四合院里摸鱼的糕点师傅 第285章 既有里子又有面子

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推开包间木门，屋里烟雾缭绕。

杨厂长和孙副厂长正坐在大圆桌旁抽烟，烟灰缸里已经摁了好几个烟头。

李主任赶紧凑上前，陪着笑脸：“两位厂长，今天小灶试菜。天津卫来的孙师傅和后厨的柱子，各备了两道菜。”

杨厂长摁灭手里的半截烟，端起搪瓷茶缸润了润嗓子：“端上来尝尝，厂里最近接待任务重，这小灶的师傅必须得有真本事，绝不能糊弄。”

帮厨端着白瓷盘上桌。第一道，清汤绣球白菜。清澈见底的鸡汤里，白菜心切得千丝万缕，散成一朵花，水面上不见半点油星。

清汤绣球白菜

孙大富站在桌边，背着手，拿捏着大厨的架子。这可是他压箱底的绝活。

杨厂长夹起一簇白菜丝送进嘴里，品了品，点点头：“清爽，讲究。这白菜吃出了鸡汤的鲜味，不见油腻。不错。”

孙副厂长也舀了勺清汤尝了尝，放下汤匙：“这刀工确实不错，一整颗白菜心切成这样还不散，孙师傅费了不少功夫吧？”

孙大富赶紧往前半步，欠了欠身：“回厂长的话，这叫绣球刀法。吊这清汤，得用老母鸡和猪棒骨熬上四个钟头，再用鸡肉蓉扫汤。一点油星都不能留。”

李主任双手背在身后站在一旁，听着两位厂长的夸赞。稳了！

帮厨紧接着端上第二道，滑炒里脊丝。肉丝切得粗细一致，挂着薄薄的芡汁，葱姜的香气顺着热气就散开了。

杨厂长夹了一筷子，连连点头：“刀工细，火候也准。肉丝嫩滑不柴。”

孙大富双手拢回袖子里，眼角余光瞥了眼门口站着的何雨柱。

孙副厂长也尝了一口，咽下肉丝后顺手搁下竹筷，端起茶缸喝了口水。

他往椅背上一靠，拿手指点了点桌面：“手艺是好，就是太费功夫了。老杨啊，咱们这是重工业厂，不是前门大街的酒楼。这菜精雕细琢的，吃着总觉得少了点咱们轧钢厂该有的粗犷劲儿。”

包间里稍微冷了场。

李主任脸上的喜色收敛了几分，暗自琢磨起领导的心思。

何雨柱站在靠门边的位置冷眼看着，沈叔那句“粗细通吃”果真应验了！

帮厨跟着端上一个大海碗。酱烧大块肉炖粉条。一股子浓郁的酱肉香立马飘满了屋子。红亮的肉块足有核桃大小，粉条吸饱了汤汁，油光水滑地盘在碗底。

酱烧大块肉炖粉条对你说，晚上好

孙大富瞥了一眼，他倒要看看这黑乎乎的一大碗怎么入得了厂长的眼。

杨厂长看着那大海碗，这股子酱香直往鼻子里钻。

他拿起筷子夹起一块裹满浓汁的肉送进嘴里。刚嚼了一口，眼睛就亮了。肉皮软糯，肥肉化渣，瘦肉酥烂不柴，尤其是那股子黄酱和糖色混合的咸香，满口生香！

杨厂长没说话，筷子直接伸向碗底，挑起一大筷子吸满肉汁的粉条：“拿个馒头过来！”

帮厨赶紧递上刚出锅的热馒头。杨厂长掰开馒头，将粉条连着浓汁一把塞进去，大口咬了下去。连吃了两口，他舒坦地呼出一口热气：“这菜下饭！扎实！”

杨厂长指着那碗肉冲孙副厂长招呼：“老孙，你尝尝！这肉炖得透，粉条比肉还香！”

孙副厂长早就被香味勾起了馋虫，直接掰开半个馒头，夹起一块裹满浓汁的肉塞进去。大口咬下，吃得满嘴流油：“痛快！那细丝嫩肉的，吃着总觉得嘴里没嚼头，还是这大块肉嚼着过瘾！”

