四合院里摸鱼的糕点师傅 第348章 干煎带鱼

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窗外天光微亮，晨风吹进九十四号院，透着点凉意。

秦雪睁开眼，这一觉睡得很沉，连轴转了三天的疲乏算是彻底缓过来了。

她翻身下床，随手披上外套，走到外屋。

八仙桌擦得锃亮，正中央摆着个洗得发亮的铝饭盒，旁边紧挨着一个封得严实的小瓷罐，茶杯底下，还压着一张字条。

秦雪走过去，抽出字条，上面是沈砚的字迹。

“酱和菜码已备好，食堂打碗面条趁热拌匀即可，按时吃饭。”

看着这几句嘱咐，秦雪心头一热，忍不住笑了笑。

干刑侦这么多年，她早就习惯了饱一顿饥一顿，习惯了半夜坐在冷风里啃硬邦邦的窝头。

从来没人这么细致地，把一顿饭安排得明明白白，连怎么吃都叮嘱得清清楚楚，这种处处妥帖的日子，远比她想象的舒坦，甚至让她生出几分贪恋。

秦雪洗漱完，把瓷罐和网兜往布袋里一装，推门就直奔市局。

到了饭点，市局食堂人声鼎沸。

秦雪打了一大碗刚出锅、冒着热气的白皮面，端到角落的桌上。

揭开瓷罐的封口，黑猪肉炸酱放了一宿，表面凝起一层白花花的油脂，酱香味全捂在里头。

秦雪拿起勺子，连肉带酱挖出一大勺，直接盖在滚烫的面条上。

筷子飞快搅动。

热气一激，浓郁的肉酱香直冲鼻腔！红亮的酱汁迅速化开，把面条裹得油润透亮，再配上水灵的黄瓜丝和萝卜丝，看着就馋人。

秦雪挑起一筷子面条送入口中，面条筋道爽滑，酱香浓郁。黑猪肉丁嚼着满嘴流油，咸鲜里还透着点甜丝丝的滋味。

旁边路过的几个干警闻着味儿停下脚步，这香味太勾人了，衬得他们手里食堂的大锅菜都不香了。

“秦队，你这又是带的什么好东西？这味儿可太绝了！”

年轻干警小李端着饭盒凑过来，直勾勾盯着那碗面，眼睛都看直了。

“我爱人给备的炸酱。”

秦雪头也不抬，继续大口吃面，这话说得平淡，语气里却透着股骄傲。

王萍走过来，吸了吸鼻子。

“秦姐，将来我也想找个这样的，等我熬大夜也能吃上一口热乎的，想想都开心。”

秦雪将最后一口面咽下，收拾好饭盒。“吃饱了干活，今天争取把案子结了。”另一边。

前门大街，福源祥。

日头渐高，门外依旧人声鼎沸，长龙甩到了街角。

“给我来两份冰皮绿豆糕！”

“排队排队！别插队啊！”

后院静室，沈砚坐在太师椅上，手里端着盖碗。

赵德柱和陈平安刚忙完前厅的一阵，满头大汗地走进来。

“沈爷，您找我们？”赵德柱扯着衣领扇风，满脸喜色，现在每一天的流水，都顶得上过去半个月的。

“库里的绿豆和马蹄，还剩多少？”沈砚放下盖碗。

陈平安翻开随身的账本，指尖在纸面上划过。

“绿豆还够做五天的，马蹄顶多撑到大后天中午，这几天各大厂的采购天天来催，还有几个采购甚至想拿下个月的配额来换。”

沈砚点点头。

“用完这批，就不进货了。冰皮绿豆糕和水晶薄荷马蹄糕，直接停产。”

这话一出，赵德柱愣住了，这可是日进斗金的摇钱树！连带着其他糕点的销量都高了不少，怎么能说停就停？

赵德柱搓了搓手，面露难色：“沈爷，外头这火候正旺，真要一刀切？这时候断货，我怕那些大厂的采购有意见，转头去寻别家的门路。”

陈平安倒是神色平静，合上账本。“沈师傅，是要出新糕点？”

沈砚手指在桌面上敲了两下。

“夏季马上过去了，天一凉，再吃这大冰块镇出来的冷糕，吃坏了主顾的胃就不美了。”

“福源祥要做的是百年的招牌，绝不能为了眼前的这点钱，砸了口碑。”

“见好就收，这叫顺应天时。”

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赵德柱品了品这番话，还是沈爷看得远！

真要是给街坊的胃吃出事，竞争对手再一煽风点火......

