四合院里摸鱼的糕点师傅 第39章 章粗粮细作，原创点心

第39章章粗粮细作，原创点心(第1/2页)

赵德柱捧着那张提货单，反复确认了那个鲜红的印章，才小心翼翼地揣进了怀里最贴身的口袋

“沈爷，咱们这回是真的站住脚了！”

赵德柱眼珠子通红，那是激动的，“这可是新政府的第一单买卖！只要做好了，往后这四九城，谁敢小看咱们福源祥？”

沈砚没接这话，他解下围裙，拍掉袖口沾着的白面粉。

“高兴太早了，老赵，你先盘算下，这两百斤点心怎么赶出来。”

沈砚看向空空荡荡的后厨，“就咱们这几个人，我和文学揉面，你烧火？明天要是交不上货，这订单可就不是护身符，而是催命符了。”

赵德柱一愣，刚才光顾着高兴，把这茬忘了。

他看了看自己这养尊处优的身板，冷汗一下子就下来了。

“那……那咋整？我去把隔壁那几个力巴叫来帮忙？”

“力巴能干细活？”

沈砚走到柜台后头，拎着茶壶，倒了碗茶水。

“你也看见了，瑞芳斋、聚庆斋那几家老字号，门都关得死死的。那些老师傅都在家闲着吧？这年月，手艺人最怕什么？怕没活干，怕断粮。””

赵德柱是个生意精，一点就透。

“沈爷，您的意思是……趁火打劫？”

“什么话。”

沈砚放下碗，嘴角勾起一抹笑，“这叫互通有无，共同进步。“您带上几袋棒子面，再去切二斤咱们刚做的萨其马。挨家挨户去敲门。

沈砚声音压低，透着股子算计，“别谈钱，这时候金圆券是废纸，袁大头他们也不敢花。就谈粮食，谈活路。”

这会儿谁敢开工？就咱们。把人请过来，露露这公家的条子，以后就算那几家重新开了张，这人心也早在咱们这儿了。”

赵德柱一听这话，心里的算盘珠子拨得噼里啪啦响。

这招高啊。

既完成了任务，又展示了实力，还顺带手把同行的墙角给挖了。

“得嘞！我这就去！这帮老东西平时一个个鼻孔朝天，今儿个我得让他们求着我干活！”

赵德柱把提货单往怀里一揣，把那顶瓜皮帽往正了一扶，推开门一溜烟钻进了胡同。

店里清净了。

他转身进了后厨，目光在那些存货上扫了一圈。

王主任要的是“拥军饼”。

这名字是他起的，但东西得扎实了。

给战士吃的，得耐饥、得抗造。不能像萨其马那样一碰就碎，也不能像法式面包那样死硬崩牙。还得好吃。

不能用纯白面，那太娇气，不符合现在的气氛。

角落里倒是堆着两袋子玉米面，那是之前屯的粗粮。还有一筐红薯，个头不大，皮上带着泥。

沈砚心里有了数。

“文学，起火，把那两袋玉米面扛过来。”

“哎！”

沈砚洗净手，挽起袖子。

单纯用玉米面，口感糙，嗓子眼儿像是被砂纸磨过似的，战士们吃着不舒服。

他在面盆里倒了半盆玉米面，又加了一瓢“特级雪花粉”，掺了进去。

比例是四比一。

白面是筋骨，能把散沙似的玉米面给团拢住。

加水，少许酵母，把面团揉得光溜紧实，盖上湿布醒发。

接着是馅料。

这时候糖贵如金，全用红糖不符合王主任要求的便宜。

沈砚拎过那筐红薯，洗净去皮，切成大块上锅蒸。

没多大一会儿，红薯的香甜味就在后厨弥漫开来。

把蒸得软烂的红薯倒进盆里，用木勺捣成细腻的泥，趁热撒上一把红糖。

红糖顺着热气化开，把薯泥染成了透亮的枣红色，那股子甜香味儿顿时厚实了不少。

“师父，这馅儿看着就好吃！”杨文学在一旁吸溜口水。

“还没完呢。”

