我给你拿纸笔。”

当纸笔拿来，陈芝虎直接开始设计盘形。

“这个，要有章丘铁锅的那种锤点纹路，能不能做出来？”他拿出自己画的第一张图。

长方形的，中间有个砚台一样的云纹下垂区间，不过下垂幅度很小，特意标注了两毫米。

整个盘子平的吓人，一点都不像这个时代的凹陷盘。

“能，前期用模具压纹再上釉就行，不过你这盘子太长了，没有支撑点，可能会厚一点，要填充骨架。”

“那没问题，能做出来就好。”他把图纸放下继续画图。

另一半，汪总拉着老板来到外面。

“刚刚那个盘子定制大概什么价？”

“看你们要多少了，能凑够一炉子的话肯定便宜些。”

想了想自家四个菜系，汪总开口：“大概一百个吧。”

老板闻言点了点头，心里暗暗计算着，成品率先按30%，运输损耗10%，需要烧350盘，再添上用料人工和占炉时间，一炉成本在4万样子。

“八万。”

“........”汪总搓了搓牙花子，真特么贵啊。

不过餐饮厨具向来贵，自家店里一个高脚杯都一百多块钱，“行，回头你和陈厨聊。”

此时他心里居然还有点兴奋，那个年轻人当真是什么都会啊。

涉猎十几个菜系不说，还会盘饰、雕刻，刚刚画图也不错，真不知道禅城宾馆怎么培养的。

他心里暗自庆幸对方开店失败第一站就被他收进来。

今年努努力跟上陈厨的节奏，争取明年评选米其林，陈厨的装盘比普通米其林餐厅还讲究呢。

.......

另一边陈芝虎再次画出四幅图。

总共五个盘子，三道平碟，看的几个师傅暗暗皱眉。

越平的盘子越考验师傅。

第四个盘子更过分，居然是凸起的瓷枕。