沈砚紧接着抛出下一步棋。

“等停掉夏款，正好让后厨养精蓄锐，全面腾出档期，为中秋月饼的大单蓄力。”

“吊足那些大厂采购的胃口，等月饼一出，他们才会削尖了脑袋往上扑。”

陈平安听罢点了点头，这招欲擒故纵，玩得漂亮，不仅避了风头，还提前给中秋的买卖造了势。

“明白了，沈师傅，我这就去安排，用完这批料，立刻挂停售牌。”

下午。

沈砚提前离开福源祥，骑车直奔西单特供仓库。

今天他要彻底拿下系统“深夜的饕餮盛宴”连环任务的最后一环。

特供仓库门前，卫兵核验完证件，抬手放行。

仓库主任老刘见沈砚推车进来，立马迎了上去。“沈师傅，今儿又要点什么？”

沈砚把自行车支好。“要点海货。带鱼有没有顶级的？”

老刘一听，乐了。“您算是来着了！昨晚刚到一批渤海湾的宽刀鱼，那成色，市面上绝对见不着！”

两人走进冷库，老刘掀开一个木箱的盖子。

一股浓重的海鲜腥味直冲面门，冰块里卧着几条带鱼，足有四指宽！

鱼身银亮，鳞片一点没掉，品相极佳，这种级别的带鱼，肉厚刺少，油脂丰盈，市面上根本见不到。

沈砚满意地点了点头，这品相，干煎绝对是极品。

“来两条。”

老刘手脚麻利地称重、打包。

“沈师傅，这带鱼您打算怎么做？清蒸还是红烧？”老刘好奇地问。

“干煎。”沈砚接过布袋。

老刘竖起大拇指：“这等尖货，红烧就是暴殄天物，干煎才绝，沈师傅的手艺，我是真馋了。”

付了钱，沈砚将带鱼装进布袋，挂在车把上。

傍晚时分，沈砚提着带鱼回到九十四号院，走进厨房。

沈砚系上围裙，将两条宽带鱼放在案板上，手起刀落，洗净，去内脏，切去头尾。

沈砚用刀尖仔细刮去带鱼腹腔内的黑膜，这层黑膜是腥味的根源，必须去净。

带鱼利落切段，改刀成菱形块，鱼身表面打上细密的十字花刀，方便入味。

做干煎带鱼，最忌讳裹厚重的面糊，那是在吃面，不是吃鱼。

沈砚抓起一把大葱和生姜，用力揉搓出葱姜汁，将鱼块放入盆中，倒入葱姜汁，撒入少许精盐，微腌去腥。

十分钟后，捞出鱼块，用纱布吸干表面水分，随后在表面拍上极薄极薄的一层干淀粉。

这是为了锁住鱼肉的水分，同时增加外皮的酥脆感，防止粘锅。

起锅烧油。

铁锅烧至冒青烟，大勺猪油下锅。

油温七成热，带鱼块顺着锅边滑入。

“滋啦——”

一声爆响！

海货的鲜味混着猪油的焦香，瞬间呛满厨房。

沈砚手持铁铲，火候恰到好处，带鱼在热油中翻滚，表面迅速定型，渐渐变得金黄，干煎最考验火候，火大则焦，火小则碎。

沈砚手腕轻轻一抖，鱼块在锅中翻了个面，两面都煎得金黄，在锅里滋啦作响。

起锅，装盘。

一盘金灿灿的干煎带鱼端上石桌。

妈妈当你看到这的时候，就是我想告诉你，我想吃带鱼了

沈砚坐下，拿起筷子，夹起一块带鱼送入口中。

一口咬下去，“咔嚓”一声脆响，外皮酥脆掉渣，里头的蒜瓣肉却鲜嫩得直冒热气，鱼鲜混着油香，越嚼越香。

沈砚满足地将鱼肉咽下。

就在这时，脑海中，系统提示音响起。

【叮！恭喜宿主完成连环任务“深夜的饕餮盛宴”第八环！】

【终极奖励已发放！】

【请宿主查收！】