孙副厂长连着吃了半个馒头，额头冒出一层细汗。

孙大富毕竟是老江湖，脑子一转，赶紧往前凑了半步，挤出笑脸：“厂长胃口好，这大块肉确实顶饱。何师傅这手艺在食堂大锅饭里绝对是拔尖的。”

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“可咱们小灶负责接待，要是让兄弟单位或者客人啃这黑乎乎的大肉块，就怕人家说咱们轧钢厂不懂规矩，怠慢了贵客，您二位说是不是这个理儿？”

这话说得刁钻，直接把何雨柱的菜定性成了“上不了台面”。

杨厂长咬馒头的动作缓了下来。这话确实戳到了痛处，自己吃着爽是一回事，招待要是真端上这么一碗糙肉，确实容易落人口实。

孙大富见杨厂长犹豫，心里暗喜。

正说着，帮厨端着第四道菜走了进来——葱烧肉段配清汁白菜心。

白瓷盘里，炸得焦脆的肉段挂着红亮的芡汁，整整齐齐地码在盘子中央，四周铺着一圈翠绿的白菜心。红绿相间，汁色稳当，盘边干干净净没沾一滴油水。

这卖相和规整度，跟大饭庄的席面比也不差分毫！

孙大富脸上的笑僵住了。这色泽，这勾芡的亮度，分明是正经大饭庄的底子！那这小子刚才那通粗犷做法是演戏呢？

杨厂长放下馒头，拿起筷子夹了一块肉段。

外壳酥脆，内里软嫩，葱香浓郁，再配一根白菜心，吃着解腻又爽口。他咽下肉段，转头看向何雨柱：“柱子，这道菜也是你做的？”

何雨柱咧嘴一笑，往前迈了一步：“二位厂长，我爹当年也是大饭庄出来的，席面上的活儿我也门儿清。可咱们轧钢厂自家人吃饭，整虚的没用，就得吃着痛快还省钱！”

“真要是碰上大领导视察或者招待客人，您二位言语一声，规整的席面菜咱立马端上！里子面子，绝不给咱们厂丢份儿！”

这话一撂下，杨厂长多看了何雨柱一眼。这小子平时大大咧咧的，今天怎么突然开了窍，想得这么周全。

孙副厂长拿毛巾擦了擦手，一拍桌子：“说得好！不乱费料，也不丢面子！”

他转头看向杨厂长，“老杨，我看这事儿不用再议了。这小灶的掌勺，还得是咱们自己人靠得住！”

杨厂长点点头，直接拍板：“柱子，以后轧钢厂的小灶，就由你全面负责。”

何雨柱挺直腰板，大声应道：“得嘞！厂长您放心，保证把活干得漂漂亮亮！”

孙大富站在一旁，老脸涨得通红，他一个在大饭庄里摸爬滚打半辈子的老手，今天竟让个毛头小子用一碗大肉给治了！这小子把轧钢厂领导的心思给摸透了！

李主任一看风向，心里立马有了算盘，赶紧往前凑了凑：“厂长英明！柱子这手艺确实扎实。”

接着转头看向孙大富，“孙师傅，您是大饭庄来的高人，手艺精湛。往后您在咱们食堂，多给大伙儿做做技术交流。不过这小灶的排班和菜单，还是按咱们食堂原有的规矩走。”

孙大富心里憋屈得要命，但也只能硬生生咽下这口恶气，低着头应了一声。

李主任接着嘱咐：“柱子，按厂长刚才定的规矩，以后小灶菜单分日常接待和重要招待两套。你这几天抓紧把第一版菜单拟出来，报给我审批。”

“没问题，主任！”何雨柱答应得干脆利落。

这顿试菜，何雨柱赢得漂漂亮亮。

午后，轧钢厂后厨。

何雨柱脱下满是油污的围裙，在水槽边狠狠搓了把脸。冷水激在脸上，他脑子格外清醒。今天能赢，全靠沈叔那套“粗细通吃”的法子。

何雨柱擦干脸，大步往外走。

他得赶紧回去找沈叔！这第一仗是打赢了，可往后怎么把领导的胃口死死焊住，他还得去找沈叔请教请教。