四合院里摸鱼的糕点师傅 第351章 金沙丰收月饼

第351章金沙丰收月饼(第1/2页)

陈平安应声出门。

没用多久，两辆板车稳稳停在福源祥后院。

陈平安和赵德柱一人扯着一个麻袋角，用力往地上一掼。

麻袋口散开，灰扑扑、硬邦邦的红薯干滚落一地，旁边还堆着两小袋生核桃仁。

老马蹲下身，捏起一块红薯干敲了敲地砖，当当直响，“沈爷，这玩意儿也太硬太糙了，真要拿这做中秋大单？”

钱大勺拎着大铁铲站在一旁，没吭声，眼睛却紧紧盯着沈砚，他知道沈爷从不打无准备的仗，既然弄来了这堆料，肯定有是破局的法子。

沈砚没搭茬，直接转身拿过一条干净围裙系上，手艺人，案板上说话。

“二狗，把红薯干倒进大盆，温水洗三遍，搓掉浮土。”

王二狗二话不说，挽起袖子开干。

等红薯干洗净，直接倒进半人高的大笼屉。

“大火，蒸透。”

灶膛里添柴，热气顺着笼屉缝隙往外直冒。

半个钟头后，沈砚掀开笼盖，原本硬邦邦的红薯干已经彻底软烂，一戳就透。

沈砚抄起一根粗木棍，扎下马步，手腕猛然发力，木棍带着风声“砰砰”砸下，震得大盆直晃。

没多大功夫，原本剌嗓子的硬芯全被砸烂，一盆红薯干全成了暗黄细腻的薯泥。

沈砚看向钱大勺，“烧锅，下半锅猪油。”

钱大勺手一顿，半锅猪油？

拿这么金贵的东西去炒一盆剌嗓子的红薯泥？这要是别人说的，他非得骂上一句暴殄天物！

但这话是沈爷说的。

钱大勺一咬牙，抱起旁边的大瓦罐，手直哆嗦地往铁锅里倒了半锅雪白的猪油。

他心疼得直抽气，退后半步，死死盯着锅底，他要仔细看看沈爷怎么用这金贵东西调理那糙红薯。

烈火一催，猪油迅速化开，锅里滋啦作响，沈砚端起大盆，将红薯泥尽数倒进滚烫的猪油里。

油花飞溅。

沈砚接过大铁铲，贴着锅底快速翻炒。

他从旁边的料罐里舀出两大勺白糖，均匀撒入锅中，又捏了一小撮精盐提鲜。

没搅几下，锅里就变了样，原本暗沉发涩的红薯泥，颜色开始变深，渐渐透出油亮的金黄色。

锅底不再粘连，红薯泥顺着铁铲翻滚，变得绵密油润。焦糖的甜味儿混着猪油的脂香，直往人鼻子里钻！

钱大勺盯着锅里，眼睛都看直了，这哪里还是红薯泥？

这根本就是一锅流油的金沙！

这馅儿是不是看着还行

“沈爷……”钱大勺咽了口唾沫，“您这手点石成金的功夫，我是真佩服。”

沈砚把铁铲扔给钱大勺。

“继续翻，别停，炒干最后一点水汽。”

他转身走向案板。

生核桃仁已经用温水泡发，沈砚双手齐上，快速搓去外面那层发苦的薄皮。处理干净的核桃仁平铺在铁盘上，送进烤炉里用文火慢烘。

十几分钟后，取出，核桃仁表面微焦，透出一股子焦香，菜刀落下，切成黄豆大小的碎粒。

沈砚将核桃碎倒入那锅已经炒好的金沙中，快速拌匀。

内馅成了！

接下来是面皮，纯富强粉做月饼，在这个年月太扎眼，也撑不起那么大的量，

沈砚从面缸里舀出面粉，直接掺入三成棒子面，加水，揉捏。

面团干涩，沈砚拿出装着土蜂蜜的罐子，倒进去小半碗。

双手用力摔打，原本有些散碎的面团，吃透了蜂蜜，渐渐有了筋道，变得光滑柔韧。

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面团分剂，揪成小团，按扁，包入一大团金沙核桃馅，虎口收拢，捏紧收口。

案板上摆着几个刚雕出来的崭新模具。

沈砚拿起面团，塞进模具，用力一压，倒扣在案板上。

“砰。”

一个圆润饱满的月饼成型，表面印着两个大字，“丰收”，边缘是一圈细致的麦穗纹路。

再压一个，印着“光荣”。

老马凑近看了一眼那字样，直拍大腿，这字眼，绝了！

这年头的大厂干部，最讲究的就是这股子觉悟和精气神，这月饼要是装进匣子送上去，哪个领导看了不竖大拇指？

沈砚手脚不停，转眼间压出两屉月饼，送入烤炉。

半个钟头后，拉出烤架。

沈砚拿起毛刷，蘸着均匀打散的蛋液，在月饼表面飞快扫过一层，再次推入炉中，猛火逼出颜色。

“出炉。”

沈砚戴着厚手套，将烤盘端出。

一股浓郁的香气立刻飘满后厨！粗粮的麦香、猪油的脂香、焦糖的甜味和核桃的焦香全混在一块儿。

烤盘里的月饼金光灿灿，表面的大字油亮诱人。

王二狗咽了口唾沫，直勾勾盯着烤盘。

沈砚拿起火钳，夹出一个月饼，扔进旁边的空碗里。

“二狗，尝尝。”

王二狗伸手抓起月饼，等稍凉了些，一口咬下。

外皮带着些棒子面特有的嚼劲，紧接着，软糯香甜的金沙裹着嘎嘣脆的核桃仁瞬间糊了满嘴！

王二狗烫得直哈气，却死活舍不得吐出来，胡乱嚼了几下直接咽进肚里。

“沈爷！”

王二狗扯着嗓子大喊。

“这味儿太绝了！又顶饱，又有油水，还甜到了心坎里！”

“厂里那些工人要是分到这个，能把车间干冒烟！”

王二狗的话，把这月饼的门道抖了个干干净净。

老马和钱大勺也一人抢了一个塞进嘴里，刚嚼了两口，两人同时停住动作，互相看了一眼，心里顿时跟明镜似的。

掺了棒子面的面皮，是忆苦思甜，给足了干部面子，里头的猪油白糖，填满了工人的里子。

这东西拿出去，满四九城谁挑得出毛病？

沈砚走到黑板前，拿起粉笔，写下几个大字。

“金沙丰收月饼。”

粉笔扔回盒子里。

“规矩定下了。”

“从今天起，后厨全员专攻这道月饼。”

沈砚指着案板上剩下的红薯干和粗面。

“做坏了不怕，做废了也不怕。”

“所有练手做出来的月饼，不入库，不卖钱。”

“全部分给你们，拿回家让老婆孩子解馋！”

这话一撂下，后厨先是静了一下，接着“轰”的一声，全炸开了锅！

这年头，肚子里缺油水，这种用猪油和白糖做的吃食，平时可舍不得买。

沈爷居然让他们把练手的全拿回家！

老马一把扯下脖子上的毛巾，“沈爷您放心！”

“兄弟们肯定好好干，保准不掉链子！”

钱大勺直接抡起铁铲，开始在锅里疯狂翻猪油。

整个后厨的干劲全被激出来了！

沈砚洗净双手，脱下围裙。

月饼的方子已经定下了，接下来就看这帮人的手什么时候练熟了。