四合院里摸鱼的糕点师傅 第340章 顶配版叫花鸡

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福源祥的火爆一直持续到了傍晚。

虽说冰皮绿豆糕是限量的，半个时辰就卖了个精光，可架不住排队的食客实在太多。

好多没买着的客人一边嚷嚷着“来都来了”，一边把柜台里其他的糕点全给扫荡一空，硬是把铺子搬得连个渣都没剩。

赵德柱拨弄着算盘，嘴角都快咧到耳根了，柜台上的钱匣子早塞满了，一毛两毛的票子都堆成了小山。

“平安，今儿这账，看得我手都直哆嗦。”赵德柱揉着酸胀的手腕，两眼直放光。

陈平安正在给板上插销，扭头说到：“外头排队的，好些个都是同行铺子派来的伙计，那眼珠子红得跟兔子似的！”

后厨里，大家伙累得直喘粗气，陆续换下沾满面粉的围裙。

唯独杨文学还在较劲，硬是把案板刷得锃亮。他隔着衣服按了按心窝处的表盒，浑身像是有使不完的牛劲。

沈砚掀开门帘，扫了一眼一尘不染的案板，开口道：“行了，把命留着以后拼，早点回去歇着。”

杨文学立刻站得笔直，中气十足地应了一声，这才收拾东西离开后厨。

沈砚跨上自行车，蹬着车出了前门大街。

回到九十四号院时，天色已经暗了下来，院里静悄悄的。

秦雪这几天因为市局的大案得连轴转，晚上不回家，沈砚倒也落个清静。

互不干涉，各管一摊，这日子过得确实省心。

沈砚打算今晚整顿好的，他去地窖拎出个竹篮，里面卧着只婚宴剩的鸡。

本打算炖个汤，可一想到那股清净劲儿，索性整道地道的江南硬菜——叫花鸡。

之前糊弄轧钢厂领导，做的是简化版的“忆苦思甜鸡”，今天这只做给自己吃，必须上最顶级的料！

沈砚唤出系统面板，消耗声望值兑换太湖陈年酒泥十斤、鲜荷叶三张、秘制复合香料一包，灶台上凭空多出几个油纸包，以及一个沉甸甸的黑陶罐。

沈砚挽起袖子，将鸡平放在案板上，正宗叫花鸡，绝不能下水洗！

生水沾上鸡皮，烤制时会产生水汽，不仅冲淡肉香，还会让肉质发柴。

沈砚拔开酒塞，倒出半碗花雕，抓起干净的棉布蘸满酒液，顺着鸡脖子一路往下，反复用力擦拭。

浓烈的酒气迅速挥发，带走表皮残存的腥气，同时将酒香逼进肉里！

擦拭完毕后拆开复合香料包，一股浓郁的香料味立马散发开来。

抓起一把香料，混着葱姜蒜碎末，均匀的涂抹在鸡腹内壁，上手用力揉搓，确保每一寸肉都能吃透料汁。

接下来，填料！

沈砚端出粗瓷碗，里面是用温水泡发的大连干贝、金华火腿丁、肥厚的香菇，一股脑塞进鸡腹，填得严严实实。

扯过细麻绳，将鸡翅和鸡腿死死捆在躯干上，封死所有可能漏气的缝隙，确保干贝的鲜、火腿的咸、香菇的醇，全都被闷在鸡肚子里。

烧一锅水，三张宽大的鲜荷叶丢进沸水，烫软后迅速捞出沥干，趁热将整鸡放在荷叶中央，一层一层，严密包裹。

最后一步，最考手艺！

沈砚掀开陶罐盖子，一股浓烈的陈年酒糟味扑鼻而来，这是太湖底的陈年酒泥，黏性极大，极耐高温。

舀出大半罐，加水和匀，直到泥浆变得粘稠拉丝，抓起一把酒泥，直接拍在荷叶包上，涂抹、按压、塑形。

片刻间，一个表面光滑、厚实均匀的椭圆形泥团成型，连一丝缝隙都没留。

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沈砚端着泥团走到院中，青砖垒起简易火塘，倒进木炭点燃。

木炭烧得通红，沈砚用铁锹在中央挖坑，放入泥团，在用炭火完全掩埋。

叫花鸡切忌明火猛烤！

必须用炭火暗温，慢慢透进泥壳，逼出荷叶的清香，再反向压进鸡肉！

沈砚搬来藤椅，泡上一壶茶水，悠闲的靠在上面。

夜风拂过，炭火明灭。

半个时辰后，泥壳水分彻底烤干，灰黑转为土黄。

一个时辰后，泥壳表面崩开细密的裂纹，一股奇异的香味顺着裂缝直往外冒。

这不是单纯的肉香，是几种截然不同的气味在高温下混在一起，陈年酒泥的糟香、荷叶的清香、金华火腿的咸鲜、鸡本身的脂香！

香味越来越浓，充满整个院子，直接翻过墙头，飘进隔壁九十五号院！

九十五号院，中院。

何雨柱正坐在门槛上，手里拿着个大蒲扇，有一下没一下地扇着风。

突然，一股浓郁的奇香顺着穿堂风，直接钻进他鼻子里！

何雨柱手里的扇子一顿，鼻子使劲抽动了两下，“嚯！这味儿……叫花鸡？不对，这绝对不是一般的叫花鸡！”

何雨柱腾地一下站起身，直勾勾地盯着九十四号院的墙头，他可是正经厨子，脑子里一过就知道这火候和用料有多讲究。

跟这味儿一比，自己之前做的“忆苦思甜鸡”简直就是小孩儿过家家！

有酒味，有清香，还有咸香交织着几股他都分辨不出来的味道

何雨柱咽了口口水，“沈爷就是沈爷，这用料，这火候，真是绝了！”

他砸吧砸吧嘴，虽然肚子里馋虫直闹腾，但也只能老老实实回屋躲着。

九十四号院。

两个小时整。

沈砚放下茶杯，火候到了！在多一分肉柴，少一分骨不酥！

拿起长柄火钳，拨开灰烬，夹出烤得焦黑坚硬的泥团放在石桌上，拿过小木槌，对准泥壳顶部。

“咔嚓——”

泥壳应声裂开，闷了两个小时的奇香瞬间溢满小院！

沈砚伸手剥开烤得焦黄的荷叶，一只色泽枣红、油光发亮的整鸡露了出来！

大吉大利！今晚吃鸡！

表皮油脂滋滋作响，冒着细小的气泡，根本用不上刀，沈砚直接捏住鸡腿骨端，轻轻一扯。

鸡腿肉连着晶莹剔透的鸡皮，顺滑脱离躯干，肉质煨得酥烂到极点，骨肉脱离的毫不费力。

鸡腹内的干贝和香菇滚落，吸饱了鸡汁和火腿油脂，亮晶晶的。

沈砚一口咬下大块鸡腿肉，肉汁顺着舌尖淌满全口，肉烂得连嚼都不用嚼！

花雕的醇、荷叶的清、火腿的鲜，几股味道直冲脑门，一点腥味都吃不出，鲜得人恨不得把舌头都吞下去！

沈砚大快朵颐，半只鸡下了肚，又抓起一块吸满汤汁的香菇丢进嘴里，醇厚无比。

最后，他扯下另一只鸡翅，美滋滋地啃了起来。

月光洒在石桌上，院里还飘着没散尽的肉香，沈砚靠在椅子上，舒坦地打了个饱嗝。

就在沈砚端起茶盏漱口时，脑海中如约响起提示音。

【叮！宿主完成隐藏连环任务“深夜的饕餮盛宴”第六环。】