年代：从行政总厨开始 第71章 顶骨大鳝

第71章顶骨大鳝(第1/2页)

作为鲍鱼师傅，自从尝过咸心鲍的味道之后杨一帆真的是念念不忘，那种独特的风味儿太勾人，自己要是能做出来就好了。

“嗯，味道调整好了，今天肯定让评委见识到。”陈芝虎自信咸心鲍能拿高分。

一点点咸口不是缺点，反而把风味给放大了。

相信那些评委也是识货的。

寒暄了几句他赶紧找到自己的编号冰箱，又出去和小白一起把自己准备的食材放到冰箱里。

还有干冰机和他的一些锅碗瓢盆，东西多得很，两人搬了好几趟才搬完。

酒楼的横幅也被挂在灶台前面，这次比赛光是十八个鲍鱼都好几万了，汪总也是下血本的，肯定要给酒楼打广告。

直到十一点一刻人才到齐，赛委会工作人员立刻前来安排抽签事宜。

一个个轮流去箱子里面“摸奖”。

陈芝虎要打响名号就第一个上去，在其他人的关注下拿出一张卡片，上面有着一道菜名：

“百花鸡。”

他脸上有着奇怪之色，因为他自己准备了一道百花鸡，居然直接抽到了，这样一来倒是省了点时间。

正在琢磨着呢，场内有着些许惊呼。

有人抽到了麻烦菜：鹧鸪粥。

整只鹧鸪精细地“拆骨起肉”，再用瑶柱火腿熬出一锅金黄的顶汤作为底味，过程极其繁琐耗时，这是真倒霉啊。

随着一个个上去抽奖，大家也明白今天随机抽的全是功夫菜。

百花鸡居然只算难度中等。

阿青抽到的功夫菜是顶骨大鳝，他有些为难，这道菜他看师爷做过，但没正儿八经学过。

顶骨大鳝也是顺德菜，传统做法是白鳝蒸半熟，然后去骨做成圆筒状，塞入食材继续烹饪，非常考验手法火候，整个珠三角会的师傅估计不超过五十个。

因为会的人少，渐渐就变成了先把鳝鱼全部做熟，再把骨头顶出来塞入食材烹饪。

今天可是厨王大赛，如果用这种方法估计连低保分都拿不到。

陈芝虎有点手痒，他会这道菜，用特殊的手法摇动骨关节和骨刺，然后按照骨刺的方向一点点抽出来。

上辈子他四十多岁的时候又去找师傅学的，那时他的厨艺自成一派，对拆骨菜的研究颇有心得，花了一个月功夫就彻底掌握了。

就连师傅都夸他有灵性。

“阿虎，这次你要拿个好名次啊。”阿青叹了口气，完蛋，功夫菜做不好肯定要扣大分的，名次是别想了。

正在这个时候，一个老头进来了。

“柳大师居然来了。”陈芝虎有些惊讶，这可是和师傅一样的粤菜泰斗人物，不是在希尔顿当中餐顾问吗？

这老师傅也是有本事的，几个徒弟在香港混的风生水起，后来他还上门拜访过好几次。

老头接过话筒清了清嗓子：“我是本次比赛总评委，你们叫我柳师傅就行。”

看到部分人眉头紧锁他呵呵一笑，“这次比赛的方式是我和戴师傅一起定下的，考虑到大家有的菜确实不熟悉，赛委会决定每人可以互相换一次卡片。”

“能换？”

所有参赛选手皆是眼睛一亮，能换好啊。

抽到百花鸡之类的还好，抽到那些“罕见菜”的真叫要命，做出来的不成样子会丢人的。

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最难的就是顶骨大鳝，其次类似于鹈鹕粥、绿柳垂丝之类的，除非有师傅单独教过，不然也是做不好的。

一瞬间大厅立刻热闹起来，大家各种左右看着，期望能找到一个合适的卡片更换。

陈芝虎手上的“百花鸡”居然还有几个人要换，出品稍微慢了点，但本身能体现功夫，还方便摆盘，绝对是能拿大分的菜。

“陈师傅，您的卡片换吗？我这是.......”

“陈师傅......”

推辞过众人的换牌要求，他来到阿青边上直接递过自己的卡，“换一下，快点！”

阿青闻言一愣，“你会白鳝去骨？”

“会啊，师父教过我的。”说着直接从他手上把卡片抽走，自己的卡片塞回去。

“我......”阿青张了张嘴，又不知道该说什么好。

小师叔好像手艺没他好，这样选的话难道是准备保送他抢排名，不给禅城宾馆丢人？

一时间他心里压力巨大。

想到自己的备菜他眼神逐渐坚定起来，这次说什么也要进入前五，不辜负小师叔的期望。

他哪知道，陈芝虎正愁自己怎么打响名号呢，一道顶骨大鳝刚刚好。

待所有人换好牌子，又吃了海鲜舫提供的盒饭，接下来就是紧张的备餐环节。

所有人都在争分夺秒的忙碌着。

十二名评委也入场开始观察选手操作。

粤菜的功夫可不是出品，从你选材的那一刻就已经是做菜的过程了。

.......

陈芝虎自己带的东西不够用又写了个单子，让小白去和明星海鲜舫要食材。

接下来就是他一个人的战场，所有事必须独自完成。

最先处理的是飞龙，现场杀了放血，倒挂在边上。

其他一些师傅大抵如此，粤菜吃的是鲜，越新鲜越好，阿青也在那杀鸡呢。

随后海鲜舫把他要的东西也送过来了，一条银环蛇迅速被处理，雪白晶莹的蛇肉用碎冰保存好放在边上，又去清理飞龙。

随后三条一斤半的白鳝被烫去黏液切段，直接送到蒸箱里，他继续处理小料。

几分钟后，他从蒸箱把白鳝段拿出来开始拆骨。

此时白鳝被蒸到五成熟，肉质还算紧致，骨头脱离的时候不会破坏里面的肉。

小心的用拇指和食指按揉，轻轻一旋，然后倾斜着拉出来，一个完整的鳝段套筒留下。

此时需将切成条的金华火腿和冬菇丝仔细填塞进去，等会还得烹饪。

他处理白鳝的时候身边直接来了好几个评委，就连柳大师都过来了。

先是看了一下工作牌，“南海国宾：陈芝虎。”

“这位小师傅是哪家的，这顶骨大鳝的手法我十来年都没看到过了。”

“柳师伯，这是我师弟。”周师兄脸上有些得意。

没想到师弟连顶骨大鳝的手法都学了，这可给师傅好好涨了脸。

“哈哈，我说呢，原来是老黄的关门弟子。”柳大师微微点头。

“厉害啊，他才二十出头吧？处理食材的火候很到位。”有人惊叹道。