沈砚抓了一把花生米，扔进锅里干炒。

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火候得拿捏好，得炒出焦香味，但不能糊。

炒好的花生去皮，用刀背拍碎，也不用太碎，得留点颗粒感，嚼着才香。

面醒好了。

沈砚没用烤炉，那是细活，太慢。

他直接把醒好的玉米面团铺在巨大的蒸笼底部，压实，约莫有一指厚。

上面厚厚地铺上一层红糖红薯泥，抹平。

最后，把那些金黄酥脆的花生碎均匀地撒在最上头。

大火，开蒸。

二十分钟后。

沈砚揭开锅盖。

“呼——”

一股白色的蒸汽腾空而起，香气瞬间填满了整个后厨。

不是那种精致的奶香，而是带着乡土气息的粗粮香，混合着红薯那种暖烘烘的甜。

杨文学哈喇子都快下来了。

蒸笼里，原本略显粗糙的玉米面变得金黄松软，上层的红薯泥红得发亮，花生碎点缀其间。

沈砚拿起刀，手起刀落。

将这这一大块糕切成巴掌大小的方块。

这切面漂亮，底下衬着金黄，面上铺着枣红，像小太阳，配得上拥军饼的名字。

沈砚拈起一块，递给杨文学。

“尝尝，这就叫拥军饼。”

杨文学顾不得烫，接过来咬了一大口。

入口先是花生的酥脆，紧接着是红薯泥的绵软甜糯，最后是玉米面底子的扎实。

因为掺了那点特级雪花粉，这粗粮一点都不剌嗓子，反而透着股劲道。

甜，但不腻。

香，且顶饱。

“师父！绝了！”杨文学嘴里塞得满满的，含糊不清地竖起大拇指，“这玩意儿比萨其马还带劲！这饼吃着有力气！”

沈砚尝了一口，微微点头。就定这个了，把配方记下来，待会儿那些师傅来了，照这个做。

正说着，外头传来了嘈杂的脚步声和赵德柱的大嗓门。

“都这边请！都这边请！咱们福源祥今儿个可是接了公家的大活，亏待不了各位！”

沈砚走到前堂一看。

好家伙。

赵德柱身后跟着七八个穿着油腻棉袄的中年汉子。

有的提着擀面杖，有的背着自己的刀具，一个个脸上虽然带着菜色，但眼神里还透着老手艺人的傲气。

有瑞芳斋的李师傅，还有聚庆斋的王白案，其他的也都是这一片有名的老师傅。

这几位爷平日里眼高于顶，这会儿进了屋，鼻子先是一抽。

“什么味儿？这么香？”

王白案吸了吸鼻子，目光落在那刚出锅的拥军饼上，眼神里的轻视消散了不少。

赵德柱指着那盘拥军饼：“几位，公家的活儿，做完现结粮食，沈师傅已经把样板打出来了，动手吧？”

几个老师傅互相看了一眼，眼神复杂。

他们原本是不想来的，觉得给福源祥打下手跌份。

如今看着那张盖着红章的单子，再闻着这股子别出心裁的香气，心里的那点架子彻底崩了。

这沈砚，有点东西啊。

能把粗粮做出这股子富贵味儿，是行家。

“成！沈师傅这手艺，我们服气，今晚这活儿，我们接了！”赵掌柜，您放心，这配方是你们的，我们只管出力，不偷师。”

沈砚笑了笑，把那盆红薯馅端了过来。

“几位师傅都是前辈，这手艺没啥藏着掖着的。今晚辛苦大伙。”

后厨里顿时忙活起来。

和面的和面，捣泥的捣泥，切块的切块。

根本不用沈砚多指挥，这帮老江湖只要看一眼流程，上手就是绝活。

没多大一会儿，一笼笼热气腾腾的拥军饼就码放整齐，堆成了小山。

赵德柱站在门口，看着这一屋子的大师傅，乐得嘴都合不拢。