四合院里摸鱼的糕点师傅 第423章 香料窖香法

第423章香料窖香法(第1/2页)

纸页上，蝇头小字记录着种种宫廷秘方，沈砚粗略一扫，反倒皱起了眉头，这前半部的方子，全都是将香料研磨成极细的粉末，直接掺入面粉揉捏。

沈砚指腹在“研细入面”四个字上停住。

脑子里迅速推演起来，香料粉末研磨得再细，终究是干的，一旦混入湿润的面团，经过高温烘烤，粉粒会迅速吸干周围的水分。

烤出来的糕点，表面看着光鲜，咬下去绝对发沙，咽的时候甚至会剌嗓子。

更要命的是，药材的苦涩味会成倍放大，彻底盖住内馅或者白面本身的香气。

这古法不行，他把书页继续往后翻。

脑海中大师级香料调配的经验涌现出来，顶级香料入馔，要的是那股子若有若无的韵味。

取其气，弃其形。

沈砚翻到残卷末尾，盯着一行小字，“宫廷秘制……窖香法。”

字迹有些残缺，但他靠着脑子里的知识，硬生生补全了工序。

不是把香料揉进面里，而是用火，把配好的香料用炭火慢慢煨出白烟，把揉好的面团悬在上面熏，让面团的毛孔在低温下张开，把香料的烟气“窖”进面筋里。

吃香，却不见香。

这才是去苦味、除药渣的绝活。

他合上残卷，收进系统空间，推开静室的门，大步走进后厨。

“文学。”

杨文学正带着伙计清洗烤盘，赶紧擦干手跑过来：“师父，您吩咐。”

“弄个小炭盆来，火不用旺，留点暗红的炭底子就行，再拿个透气的竹屉，揪一块醒好的白面团过来。”

杨文学愣了一下，这是要拿炭盆烤面团？这是哪门子的做法？

但他没多问，转头就去办。

没一会儿，东西就备齐了，后厨的伙计们全停了手里的活，围在案板边上，伸长脖子看着。

沈砚走到调料罐前，捏了几粒丁香和砂仁，又掰了一小块陈皮。

没用碾子，直接用刀背拍碎，他走到炭盆前，把碎香料直接撒在暗红色的炭火上。

“呲——”

香料一碰暗火，立马燎出一股焦香，白烟跟着就窜了上来。

沈砚抓起那个竹屉，把白面团放在中间，直接悬停在炭盆上方一尺高的位置。

白烟冒了出来，全扑在白面团底端，又顺着竹屉的缝隙往上裹，面团受了热气开始发酵膨胀，表皮也跟着泛起一层油光，把那些白烟全吸了进去。

熏了足足十五分钟，沈砚把竹屉拿开，面团表面已经微微泛黄。

“扔进烤炉，大火十五分钟。”

杨文学赶紧接过竹屉，把面团送进烤炉。

十五分钟后，面团出炉，这只是一块最普通的死面烤饼，连点糖都没放。

沈砚拿起刀，从中间一分为二，切面雪白，气孔均匀，没有一丁点香料的残渣。

“尝尝。”沈砚把半块饼递给杨文学。

杨文学双手接过咬了一大口，刚嚼两下，整个人就愣住了，一股子奇香，顺着面筋的软糯劲儿直冲天灵盖，越嚼越香。

“师父……这面里明明啥也没放啊！”杨文学张着个大嘴，话都说不利索了。

旁边的大凯抢过剩下的一半，撕下一块塞进嘴里，当场瞪大了眼睛。

“绝了！真绝了！吃不出一点苦味，而且这味儿比直接嚼香料还足！”

后厨的伙计们全看傻了，隔空用烟熏一下，就能把香味彻底锁死在面里？这手段，简直神了！

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沈砚拿过干毛巾擦了擦手。

“这叫窖香法。”

“赶明儿我让老赵去药铺抓几味防风、砂仁和陈皮，先按不同比例配几炉试试，只要火候和配比对了，这窖香法用最寻常的料，也能熏出奇香来。”

“明天用这法子研究个新点心。”

杨文学连连点头，捧着那半块饼，宝贝得跟什么似的。

……

红星轧钢厂，午休广播的大喇叭刚停，钳工车间外头的过道上空荡荡的。

易中海手里攥着个灰布兜，里面沉甸甸的，装着两瓶他找人换来的西凤酒。

他左右张望，特意卡着午休刚结束、走廊里没人的空档，溜到车间主任办公室门前，他深吸一口气，把那副德高望重的老脸重新挂上，这才抬手敲门。

“进。”屋里传出车间主任的声音。

易中海推门进去，反手把门关严实。

车间主任坐在办公桌后头，手里端着个印着“为人民服务”的搪瓷茶缸，正看着生产报表。

易中海脸上带着笑，凑到办公桌前，把手里的灰布兜放在桌角。

“主任，忙着呢？”

车间主任抬头看了一眼，视线落在那布兜上，“老易，你这是唱哪出？”

易中海搓了搓手，在旁边的椅子上坐下：“这不刚发了票，去供销社弄了两瓶好酒，拿来给您尝尝。”

车间主任脸色一沉，直接把搪瓷茶缸重重磕在桌上。

“老易，你这是干什么？赶紧收起来！嫌我这主任当得太安稳了是不是？你找我，是为了中午食堂那事吧？”

易中海见主任挑明了，干脆一拍大腿，装出心痛的样儿。

“主任，刘强他们确实犯了浑，该罚！可要是保卫科真给定了个破坏生产的罪，咱们车间今年的先进集体怕是就悬了，您看，能不能让咱们车间自己办，给年轻人留条活路，也保全一下咱们车间的名声？”

车间主任摇了摇头，神色严肃起来。

“老易，李大勇那边已经把报告交到厂办了，定的就是干扰生产。”

“那三个小子在大晌午闹事，耽误一食堂的人吃饭，厂里这回是要严肃处理，抓典型，这事谁也捂不住。”

他盯着易中海，话里有话。

“你是厂里的七级大工，也是老工人了，厂里和车间都指望着你带头。”

“你啊，平时多把心思放在技术上，别让下面这些小年轻瞎折腾，免得连累了你自己的好名声。”

易中海心里“咯噔”一下，车间主任这话，就差指着鼻子骂他了！

他也是聪明人，当即顺坡下驴点了点头：“主任，您说得对，是我平时对他们疏于管教了，以后我一定多注意车间的纪律。”

“行，下午还有批加急件要赶，你先回去准备吧。”车间主任摆了摆手。

易中海拎起布兜，道了个别，转身走出办公室。

一出门，易中海的老脸顿时拉得老长。

他快步走回钳工车间，车间里，工人们正聚在一起聊天，见易中海进来，纷纷闭了嘴。

贾东旭赶紧迎了上去，接过易中海手里的布兜：“师傅，这是……”

“塞柜子里去！”易中海脸色铁青。

刘强这三个成事不足败事有余的蠢货！不仅没把傻柱搞臭，反而差点惹火烧身！

他盯着外面，暗暗咬牙，这笔账，迟早得从何雨柱身上讨回来！