四合院里摸鱼的糕点师傅 第482章 三重保障！

第482章三重保障！(第1/2页)

沈砚转头吩咐杨文学，“去前头把戥子秤拿来。”

杨文学应了一声，小跑去前厅，捧来黄铜戥子秤。

沈砚手起刀落，“咔嚓！”

一块切糕落入秤盘，秤杆稳稳平起，正正好好，二两整！

“就按这个标准切，再拿双层的防潮油纸包紧，外面拿红笔标上日期。”

沈砚沉声吩咐，“这干粮得吃好几天，得让人心里有数，省的乱吃，坏了肠胃。”

伙计们立马围上前，切块、包纸，后厨里顿时只剩下忙活的动静。

沈砚转头看向赵德柱：“老赵，把地窖里的洋玩意儿搬出来吧。”

玛仁糖热量虽高，却不能连吃好几天，老外的胃口再爱甜食，连着吃几天也得反酸，得弄点咸口的调剂调剂。

第二种干粮，沈砚定下的是芝士火腿咸面包。

老赵带人搬来黄油、芝士，还有一整扇黑猪肉。

沈砚抄起剔骨尖刀，顺着黑猪前腿肉的纹理划开，精准剔下肥瘦相间的一块。

撒上盐和黑胡椒随手抓匀，直接上铁篦子，用炭火猛烤。

“呲啦——”油脂滴落炭火，激起浓烈的烟气，肉块表皮瞬间烤至焦脆，里头的肉汁全被逼了回去。

沈砚将烤好的肉块取下，手腕起落，斩成黄豆大小的肉丁备用。

另一边，老马正拿着撬棍，开外事办送来的黄油桶。

“嘎吱——”铁皮盖子刚一撬开。

一股酸臭的哈喇味瞬间窜了出来，呛得人直反胃！

老马被那股味儿冲得直皱眉，手里的木勺悬在半空：“沈师傅，这洋玩意儿怎么一股子哈喇味？不会是坏了吧？”

杨文学凑过来闻了闻，也不敢确定：“听说洋人爱吃发酵的臭奶酪，是不是就这味儿？”

沈砚低头凑近铁桶，闻了一下，随后拿了根干净竹签，挑起指甲盖大小的一点黄油，放在指尖捻开。

颜色发暗，触感发黏，早没了好黄油的润泽。

“坏了。”沈砚将竹签扔进泔水桶，脸色一沉，“这批洋货估计压仓太久，封口漏气受潮了。”

赵德柱一听，脸唰地白了，“沈爷，这可是外事办特批的物资！要是上头怪罪下来，说咱们保管不力......”

“慌什么！”沈砚擦了擦手，“平安，你马上骑车去一趟外事办，找周处长报备，记住，只说东西坏了留个底，别提其他的事！”

陈平安应了一声，拔腿就往外跑。

杨文学在一旁急得直搓手：“师父，这洋黄油本来就金贵，还坏了一桶，剩下的能够用吗？”

沈砚面色平静，走到案板前，“黄油不够，咱们自己配。”

“剩下的好黄油，全部切丁，留着做夹心。”沈砚吩咐，“面团里的油脂，拿咱们的猪油顶上！”

杨文学咽了口唾沫，小声嘀咕：“师父，猪油起酥是一绝，可这洋面包讲究的是奶香，拿猪油发面，万一压不住那股膻腥味，这帮老大哥能吃得惯吗？”

沈砚没接茬，顺手拿过两个深口瓷盆。

“材料是死的，手艺是活的，今天就让你开开眼，看好了！”

他在第一个盆里，按老规矩加入富强粉、温水、酵母和一大勺纯猪油，快速揉成面团。

接着，在第二个盆里，他倒入面粉，却未加半滴水。

“把牛奶拿过来。”

沈砚将外事办送来的鲜牛奶倒入铜锅微微加热，加入两勺野蜂蜜，搅拌化开后，倒入面粉中。

最后，他挖了一勺猪油，在火上化开，撇去浮沫，取最清透的一层，混入面团。

揉匀后，两个面团被分别放进温水盆里发酵。

半个时辰后，沈砚将两个面团各揪下一小块，直接扔进烤炉。

没过多久，烤炉里就飘出了味道。

第一块面团，确实如杨文学所担忧的那样，带着一股厚重的猪油膻味，但第二块面团的味道，却截然不同！

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奶香混着蜂蜜的甜味直往鼻子里钻，猪油的膻气一点不剩，反而让面团多了一股子脂香！

