四合院里摸鱼的糕点师傅 第254章 长条蜂蜜蛋糕

第254章长条蜂蜜蛋糕(第1/2页)

票据制实行的第二天，四九城的私人粮店和糕点铺子几乎全挂上了门板。木板上贴着盘点告示。

别处买不着吃食，人群自然全堵在了公私合营的福源祥门口。

赵德柱在柜台后头忙得脚不沾地，扯纸、包点心、系麻绳，动作麻利得连口水都顾不上喝。

柜台里的点心笸箩眼瞅着一个个见了底。

赵德柱扯着嘶哑的嗓门大喊：“别挤！排队！桃酥卖光了！江米条也没了！”

排在头里的几个大妈踮着脚尖往柜台里瞅，急得直嚷嚷：“怎么这么快就没了！咱们大老远就是奔着福源祥来的！”

“就是，再切两斤牛舌饼！碎的也行！排了大半个时辰，总不能让我们空手回去！”

陈平安探出半个身子，把最后两包桃酥递出去，扭头冲着通往后厨的门帘高喊：“后头快点！前头全空了！”

后厨里热浪逼人。

几座大烤炉烧得通红，钱大勺光着膀子，脖子上搭着条湿毛巾，把面团摔在案板上“嘭嘭”作响，浑身的膀子力气全压在手腕上，硬是把面揉得透亮起筋。

老马死盯在滚油锅前，两根长竹筷上下翻飞捞着麻团，油点子崩在手背上烫出红印，他也只是甩甩手，生怕炸老了火候。

王二狗站在最靠边的案板前，绷着脸不吭声。手里的菜刀切在面剂子上，邦邦作响。昨天吃了教训，他今天半句废话没有，憋着一口气拼命揉面切剂子。

杨文学端着空木盆，在几个案板间来回穿梭。面缸见了底，糖罐也空了。合作社早晨送来的两板车大路货，不到一个时辰就全被顾客买走，连点碎渣都没剩下。

杨文学把空盆重重放在案板上，双手在围裙上胡乱擦了两把，掀开门帘往后院跑去。

静室里，沈砚正提笔核对昨天的药膳名单。

杨文学“咣当”一声推门撞了进来，喘着粗气：“师父，顶不住了！前头全空了，合作社的货也断了。外头私商关门，全城的人都挤到咱们这儿，后厨连轴转也供不上，顾客都在催呢！”

沈砚搁下笔，听着前头一阵高过一阵的催促声，迅速盘算对策。

外头私营铺子大面积关张，老百姓全堵在了福源祥门口。今天要是接不住这么大阵仗，被迫挂上“售罄”的牌子，这刚立起来的公私合营标杆可就砸在手里了。精细点心费时费力，根本无法满足这种客流量。

必须做一种量大、一次能出一炉，且能让这些吃惯老式糕点的人一眼惊艳的新鲜吃食。

“走。”沈砚站起身，大步跨出静室。

后厨的伙计们正急得团团转。沈砚一掀门帘走进来，后厨几个伙计都停了手里的活儿，齐刷刷看向他。

沈砚径直走到最大的主案板前：“今天客流太大，不做传统手艺。我带你们做个没见过的新鲜玩意儿。”

他转头下令：“文学，去把地窖里那两桶土蜂蜜提来。石头，把三号大烤炉的火催到顶！”

沈砚话音一落，大伙儿心里顿时有了底，立刻散开各忙各的。

石头抄起铁钳，往三号炉里猛添了几把硬柴，风箱拉得呼哧作响，炉膛里的火苗直往上窜。

杨文学很快提来两个大木桶。桶盖一掀，金黄黏稠的土蜂蜜透着一股子浓郁的甜香。

钱大勺凑过来，看着两大桶蜂蜜满脸疑惑：“沈师傅，您这是要做什么？咱们传统的白案方子，没见过加这么多蜂蜜的，这面团能成型吗？”

沈砚挽起袖子，拿起一个特大号的黄铜盆：“今天不做传统面团。外头客流大，咱们做长条蜂蜜蛋糕。不用发面，全靠打发，出货极快，而且那股甜香保准客人满意。”

