四合院里摸鱼的糕点师傅 第59章 这一口，馋哭你!

第59章这一口，馋哭你!(第1/2页)

炉膛里的火苗子窜起半尺高，将福源祥后厨那面灰扑扑的墙壁映得通红一片。

之前揉好的面团估计不够用，沈砚没多废话，又弯腰从案板底下拖出那个猪油坛子。揭开盖，一股子浑厚的荤香扑面而来，那是板油熬透了沉淀后特有的味道。

“看好了。”沈砚抄起一把宽刃面刀，挖出一大坨凝脂般的猪油，往面粉堆里一摔，“啪”的一声脆响。

杨文学赶紧凑过来，认真盯着。

“西式糕点的黄油酥皮，香是香，但黄油熔点低，太娇气。咱们这中式大包酥，用的是猪油。”沈砚手底下动作飞快，十指翻飞，将猪油融进面粉里。

“猪油熔点高，皮实，能在面皮之间把骨架撑起来。这就好比盖房子，骨架硬了，怎么折腾都不塌。”沈砚边做边解释。

擀面杖在他手里像是活了，推拉卷叠交替进行。

每一次折叠，都像是在给这软塌塌的面团注入筋骨。

周处长站在门口，身板虽然笔直，但夹着香烟的手指却无意识地摩挲着表蒙子，烟灰落了一鞋面。

他不懂什么大包酥小包酥，他只知道，要是再过一个钟头拿不出东西，外事工作的场面怕是要弄得没法收场了。

“沈师傅，还得多久？”周处长按捺着性子问了一句。

“急不得。”沈砚头也没抬，手里的刀飞快地将面卷切成剂子，“心急吃不了热豆腐，更烤不出好酥皮。火候不到，里头是黏的，那是砸招牌。”

切好的剂子按扁，包入拌好的苹果红豆馅。

这回沈砚没吝啬，把那点剩下的黄油全切成丁，掺进了馅料里。

外用猪油立骨，内用黄油提香。

一个个五角星形状的生胚在案板上成型。

“进炉！”沈砚喊了一声。

铁盘滑入烤箱，炉门重重关上。

后厨里安静下来，只剩下炉火呼呼作响的声音。

半个钟头后，一股熟悉的香气开始在屋子里乱窜。

“好家伙……”周处长紧绷的肩膀松垮下来，深深吸了一口，“这味儿一出来，我就知道今晚没问题。”

沈砚戴上手套，拉开炉门。

热气腾腾中，一盘色泽金黄、表皮起酥如雪片般层层叠叠的“红星苹果派”出炉了。

那五角星，非但没有塌陷，反而高高隆起，像是一座座微型的浮雕。

“装盒。”沈砚手脚麻利地将滚烫的派夹进铺了油纸的木盒里。

“周处长，这一路得快。猪油酥皮最怕冷风，凉了就发硬，得趁热吃，那是入口即化。”沈砚叮嘱道。

周处长神色郑重地接过木盒，用力点了点头。

“沈师傅，您放心！回头我亲自来给您庆功！”周处长说完，转身大步流星地走出门去。

汽车引擎的轰鸣声在胡同口炸响，车轮子卷起一阵烟尘，直奔六国饭店去了。

杨文学看着空荡荡的案板，吞了口唾沫。

“师父，咱自己……是不是也没留两个？”他小声嘀咕。

沈砚拿过抹布擦着手上的面粉，语气平淡：“那是给外事办撑场面的东西。想吃？明天早起，自己和面去。”

……

六国饭店，宴会厅。

氛围僵硬得像块放久了的法棍。

伊万诺夫坐在主位上，面前的牛排已经被他切得稀烂，但他一口没吃。

旁边的赵亨利戴着高帽，垂着手站在一旁，那张惨白的脸被汗水浸湿，显得越发狼狈。

“赵，”伊万诺夫用叉子拨弄了一下盘子里那块软塌塌的酥皮点心，“无论你试多少次，这东西就像莫斯科雨天里的烂泥，没有灵魂。”

