大明1498，我的饭馆通两界 第044章 宋府家宴进行时（中）

上好四个冷盘，开始上前菜，宋小乙一手一盘，「这是两个前菜，宋府夹心蛋羹和周定王拌后庭花苗。」

「这第二道前菜出自《救荒本草》，周定王也就是大明朱元璋以吃闻名的的第五子。冷盘和前菜已上齐，诸位老师可以先吃起来，小乙去后厨准备热菜。」

「珠儿，帮忙给各位老师倒酒，这酒也是出自大明朝，容小乙卖个关子，各位老师喝喝看是什麽酒。」

「哦？看来这酒还有讲究？珠儿姑娘，来，先给这儿满上。」

我说出自明朝就是出自明朝，这菖蒲酒从配方到酒坛子皆源自大明朝，倒也不算虚言。

留下一个谜题后，宋小乙笑笑，推着空餐车快速到后厨，先起热菜。

前厅里，气氛热烈，一众馆长和专家的讨论声逐渐大了起来。

首先这成套的青花瓷餐具，赏心悦目，其次这四冷盘两前菜，均是明代传承菜，看似简单，经吴老这麽一介绍，众人跃跃欲试。

就连这酒坛子看上去都很古老，打酒使用竹吊子，真是吊足了胃口。

「这是药酒？」实际上酒坛子一打开封口，众人均已闻到了，「菖蒲味儿！这肯定是菖蒲酒！」

「菖蒲酒？有什麽说法？」

「《本草纲目》记载，菖蒲酒，治三十六风丶一十二痹，通血脉，治骨痿，久服耳目聪明。这是明代宫廷御酒！」

「闻着就是不同于白酒的香！这还在端午里，端午饮菖蒲酒，还真是相得益彰。」

「好，都倒上了啊，咱们都品鉴下，这传说中的大明宫廷御酒口味如何......」

后厨，宋小乙将炖锅上炖着的第一个热汤「白玉伏羊汤」用青花大汤碗装了三份，再将另一边之前中火持续蒸制的蒸锅关火，将三份「古法蒸黄甲」一起装上餐车推到前厅。

「小乙来了，正好，你这菖蒲酒喝着很正宗啊！也是你们宋府秘酿吗？」

宋府秘酿？宋府秘酿是啤酒好吗，宋小乙笑而不答。

不过在这现代，把大明的菖蒲酒当成「宋府秘酿」倒也可以，反正宋小乙自觉脸皮厚。

「各位老师，这菖蒲酒实际上能不能算宋府秘酿，小乙也说不清，爷爷也就是按照明代养生书《遵生八笺》里的配方一步步研究摸索酿出来的，成酒在这老宅里存了有几年了。」

「老酒越存越香，怪不得！」

「各位老师，宋府白玉伏羊汤，古法蒸黄甲，这两味菜，均出自祖上的《竹屿山房杂部》，请品鉴。」

再次回到后厨，六个热菜，「宋府火炙猪」半成品只需要现烤下，小火烤着「宋府火炙猪」的同时，平底锅小火煎「宋府糖猪羓」和「宋府盐煎牛」，同样是预制。

大灶里炖着的「宋府辣烹鲫鱼」已经可以起锅，烤炉里的「宋府炙鸭」基本也已经到位，需要现场大火爆炒的也就剩下一个「宋府油炒虾」。

六个热菜全部搞定装盘，宋小乙又带了三个空盘子丶一把熟刀和一个熟砧板，推着餐车再次到了前厅。

「来，两位老师稍微让下，现在上热菜，宋府火炙猪与宋府辣烹鲫鱼，宋府糖猪羓与宋府盐煎牛，还有这宋府油炒虾，这些菜式，在祖上的《竹屿山房杂部》里也都能找到详细介绍。」

上完五个热菜，宋小乙将砧板放好，摆开架势秀刀工，看到宋小乙现场放砧板，近处的几个专家就知道，厨师的花活来了。

只见刀锋银光游走，砧板上本就被拍扁的鸭骨应声分离，十几秒时间，一只「宋府炙鸭」即拆解完成，片如如蝉翼，整齐铺设与青花瓷盘中，递给珠儿端上桌。

如此两回，三份「宋府炙鸭」全部拆解。

「诸位老师，宋府炙鸭，小乙做了一些改良，请慢用。」

几个看表演的专家还鼓了掌。

「哦！老藤，你还真是有心了，不虚此行啊。」

「只是你这办的也太卷了，下一届到了山西，你让我们咋办？」

「哈哈哈~~」

「先品菜吧，伤下一届的事情，回去让孩子们再议。」

「有道理，来都来了...」

「确是如此，既已入席，岂能负此佳肴？」

「......」

前厅已经上了两个前菜丶四个冷盘丶六个热菜丶一个蒸菜一个汤，够吃一阵子了。

到了准备特菜「宋府烹河豚」以及「宋府虾腐」的时间，宋小乙做河豚比较拿手，只是需要炖足够的时间，趁炖河豚的时间，正好空出手来调汁整理「宋府虾腐」。

大约二十分钟后，珠儿到后厨，告知前厅的热菜已经吃的差不多了。

「好，珠儿，帮我推车。」宋小乙说完将炖着三十二条河豚的大平底锅端上餐车，拿了配套数量的青瓷小盘放到餐车第三层，又拿了两双新筷子，与珠儿一起推车到了前厅。

「各位老师，宋府家宴的重头菜，在明朝称为宋府特菜，宋府烹河豚和宋府虾腐。这宋府烹河豚，用现代的说法就是客菜，每客一条。」

众人听到「宋府特菜」，不明觉厉，均停下筷子等待。

只见宋小乙从餐车下层拿出一个青瓷小盘，盛第一份宋府烹河豚，浇卤，用筷子夹起河豚皮，在众人屏息凝视中缓缓送入口中，喉结一动，直接咽下肚，继而从容吃河豚肉，直到整只河豚吃完再喝了半小盘卤汁。

全部完成，放下青瓷盘，宋小乙才说话，「小乙先装河豚，一会珠儿为各位老师上菜，但请等三分钟后再食用。」

宋小乙拿青瓷盘一份份装河豚，浇卤汁，递给珠儿，珠儿从主桌开始上河豚。

众人不解，都停下小声的议论，你看看我，我看看你。

等三十份全部上齐，最后一份装给珠儿，主桌吴老左手边的专家开口道，「这金陵宋府做菜还真是讲究啊，谭某见识了！」

「老谭，你知道？这是为何？」

「河豚若处理不当会有剧毒，因此宋氏的厨师须当众试吃，若厨师在三五分钟内无中毒迹象，则证明该厨师处理的河豚安全可靠，客人可放心食用。我也是从古书上看到的介绍。」