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沈砚敲碎十几个鸡蛋，连黄带清全部打入铜盆。他端起铜盆悬置在一个正冒着热气的温水锅上，利用蒸气给蛋液加温。紧接着，他从工具架上抽出一把特制的粗铁丝打蛋棒。

手腕一抖，铁丝在铜盆里搅得飞起，撞出密集的“铛铛”声。借着底下水蒸气的温热，加上他那股连绵不断的寸劲，盆里的全蛋液迅速泛白起大泡，没多会儿就膨胀成了浅黄色的浓稠糊状。

钱大勺在旁边看得直咽唾沫。他干了三十年白案，心里最清楚，把全蛋打发到这种地步，没点真功夫根本拿不下来！

沈砚动作不停：“倒面粉，筛细。”

杨文学端着细箩筐，把富强粉均匀地抖进盆里。他手里的大铲子从盆底往上抄，连翻带拌，面粉眨眼间就吃进了蛋糊里，没起半点面疙瘩。

“倒蜂蜜。”

金黄色的蜂蜜顺着桶沿流下，拉出长长的细丝融入面糊里。沈砚继续翻拌。浓郁的蛋香混合着蜂蜜的甜味，在后厨里散开。

沈砚扯过来十几个长条黑铁模具，用刷子蘸了猪油在内壁抹匀，顺手抓了把干面粉撒进去，手腕一转，让面粉挂满油层，再把多余的浮粉磕掉。动作利落干脆。

沈砚将面糊迅速倒入模具，只倒八分满。双手端起模具在案板上重重磕了两下，震出里面的大气泡。

“进炉。”

石头拉开三号烤炉的铁门，热浪扑面。沈砚把模具一一推入炉膛，关上铁门：“看好火候，一炷香的时间。”

前厅的喧闹声隔着门帘传进来。

“到底还有没有啊！”

“我都等了快一个时辰了！”

陈平安满头大汗地跑进来：“沈师傅，外头大伙儿等急了，都在催呢！”

沈砚盯着烤炉：“告诉他们，福源祥出新货，长条蜂蜜蛋糕，每人限购一根，马上出炉。”

长条蜂蜜蛋糕，外壳比这个脆一点，焦一点！嘎嘎好吃！

陈平安转身跑回前厅，一炷香的时间很快就到了。

石头刚拉开烤炉铁门，一股子浓郁的焦甜味儿直接扑了满脸。那股鸡蛋的醇香混着土蜂蜜被高温炙烤出的焦甜，跟传统猪油点心的味儿截然不同，霸道地钻进后厨每个人的鼻子里。

钱大勺和王二狗全看直了眼。刚才那点稀面糊，竟在模具里膨胀得高高鼓起，表面烤成了深棕色，边缘微微开裂，透出里头金灿灿的瓤。这种不用发酵就能暄软成这样的点心，把他们干了几十年白案的老经验全给颠覆了。

沈砚戴上厚棉手套，将模具端出。反手一扣，十几条半尺长、五指宽的蜂蜜蛋糕顺利脱模，落在案板上，热气蒸腾中透着股暄软劲儿。

沈砚拿起竹刀，切下边缘的一小块递给钱大勺。

钱大勺接过来，烫得直倒手，随即塞进嘴里。外皮焦脆，内里绵软。土蜂蜜的甜香直冲脑门。

钱大勺瞪大了眼睛，连连咂嘴：“我的老天爷！居然能松软成这样？这蛋香和蜜甜完全融进去了，绝了！”

沈砚没停手，继续倒面糊进炉：“文学，把这批端到前厅。告诉赵德柱，按根卖，不称斤。”

杨文学端起装满蜂蜜蛋糕的大木盘，掀开门帘，大步走进前厅。

那股子蜂蜜焦香顺着门帘缝直往外飘。前厅原本吵吵嚷嚷的人群，闻着味儿顿时安静下来，大伙儿纷纷伸长了脖子，四下踅摸这股子馋人的甜香是从哪冒出来的。

陈平安敲响了柜台上的铜铃：“福源祥新货！长条蜂蜜蛋糕！限购一根！”