这是赵亨利刚才送上来的第十二次尝试。

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赵亨利嘴唇哆嗦了一下，想反驳，却找不到词。

事实摆在眼前，他的法式起酥在这些粗犷的苏联人面前，就是个笑话。

恰在此时，宴会厅的大门被人一把推开。

周处长抱着那个红漆木盒，大步流星地跨进门槛。

“伊万诺夫同志！让您久等了！”周处长声音洪亮。

盖子一掀。

一股子荤香混合着果木甜味，直接把宴会厅里那股子沉闷的气氛给冲散了。

原本靠在椅子上意兴阑珊的专家们，几乎是同时坐直了身子。

伊万诺夫的眼睛亮了起来。

他甚至没等周处长把盘子端过来，直接站起身，伸手从盒子里抓起一个。

有些烫。

但这温度正好。

他张大嘴，一口咬下。

“咔嚓”一声脆响，比白天那次还要清晰干脆。

无数细碎的酥皮在齿间崩裂。

滚烫的内馅随之喷涌而出。

红豆沙的甜香完美地中和了苹果的酸。

面里那种扎实的油脂香气，顺着喉咙一路烫进胃里，直接抚平了所有的焦躁。

“唔！”伊万诺夫闭上眼，腮帮子鼓动着。

这一次，他没有狼吞虎咽，而是嚼得很慢。

“不一样……”伊万诺夫咽下第一口，睁开眼，看着手里那个缺了一角的五角星。

“和白天的不一样。”伊万诺夫评价道。

周处长心里咯噔一下：“怎么？不合口味？”

“不！”伊万诺夫大笑起来，胡子上沾满了酥皮渣子，“是更带劲！”

“这才是我们要的味道！扎实、热乎、有油水！”伊万诺夫连连称赞。

“吃下去浑身都有劲儿，这才是给修铁路造大桥的男人们吃的食物！”伊万诺夫给出了极高的评价。

周围的专家们也纷纷动手，一时间，宴会厅里只剩下咀嚼声和赞叹声。

赵亨利缩在角落里，盯着那只空荡荡的木盒，手里的高帽被他揉成了一团。

他不明白。

为什么那种土得掉渣的猪油，能打败他的法国黄油？

“这是什么技术？”旁边的谢尔盖一边吃一边好奇地问，“为什么这皮子这么脆，却一点都不油腻？”

周处长哪懂这个，正要打哈哈混过去。

伊万诺夫却摆了摆手，一脸严肃地接过话茬。

“这是智慧。”伊万诺夫感叹道。

“中国同志懂材料，知道什么东西应该用在什么地方才是最好的。”伊万诺夫认同地点点头。

“就像我们在西伯利亚修铁路，不会用娇贵的材料，得用最皮实最耐造的东西。”伊万诺夫抹了一把嘴角的渣子。

他三两口吃完手里的派，意犹未尽地舔了舔手指。

随后，他在身上摸索了一阵，掏出一个银得发亮的物件。

那是一个打火机。

纯钢的机身沉甸甸的，上面用浮雕工艺刻着克里姆林宫的图案，红宝石镶嵌的塔尖在灯光下熠熠生辉。

“周，”伊万诺夫把打火机搁在桌上，推到周处长面前，“那个厨师，他没来？”

“沈师傅还在店里忙活，没过来。”周处长如实回答。

“可惜了。”伊万诺夫摇摇头。

“这个，请你代为转交。这是我在卫国战争时用过的，一直带在身边。”伊万诺夫语气郑重。

“告诉那位师傅，他做的苹果派，让我想起了家乡，想起了当年和战友们在一起的日子。”伊万诺夫嘱咐道。

周处长点点头，将打火机小心收好，认真应道：“您放心，我一定带到。”

这礼，太重了。