沈砚用铁钳将两块面饼夹出来，扔在案板上。

“尝尝。”

杨文学撕下第二块面饼塞进嘴里，咬下去绵软带韧，还越嚼越香！

“这……猪油的膻气味儿没了？！”杨文学眼睛都瞪圆了。

沈砚随手将抹布搭在案板边，“猪油带膻，是因为杂质没去净，温牛奶和野蜂蜜就是药引子，低温发酵能让酵母把那点腥气吃得干干净净，全转成脂香。”

“在我的后厨里，没有废料，只有手艺不到家的厨子。”

杨文学暗叹，又学一招，赶紧招呼人按这个方子和面。

面团发好，沈砚开始包馅。

揉好的面团切成剂子，压扁，包入切好的黑猪肉粒、芝士碎和黄油丁。

收口，捏紧，团成一个个拳头大小的圆球面包。

“这干粮要储存几天，水分不能流失太快。”沈砚在每个面包表面刷上一层薄薄的蛋液，“个头不能大，必须密实，把里头的料死死锁住！”

烤盘送入炉膛，中温慢烤，半个时辰后，第一炉芝士火腿咸面包出炉！

表皮烤成了诱人的金黄色，香气扑鼻。

沈砚拿刀切开一个，趁热掰开，面瓤绵软扎实，里头的芝士拉出长长的细丝，黑猪肉粒的油脂渗入周围的面包瓤里，黄油的香气直接顶了上来！

昨天吃了个芝士馅儿的馄饨....怎么说呢...很奇怪

赵德柱咽了口唾沫，伸手拿了一半，一口咬下去，肉粒咸香，芝士浓郁，满口生香。

“绝了！”赵德柱竖起大拇指，“这咸香味扎实，刚好把刚才那切糕的甜腻给压下去了！而且吃着一点都不噎人！”

沈砚点点头，两道干粮，一甜一咸，热量管够。

但这还不够，关外苦寒，专家要是冻出什么毛病，再香的面包也咽不下去，得有一道能兜底的底牌！

沈砚敲了敲案板，“老马，把剩下的黑巧克力全搬过来！”

不一会的功夫。

沈砚将黑巧克力掰碎，放入铜盆，隔水加热，巧克力慢慢化成浓稠的黑浆，一股微苦的醇香飘了出来。

沈砚在另一个锅里，将面粉下锅干炒，炒到微黄散发出麦香，再倒入奶粉和核桃粉，少量熬化麦芽糖，翻拌均匀。

随后将融化的黑巧克力倒入炒好的粉料中。

“用力拌，不能见白干粉！”

老马和钱大勺轮番上阵，拿着大木铲死命搅和。

搅拌均匀后的料，变成了黑褐色的一团，沈砚拿来一个铁模具，将料填进去。

“上千斤顶！”

伙计们拿来压榨香油用的千斤顶，死死压在模具上，水分被挤得干干净净，粉料和巧克力死死咬合在一起。

脱模后，是一块块方方正正、坚硬无比的黑巧牛奶压缩饼，沈砚拿起一块，在案板上敲了敲，发出“梆梆”的声响。

“这东西看着黑乎乎的，能好吃吗？”赵德柱有些迟疑。

沈砚拿过一个搪瓷缸子，掰下一小块压缩饼扔进去。

“倒开水。”

开水冲入缸中，原本坚硬的压缩饼吸水膨胀，瞬间化开，一股浓郁的巧克力奶香混着核桃的醇厚，直接冲了出来！

沈砚端起缸子晃了晃，里头变成了一杯浓稠的热饮。

“这东西全是热量。”沈砚将缸子搁在案板上，“遇到食欲不振，或者太冷，拿热水或者热牛奶一泡，就是一顿能顶大半天的糊糊。”

玛仁糖、咸面包、压缩饼。

甜、咸、冲泡。

三重保障，齐活！